Микс от сушени зеленчуци за супи и яхнии

 

Късна есен.Време е да смеля последната доза сушени зеленчуци, от които си приготвям моята т.нар. вегета, което не е правилно.Правилно е да го наричам микс от сушени смлени зеленчуци и то тези, които аз обичам.
Как ще го наричаме все едно, но едно е сигурно, нямате си представа как ухае това нещо.Дори само да си изсушите зеленчуци нарязани на парчета, аромата който се получава е като техния, но умножен по сто.Точно и в това се състои идеята да се сушат зеленчуци, така де вече и през зимата има пресни и свежи, може и да си замразите от хубавите летни, но прибавяйки една само лъжица от такъв един сушен микс в супа или яхния, с вкуса ѝ стават чудеса.Разбира се и в супи и яхнии слагам и свежи зеленчуци, но с микса подсилвам вкуса им.И както разбирате този микс не го използвам само през зимата, целогодишно си прибавям от него в ястията.

И тъй като често се случва да го споменавам в рецепти, реших че е крайно време да присъства подробно описан и в блога и по-лесно да показвам какво имам предвид когато го споменавам.

Разказвала съм и показвала десетки пъти, но в този пост ще опиша всичко наведнъж.

Домашната ми вегета или зеленчуковия микс съдържа:

чушки и червени и зелени (суша нарязани със семената)

понякога слагам и камби

целина (и глава и стъбла)

моркови

пъщърнак

лук (сушеният лук ми е любим)

тиквичка

домат консервен сорт, защото няма много течност, но и обикновени домати на много тънки резени също суша (тази година имах и жълти черита, страхотен вкус добавиха)

магданоз, понякога и кервиз (кервиз аз наричам само листата на целината, но за много хора целина и кервиз е едно и също, така че както ви е удобно), но да не преобладава

В този микс няма точни количества.Суша всякакви и колкото имам налични в момента.Събирам всичко и тогава преценявам дали да не изсуша още малко от някой зеленчук.За мен, така както аз обичам искам червените чушки, лукът, морковите и целината да са повече, комбинацията от техните вкусове обичам най-много.Всичко останало ги допълва.

Суша в сушилня на 65-70 градуса до готовност, като по време на сушене през няколко часа проверявам, намествам зеленчуцте тъй като те се свиват, вадя и добавям нови (не губя място и време).Моята сушилня има ограничение от 10 часа, но аз разбира се ги продължавам.Трудно е да се посочи точно време.Понякога едни и същи по размери парчета чушки се сушат всяко за различно време, затова именно през няколко часа проверявам какво се случва.Но винаги е по-добре да са останали повече да се сушат, отколкото да извадите дори наполовина сурово парче.Накрая трябва да имате само сухи зеленчуци.

Разбира се магданоза става най-бързо, затова когато сушите от него проверете още след час за да може да не губите време и място с него.

Готовите зеленчуци вадя в гевгир и ги оставям няколко часа, дори дни докато събера всичко.Първо, защото излизайки от сушилнята те са топли и може да има неизсушена част.А така ги оставям да се проветрят и доизсушат още известно време.Ако нямам гергир под ръка, просто ги разбърквам с ръце от време на време когато се сетя.

Меля в машинка за кафе като си оставям и по-едри парченца.Причината да избера тази машинка е, че поне при мен когато опитах в чопъра, не се смелиха равномерно, останаха много големи парчета, а тук всичко се смила идеално само решавам дали да е на прах или да ги оставя раздробени само.Както споменах обичам да оставям и по-големи парченца.

Тази година си оставих и цели парчета сушени зеленчуци като тиквичка, резени домати, моркови, червени чушки.

Готовия микс събирам първо в купа и отново разбърквам от време на време.Отново идеята ми е, че в началото от меленето зеленчуците са топли и трябва да изстинат и понеже не приготвям вегетата в един ден, целият ми процес може да продължи дни или седмици дори, когато съм имала време да заредя машината и когато разбира се имам хубави зеленчуци, затова и събирам готовият микс преди да пакетирам.Така и преценявам дали да не добавя още от някой зеленчук.

Накрая слагам в бурканче за ползване, а останалата част докато й дойде реда в торбички (много добре затворени) във фризера.

Не слагам подправки и сол.

Използвам в супи и яхнии.Добавя на ястията великолепен наситен зеленчуков вкус, който допълва свежите зеленчуци.

Ето някои ястия, в които добавям от този микс.Фантастични супи се оплучават, а в ястия с боб е чудесия:

Супа с джолан

Зеленчукова супа с много фиде

Боб с ребърца в гювеч

Боб със суджук на фурна

Свинско с гъби и лук

 

Обикновено бих написала, че е с лук и гъби, но в случая сложих и печурки и кладница и сушени манатарки, така че както разбирате нямаше как да не сложа гъбите с предимство.

Това е от лесните ястия.Слагам всичко в съд с капак, за малко задушавам всичко на котлона и то най вече защото прибавям вино и искам да кипне преди да сложа всички продукти. И после директно във фурната до готовност.Евентуално сгъстявам с малко нишесте, ако е прекалено течно или пък махам капака и оставям на вентилатор да се изпари излишната вода.

Какво използвам:

Нарязано свинско месо от плешка около 300 грама

Три глави лук

Гъби (печурки и кладница) поне две чаени чаши нарязани

Няколко сущени манатарки

Бяло вино - 150 ml

Сладък червен пипер - чаена лъжичка

Щипка пушен пипер или паприка

Супена лъжица чесън на прах (ако нямате истински,пресовайте две скилидки)

Чаена лъжичка чубрица

Червена суха чушка

Сол

Олио

Използвам тавичка с капак, в която започвам ястието на котлона и прехвърлям във фурната

В малко олио завъртях месото нарязано на хапки, когато побеля прибавих лука нарязан на едро, разбърках.

Прибавих около 150 ml бяло вино

Когато виното кипна сложих червен пипер сладък и паприка, чесън на прах (ако нямате истински, пресовайте две скилидки), чубрица, нарязана суха червена чушка, вода да се покрие всичко.

Прибавих гъбите, посолих.

Отгоре поръсих с още малко олио, сложих капака и прехвърлих във фурната.

На 200 градуса час и малко, защото месото е нарязано на хапки.

Накрая махнах капака да се изпари още малко течност, но ако искате повече сос, оставете така.Също така, ако искате соса да е по-гъст, сгъстете с малко нишесте.

Яхния със суждук и грах

      

    Яхниите са ми слабост, какво да отричам.Да затопя хляб, да се накапя, да обера чинията с последната хапка, да въздъхна доволно накрая.Това за мен е вкусно ядене.През лятото ще има свежа салата, през зимата ще извъдя от буркана туршия и люти чушлета.
    Бих добавила, че много искам тази маса, която ви обрисувах през зимата да е в селска къща, печката с дърва да бумти, прозорците да разкриват падащ на парцали сняг, който затрупва целия двор.Ние обаче сме си на топло, заредили сме се с дърва, въпросната яхния е гореща, разсипвам я с черпака в чините, хляба не го режем, директно чупим и топим.По челото избива пот ото горщото ястие и лютите чушки.През лятото сменяме интериора и излизаме навън под старата ябълка.Птиците пеят, мухи и пчели се надпреварват да търсят храна и внимание.Пренасям храната от къщата, вървя по тревата с боси крака.Зеленчуците ги измивам на външната чешма, режа домати и краставици са салата под зоркия поглед на съседска котка, която ме наблюдава от оградата.
    Не отказвам яхния през нито един сезон на годината.Яхниите са различни, но винаги налични и покрай тях се сменят зимата със студ и печка, ябълков цвят пада в салатата от марули на пролет, гоня мухи през лятото, намятам жилетка през есента. 

    Яхнията със суджук се случва много често у нас когато суджука поизсъхне и стане доста твърд.Но и с полусух много я обичам.

Какво е необходимо:

парче суджук нарязан на тънки резени

глава лук

два моркова

чаена чаша грах или колкото обичате

чаена лъжичка червен пипер

подправки: понякога е риган, понякога е джоджен

сол

олио

• Ако суджука е сух го накисвам в топла вода за час (тази вода използвам после в соса)
• Ако още не е сух, резените леко ги запържвам с капка олио.
• В супена лъжица олио и супена лъжица вода задушавам много ситно нарязан лук.

Ако суждука е запържен използвам мазнината, която е пуснал

• Прибавям суджука, моркови нарязани на тънки резени, чаена лъжичка червен пипер, подправка (джоджен или риган) и грах (моят винаги е замразен)
• Разбърквам добре всичко и заливам с гореща вода според порциите (моите обикновено са четири).Ако съм накисвала суджук във вода, използам и нея.
• Оставям да къкри на слаб котлон докато граха и морковите омекнат добре.
• Посолявам накрая и оставям още една минута.Спирам котлона и оставям яхнията.Това го правя и за супи и за яхнии, никога не сервирам веднага

Яхния с картофи и ориз

 

      Вече виждам как въртите очи, ама как може да се съчетаят картофи и ориз и т.нат.Не само, че могат, ами на пролет към тях добавям агнешко и се получава най-най-вкусното ястие, което ми е в личния топ 3 на ястия с агнешко.Агнешкото месо има онази прекрасна способност дори в малко количество да добави прекрасен аромат на ястието, а когато добавим и джоджен или по нашему гюзум и се получава неверотна комбинация.

Агнешко с ориз и картофи готвено на фурна

     През зимата обаче агнешко няма, не и такова което аз бих купила, затова прекроявам рецептата във вариант без месо като добавям още зеленчуци и повече гюзум.

Какво е необходимо:

500-600 грама картофи

половин чаена чаша ориз (чашата ми е от 200ml)

малка глава стар лук

червена/зелена чушка

домат от консерва

чаена лъжичка червен пипер

супена лъжица сух джоджен/гюзум

олио

сол

В малко олио задушавам ситно нарязаната глава лук, добавям червения пипер, нарязана на малки парченца чушка ( аз обичам червена, но и със зелена е вкусно), нарязан домат от консерва.

Разбърквам веднъж, добавям ориза и отново разбърквам.

Добавям щедро количество сух джоджен.

Може да довършите ястието в тенджера, може да го прехвърлите в съд за печене и да изпечете.

Нарязвам картофите на филийки и ги добавям.

Добавям вода.Водата трябва да е повече отколкото бихте сложили когато готвите само ориз.Никога не посочвам количеството вода, защотоне зная какъв вид ориз ще използвате и не искам да ви подведа.Сигуна съм, че вие си знаете колко.

Посолявам и оставям да се готви.

Ако пека във фурна пека на 200 градуса, като поръсвам още олио отгоре и ако водата се поеме преди да е готово (различните видове ориз имат това свойство) добавям допълнително вряла вода.

Аз го харесвам да е леко течно това ястие, въпреки че когато го дръпнете от котлона или извадите от фурната, то още "дърпа".

Телешка опашка/ телешко месо със зелен боб на яхния

 

    Телешката опашка е с най-вкусното телешко за мен.Както и от рагуто.И двете правят най-страхотния гъст и богат бульон, който дори се налага да разреждам.И винаги се изумявам колко много месо излиза от една опашка.Тъй като то е на малки парченца, стига за едно ястие и супа, че понякога и още нещо.

Какво е необходимо:

телешка опашка/телешко месо - една част от месото, ако ви е телешко нека е поне джолан, от други части ще е сухо и няма да имате този прекрасен бульон, който се получава

глава лук

морков

две-три скилидки чесън

половин домат

зелен боб - около 200 грама (замразен)

червен пипер

мащерка

сом

• Дори когато има пресен боб, може би пак ще предпочета замразения.По-бързо се приготвя и тъй като тук опашката/месото са ми вече сварени, самата яхния се получава бързо със замразен боб.Предпочитам кръглия боб, не плоския нашенския.
• Сварявам телешката опашка в тенджера под налягане с малко сол.Варя около час, месото трябва само да пада от нея.
• Нарязвам лука, чесъна и моркова на ситно и ги задушавам в малко бульон.В бульона има достатъчно мазнина и не използвам друга.
• Когато омекнат прибавям норязан на ситно малко домат, червен пипер, слагам боба, поръсавм със щипка мащерка разбърквам и заливам с бульон за три порции.
• Оставям на слаб котлон докато се сготви боба.Бульона ми е солен и не соля повече, но ако имате нужда посолете.
• Тъй като при мен се получава много наситен бульон, винаги разреждам с гореща вода в равни части бульон и вода.
• Когато боба е сварен, което не отнема много време, махам тенджерата и оставям яхнията да си почива.По добре да се пригопли отколкото да се яде гореща веднага след приготвяне.

Рагу яхния

 

Много харесвам израза comfort food.Преведен буквално нищо не е, но значението всъщност е много точно.Защото има храни, които много точно се вписват в определени състояния.Когато ви е хубаво, удобно и комфортно.Когато само една вкусна храна може да завърши цялата картинка.
Да се приберете вечер от работа, да си обуете пантофите, да си свалите сутиена (ех,момчета съжалявам че не можете да изпитате този върховен момент), да си облечете домашните дрехи и да си сипете нещо за хапване.Подвивате крака на дивана/фотьойла, замятате се с одеялце пред телевизора и хващате лъжицата.Защото някак си за мен удобната и вкусна любима храна се яде с лъжица.Гъста супа или питателна яхния.И като си я хапнете въздъхвате с наслада и си мислите дали пък не сте заслужили още един черпак от това блаженство.

    Не подценявайте силата на едни кокали...Вкусът и наситеността на бульона нямат равни.Особено телешкото, което така рядко намирам в нашата месарница напоследък, не е за подминаване.

Какво използвах за три порции:

телешко рагу (свинско също си става) - колкото повече по-добре

(не давам количество, всичко зависи колко месо има по кокалите все пак, но преценете да има достатъчно като за трима в моя случай)

глава лук

един по-голям морков

парче целина от глава колкото моркова

приблизително морковите и целината нарязани на кубчета да са в еднакво количество

100 ml вино (приготвяла съм и с червено и с бяло и всякак ми харесва)

половин малка консерва домати или нарязани на ситно два домата

чаена лъжичка кимион

чаена лъжичка червен пипер

половин чаена лъжичка пушен червен пипер ( внимавайте с него, защото е силен като аромат и вкус)

чаена лъжичка (или колкото прецените) лют пипер

един дафинов лист, няколко зърна черен пипер и две зърна бахар за варенето на рагуто

• Сварявате рагуто с един дафинов лист, черния пипер и бахара до разпадане така да се каже.Трябва да може да оберете колкото се може по-добре месото от кокалите.Бульона също става фантастичен.Част от него може да си използвате за друго, ако ви е в повече.
• Нарязвате лука, морковите и целината на кубчета и ги задушавате в малко вода.Идеята е да омекнат по-бързо предварително, защото така или иначе месото ни е сварено.
• Зеленчуците са почти омекнали (не прекалявайте да не станат на каша) и ги заливаме с виното, оставяме половин минутка да кипне и прибавяме червените пипери, кимиона и доматите (пресни или консервирани нарязани)
• Разбъркваме и заливаме с бульон колкото искате да ви е течно.Аз я обичам гъста почти без течност и си я хапвам с лъжица.
• Посолете, ако в бульона ви няма сол.
• Допълнение: опитайте как ви е на кисело по скоро, на солено е лесно.Ако ви идва кисело от доматите, поръсете с малко захар, като аз използвам нерафинирана мусковадо, защото тя добавя и един такъв малко карамелен вкус на соса.
• До този момент мазнина не сме слагали, затова може да пърсите с малко олио или зехтин.Ако месото ви е имало мазничко, може и да не се наложи.Преценете си.
• Много ще се радвам да опитате тази яхния и изобщо да си ползвате рагу в менюто.Да, малко е играчка да се свали месото от кокалите, но бульона и наситения вкус си заслужават.Сварено в подправки месо, наситен месен бульон и ароматна яхния.

Пилешка яхния с лук

 

    Доказано е, поне при мен, че най-обикновените ястия са най-вкусни.А аз и най-много ги обичам такива, минимум продукти и подправки, максимум вкус.А тук прекрасния вкус идва от пилето и лука.Изобщо с месо и лук, грешки не стават.А ако имате домашно пиле, хубав лук, фантастичното ястие ви е гарантирано.Ще топите хляб до последната трохичка в последната капка яхния.

Какво използвам аз за три порции:

половин пиле нарязано на порции

/може да използвате и само долната или горна част на бутчета/

3-4 глави стар лук

десетина скилидки чесън

супена лъжица червен пипер

супена лъжица доматено пюре/нарязан половин домат

сол

олио

• Цялата работа в тази яхния е нарязването на пилето на парчета, лука на едро и силидките на две.
• В малко олио и вода задушавам лука, но само и единствено за да мога като поръся с червен пипер и супена лъжица доматено пюре( или нарязан на ситно домат), да разбъркам всичко добре.Добавям и нарязаните скилидки.
• Посолявам.
• Нареждам парчетата пиле и заливам с вода да са покрити.
• На котлон или във фурната, готвенето е докато е готово месото.
• Ако водата изври, добавям малко гореща.
• Ако прецените, че пилето ви не е достачъно мазно, поръсете с още малко олио.
• Ако водата е останала повече и соса е прекалено течен, сгъстявам с лъжица брашно или нишесте разтворено в малко вода.

Допълнение: ако искате яхнията да стане по-бързо, може да сварите предварително пилето, после само ще задушите лука и чесъна до омекване и ще довършите всичко с бульона от свареното пиле.

Пилешката ни яхния

   

    Какво си представяте когато чуете за домашна и семейна храна? Пред моите очи започват да се търкалят баници, питки, но най-много като че ли свързвам домашната храна с добрите стари яхнии.Манджите дето ги топиш с хляб.
    Преди много време гледах едно интервю с един поляк и него не помня вече, но ми се е запечатало това, че когато го питаха какво най-много му е направило впечатление, това било, че ние чупим хляба на хапки и го топим в астието.Не бил виждал такова нещо.А за мен това е нещо съвършено и страшно вкусно.
    Ако пък ме питате кое ястие се е приготвяло най-много в къщи когато съм била дете, мисля че е това е пилешка яхния с чубрица.Някои го наричат кавърма, но за мен кавърмата е нещо съвсем друго и затова това ястие си го наричам както си го зная, пилешката ни яхния с чубрица.

    

    За да става бързо, месото е сварено предварително.Задушава се лук на ситно, червен пипер, малко доматено пюре (в къщи винаги имаше бебешки бурканчета с консервирано доматено пюре или по точно смлени домати), чубрица, бульона на пилето, самото месо.И когато е готово се сгъстяваше с брашно.Това си е и самата рецепта, но за да е блогърски издържано:

Какво е необходимо

за три порции с две бутчета всяка

шест долни бутчета

глава лук

пълна чаена лъжичка червен пипер

супена лъжица доматено пюре или половин нарязан домат

сол

олио

брашно (най-добре е да е препечено предварително)

суха чубрица

    Тъй като аз съм човек, който обича да готви, но не да стои дълго време в кухнята, почти винаги си сварявам каквото и да е месо предварително.После само чакам да се сготви цялото ястие.

Ако бутчетата са сварени правя така: нарязвам лука на ситно, задушавам в олио, слагам лъжица брашно, разбърквам, прибавям червения пипер и доматеното пюре, стрита чубрица, добавям малко бульон за да ми е по лесно да разбъркам и да не се получат топчета брашно.Заливам бульон според порциите и пускам сварените бутчета.Готвя най много десетина минути за да се обедини всичко.Тъй като съм варила бутчетата със сол, не добавям повече

Ако бутчетата не са сварени: нарязвам на ситно главата лук, задушавам в олио, прибавям червения пипер, доматеното пюре, стрита чубрица, бутчетата и заливам с вода.Когато месото се сготви, вадя малко от соса, охлаждам, прибавям брашно и връщам в ястието да се сгъсти.

    Разбира се като всяко ястие и тази яхния търпи някои вариации, но само и единствено, ако оригинала не ви харесва или не обчате по-изчистени ястия откъм продукти и подправки.Като например може да нарежете морков и чушка много на ситно и да ги добавите в началото при задушаването на лука.За мен подправката на това ястие е чубрицата, но може да се добавят и риган и сух босилек заедно и поотделно.

Пиле със сушени сини сливи и ориз

 

   Много, ама много обичам яхния със сушени сини сливи.Някога джолан с картофи и сини сливи беше почти задължително ястие у нас през зимата и то в неделя.Майка вадеше една голяма тенджера и там се получаваше този прекрасен леко желиран сос от джолана и леко сладък от сливите.После много заобичахме и пилешкото със сини сливи.Тази сладост която придават на ястията е неустоима.

   И така си ги редувам от време на време яхниите със сини сливи особено през зимата докато не попаднах на една малка книжка с есенни рецепти, в която имаше ястие с пиле, сини сливи, но и ориз.Как да не го опитам такова.

Какво е необходимо:

половин пиле

три четири лъжици олио

ситно нарязана глава лук

един морков

една зелена или червена чушка

десетина сушени сини сливи 

един домат

супена лъжица червен пипер

три супени лъжици ориз

3-4 супени лъжици бяло вино

магданоз

сол и черен пипер на вкус

• пилето се нарязва на порции
• в съд с олио се минава за кратко пилето колкото да побелее и се изважда (може да пропуснете тази част, ако поради ваши си причини не ви е добре тази процедура, тогава директно си преминете към следващата част)
• слага се ситно нарязания лук
• морков на кръгчета
• чушка на ивици
• като се задушат се прибавя виното, разбърква се и се добавя  нарязания домат
• овкусявя се с червения пипер, залива се с две чаши топла вода
• прибавят се сините сливи
• след пет минути се добавя и ориза, поръсва се с магданоза
• след като заври се прехвърля в тава в която сме наредили пилешкото месо (ако не сте го задушили, наредете го сурово)
• покриваме много добре с фолио
• пече се в загрята на 200 градуса фурна до готовност, което при мен беше около 35-40 минути.На 30тата минута проверете.Ако се е сгъстило прекалено добавете малко гореща вода.
• соса трябва да е течен, защото това не е пиле с ориз, но както виждате аз го оставих повече време и ориза пое всичко.При което не стана по-малко вкусно, а просто по-малко
• пече се до готовност на ориза 

Лятна яхния

     За тази рецепта принос има майка ми.На връщане от една планинска почивка с това ме посрещна и каза, че първия път просто слагала каквото намери, а следващите дни повтаряла и повтаряла.Разказа ми я подробно, аз си снимах чинията и ще ви я разкажа и на вас.Като цяло ястието си е познато на всички, но заради подправките си позволих да я направя авторска рецепта, а и майка се зарадва.

Автор: Мира Иванова

Снимки и изяла яхнията: Светлина Иванова

Какво е необходимо:

Малка глава лук

Червена чушка

Зелена чушка

Три скилидки чесън

Домат нарязан на кубчета

Червен пипер

Сол

Брашно супена лъжица

Магданоз - около две супени лъжици ситно нарязан

Кервиз - само няколко листа, също нарязани

Щипка сух босилек 

Щипка сух риган 

Две супени лъжици олио

• Задушава лука нарязан на ситно в малко вода.Майка ми никога не пържи, покрай нея така съм свикнала и аз.Задушаваме или във вода и после слагаме мазнината или смесваме заедно вода и мазнина.
• Две лъжици олио и разбърква
• Чушките нарязва на кубчета и ги прибавя
• Когато омекнат прибавя домата нарязан на ситно
• Прибавя и подправките, скилидките чесън намачкани.
• Поръсва с червен пипер, супена лъжица брашно.
• Залива с вода за две порции, като тук решава колко да течна яхнията.
• Оставя на слаб огън да се готви до готовност
• Като постна яхния не се яде гореща.Може да се поръси със зехтин отгоре.