Село: Мусака с картофи и тиквички

 

    Много събития се събраха в тази рецепта.Първо беше това, че майка ми разказва как си приготвила мусака с тиквички и сложила и малко ориз.Идеята много ми хареса, защото се е случвало от тиквичките или от месото да се образува повече течност и тя да не се попие от зеленчуците при печене.А оризът ще поеме точно тази излишна течност.

    След това дойде момента да получа за подарък една прекрасна емайлирана тавичка, както каза Стаси от my_brocante_dream "с дръжки и в зелено".Това събира горе долу в едно изречение моята любов към тавичките.

    Тази мусака може да се приготви и само от тиквички, но аз повече обичам да има и картофи и за обем и за плътност, някак много безлични ми се получават мусаките само с тиквички.

    В блога има зеленчукова мусака, която е без картофи, така че може да погледнете и такъв вариант: Зеленчукова мусака

    Друг вариант е подобна мусака/запеканка без месо: Мусака/запеканка с картофи и тиквички без месо

Какво използвах:

мляно месо (моето е от плешка, не е сухо, но не е и мазно) - 400 грама

картофи - 600 грама

тиквички - два броя около 400 грама

морков

домат

доматена паста/салца/концентрирано доматено пюре - една препълнена супена лъжица

глава лук

чубрица - две щедри щипки

сладък червен пипер - равна супена лъжица

супена лъжица олио

сол и черен пипер

три препълнени лъжици ориз

три яйца

две трети кофичка кисело мляко

Единствената мазнина е супена лъжица олио/зехтин с която намазах тавичката за печене.

Мляното месо разбърках с две супени лъжици вода и сложих в тигана като бъркайки то стана на трохи.

Добавих нарязан на ситно лук, морков нарязан на малки кубчета.

Прибавих домат нарязан на ситно и супена лъжица доматена паста

Поръсих щедро с чубрица, сладък червен пипер, прясно смлян черен пипер (няколко врътки на мелничката) и посолих (ако използвате готова кайма и тя е солена, преценете колко допълнително сол да сложите.

В тавичка, която само намазах с олио прихвърлих месната смес и нарязани картофи и тиквички на кубчета.Отново се преценява дали да се посоли.

Поръсих с три препълнени лъжици ориз и разбърках добре.

Налях малко топла вода, не повече от половин чаена чаша (вместимост на чашата 250мл)

Сложих в загрята на 200градуса фурна и пекох до готовност 30-40 минути.

Извадих тавата и разбърках зеленчуковата смес.Загладих отгоре с лъжица и залях със заливка от разбити яйца с кисело мляко и щипка сол.

Върнах във фурната и допекох докато заливката стегна.

Извадих и оставих готовата мусака десетина минути да стегне.

В края на краищата избързах и не ми се получиха парчета, но кой ти гледа когато в чинията има мусака.

Сервирам с кисело мляко и много прясно смлян черен пипер.

Тепси кебап или едно ароматно и вкусно ястие с мляно месо

 

Ако знаете откога искам да го опитам този вид Тепси кебап, но минава време и забравях както с още стотици рецепти сигурно.А той е много вкусен и още толкова лесен.Защото какви усилия да са да нарежете нещо и да смесите друго.

Тъй като приготвих това ястие на село се наложи да импровизирам в някои моменти, но крайния резултат беше превъзходен и мисля, че импровизациите всъщност направиха това ястие.

С уточнението, че следващият път ще му направя по-добри снимки, ето какво се случи във фурната.

Особености и уточнения:

зеленчуците ги смилат в чопър, но аз нямам и затова ги нарязах на ситно

в рецептите, които гледах използват пиперкова паста, но на много места посочваха, че може да се замени с доматена или и двете.Аз не обичам пиперковата паста, много ми е остра и затова реших да комбинирам червени пипери и доматена паста, в същото време има и нарязан домат.И една идея от мен, ако нямате такива пасти то със сигурност имате лютеница или поне нея ще намерите по-лесно, а какво е лютеницата освен домати и чушки основно, но трябва да е от фино смляната

отгоре обикновено нареждат големи парчета домат и цели чушки сиврия, но аз за себе си прецених, че е по добре да наредя парчета домат и резени зелена чушка, защото за цели чушки първо нямах място отгоре, а и нямаше да се изядат така както ако е само с резени

в сместта слагат и магданоз, но аз го пропускам

Какво използвах:

мляно месо - 500 грама (оригинала изисква месото да е телешко, но за мен това не е задължително, все пак не всеки го обича, а и не всеки намира хубаво)

зелена чушка

глава стар лук

домат

чаена лъжичка сладък червен пипер

чаена лъжичка пул пипер

чаена лъжичка пушена паприка

две супени лъжици доматена паста (салца, много гъсто пюре)

препълнена чаена лъжичка кимион

сол и черен пипер

нарязан на ситно магданоз (аз го пропускам, но вие може да си сложите)

Главата лук разрязах наполовина, половината нарязах на ситно, а другата на едри парчета за украсата

По същия начин постъпих и с домата, половината на ситно, половината на резени

Познайте...и със зелената чушка постъпих по същия начин

Мляното месо размесих с всичко и нарязаните на ситно зеленчуци и подправките.Ако месото ми е вече солено, пропуснете солта.

Взимате тавичка, номазнявате я с олио (или зехтин), но само да е мазна в никакъв случай не прекалявайте.Изсипвате сместта и притискате добре с роце или лъжица.Тавичката ви трябва да е такава, че да е сравнително тънък пласт.

С нож или шпатула оформете парчета, така след изпичане лесно ще сервирате

Отгоре наредих резените домат, лук и чушка

Пекох на силна фурна около 220 градуса.

В един момент ще видите, че месото се свива и отсрани се образува течност, това е от зеленчуците и от месото, ако сте си купили готова кайма.Това всъщност е добре, защото ястието не става сухо.Поради тази причина в рецепти видях предварително да заливат с размито във вода доматено пюре, но аз прецених, че така ще ми се получи излишна течност, а домати си имах вече в сместта

Печете до готовност, като аз накрая пуснах десетина минути на горен реотан/грил да се запекат зеленчуците най-вече.

Времето за печене не е много, зависи от това колко дебел пласт сте направили.При мен беше половин час.

Оставих десетина минути да си почине ,точно колкото да направя салата.Иска си нещо свежо този кебап.

За гарнитура освен салата, може да са свежи зеленчуци, може да е булгур с доматена паста, салата късър ще е добре също освен зеленчуци и ще си подхождат.

Прясно зеле на тиган с наденица...да си оближеш пръстите и тигана

 

Ако обичате зеле, прочетете до края...Защото ако обичате зеле, ще искате да го изпробвате в различни варианти и този е един от особено вкусните.

Тази рецепта много я харесвам, защото се приготвя сравнително бързо и не се налага за ползвам тенджери, а ако си е само за мен, си го ям зелето от тигана.Освен това търпи импровизации, а това е нещо, което много уважавам в кулинарията.

Тази рецепта я видях преди време в една статия с полски рецепти докато проучвах какво ще ядем в Полша където така и не стигнахме, но това е друга тема.

Какво използвам:

супена лъжица олио и супена лъжица масло

половин зелка с нормален размер (може и цялата, но ще ви трябва по-голям тиган)

парче наденица (уточнявам, че наденицата не е сурова, а от вида варени и пушени)

малка глава лук

скилидка чесън

морков

половин домат или три-четири черита

сол и черен пипер

магданоз, копър

варианти: добавяме и чушка сладка или люта

В бучка масло и лъжица олио задушаваме нарязана наденица или шунка заедно с пресована скилидки чесън, малка глава лук и нарязан на тънко морков.

Зелето го нарязваме на много тънко или рендосваме.

Прибавяме го и оставяме то да се готви и задушава.

Когато се отпусна наливаме вода, малко колкото да покрие дъното и слагаме капак.

Когато поеме водата махаме капака и прибавяме нарязан домат или няколко черита.Бъркаме до момента в който, ако оставим ще загори.Всъшност може да оставите малко да се карамелизира.

Посоляваме, може малко черен пипер.

Относно подправките, аз го обичам само така, чист вариант евентуално с малко копър или магданоз.

Варианти са да нарежа малко чушка и сладка и леко люта, но това през лятото.Ако се слагат, то е в началото с чесъна и лука.

Оставям малко "да дръпне" и става върховно!

Леко карамелизирано, леко опушено от наденицата и ароматно от чесъна... и да, то и самото зеле си има аромат, но когато е под капак в тигана и го задушаваме за малко, няма време да ви ароматизира кой знае колко кухнята.

Супа топчета

 

        Рещих да опиша тази супа, защото стана страхотна.Уникална стана колкото и да бягам точно от тези определения.В блога вече съм разказвала за една друга супа топчета и то я разказах, защото беше с различна застройка каквато не правя друг път, а не защото си мислех че света има нужда от още една супа топчета.Оказва се, че точно от тази аз имам нужда да си я запиша.

Другата ми супа топчета

Какво използвах:

мляно месо осоло 200 грама, но всъщност количеството няма значение, представете си колко топчета искате да имате

две супени лъжици от моята домашна вегета

https://svetlalola.blogspot.com/2024/10/blog-post_31.html

(ако нямате някакъв микс от сушени зеленчуци, дано имате сушени червени чушки, като нарязвате една на ситно)

две чаени лъжички чубрица

магданоз в нарязано количество около две супени лъжици

един морков

един картоф

глава лук

домат или няколко черита

ориз около три супени лъжици

две супени лъжици кисело мляко

две супени лъжици заквасена сметана

половин чаена чаша прясно мляко

брашно за топчетата

олио

ако искате жълт цвят, тъй като не използвам яйце в застройката сложете щипка куркума, освен цвят тя е и полезна и затова аз доста често я използвам

В повечето случаи мляното ми месо има подправки или аз слагам.Чубрица най вече и черен пипер.В тази супа топчетата ми са "чисти", само ги оформих, овалях в брашно и прибрах в хладилника

В тенджерата сложих супена лъжица олио в която сложих вегетата и нарязан магданоз.За няколко секунди ги разбърквам за да отпуснат всичките си аромати.Магданоза при мен не е за украса, аз го готвя за да си пусне вкус и аромат

Добавих нарязани на ситно лука и разбърках.

Добавих домата, моркова, картофите.

Прибавих и ориза и поръсих и с чаена лъжичка чубрица стрита на ситно.

Налях чаша вода.

В малкото вода оставям зеленчуците и ориза да се сготвят.

Доливам вода колкото порции искам и колкото искам да е разредена и когато заври посолявам и пускам топчетата едно по едно.Нищо че е бавно, аз не бързам.

Поръсвам с още чубрица пак така стрита на ситно, почти на прах.Чубрицата освен зеленчуците придават вкуса на супата топчета, която аз обичам.

Когато и топчетата са готови застройвам със смес от кисело, прясно мляко и заквасената сметана.Щипка куркума.Поне веднъж опитайте заквасена сметана в застройка, дори само нея да прибавите и супите стават разкошни с една лека киселост и в същото време богат сметанов вкус.

Изключвам почти веднага.В никакъв случай не трябва да завира.

Аз обичам супите да имат кисела нотка и затова в застройката слагам и малко оцет, но това е по мой вкус и затова само го разказвам, това не е част от супата и може да се пропусне.

Гъста супа с мляно месо

 

   Не си мислете, че това е просто една мързелива супа топчета.Различна супа си е това по начина по който усещате съставките загребвайки с лъжицата, а не по това че съм използвала различни подправки.И още нещо, тази супа е добра идея когато нямате много мляно месо, останало ви е от друго ястие или по някаква причина имате мляно месо, което не става за друго освен примерно да  купите още и да го прибавите към него.

Какво използвах:

мляно месо около 150 грама

два картофа

два моркова

нарязан магданоз около две супени лъжици

супена лъжица стрита чубрица

супена лъжица червен пипер

един домат среден размер или пресен или два от консерва

две супени лъжици домашна вегета

(моята включва различни сушени и смлени зеленчуци, но ако нямате не заменяйте с изкуствени бульони или нещо подобно)

фиде - по възможност поне три топки

олио

сол

кисело мляко за застройка

Наливам при мляното месо вода и разбърквам.Така когато го задушавам ще стане на малки парченца ири трохи.

Нарязвам картофите и морковите.

В тенджера слагам месото, лука, картофите и морковите поръсвам с малко олио и вода и оставям да се задушават.

Понякога тази вода е достатъчна, но се случват картофи които се сваряват по-бавно и се налага да добавям гореща вода.

Когато картофите леко омекнат добавям нарязаният домат, вегетата, нарязаният на ситно магданоз, червеният пипер и чубрицата.

Добавям и фидето.

Заливам с три-четири купички вода.Тук си решавате колко гъста искате да ви бъде супата, т.е. с повече течност или да я оставите с малко.

Оставям на слаб котлон да си се досготви като почти накрая отново поръсвам с чубрица но съвсем фино стрита, защото няма да се готви още много.

Отделно разбивам кисело мляко половин кофичка обикновено колкото и да ми е количеството на супата.Взимам от супата и слагам при млякото, разбърквам да се оеднаквят температурите и добавям в супата при спрян котлон

Рабрърквам и оставям.Не сервирам веднага.Това го правя при абсолютно всички супи.Оставям поне половин час да си поемат ароматите, а това че е гъста идва от многото фиде, което сгъстява и пълни тенджерата.

Супите са ми любима храна.Мога да живея на сандвичи и супа цял живот.Затова и имам доста предложения в блога.Ако последвате връзката ВКУСНИ СУПИ ще ги разгледате всички.

Село: свински пържоли с лютеница и шарени шницели

 

   Село е.От една страна нямам време за сложни ястия, от друга в момента когато уж ще изпека просто пържоли или кюфтета и сменям посоката към нещо различно, с което си усложнявам живота, но пък става интересно и още повече вкусно.

    Първата рецепта е бърза, в нея наистина не се старах, но вложих малко въображение и се получи много вкусно.

Пържоли с лютеница на фурна.

Какво е необходимо:

четири вратни пържоли

четири супени лъжици лютеница

кашкавал

сол

олио и вода

картофи

Пържолите са само нарязани

Наредих ги в намазнена тавичка, като леко ги посолих и ги намазах от двете страни с лютеница.Използвайте любимата си лютеница, защото тя ще определи вкуса на ястието.Моята е печена едросмляна лютеница, която си правя през есента.

Обелих и нарязах четири картофа, които разпределих между пържолите.Тях само поръсих с малко сол и напръсках с олио.

Налях малко вода, колкото да се покрие дъното.

Завих с хартия за печене и фолио и пекох на 220 градуса около час.

Махнах фолиото когато са готови и наредих резени кашкавал.Аз много обичам кашкавал и когато слагам искам да е много, да се усеща, а не просто настърган за красота.

Върнах в изключена фурна и оставих да се запече малко.Нека не се препича, а само да се разтече и образува лек загар.

И се получиха пържоли с вкус на лято.

   На село правят големи ремонти, сменят тръби, правят шосето.Поради което спират водата. И един нормален човек, който разполага с мляно месо ще направи принцеси с кайма, с кашкавал, ще си улесни живота с минимум усилия, но не и аз. Аз реших да смеся каймата с чушки,картоф, подправки.И пак, един нормален човек би направил кюфтета, аз реших да е шницели, при което така се омазах, че отиде едно руло кухненска хартия, защото нали споменах, че няма вода?

Шарени шницели

Какво използвах:

половин килограм кайма смес

половин зелена и половин червена чушка

един настърган картоф

глава лук нарязана на ситно

едно яйце

магданоз, чубрица, малко кимион

брашно и още едно яйце

смесих месото с изброените съставки

оформих плоски по-големи кюфтета

всяко поръсвах с брашно, изтупвах и намазвах с яйце

пържене в олио до готовност

И малко ранна пролет на село

Чили кон карне

 

    Когато чуете чили е съвсем нормално да си представите нещо люто.Ами то си е така.Аз лично обичам люто, но не съвсем люто.Не че стомахът ми няма да го понесе, той милия е бил изправян пред какви ли не предизвикателства, но за мен лютото, много лютото някак притъпява основния вкус на ястието.Като че ли цялото ви съзнание се насочва към това люто усещане и забравяте какво всъщност ядете, защото сте заети да бършете пот, да поскачате или да търсите накаква спасителна течност да гаси огъня.То накъдря изправени коси, изправя накъдрени и кара косата да расте там където я няма.Е, за това последното не гарантирам.Защото магическо отслабване и порастване на коса няма.Но ми разбрахте идеята.

Първата рецепта ча Чили кон карне, само че със сварено месо в блога:

https://svetlalola.blogspot.com/2015/09/blog-post_20.html

     

    И след това люто встъпление започвам да ви разказвам тази разбира се не съвсем оригинална рецепта.Ама пък е цветна, даже още цветове можеше да има.

Какво използвам:

телешко мляно месо или смес (няма да влезете в затвора, ако прибавите и свинско към каймата) - 400 грама

за месото чаена лъжичка кимион, ситно нарязан магданоз около супена лъжица, чаена лъжичка чесън на прах

консерва домати, които смилам на пюре

червена чушка

зелена чушка

малка глава лук

две скилидки чесън

люта чушка (присъствието ѝ е по желание, може да сложите щипка лют пипер за лека пикантност)

равна супена лъжица червен пипер

равна супена лъжица кимион (но ако ползвате пакетчета от супермаркетите, вероятно ще ви трябва повече)

чаена чаша бял боб

чаена чаша червен боб

чаена чаша царевица

Със сигурност някой ще пита колко ми е голяма чашата, реално количествата боб и царевица са по желание, може да перобладават дори ако ги обичате.Или пък като сто отворили консерви и няма какво друго да ги правите, много ясно че ще ги сложите целите.По същият начин за мен янма значение какво е съотношението между боб и царевица

кафяна лъжичка кориандър

супена лъжица чесън на прах

ситно нарязан магданоз

сол, черен пипер

олио

Ако го приготвите гъсто, ще имате към три порции, ако сложите повече течност ще подлютите повече хора

Веднага си казвам, че в моето мляно месо има и свинско.Ами какво да ви кажа, не ми се хабеше цялото телешко, а исках да има повечко месо в ястието.Освен това ми харесва идеята да го овкуся предварително, нищо че в самото ястие ще има същите подправки.Като си загребете с лъжицата ще усещате още по-добре ароматите.

Така че смесвам мляното месо с кимион, нарязан на много ситно пресен магданоз, малко чесън на прах.И пак казвам, използвайте чесън на прах, ако имате добър, иначе с разни изкуствени аромати не е добре, по добре пропуснете

В супена лъжица олио пускам надробеното мляно месо.Ако беше за мусака щях да съм го разбъркала с вода за да стане на трохи, аз обаче искам да остане на по-големи парчета.

Когато побелее прибавям нарязаните лук, чесън и чушки на съвсем ситно.Не запържвайте първо лук и после месо, лукът изгаря докато се запържва месото, а така двете си се готвят равномерно.

Прибавям червения пипер и разбърквам.Ако не сте сложили люта чушка, но все пак искате лека пикантност, тук е мястото на щипка лют пипер.

Смилам една консерва (малка) домати и прибавям

Изсипвам белия боб, червения боб и царевицата.

Поръсвам с кимион, кориандър, нарязан на ситно магданоз, посолявам, малко черен пипер, още малко чесън на прах и заливам с вода.В другата ми рецепта за чили кон карне където слагам варено месо, използвам бульона на месото, но тук водата си върши работа.Имайте предвид, че докато стои да си почива след готвенето, ястието опема доста от течността, така че сложете повечко.Ако разбира се искате да е течно, ако не искате за три-четири порции

Оставям цялата тази прелест да си се готви на слаб котлон двайсетина минути, ако прецените че не са ви е сварен добре боба, оставете повече.Добре е да не ври и кипи, а само да си къкри.

Готовото чили оставяте да стои.По добре го стоплете после, защото то си върви горещо, но не сервирайте веднага.

Може, ако не сте слагали нищо люто заради хора, които не го понасят, а искате все пак, нарежете лютото чушле и го поръсете в порциите на хората си, които обича люто.Така всички са доволни.А нали в крайна сметка това е целтта.

Камби с мляно месо

 

       Вдъхнових се за тази рецепта от една друга подобна за пълнени камби само че в постен вариант и понеже имах достатъчно камби за експерименти си направих за обяд и вечеря отново само че с мляно месо.
    Ако ви е направило впечатление, че говоря за мляно месо, то е защото не харесвам думата кайма.Като цяло не харесвам и готовите кайми, предпочитам мляно месо, че даже и кълцано само.

Рецептата за постните камби: https://svetlalola.blogspot.com/2023/11/blog-post.html

Какво използвах:

четири камби

за всяка камба по две супени лъжици мляно месо

(обикновено когато пълня нещо ми е трудно да кажа общо количество, защото зеленчуците, които пълним може да са с различни размери, затова винаги препоръчвам да прецените според вашите)

стрък праз

(не голям, но все пак да има едно добро количество)

половин домат

(или две-три супени лъжици домати от консерва нарязани)

джоджен/гюзум - аз сложих една лъжичка сух и няколко листенца пресен

сол

олио

• Почистих камбите, но си оставих капачетата и за красота и за да покриват плънката, така че тя да не остане суха.
• Всяка една камба поръсих с малко сол и с ръка разнесох от вътрешната страна.
• Задуших праза в малко олио и вода, добавих нарязан домат, джоджена, малко сол (ако ползвате готова кайма и тя е солена, пропуснете посоляването)
• Задушената част смесих много добре с мляното месо (него не го запържвам) и напълних камбите.
• Сложих капачетата, притиснах ги и наредих в тавичка.
• Поръсих ги с олио и налях съвсем малко вода на дъното на тавичката.
• Пекох на 200 градуса докато хубаво омекнат.Добре е камбите да са изпечени добре и да не хрупат, даже ако се запекат до леко прегоряло ще е още по вкусно.
• След като бяха готови ги оставих малко да постоят, не ги сервирайте врели нищо, че не са постни.

Мусака с прясно зеле

 

Започвам отдалеч, че бай ви Иван известен още като тате беше рожденик.Той колкото мрази да се споменава това, толкова и очаква да има пържени кюфтета за обяд в този ден.

Аз обаче реших, че той заслужава "три дена яли, пили и се веселили" най вече първата част, защото втората не е кой знае колко популярна у нас, а третата е забранена защото нали уж няма да споменаваме рожден ден.

Както се казва в старите приказки, речено-сторено. Имах си мляно месо за кюфтета и ето как изпълних едно негово желание.За мусака със зеле.За тази мусака ми говори от години вече, защото много я харесва от едно заведение където често обядваме до работа.И всеки път като я яде там ми казва, че трябва да му я направя.Ами ето я и моята.

Рецептата има и пипкав вариант какъвто аз направих сега, но има и по-бърз и двата ще ви ги разкажа подробно в частта с приготвянето.

Както повечето от вас знаят, аз не приготвям големи количества.Това е като за двама с допълнително.Ако обаче имате голямо семейство и искате повече, просто увеличете количествата.

Какво използвах:

Прясно зеле нарязано на ситно - 250 грама

Червена чушка

Домат

три-четири скилидки чесън

Мляно месо - около 150 грама

Риган (може чубрица)

Сол

Олио

три супени лъжици ориз (или както казвам ръсвате една шепа)

две яйца, две супени лъжици кисело мляко, супена лъжица брашно, сол

• В тиган с две супени лъжици олио задушавам първо зелето.
• Когато омекне добавям мляното месо, наливам малко вода ( две три супени лъжици) за да го разбия по-лесно и задушавам докато се сготви.
• Тази рецепта както споменах може да се направи и пипкаво и по забързано.Като за първи път реших да се постарая като смлях червената чушка, домата и чесъна.Не съвсем на пюре, но все пак на много ситни парченца.Ако не ви се занимава да вадите уред, нарежете ги на ситно.
• Прибавих зеленчуковата смес към зелето и месото и разбърках добре.
• Поръсих с риган.Но и чубрица ще върви добре тук.
• Накрая прибавих и ориза и разбърках.
• Може в този момент да налеете вода (за моят ориз използвах една чаша с вместимост 200ml) и почти да довършите в тигана ястието, но може да пресипете в тавичкаq да залеете с вода и да си продължите във фурната ястието.
• Тъй като месото ми не беше мазно, поръсих с олио ястието, приблизително две супени лъжици.
• По време на готвенето, дали в тигана или във фурната, може да се наложи да долеете вода заради ориза (различни видове, различна вода), доливайте винаги гореща.
• След като е готово правим заливка.
• Разбивам яйцата добавям киселото мляко и брашното, посолявам с щипка сол и разбивам до гладка смес.
• Ако ястието е готвено в тиган сега го прехвърляме в тавичка и заливаме.Ако си е било в тавичката, заливаме и оставяме да стегне.
• Ястието не се яде горещо, оставете го да си почине, нека е само леко топло.