Село: джолан с пресни картофи и грах на яхния

 

        И настана време градинката ми да ме радва с реколта.Тя разбира се е малка точно колкото да се зарадвам веднъж, но удоволствието да отидеш и да си откъснеш обяда е голямо.

   Какво използвах:

сварен джолан (варен с кокал) и бульона 

глава лук

морков

половин домат

пресни картофи

пресен грах

сладък червен пипер

паприка

сол

олио

магданоз и копър

Джолана е свински и съм го сварила заедно с кокала и малко сол.Джоланският кокал прави всяко ястие безумно вкусно.Изобщо каквото и да варите с кокалите, винаги е по-вкусно.

От кокала махам месото и всички вкусотии от него.Този кокал в никакъв случай не давайте на кучета, той е тръбен, троши се на остри парчета и няма място в стомасите им.

От един джолан обикновено приготвям и ястие и супа, затова и имам повече бульон.

В този случай с останалата част още не съм решила какво ще приготвя, но за настоящата рецепта това е без значение.

И пристъпвам към приготвянето:

Нарязвам на ситно лук, морков на колелца, кръгчета или както там обичате да ги наричате.

В малко от бульона и чаена лъжичка олио (олиото е съвсем малко, защото джолана си има достатъчно мазнина) задушавам лука и морковите.

Прибавям паприката и червения пипер.Паприката е леко пушен червен пипер, ако се чудите защо използвам и нея.

После добавям нарязан на ситно малко домат.Това си е сладко ястие и има нужда от някаква киселина.

Прибавям картофите, граха и заливам с бульон от сварения джолан един пръст над тях.Когато не искам много сос в едно ястие или пък да сгъстявам после по някакъв начин, наливам бульон колкото да се сварят картофите и граха.Нямам опит със съвсем пресен грах, но се оказа че той се сготви заедно с картофите преди съвсем да се разпаднат.

Някъде по средата на готвенето, когато проверя докъде са стигнали картофите и им остава още малко добавям нарязани магданоз и копър.В моите ястия пресните зелени подправки никога не са за окраса, те са готвени за да си пуснат и вкуса и аромата в ястието.

Посолявам, ако в бульона не съм сложила сол.

Готвя до готовност на картофите и граха.Ако в някакъв момент, течността в ястието се е изпарила и картофите са попили повече, добавям малко бульон, ако нямам гореща вода.

Пролет в чиния: свинско с пресен лук и чесън

 

       Това ястие винаги го приготвям с агнешко месо за да е изцяло пролетно, а и самите аромати на месото, лука и чесъна в допълнение с джоджена са просто перфектна комбинация.

Агнешко с лук и чесън

Ще си кажете сега, ами защо тогава се занимавам със свинско.Ами основната причина това ястие всъщност да е вкусно и с друго месо е джоджена.Тази прекрасна подправка, която в Сливен наричаме гюзум за мен обединява всичко пролетно.Не мога да си редставя да не я използвам когато имам лапад или коприва или правя разни зелени комбинации.За агнешкото месо да не говорим.И поради тази причина реших да приготвя това ястие със свинско и за да порверя дали тези от вас, които не обичат агнешко ще могат да си го приготвят и да получат същото кулинарно удоволствие.Ами получи се!

Какво използвах:

400 грама свинска плешка, която сварих предварително

връзка пресен лук

връзка пресен чусън

глава стар лук

половин домат или две-три чери доматчета

(ако нямате използвайте доматено пюре/салца около супена лъжица)

сладък червен пипер равна супена лъжица

джоджен и сух и пресен

сол и олио

Нарязвам стария лук и бялата част на пресните лук и чесън

В малко олио и вода ги задушавам

Когато поемат прибавям червения пипер, нарязан домат и нарязаните зелени части лук и чесън.

Подправям със сух добре стрит джоджен и нарязани листенца пресен.

Заливам с бульон от вареното месо и оставям всичко да омекне

Малко преди края добавям и месото

Ако преценя, че соса е течен, сгъстявам с препечено брашно или нишесте

Капама с повече ориз

 

       Ако трябва да се опиша като готвач, никак не мога.Даже изобщо не се възприемам като такъв.Добрите готвачите обичат да се суетят в кухнята до печката, да изпипват нещата и обичат да следват рецепти.Аз обичам да готвя бързо, лесно, от видяна рецепта да възпроизведа това, което на мен ще ми хареса.Защото живота е прекалено кратък за да стоя с часове в кухнята.И ми се получава.Ами нескромно е, да.А какво се получава винаги бързо и вкусно и под бързо имам предвид подготовката и приготвянето на храната? Използването на глинен гювеч и печене във фурна.През лятото в него само слагаме свежи зеленчуци с или без месо и ето ви гювеч.През зимата слагаме кисело зеле с всякакво месо и подправки.Ето ви чудна капама.Лесно и много вкусно.

    И понеже е зима, киселото зеле на една ръка разстояние в бидона и как няма поне веднъж седмично да не го готвя.Днес е ред на капама.В блога вече има няколко вида капами, защото колкото и еднакви, те са толкова и различни.И тази е различна, защото използвам различна подправка, а и оризът ми е повече.

  

  Преди доста време кулинарно другарче ми разказа как когато готвят месо със зеле и ориз, задължително слагат семена от копър вътре.И наистина, лъжичка семена и ястието е съвсем различно, но не трябва да се прекалява по мое мнение.

Какво използвах този път:

Капамата е такова ястие, че с количествата не може да сбъркате, нито в повече нито в по малко, трябва просто да напълните гювеча като все пак нека има равновесие между месо и зеле, а в тази капама и оризът

шарено месо е задължително когато има кисело зеле, най-доброто за мен са гърдите с кост

суджук (не сурова наденица, а полусух суджук)

половин кисела зелка (съобразявам с моя гювеч, ако вашият е голям ще сложите повече)

чаша (от 150ml) ориз

малка глава лук

супена лъжица пушена паприка

(с пушените пипери не трябва да се прекалява и затова моята капама не е толкова червена)

чаена лъжичка семена от копър

дафинов лист

зелева чорба и вода в съотношение според това колко солена ви е чорбата - общо 400ml

(ако по време на печене ви се изпари бързо и се поеме от продуктите добавете още малко гореща вода)

олио

Ако ви е интересно погледнете и другите капами, които приготвям:

Започвам с възможно най-класическата: КАПАМА

Следва една кобинация: ПОПСКА КАПАМА С БОБ

И накрая капама, която не е със свинско: КАПАМА С ПИЛЕ

Нарязвам зелето, нарязвам лука на ситно, нарязвам месото и суджука на парчета.

На дъното нареждам половината от зелето с лука, повината ориз, поръсвам с паприка и леко разбутвам.

Нареждам месото и суджука.

Отгоре върху месото останалото зеле и тук преценявам дали да не сложа още малко.

Останалия ориз.

Пак поръсвам с малко паприка, семената от копър.

Дафиновият лист слагам така, че да е между продуктите.На снимката е отгоре само за да се вижда съществуването му.

Заливам със смес от вода и зелева чорба и притискам за да може оризът да поема течност

Поръсвам с малко олио, киселото зеле носи на мазнина, но все пак месото ми е шарено и не прекалявам.

Пека около час и половина от студена фурна на 200 градуса.

По време на печене проверявам за течността, най вече заради ориза, а ястието е готово когато месото е готово.Посоченото време е приблизително, защото може парчетата месо да са с различна големина.

Не оставям да се препича накрая без капак, оставям ястието сочно.

В къщи по традиция всички ядсия с кисело зеле се сервират с паста от хрян.

Кавърма кебап с праз

 

    Тази рецепта вече я има в блога само че в нетрадиционен вариант с кюфтета.Там съм подсказала, че ако не ви се правят кюфтета, може да си използвате свинско месо, а сега ви казвам, че става и с кюфтета.

https://svetlalola.blogspot.com/2021/02/blog-post_24.html

    Освен, че рецептата е взета от една доста преживяла готварска книга, тя присъства и в едно тефтерче на майка за най-любими рецепти.И наистина месо с лук или с праз ни беше едно от най-любимите семейни зимни храни.И продължава да е за мен.

Какво е необходимо:

за три порции с допълнително

свинско месо около 350 грама

(в готварската книга откъдето е тази рецепта пише 750 грама, но това за мен е прекалено много)

два-три стръка праз

(зависи колко са големи, но никога не са излишни)

три червени чушки

(може и пресни и печени)

100ml бяло вино (или една кафяна чашка)

супена лъжица доматено пюре

чубрица

олио

сол и черен пипер

Месото нарязвам на малки парчета, които задушавам в малко олио.Буквално ги разбърквам няколко пъти и прибавям ситно нарязан праз, чушките нарязани на малки парчета.

Отново разбърквам няколко пъти и прибавям размито в малко вода доматено пюре.

Добавям и виното.

Когато кипне намалявам котлона, поръсвам с чубрица (около чаена лъжичка), черен пипер и посолявам.

Заливам с гореща вода според порциите и оставям да се готви на слаб коттлон.

Готвя до готовност на месото.

Според книгата и тефтера трябва да остане на мазнина, то оставаше и да не пише така в една стара готварска книга, но аз обичам да си има сос за топене.

Ако е останало течно и не обичате, може да сгъстите с малко нишесте.

Боб със свински крачета

 

    Това се случи само защото ми казаха да не си измислям щуротии и разни странни манджи. И аз бухнах едно краче в боба.

    Има различни варианти в приготвянето на това ястие.Може да го приготвите със суров боб и сурови крачета.Знаете процедурите със суровия боб, слагате го във вода за една нощ, после сменяте води или пък обирате пяната докато го кипвате.Сварявате си боба, сварявате си крачетата.Може някой да пробва да ги вари заедно, но аз не съм и затова засега няма да коментирам това.
    Втори вариант: боб от буркан, сурови крачета.Само си сварявате крачетата и довършвате както ще ви разкажа по-надолу.
    Трети вариант: боб от буркан, купени готови сварени/печени крачета.В магазина до нас има топла витрина и понякога правят крачета.Трябва да ви кажа, че са им страхотни, особено в онази тяхна специална фурна където пекат меса.Разпадат се идеално и са вкусни, само посолени колкото си трябва.

Какво използвах:

сварен боб две чаени чаши (вместимост 250ml)

две обезкостени сварени свински крачета

чаена лъжичка сладък червен пипер

чаена лъжичка паприка (леко пушен червен пипер)

нарязана на ситно малка сушена червена чушка (или половин голяма)

един морков

глава лук

сух гюзум (джоджен) супена лъжица 

олио

сол

Допълнение: може да добавите малко чили или пул пипер ако обичате по-пикантно.

За нас жените, ама и не само, свинските крачета са източник на най-чист колаген от какъвто ние след една определена възраст имаме особена нужда.Така че когато обезкостяам сварени свински крачета с майка и кучето (и те след една възраст си имат нужда) си разделяме жилите на крачетата.Останалото, което си е кожичка с мазнина основно го приготвям на супа пача или студена пача (как я мразя тази дума) заедно с някое свинско ухо.

В тенджерата в малко олио около супена лъжица и малко вода задуших нарязана на ситно главата лук, нарязаният морков, сухата червена чушка.

Прибавих червения пипер, паприката, гюзума и парчетата свински крачета.

Изсипах и свареният боб.

Разбърках и залях с вода за три порции и отгоре.

В това ястие исках крачетата да попият от ароматите на ястието, а не боба да има вкус на пача затова и не използвам бульона от варенето.От него приготвих студена пача с други крачета и уши.Крачетата дават разбира се аромат, но и дават вкусна мазнина.

Тъй като всичко е почти готово, готвя на слаб котлон около половин час.Реално докато морковите омекнат, но и обичам боба да е много добре разварен.

Накрая малко преди да сваля тенджерата от котлона посолявам.

Знаете, че боб е най-вкусен на другия ден, при мен стои час два.

Село: джолан с прясно зеле

 

    Има публикации, които ги наричам "селски" само и единствено защото са проготвени, заснети и изядени там.Което означава, че презентацията им е съвсем семпла и непринудена, до прозореца в кухнята на добрата стара протрита мушама.

Джолан с прясно зеле.Защото си наумих, че ще правя зеле и бях готова ако трябва и пеш да отида до съседното село да търся.Не се наложи, защото в супермаркета на наше село имаше.
Джоланът сварих предният ден, което означава, че тази рецепта се изпълнява с вече сварено месо.
Винаги купувам джолан с кокал, той прави вкусът на ястието.

Какво използвах:

един джолан с кокал

една зелка

домат

червен пипер

олио

сол

магданоз

Зелето е нарязано и с червен пипер, домат и бульон от свареното месо, леко сварих.Не слагам сол, защото в бульона има.

Полусвареното зеле заедно с вече свареното месо сложих в тавичка, добавих още нарязан домат и поръсих с олио.

Така го обичаме у нас, в изчистен вид като понякога слагам и малко пушен пипер или суха чушка.

Сложих във фурната на 200 градуса и пекох до готовност на зелето.

Прясно зеле за мен не може без люто чушле, затова "пукнах" няколко на котлона и разбърках с магданоз, копър, сол, оцет, зехтин и чесън.

Салата...колкото да броя на ум кога ще дойде време за слънчевите домати.

Пресен магданозвърху ястието, но без да прекалявам.

Зимно пролетна супа с месо

 

       Когато дойде това време на годината в повечето ми ястия започват да се срещат зимата и пролетта.Хладилника ми се пълни с пролет, но във фризера е останала зима и за да се освободи място, смесвам всичко.Така се получи и с тази супа, която трябваше да е само пролетна с месо и зелении

Пролетна чорба с месо или чорба с месо и зелении

Какво използвах:

сварено свинско месо около 250-300 грама заедно с бульона

глава стар лук

червена чушка/може и зелена

морков

две-три лъжици ориз

спанак, лапад, манголд

пресен лук и чесън по един стрък

малък домат

пресен джоджен

магданоз

олио

сол

Застройка: едно яйце, половин кофичка кисело мляко, толкова прясно мляко,супена лъжица оцет

Нарязах на ситно лука, моркова, червената чушка (моята е замразена), пресните лук и чесън.

В тенджерата ги сло жихс вода само колкото да ги покрие и оставих да се задушават като прибавих и ориза за да се готви и той

Когато омекнат или поемат водата, прибавям нарязан малък домат, червен пипер, нарязан джоджен и магданоз и заливам с бульона в който е варено месото.Количеството е като пет-шест порции.Ако бульона не е достатъчен прибавям гореща вода.

Прибавям нарязано или накъсано свареното месо.

Накрая прибавям зелениите.Моите са пресни спанак, малко лапад и оказа се, че имам замразен манголд.

Оставям на слаб котлон десетина минути.

Супата и така е добре, но исках да има и застройка.Моите застройки са различни според наличностите.Често слагам само кисело мляко с малко брашно когато искам да е гъста, но в тази супа има ориз и достатъчно зеленчуци така че без брашно, но пък имаше нужда да е леко кисела затова застроих с едно яйце, половин кофичка кисело мляко, толкова прясно мляко и супена лъжица оцет.

Кавърма със свинско

 

    Има един разказ за Хитър Петър и халвата...Чорбаджията го праща да купи нещо, той всеки път отговаря, а ако няма да купя ли халва? И моята днес стана подобна.Мислех си, ще взема да приготвя нещо по-интересно, но в следващия момент беше: а как ми се яде кавърма.После като излизах и почти купих пица, обаче точно до пицарията си мислех, а как ми се яде кавърма...и отминах.Прибрах се, мързеше ме и да гледам, обаче...а как ми се яде кавърма.

Какво използвам:

месо - около 250 грама

лук - три големи глави

няколко гъби на едри парчета.

150 ml бяло вино

червен пипер, чубрица

супена лъжица доматено пюре.

сол, олио

Нарязвам месото на хапки, лук (три големи глави) на едро, няколко гъби на едри парчета.

В тавичката ми с капак сложих всичко, поръсих с лъжица олио и буквало разбърках няколко пъти.

Налях към 150 ml бяло вино, поръсих с червен пипер, чубрица, супена лъжица доматено пюре.Посолих.

Залях с вода, почти да покрие всичко, още малко олио и сложих във фурната.

Обикновено оставям сос, но този път той почти си попи в месото и остана на мазнина.

Аз не съм голям любител на магданоза, но нали съм си го отгледала сама, не се стърпях и си поръсих с пресен нарязан на ситно и намачкан с ножа.

Село: свински пържоли с лютеница и шарени шницели

 

   Село е.От една страна нямам време за сложни ястия, от друга в момента когато уж ще изпека просто пържоли или кюфтета и сменям посоката към нещо различно, с което си усложнявам живота, но пък става интересно и още повече вкусно.

    Първата рецепта е бърза, в нея наистина не се старах, но вложих малко въображение и се получи много вкусно.

Пържоли с лютеница на фурна.

Какво е необходимо:

четири вратни пържоли

четири супени лъжици лютеница

кашкавал

сол

олио и вода

картофи

Пържолите са само нарязани

Наредих ги в намазнена тавичка, като леко ги посолих и ги намазах от двете страни с лютеница.Използвайте любимата си лютеница, защото тя ще определи вкуса на ястието.Моята е печена едросмляна лютеница, която си правя през есента.

Обелих и нарязах четири картофа, които разпределих между пържолите.Тях само поръсих с малко сол и напръсках с олио.

Налях малко вода, колкото да се покрие дъното.

Завих с хартия за печене и фолио и пекох на 220 градуса около час.

Махнах фолиото когато са готови и наредих резени кашкавал.Аз много обичам кашкавал и когато слагам искам да е много, да се усеща, а не просто настърган за красота.

Върнах в изключена фурна и оставих да се запече малко.Нека не се препича, а само да се разтече и образува лек загар.

И се получиха пържоли с вкус на лято.

   На село правят големи ремонти, сменят тръби, правят шосето.Поради което спират водата. И един нормален човек, който разполага с мляно месо ще направи принцеси с кайма, с кашкавал, ще си улесни живота с минимум усилия, но не и аз. Аз реших да смеся каймата с чушки,картоф, подправки.И пак, един нормален човек би направил кюфтета, аз реших да е шницели, при което така се омазах, че отиде едно руло кухненска хартия, защото нали споменах, че няма вода?

Шарени шницели

Какво използвах:

половин килограм кайма смес

половин зелена и половин червена чушка

един настърган картоф

глава лук нарязана на ситно

едно яйце

магданоз, чубрица, малко кимион

брашно и още едно яйце

смесих месото с изброените съставки

оформих плоски по-големи кюфтета

всяко поръсвах с брашно, изтупвах и намазвах с яйце

пържене в олио до готовност

И малко ранна пролет на село