Шкембе с домати и други работи

 

   Колкото и да обичам традиционни ястия, а тях ги обичам защото понякога ги правя и със затворени очи и зная, че всички ще ги харесат, толкова обичам и да се предизвикам.Когато си приготвям нещо за мене си, често излизам от отъпканите кулинарни пътеки и си измислям разни ястия, комбинации между традиционен продукт и чужда кухня, или смесвам различни продукти, различни кухни...Направо си е фюжън.

   Тази рецепта не съм я измислила аз, в основата си тя си е италианска рецепта, но аз реших да съкратя някои процедури, като изобщо нямах намерение да я описвам.Получи се обаче страхотно и затова най вече за да мога да я повторя си я записвам.Искам и тези от вас, които си ядат такива продукти, да опитате нещо различно, да не готвите шкембето само на чорба.

Какво използвах:

сварено шкембе - около 300 грама

назязан домат или нарязани домати от консерва

морков

парче целина с големина колкото моркова

четири скилидки чесън

100ml бяло вино

олио/зехтин/масло

Шкембето съм го варила за сръбска чорба, което означава че има няколко зърна черен пипер, бахар и един дафинов лист.В това ястие използвам само сварено шкембе (част от всичкото което варих), без бульона.

Нарязвам чесъна на ситно, моркова и целината на кубчета.

В супена лъжица олио и супена лъжица масло задуших чесъна, моркова и целината.

Когато омекнаха, добавих нарязани домати.Моите са от консерва.Ако беше пресен домат, това би бил само и единствено български летен домат, в никакъв случай от зимните пастмасови така наречени домати.

Налях и малко от водата в консервата.

Залях с бялото вино и когато кипна добавих вода около 150ml 

Леко посолих, само заради соса, защото шкембето си е солено.

Оставих на слаб котлон да си къкри десетина минути.

Моята идея е това да е по-скоро като мезе (нищо че си го ядох за вечеря), имам предвид че няма сос за топене, той си попи в шкембето и се получи страхотно.

В рецептата на италианското/римско шкембе слагат прясна мента и настъргват пармезан отгоре.Ако искате още по-богат вкус, направете го.

Отгоре поръсих със зехтин.Имам си един домашен зехтин, толкова богат и плътен на вкус и реших, че малко от него няма да е излишен.И не беше.

Гулаш с тъмна бира

   

   Когато се прибрахме от Будапеща през декември, някак спонтанно започнах да търся унгарски ястия.Исках да са различни, защото Унгария не е само гулаш.Но и най-вече защото този, който аз приготвям е една от най-вкусните рецепти в блога и друга на мен не ми трябва.

Гулаш

   Няколко унгарски рецепти си бях харесала, опитах ги, написах ги за вас и цял месец получавах съобщения от фенове на блога, че са ги приготвяли и облизвали чиниите.Какво повече да искам.

Унгарска супа с леща

Унгарска гъбена супа

    Докато събирах рецептите обаче, на няколко пъти ми излезе гулаш с бира, който имайки предвид колко е вкусен гулашът без бира, веднага реших че много ще ми хареса и този.И в крайна сметка пак се оказах сред рецептите за гулаш, които уж щях да заобикалям.

  Докато проучвах рецептата за този вид се оказа, че докато обикновения необикновено вкусен гулаш си е запазена унгарска марка, то гулаш с тъмна бира правят и в Германия и в Чехия, че даже и американците се пробват да се нареждат в редицата.И като се замисли човек, щом има бира, нормално е тези държави да са замесени.

Какво е необходимо за три порции:

400 грама телешко/ свинско месо

3-4 глави стар лук

2 скилидки чесън

300 ml тъмна бира и същото количество вода

чаена чаша / 150 ml/ домати от консерва

пълна чаена лъжичка сладък червен пипер

щипка пушен червен пипер

щипка лют червен пипер по желание и възможност

чаена лъжичка мащерка

два големи дафинови листа

сол

олио и масло

• В супена лъжица масло и супена лъжица олио задушаваме първо месото нарязано на хапки.Аз го приготвих с телешко, но когато нямам абсолютно сигурно е, че ще го приготвям и със свинско.
• Когато промени цвета си, прибавяме нарязан лука и пресовани скилидките чесън.
• Задушаваме лука и когато течността се изпари подправяме с червените пипери, добавяме доматите.Тъй като не всеки може да хапва люто, лютия пипер го посочвам по желание.А може и да направите като мен, когато някой не може да яде пикантно, правя ястието сладко, а сервирам нещо люто към него.
• Наливаме бирата и водата
• Посоляваме и поръсваме с мащерката, слагаме и дафиновите листа.
• Слагаме капак и оставяме да се готви.Един съвет за по бързо готвене е да го направите в по-широка и плоска тенджера или като мен в тигана.
• Ако по време на готвенето течността се изпари, добавяйте едновременно и вода и бира.Като водата да е топла, смесвате я с бирата и разреждате гулаша.
• Когато месото омекне, гулаша ви е готов, като колко да ви е течен соса, преценете сами.Аз обичам в този случай той да е съвсем малко и всичките вкусотии да са попили в месото.
• Накрая за разкош добавете бучка масло и разбъркайте.
• Сервирайте с картофено пюре и когато си го хапвате загребвате в една хапка и месо и сос и пюре.Съвършената хапка е това за мен.
• В картофеното пюре реших да сложа заквасена сметана, тъй като в почти всички рецепти за каквото и да е в унгарската кухня слагат заквасена сметана и реших, че няма да е лошо да присъства и тук по някакъв начин.
• И понеже това си е нещо като яхния, особено ако решите да му направите повече сос, много си иска нещо люто, затова и моята лична добавка към гози гулаш е сервирането с няколко приятно люти чушлета.

Унгарски паприкаш / Унгарско пиле паприкаш

 

      В седмицата на унгарската кухня у нас, нямаше как да не приготвя паприкаш.Да, зная че гулаша е най-известен когато човек си помисли за унгарска кухня, но на мен лично най-унгарски ми звучи паприкаш.Не е само звученето разбира се, а това че той олицетворява кулинарните съставки на Унгария, какъвто е унгарския червен пипер.Не твърдя, че съм експерт, нито че съм опитвала кой знае колко унгарски ястия, освен тези които приготвям, но така се случи, че напоследък разгледах наистина много рецепти от тази кухня.Нали знаете почвате с една, покрай нея излизат други и така докато мислено не запълних поне една тетрадка с рецепти.
    Червеният пипер е основна част на почти всички ястия в Унгария.Хората си се гордеят с него и очакват всички да си го купуват като сувенир от там.Този червен пипер обаче по нищо не се различава от нашия си пипер и аз лично подозирам, че точно ние стоим в основата му, като се иа предвид, че бълтарски градинари са учили унгарските как да сеят чушки и домати.Така че като са им показали чушките, много ясно, че после са им показали и пипера.Но да не навлизам в тези градинарско кулинарни дебри да не вземе да настане някоя международна пиперена криза.

Какво ви е необходимо:

пилешко месо

(вие си решете каква част от пилето искате, може еднакви като бутчета, може да си нарежете на порции цяло пиле)

три големи глави лук

пет-шест скилидки чесън

две супени лъжици червен пипер

една консерва белени и нарязани домати

две супени лъжици масло, супена лъжица олио

сол

дафинов лист

( в някои от рецептите слагаха, реших и аз, но само един)

супена лъжица заквасена сметана

Малко пояснения:

• това не е люто ястие, съвсем нежно и сладко си е
• пиперения вкус много приятно се тушира от заквасената сметана и понеже не се прекалява с количеството, тя не го прави тежко ястие, а  напротив
• унгарския паприкаш се сервира с едни техни нудълси, наречени нокелди, които се приготвят много интересно и следващия път ще се опитам да ги направя.Те могат да се заменят със шпетцле или варени картофи, но като цяло ако нямате нокелди по добре без нищо по мое скромно мнение.Аз избрах да имам топъл хляб към паприкаша, който стана едновременно с него, тъй като го приготвих в тавичка, но на котлона.

• Използвам тавичка с капак.Вие ако нямате вземете тиган или тавичка, с която може да готвите на котлон.Изобщо нека е по плосък и широк съд с капак.
• Нарязваме лука не много на едро, но не и ситно.Потресаващо неточно начало на тази рецепта, а?
• Накълцваме чесъна на ситно.
• Ако не ви притеснява да пържите пилето, минете го за малко в маслото и го извадете.Аз обаче постъпих по друг начин:
• В маслото и олиото задушаваме само лука.Когато стане прозрачен прибавяме и пилето и просто леко го минаваме да побелее.Вадим пилешкото месо и махаме тавичката от котлона.
• Това го знаех и аз, но сега ми направи впечатление, че унгарците изрично посочваха, че червен пипер не се запържва.Прибавяме накърцания чесън и червения пипер.Разбъркваме добре.
• Добавяме консервата домати и чак тогава отново връщаме на котлона.
• Нареждаме пилето вътре.
• В някои от рецептите слагаха дафинов лист и аз реших да сложа, но ако нямате или не искате не го слагайте.Сложих само един за лек аромат, не трябва да доминира.
• Посоляваме.
• В рецептите тук заливаха с пилешки бульон, но аз нямам и затова си налях чаша и половина гореща вода.Не трябва да заливате пилето, да не е покрито, а само наполовина.
• Слагате капака и оставяте на слаб котлон.
• При мен към 20тата минута водата беше доста извряла и добавих още малко.
• Когато пилето е готово отново го вадите и добавяте лъжица заквасена сметана.Разбърквате добре соса.Сметаната прави пиперковия вкус на ястието по-мек и нежен и в никакъв случай не става тежко.Разбира се не прекалявайте, една супена лъжица е достатъчна.Връщате пилето и оставяте да клокне ( тази хубава дума отдавна не я бях използвала).
• Това ястие ми хареса и топло и студено.

Рецептата за хлебчето със семена:

Замесваме тесто от:

300 грама бяло брашно

300 грама типово брашно

400 ml вода

10 грама мая

2 с.л. захар

2 ч.л.„сол

4 с.л. зехтин

две-три супени лъжици семена

(моите са смесени, а в рецептата която гледах беше само ленено семе)

прясно мляко за намазване и семена за поръсване

• замесва се тесто като се смесват продуктите в реда на изброяване
• втасва 30-40 минути на топло
• готовото тесто разделих на две хлебчета
• всяка половина раздърпах на плота и завих на руло
• оформих хлебчетата и ги оставих пак да втасат за около половин час
• направих резки, намазах с прясно мляко и поръсих със есмена
• пекох на 200 градуса 30-35 минути
• извадих върху решетка и завих веднага с кърпа за да омекне коричката

Унгарска гъбена супа

 

    След като ви показах традиционна унгарска супа с леща, която както и в някои краища на България се приготвя в първия ден на новата година, е време за друга супа, която привлече вниманието ми докато разглеждах десетки рецепти от унгарската кухня.

   Има няколко общи неща в унгарските супи.Основното е, че те повече се доближават до яхниите по това, че са гъсти и доста пипателни.Всички те задължително са застроени с брашно и заквасена сметана, в много от тях има и готварска сметана.И във всички задължително присъства унгарския червен пипер.Аз такъв нямам, предполагам че и повечето вас, но като предположим, че точно български градинари са научили унгарските как се отглеждат зеленчуци, оттам и червени чушки, аз си мисля, че нашия червен пипер върши работа.Така де колко пък да е различен един червен пипер.

   Тази гъбена супа е много популярна в Унгария и това го разбрах по това, че много блогъри и кулинарни сайтове разполагат с такава рецепта.Почти всички са еднакви с някои малки различия, но това са рецепти много ясно, че всеки ще си направи супата по негов вкус.Интересното беше, че в доста прибавяха по малко соев сос или бяло вино, но аз реших да не отивам толкова навътре в импровизациите.Другото е, че във всички копъра който се използваше беше сушен и аз по случайност имах такъв.

Какво използвах

голяма глава лук

две супени лъжици масло

400 грама гъби печурки

чаена лъжичка сушена мащерка

чаена лъжичка сушен копър

чаена лъжичка сладък червен пипер

сол

чаена чаша прясно мляко

препълнена супена лъжица брашно

три препълнени лъжици заквасена сметана

пресен копър/пресен магданоз

• В маслото на най-слаб котлон сотираме нарязан на ситно лук.
• Когато стане прозрачен прибавяме нарязаните гъби.
• Поръсваме с брашното, разбъркваме
• Прибавяме задължителния червен пипер, сушения копър и мащерката и заливаме с вода.В оригинала използват пилешки бульон, но аз нямам, а и си помислих масло, сметани, мляко...ако сложа и бульон това ще е най-хранителната супа на всички времена.Не слагайте много вода, защото после ще добавим и прясно мляко.
• Когато гъбите омекнат наливате прясното мляко.Ако се питате защо след като има червен пипер, супата не е червена, ами защото има и мляко и сметана и те закриха червения цвят.
• Минута две и застройвате като извадите малко от бульона и в него добре разтворите заквасената сметана.
• В оригинала на тази супа поръсвата отгоре с пресен магданоз, но аз реших да поръся с пресен копър.
• Сервира се с още заквасена сметана...ако можете да понесете още.

Унгарска супа с леща за първия ден от годината

   Оказва се, че с унгарците имаме нещо общо и в кулинарните традиции.Освен че сме ги научили да отглеждат зеленчуци разбира се.В Унгария на първия ден от новата година се приготвя леща за богатство и просперитет на дома и доколкто зная в някои краища на България  това също е традиция.Колкото повече са лещените зърна в тенджерата, толкова да е богата и годината.Така че нека да e голяма.Освен това тази супа е толкова богата на аромати и вкусове, че поне един познат тираж от тотото ви е сигурен.Богата супа е това!

   Наричам я супа, но както повечето унгарски супи, това си е почти яхния.Докато разглеждах десетки рецепти установих, че унгарците обичат да са гъсти, тежки и доста хранителни.Те застройват супите задължително с брашно и заквасена сметана, а при сервиране слагат и още.

Малко предварителни уточнения:

Тази супа може да бъде и постна и блажна.В моята има традиционна наденица, но както ще видите, тя се прибавя накрая и ако не я искате може да я пропуснете.Както и да опитате веднъж със, следващия път без.В къщи повече харесаха супата без наденица и може би занапред ще я правя без, защото пушения вкус превзе останалия.

Може да се използва и традиционна леща, но така също и червена.Имайте предвид обаче, че червената се приготвя много по-бързо.

Супата може да се приготви с предварително сварена леща, а може и да се готви на момента.Ще ви опиша и двата начина.

Какво използвах за три порции:

глава лук

морков

парче от глава целина колкото моркова

три скилидки чесън

чаена чаша леща, която е накисната от предната вечер (поне няколко часа) или вече готова сварена

няколко листа целина, както са със стеблото

(затова винаги купувам главата целина с листа, защото не се знае кога ще потрябват и те)

два малки дафинови листа

чаена лъжичка сладък червен пипер

сол и черен пипер

чаена лъжичка горчица

две супени лъжици олио

супена лъжица брашно и поне четири препълнени лъжици заквасена сметана

парче пушена наденица/ пушен бекон

Супата със сурова, но накисната предварително леща:

• В две супени лъжици олио на най-слаб котлон сотирате ситно нарязан лук.Когато стане прозрачен прибавяте ситно накълцан чесън.
• Прибавяте червения пипер, разбърквате.
• Наливате вода за четири порции ( аз отмервам с купи)
• Прибавяте нарязани моркови, целината на кубчета, лещата.
• Пускате целите листа целина и двата дафинови листа.
• Разбърквате и оставяте да се готви.
• Когато лещата омекне, прибавяте лъжичка горчица и разбърквате.
• В този момент, ако искате да има наденица и бекон, ги нарязвате и пускате вътре.
• Нека се готви още пет минути за да си пуснат колбасите от ароматите.По желание може да ги запържите отделно и така да ги прибавите.
• Смесвате отделно заквасената сметана с брашното и добавяте в супата като разбърквате много добре.Оставяте на котлона до момента , в който ще заври и спирате.Разбърквате пак и оставяте десетина минути да почива.

Супата с предварително сварена леща:

• В две супени лъжици олио на най-слаб котлон сотирате варязан на ситно лук.Когато стане прозрачен прибавяте накълцан чесън, нарязани моркови и глава целина.Оставяте и тях да се задушат, но внимавайте да е на слаб котлон и да не загори лука.
• Прибавяте лъжичка червен пипер, разбърквате.
• Наливате вода за четири порции.
• Изсипвате сварената леща, пускате листата целина, дафиновите листа и оставяте 10-15 минути да се готви.
• Прибавяте нарязана наденица и/или пушен бекон.
• Слагате лъжичка горчица.Разбърквате и оставяте още пет минути.По желание може да запържите наденицата и бекона и така да ги прибавите.
• Смесвате заквасена сметана с брашно, хубаво ги разбърквате и прибавяте към супата.
• Оставяте до момента когато супата ще заври, спирате и нека да постои така поне десетина минути.
• Сервирате традиционно с още заквасена сметана.

Разгледах доста рецепти на тази супа, повечето си приличаха, но най-много моята се доближава до тази:

https://www.youtube.com/watch?v=XyS86pi2Qho

Trippa alla milanese / Шкембе по милански

   

... или наречено още busecca.

    Вярвате ли или не, но едно розово фламинго ме накара да си приготвя това миланско ястие.Защото се оказа, че в центъра на Милано има едно палацо където в градините му се разхождат розови фламинга.И се разговорихме за Милано където имам много противоречиви кулинарни спомени.За най-отвратителните спагети карбонара с чудна гледка към Дуомо и едни невероятно вкусни брускети и ризото с аспержи, които опитахме в една странична на главните улици пресечка на едно съвсем обикновено място.С което за кой ли път се потвърди правилото ми, никога не се яде на туристическо място, яде се там където ядат местните хора.Защото те знаят къде готвят вкусно.

    Та като се заговорихме и спомнихме Милано, реших да направя едно много миланско ястие, толкова различно и неочаквано, че се съмнявам дали някои от вас изобщо отвориха рецептата и четат това.Но на мен много ми харесва, а зная, че някъде там също има скрити фенове на шкембето, които много си обичат и чорбата и разните мезета със шкембе.За вас, мили хора е тази рецепта, която ще се радвам да приготвите и опитате.

    Както винаги когато приготвям някакво конкретно ястие, а не моя си импровизация, разгледах доста рецепти в необятната виртуална шир.Като цяло за разлика от доста други, тук има съвсем малко импровизации с продуктите.Всички използват едни и същи като различия има в количествата.Така например някои го предпочитат течно като яхния, а други бяха без никакъв сос.На мен това ястие ми харесва да се яде горещо и с лъжица, затова предпочитам да си има сос, а как само топи пърлен хляб, да не ви разказвам.Забелязали ли сте, че всичките бобени ястия са още по вкусни с пърлен хляб? Направо е нечовешко.А за тези, които не знаят какво е пърлен хляб, ами това е да си го припърлите на котлона, газовия най вече, горелка ако имате (ами че защо не).И как ухае къщата на прегорено, ама вкусно.

    По мое лично мнение и даже препоръка, най добре е когато си решите да го приготвяте да започнете от предния ден.Примерно така и така ще си накисвате боба (освен ако не ползвате от консерва), добре ще е и шкембето да ви е сварено предварително.Така само сглобявате всичко и ястието ще е готово много по-бързо.Ако както мен използвате и тенджера под налягане, нещата се забързват още повече.Но това разбира се са само препоръки, уточнения и споделени чувства.Вие си решете кога и как.

Какво е необходимо:

телешко шкембе - 500 грама

панчета или бекон - около 100 грама

(ако обаче използвате обработен бекон и той е солен, преценете колко да използвате)

чаена чаша боб

(ако имате консерва, една да е)

малка глава лук

3-4 скилидки чесън

един морков

стрък целина

чаена чаша намачкани домати от консерва заедно със сока

супена лъжица масло

щипка червен пипер за цвят

салвия - една чаена лъжичка суха

(ако имате свежа, използвайте няколко листенца, но аз не намерих, затова използвах суха)

сол и черен пипер

пармезан/кашкавал

• Измивате и сварявате шкембето.

Ако е необходимо накиснете във вода и оцет за да премахнете миризмата, ако има такава.Аз го купувам много добре почистено и обработено, така че само го измивам много добре и сварявам.Аз както винаги варя в тенджера под налягане, 40 минути на слаб котлон и на ниска степен.В никакъв сручай на степен за варене на месо и на силен котлон.После го оставям да изстине и обирам мазнината.

Ако използвате суров боб, той ви е накиснат и вие само сменяте няколко води, след което го сварявате.Ако използвате готов от консерва, само го измийте много добре.

• В маслото задушаваме бекона нарязан на кубчета.
• Прибавяме нарязани на ситно лука, чесъна и настърган морков.
• Добавяме нарязана на ситно целина.Добавяме и доматите.
• Разбъркваме всичко и поръсваме с червен пипер.
• Заливаме с вода или бульон от свареното шкембе.Заливаме само колкото да се покрият продуктите на този етап.
• Когато се сготвят, прибавяте нарязаното шкембе.
• Поръсвате с черен пипер и салвия.Моята е суха затова я стрих и прибавих така.
• Добавяте и сварения боб.
• Тук е момента да прецените колко течно искате да е ястието и добавете още вода/бульон.
• Оставяте всичко на слаб огън пет-шест минути като гледайте да не завира силно.Да къкри колкото всички пордукти и апомати да се смесят.
• Спирате котлона и поръсвате със зехтин.Разбърквате и оставяте малко да постои.
• Според италианските традиции се сервира поръсено с пармезан, но в къщи много не го обичаме, затова аз настъргах кашкавал отгоре.Но честно казано и без млечни продукти си е добре.
• Сервирам с препечен и опърлен хляб.Сервирам в големи купи и с лъжица.

Забележка: Виждате, че никъде не прибавям сол.Това е така, защото всички продукти имат сол включително и бульона на шкембето.Затова преценете дали имате нужда и колко.

    Забравих да ви кажа за фламингото в Милано, може да го срещнете в градините на вила Инверници, която била някъде из центъра.Питайте Гугъл-а и той ще ви информира подробно. 

Ако обичате шкембе опитайте любимата в къщи чорба по сръбски:

ШКЕМБЕ ЧОРБА ПО СЪСЕДСКИ

И още една рецепта вдъхновена от Италия:

ШКЕМБЕ С ДОМАТЕН СОС

Родопски марудници с бързо сладко от ягоди и череши

 

  

    Ще ме извините, но аз за тази вкусотия научих скоро.Все пак съм тракийка и не съм запозната с особеностите на родопските ястия толкова много.Но пък аз обичам да се изненадвам в кухнята и затова съм готова да приготвям ястия от близо и далече,че даже и задгранично.Но нали напоследък си стоим на нашата територия, затова и изпробвам само нашенски рецепти.И така заровена във виртуалното пространство по друг повод, ето че пред мен изникнаха едни пухкави и дебели палачинки, които просто нямаше как да не предизвикат кулинарното ми любопитство.

   Не мога да ви цитирам източника на рецептата, защото честно казано не е ясно кой първи я е споделил, а в девет от десет рецепти в различните сатове и блогове продуктите се повтаряха.Ако не беше нещо толкова вкусно, може би нямаше да го разказвам и аз, но си помислих, че ако има и други хора които не са се сблъсквали с тях, може пък при мен да го направят.А това си заслужава.

   Така че дами и господа представям ви родопски марудници.Една позната реагира: какви рудници? Не, това са палачинки и не са съвсем като другите, затова заслужават внимание.Не спирам да се удивлявам всеки път като науча нова българска рецепта.На всеки километър човек намира ново и различно ястие.

   По какво се различават от другите ли? Че стават по-дебели, но пухкави.По сочни, без да са жилави.Приличат си с катмите и палачинките по това, че с без една можеш, но само с една не става.

Какво е необходимо:

/ за повече хора удвоявайте и утроявайте, ще се наложи)

две яйца

200 грама кисело мляко

половин кафяна лъжичка сода

щипка сол

чаена чаша брашно

(200ml е чашата, не я препълвайте)

олио за тигана

масло за намазване на готовите марудници

• В киселото мляко слагате содата да шупне.
• Разбивате яйцата, прибавяте киселото мляко и разбърквате много добре.
• Когато имате гладка смес започвате да добавяте брашното, солта.
• Разбърквате гладка смес, която е гъста като боза.

Допълнение:Тъй като всички използваме различни брашна, киселото мляко при някои е по-гъсто, при други по-рядко, затова може да ни се разминават количествата.Ако ви се получи гъсто, разредете или с още кисело мляко или с вода.

• Загрявате си тигана.Ех, ако имах сач щеше да е супер, но така и не мога да си намеря какъвто искам.

Един съвет, дори да ползвате тигани с незалепващо покритие пак пускайте малко олио.Дори капка да е която да разнесете,нека има.И никога не слагайте масло или ако слагате трябва да има и олио.Маслото веднага ще изгори и няма да ви хареса резултата.Маслото е винаги за намазване после.

• Намазнявате тигана и с черпак слагате от сместа.За да я разпределите ползвайте дъного на черпака като правите кръгови движения.Не я правете голяма по цялата поръхност, трябва да е по-дебела от обикновена палачинка.
• Когато се образуват мехурчета,обръщате.
• Готовия марудник веднага намазвате с масло.
• Добре е да се хапват веднага,не ги оставяйте да изстиват съвсем.

  И за да са съвършени, докато се правиха на единия котлон, на другия набързо сварих бързо сладко с ягоди и череши.

Едно бързо сладко с ягоди и череши:

   Взимате тенджерка, слагате плодовете.Ако са големи ягоди ги нарязвате, а на черешите махате костилките ( съвсем друго е да почистите шепа череши и съвсем друго килограм,така че не го мислете).Поръсвате със захар плодовете, наливате малко вода и пускате котлона.Ако се появи пяна, отстранявате я.Бъркате от време на време и оставяте толкова течно колкото си искате.

   На две чаени чаши плод аз слагам половин чаша захар и половин чаша вода (евентуално малко повече,ако искам да е по-течно).Всичко отнема 15-20 минути най-много от момента когато решите, че ще правите сладко.

А така приготвям голяма доза ягодово сладко:

ДОМАШНО ЯГОДОВО СЛАДКО

Рибени кюфтета в богат и ароматен доматен сос

  

 Сочни и вкусни с аромат на Близкия изток.

   Опитвам се да измисля как точно да ви ги представя тези кюфтенца.Защото една от най-трудните задачи е да се убедят хората, които са вече толкова преситени от милионите рецепти в нета, че точно тази е добра и най-важното, проверена и изпитана.
   В Интернет не са малко рецептите, които са или преписани или цитирани или просто написани без реално да е изпробвано самото ястие от този, който е предложил рецептата.Е не може, не е правилно да се публикува рецепта на ястие, от което не си изял поне една чиния с допълнително.Най-малкото за да можеш да отговориш на коментар "Може ли да заменя шарана с цаца?".

   За времето от когато съществува блога и факта, че голяма част от харесалите в началото "За каквото и да е" са все още негови приятели и почитатели, ми дава надежда, че сте усетили това, че рецептите в този блог са изядени лично от мен.Всичките без изключение.
   Не само съм ги сготвила, определено не само и да съм ги опитала, аз съм участвала и в изяждането. О да, заради тях кантара ми отдавна се самоуби и няма батерии, които да го умилостивят да заработи пак.

   Тази рецепта си я пазя от доста време.Разказа ми я моята систър Дани, която всъщност ми е сестра от различно семейство, но си я обичам сякаш сме раснали в един двор. Или както по нашему обичаме да си казваме, ние двете сме от една друга Галактика.Далече, далече...
   Сестрите няма да са сестри, ако не си разменят и рецепти и затова ето как се случиха тези кюфтета.А те са не само кюфтета, ами са от риба.И не само са рибени, ами са с най-уникалния богат на вкус доматен сос.А аз, ако не знаете, мога и да плувам в доматен сос, толкова да го обичам.

Какво използвах:

рибно филе (моето е от амур) - около 200 грама

две филии хляб 

малка глава стар лук

четири скилидки чесън

чаена лъжичка кориандър

чаена лъжичка кимион

едно яйце

около две супени лъжици нарязан на ситно магданоз

олио за пържене

брашно за овалване на кюфтенцата

две скилидки чесън

малка глава стар лук

две малки консерви домати 

чаена чаша бяло вино

равна чаена лъжичка кориандър

равна чаена лъжичка кимион

чаена лъжичка червен пипер

сол и захар

зехтин

люто чушле или лют червен пипер 

                    магданоз и/или мента

   За да ви е по-лесно продуктите особено за доматения сос съм ги наредила по ред на прибавяне/използване.

   Рибното филе може да е всякакво, важното е да сте го почистили идеално от кости и костички!

Кюфтенцата:

• Нарязвате / накълцвате рибеното филе на ситно.
• Смесвате го с всички продукти като яйцето го разбивате отделно и прибавяте такава част от него, че да получите нормална смес за кюфтета.Много е важно и нарочно го отбелязвам, защото всички имаме различни по размер яйца и има опасност да дойде в повече.То трябва да обедини, но не и да направи рибената кайма рядка.Защото от всичко друго може да сложите повече или по-малко, но яйцето ще направи така, че да имате перфектната смес за кюфтенца.
• Оформяте кюфтенца и ги слагате в хладилника за двайсетина минути.
• Набрашнявате, изтупвате от излишното брашно и изпържвате в олио.Не е необходимо да е много мазнината, само да покрива дъното на съда.
• Готовите кюфтенца оставяте настрана.

Доматеният сос:

• Може да използвате олиото, в което пържихте кюфтенцата като го прецедите.Не трябва да има изгорели парченца.Ако прецените, че не е добро, използвайте ново количество.Отново колкото да покриете съда където ще приготвяте соса, затова ако използвате едно и също олио и то е повече, отлейте от него.
• Загрявате олиото.Пускате вътре нарязани на много ситно лук и чесън и буквално само ги разбърквате.
• Изливате веднага доматените консерви.Аз използвам две малки,защото такива купувам, но ако имате големи, използвайте една.
• Ако доматите ви са цели, с ръце ги намачкайте, а ако са ви готови нарязани оставяте ги така.
• Доматите трябва да се готвят на слаба температура на котлона.
• След десетина минути, когато част от водата на доматите е извряла прибавете виното, подправките, включително сол и захар на вкус.Лютата част от рецептата е по желание, затова сложете нарязано люто чушле или лют пипер колкото искате или изобщо пропуснете.
• Оставете соса да се готви докато голяма част (но не всичката) от излишната вода се изпари.Не посочвам точно време, защото зависи от доматите.
• Пускате кюфтенцата и оставяте докато се получи гъст и богат доматен сос.Котлона трябва да е много слаб.
• Спирате котлона, напръсквате със зехтин и разбърквате.
• Оставяте десетина минути ястието да си почине и тогава сервирайте.Трябва да са топли,но в никакъв случай горещи.А на мен ми харесаха и съвсем изстинали.
• Сервирате с нарязани магданоз и/или мента.
• Аз нямах мента и сложих само магданоз.
• Не прекалявайте с количеството.Просто няколко ситно нарязани листенца.

   Когато опитах кюфтенцата без сос почти бях решила, че ще го пропусна, но когато те се сготвиха и попиха ароматните домати, станаха толкова сочни и допълнително овкусени, че разбрах, че двете не могат поотделно.Комбинацията е съвършена!

   Между другото, това са подправките и на кюфтетата, които правя със свинско месо или смес, така че ако не сте фен на рибата, но сте фен на кюфтетата, може да направите всичкото това с обикновено мляно месо.Доматения сос ще подхожда на всякакви кюфтаци.

Преди да бъдат довършени или по точно казано осъвършенствани в доматения сос, кюфтенцата изглеждаха така:

   Тъй като с тази рецепта сме на рибена тематика, ви предлагам и тези рецепти с участието на риба:

Лятна рибена чорба

Лятна плакия с риба

Един шаран, две ястия, три соса

Риба с лимонено-маслен сос на тиган

Ароматна пълнена пъстърва на фурна