Руло от свинско месо

 

Често приготвям такова руло.Щом е често, то при мен е защото е лесно.Сложните неща ги правя рядко и в момент на някаква кулинарна еуфория.Когато обаче искам просто вкусна храна, за мен тя не е сложна храна.

Тъй като има различни варианти на тfва как го приготвям, ще ви ги разкажа всички, нищо че на снимките е най-малко приготвяния от мен.Но така се случи.

Рулото изглежда сухо, но не е и го зная, защото доста такива съм правила.Става сухо, ако го забравите после открито, но пък с него стават много вкусни сандвичи дори да се е засушило.

Използвам винаги плешка, тя не е суха, но не е и мазна.Оформям като блат или пък моля месаря да ми го оформи с острия си нож.Обикновено плънката ми е от моркови, лук, гъби или моркови и грах, а през зимата с моркови и праз.Понякога както виждате на снимката вместо грах е царевица.Но да ви призная това е много рядко.Грахчетата може и да се търкалят повече, но са ми по-вкусни

Какво използвам аз:

свинска плешка около килограм

морков

парче праз /глава лук

грах/царевица

сол

черен пипер

понякога мащерка или риган

Оформям месото като блат и с нож и леко начуквам ако се налага.Ако някъде се скъса, "кърпя" с парче месо от края

Посолявам и поръсвам с черен пипер.

Задушавам лук или праз, добавям нарязан на ситно морков, грах или царевица.

Варианти: да прибавите нарязана червена чушка, много си вървят с царевицата

Количества за плънката не посочвам, определете я според месото и не се увличайте в количеството, защото няма да има къде да я съберете.Но ако ви е в повече просто я сервирайте като гарнитура или си я хапнете.

Подправка каквато ми е на сърце в момента, но понякога само счукан черен пипер.
Завивам и слагам в по-тясна тавичка с края отдолу.Много рядко връзвам с връв, само ако месото не е оформено добре.

Слагам малко вода, вино понякога.

Завивам с мокра хартия за печене и като завивам завивам не тавичката, а рулото и добре подпъхвам.

Отгоре сталам фолио пак така добре да покрива и притиска.

Пека според големината и имам предвид, че може да е оформено по-тънко тогава е около 45 минути, ако е по-дебело над час.

Когато го пробода с нож да не вика, пардон да не излиза розов сок и ножа да минава лесно.

Накрая отвивам и поливам със соса и оставям малко открито.

Когто извадя от фурната го покривам с хартията и оставям поне 15-20 минути.Печено месо винаги трябва да се оставя за малко след печене.

Рулото, което остане завивам с нещо, може отново с хартията, с която се е пекло.Много е вкусно студено върху филийка намазана с горчица.

Свински хапки с много лук

 

Да ви призная много обичам такива ястия, като начин на приготвяне.

Приготвям това ястие когато имам малко останало месо.Дори 200 грама когато са нарязани на малки хапки изгубени във вкусен сос са напълно достатъчни да нахранят трима-четирима човека.

Какво използвам:

свинско месо на хапки около 300 грама

лук - поне три-четири големи глави

един морков

няколко (или колкото искате) гъби

една зелена или червена чушка

чубрица

паприка (леко пушен червен пипер)

сол

бяло вино около 150 ml

Като цяло идеята на това ястие е да се притови бързо и да стане вкусно.

Всичко нарязано сложено в съд за печене по възможност с капак и печено до готовност на 200 градуса във фурната.

Месото е нарязано на малки хапки, лука и гъбите на едро за да не станат на каша докато месото се готви.

Обикновено предпочитам обикновения плосък лук, но тук обичам големия т.нар.воден лук, но какъвто и да използвате, всякак е вкусно месо с лук.

Месото, лука, гъбите, моркова и чушката слагаме в съда за печене.

Поръсваме с паприка (или обикновен червен сладък пипер), поне чаена лъжица чубрица, посоляваме и разбъркваме всичко.

Заливаме с бяло вино и с половината на това количество вода.Не е необходимо да я мерите, но трябва да е по-малко от виното.

Слагате капак и печете на 200 градуса до готовност на месото.

Ако е по-течно отколкото обичате махнете капака накрая и оставете да се изпари.

Забелявате, че не съм посочила мазнина.Тъй като аз използвам свински врат, който си има мазно не слагам друга мазнина, но ако месото ви е по-сухо може да добавите малко олио или масло.

Ако пък обичате леко пикантно, може да сложите едно люто чушле вътре или пък щипка лют или пул пипер.

Село: Яхния с месо и различно картофено пюре

 

    Една доста бърза яхния се получи, защото нарязах месото (свинско и пилешко) на малки хапки.

    Много обичам да приготвям яхнии, кебапи и кавърми с хапки месо.Това позволява да се използва малко количество, което в порция със сос изобщо не се усеща като малко.И не става въпрос само за икономичност, а за количество месо в една порция, което не е задължително да е по кило на човек.И го казва човека, който обича месо.Но обичам да усещам всичко в чинията, да ми е по равно.

Какво използвах за три порции с допълнително:

една пилешка пържола

свинско месо (от плешка) - около 200 грама

не е задължително да изполвате два вида месо, аз имах такова и исках да го използвам

две глави лук

половин стрък праз

зелена чушка

морков

десетина скилидки чесън

червен пипер

чубрица

сол

зехтин

Нарязах пилешката пържола и плешката на хапки

В тиган с капак (при мен е така, вие си действайте с тенджерата) сложих месото и чесъна и залях с вода (почти ги покрива)

Когато месото беше почти готово, прибавих лука и чушките нарязани на едро, праза нарязан на ситно и моркова на тънки кръгчета.

Поръсих с чаена лъжичка червен пипер, толкова чубрица.

Посолих.

Залях с гореща вода за четири порции, това означава че слагате толкова вода колкото ще са ви порциите в чиниите.Дали ще отмерите точно с чиния или на око си решавате вие, но с лъжица-две плюс минус не е проблем.

Оставям да се готви до омекване на лука или колкото искате да бъде сготвен.Ако го обичате по-хрупкав не гответе до край.

Накрая поръсвам със зехтин.Ако месото е пуснало мазнина, не се налага това или е по желание.

По желание, ако ви е течен соса, сгъстете с малко брашно или нишесте.

Картофено пюре за гарнитура:

килограм картофи сварени в солена вода

крема сирене (от вида на Филаделфия или подобно на него)

топло прясно мляко (само ако пюрето е много гъсто) - две три супени лъжици

зехтин - супена лъжица

Намачквам или пресовам сварените картофи

Смесвам ги с крема сирене.

Ако е много гъсто прибавям малко топло мляко или от водата където са варени картофите.

Супена лъжица зехтин

Хапки от свинско месо с праз и ориз (на тиган)

 

     Няколко пояснения за да си прецените дали да си губите времето в четене на рецептата:
    Тъй като тези дни се съобразявам с лекарски предписания, в тази рецепта не пържа нищо.Не че аз пържа по принцип, така съм си свикнала, но да си кажа.
    Приготвям на тиган, защото рецептата е за двама човека, а и винаги готвя ориз в тавичка или тиган.В такива по широки съдове ориза се готви по-бързо и равномерно, това си е мое наблюдение.

    А снимките са на открито на първото слънце от няколко дена, което ме накара да си седна на двора с чинията и да се стопля и външно и вътрешно.

    Има един български ориз, от който вече сме изяли сигурно десет килограма от него, а съм поръчала не знам колко.Той се продава в разфасовки по 5кг и първият път когато поръчах нямаше как за мен само да оставя такова огромно количество и раздадох на приятели да го опитат и както и очаквах, защото аз много рядко греша в избора на продукти, всички много го харесаха и си поръчвахме няколко пъти.Много е вкусен, сериозно, аз толкова вкусен ориз имам чувството, че никога не съм яла, а аз обичам много ориз.И дори преварен както го обичам и както е на снимката, зърната пак си стоят отделно, не стават на каша.

   Та така де, това е от онези публикации които всички започват да ме обвиняват, че правя реклама, но аз си държа на мнението, че българските проиводители трябва да се подкрепят и когато нещо ни харесва, трябва да го разкажем за да го опитат повече хора и не зная защо трябва непременно да са намесени пари в това, освен за да си купим продукта разбира се. Вече на кой му плащат за да ви представи специално нещо, си е работа между него и производителя.Лошо няма!

----- > Страничката на ориза във Фейсбук

Какво използвам за това ястие а две порции:

една пържола 

(това имах аз, но може да е всякаква част: врат, плешка...в количество за две порции)

чаша ориз (вместимост 200ml)

стрък праз

5-6 чери доматчета или малък домат

чубрица

зехтин

Пържолата нарязах на хапки и заедно с половината праз нарязан на ситно сложих в тигана и налях с малко вода.На половина на месото, ако хапките са малки не е нужно много вода, те ще се сготвят бързо.

Под капак месото се свари и овкуси на праз, което беше моята цел.

Добавих ориза, останалия нарязан праз, нарязани черита или домат, ако нямате малки доматчета (за свежест и кисела нотка), чубрица и залях с вода, при мен съотношението е едно към три.

Посолих и готвих до готовност на ориза, което не отнема много време в един тиган.Затова е добре месото да има някаква първоначална готовност преди да се срещне с ориза.

Готовото ястие поръсих с малко зехтин.Ако обаче месото ви има мазнина, тя ще е достатъчна, но вие си решавате.

Отгоре може да се поръси с нарязан на ситно пресен магданоз и копър.

За мен с прясно смлян черен пипер.

Село: джолан с пресни картофи и грах на яхния

 

        И настана време градинката ми да ме радва с реколта.Тя разбира се е малка точно колкото да се зарадвам веднъж, но удоволствието да отидеш и да си откъснеш обяда е голямо.

   Какво използвах:

сварен джолан (варен с кокал) и бульона 

глава лук

морков

половин домат

пресни картофи

пресен грах

сладък червен пипер

паприка

сол

олио

магданоз и копър

Джолана е свински и съм го сварила заедно с кокала и малко сол.Джоланският кокал прави всяко ястие безумно вкусно.Изобщо каквото и да варите с кокалите, винаги е по-вкусно.

От кокала махам месото и всички вкусотии от него.Този кокал в никакъв случай не давайте на кучета, той е тръбен, троши се на остри парчета и няма място в стомасите им.

От един джолан обикновено приготвям и ястие и супа, затова и имам повече бульон.

В този случай с останалата част още не съм решила какво ще приготвя, но за настоящата рецепта това е без значение.

И пристъпвам към приготвянето:

Нарязвам на ситно лук, морков на колелца, кръгчета или както там обичате да ги наричате.

В малко от бульона и чаена лъжичка олио (олиото е съвсем малко, защото джолана си има достатъчно мазнина) задушавам лука и морковите.

Прибавям паприката и червения пипер.Паприката е леко пушен червен пипер, ако се чудите защо използвам и нея.

После добавям нарязан на ситно малко домат.Това си е сладко ястие и има нужда от някаква киселина.

Прибавям картофите, граха и заливам с бульон от сварения джолан един пръст над тях.Когато не искам много сос в едно ястие или пък да сгъстявам после по някакъв начин, наливам бульон колкото да се сварят картофите и граха.Нямам опит със съвсем пресен грах, но се оказа че той се сготви заедно с картофите преди съвсем да се разпаднат.

Някъде по средата на готвенето, когато проверя докъде са стигнали картофите и им остава още малко добавям нарязани магданоз и копър.В моите ястия пресните зелени подправки никога не са за окраса, те са готвени за да си пуснат и вкуса и аромата в ястието.

Посолявам, ако в бульона не съм сложила сол.

Готвя до готовност на картофите и граха.Ако в някакъв момент, течността в ястието се е изпарила и картофите са попили повече, добавям малко бульон, ако нямам гореща вода.

Пролет в чиния: свинско с пресен лук и чесън

 

       Това ястие винаги го приготвям с агнешко месо за да е изцяло пролетно, а и самите аромати на месото, лука и чесъна в допълнение с джоджена са просто перфектна комбинация.

Агнешко с лук и чесън

Ще си кажете сега, ами защо тогава се занимавам със свинско.Ами основната причина това ястие всъщност да е вкусно и с друго месо е джоджена.Тази прекрасна подправка, която в Сливен наричаме гюзум за мен обединява всичко пролетно.Не мога да си редставя да не я използвам когато имам лапад или коприва или правя разни зелени комбинации.За агнешкото месо да не говорим.И поради тази причина реших да приготвя това ястие със свинско и за да порверя дали тези от вас, които не обичат агнешко ще могат да си го приготвят и да получат същото кулинарно удоволствие.Ами получи се!

Какво използвах:

400 грама свинска плешка, която сварих предварително

връзка пресен лук

връзка пресен чусън

глава стар лук

половин домат или две-три чери доматчета

(ако нямате използвайте доматено пюре/салца около супена лъжица)

сладък червен пипер равна супена лъжица

джоджен и сух и пресен

сол и олио

Нарязвам стария лук и бялата част на пресните лук и чесън

В малко олио и вода ги задушавам

Когато поемат прибавям червения пипер, нарязан домат и нарязаните зелени части лук и чесън.

Подправям със сух добре стрит джоджен и нарязани листенца пресен.

Заливам с бульон от вареното месо и оставям всичко да омекне

Малко преди края добавям и месото

Ако преценя, че соса е течен, сгъстявам с препечено брашно или нишесте

Капама с повече ориз

 

       Ако трябва да се опиша като готвач, никак не мога.Даже изобщо не се възприемам като такъв.Добрите готвачите обичат да се суетят в кухнята до печката, да изпипват нещата и обичат да следват рецепти.Аз обичам да готвя бързо, лесно, от видяна рецепта да възпроизведа това, което на мен ще ми хареса.Защото живота е прекалено кратък за да стоя с часове в кухнята.И ми се получава.Ами нескромно е, да.А какво се получава винаги бързо и вкусно и под бързо имам предвид подготовката и приготвянето на храната? Използването на глинен гювеч и печене във фурна.През лятото в него само слагаме свежи зеленчуци с или без месо и ето ви гювеч.През зимата слагаме кисело зеле с всякакво месо и подправки.Ето ви чудна капама.Лесно и много вкусно.

    И понеже е зима, киселото зеле на една ръка разстояние в бидона и как няма поне веднъж седмично да не го готвя.Днес е ред на капама.В блога вече има няколко вида капами, защото колкото и еднакви, те са толкова и различни.И тази е различна, защото използвам различна подправка, а и оризът ми е повече.

  

  Преди доста време кулинарно другарче ми разказа как когато готвят месо със зеле и ориз, задължително слагат семена от копър вътре.И наистина, лъжичка семена и ястието е съвсем различно, но не трябва да се прекалява по мое мнение.

Какво използвах този път:

Капамата е такова ястие, че с количествата не може да сбъркате, нито в повече нито в по малко, трябва просто да напълните гювеча като все пак нека има равновесие между месо и зеле, а в тази капама и оризът

шарено месо е задължително когато има кисело зеле, най-доброто за мен са гърдите с кост

суджук (не сурова наденица, а полусух суджук)

може да метнете и една пилешка пържола нарязана на парчета

половин кисела зелка (съобразявам с моя гювеч, ако вашият е голям ще сложите повече)

чаша (от 150ml) ориз

малка глава лук

супена лъжица пушена паприка

(с пушените пипери не трябва да се прекалява и затова моята капама не е толкова червена)

чаена лъжичка семена от копър

дафинов лист

зелева чорба и вода в съотношение според това колко солена ви е чорбата - общо 400ml

(ако по време на печене ви се изпари бързо и се поеме от продуктите добавете още малко гореща вода)

олио

Ако ви е интересно погледнете и другите капами, които приготвям:

Започвам с възможно най-класическата: КАПАМА

Следва една кобинация: ПОПСКА КАПАМА С БОБ

И накрая капама, която не е със свинско: КАПАМА С ПИЛЕ

Нарязвам зелето, нарязвам лука на ситно, нарязвам месото и суджука на парчета.

На дъното нареждам половината от зелето с лука, повината ориз, поръсвам с паприка и леко разбутвам.

Нареждам месото и суджука.

Отгоре върху месото останалото зеле и тук преценявам дали да не сложа още малко.

Останалия ориз.

Пак поръсвам с малко паприка, семената от копър.

Дафиновият лист слагам така, че да е между продуктите.На снимката е отгоре само за да се вижда съществуването му.

Заливам със смес от вода и зелева чорба и притискам за да може оризът да поема течност

Поръсвам с малко олио, киселото зеле носи на мазнина, но все пак месото ми е шарено и не прекалявам.

Пека около час и половина от студена фурна на 200 градуса.

По време на печене проверявам за течността, най вече заради ориза, а ястието е готово когато месото е готово.Посоченото време е приблизително, защото може парчетата месо да са с различна големина.

Не оставям да се препича накрая без капак, оставям ястието сочно.

В къщи по традиция всички ядсия с кисело зеле се сервират с паста от хрян.

Кавърма кебап с праз

 

    Тази рецепта вече я има в блога само че в нетрадиционен вариант с кюфтета.Там съм подсказала, че ако не ви се правят кюфтета, може да си използвате свинско месо, а сега ви казвам, че става и с кюфтета.

https://svetlalola.blogspot.com/2021/02/blog-post_24.html

    Освен, че рецептата е взета от една доста преживяла готварска книга, тя присъства и в едно тефтерче на майка за най-любими рецепти.И наистина месо с лук или с праз ни беше едно от най-любимите семейни зимни храни.И продължава да е за мен.

Какво е необходимо:

за три порции с допълнително

свинско месо около 350 грама

(в готварската книга откъдето е тази рецепта пише 750 грама, но това за мен е прекалено много)

два-три стръка праз

(зависи колко са големи, но никога не са излишни)

три червени чушки

(може и пресни и печени)

100ml бяло вино (или една кафяна чашка)

супена лъжица доматено пюре

чубрица

олио

сол и черен пипер

Месото нарязвам на малки парчета, които задушавам в малко олио.Буквално ги разбърквам няколко пъти и прибавям ситно нарязан праз, чушките нарязани на малки парчета.

Отново разбърквам няколко пъти и прибавям размито в малко вода доматено пюре.

Добавям и виното.

Когато кипне намалявам котлона, поръсвам с чубрица (около чаена лъжичка), черен пипер и посолявам.

Заливам с гореща вода според порциите и оставям да се готви на слаб коттлон.

Готвя до готовност на месото.

Според книгата и тефтера трябва да остане на мазнина, то оставаше и да не пише така в една стара готварска книга, но аз обичам да си има сос за топене.

Ако е останало течно и не обичате, може да сгъстите с малко нишесте.

Боб със свински крачета

 

    Това се случи само защото ми казаха да не си измислям щуротии и разни странни манджи. И аз бухнах едно краче в боба.

    Има различни варианти в приготвянето на това ястие.Може да го приготвите със суров боб и сурови крачета.Знаете процедурите със суровия боб, слагате го във вода за една нощ, после сменяте води или пък обирате пяната докато го кипвате.Сварявате си боба, сварявате си крачетата.Може някой да пробва да ги вари заедно, но аз не съм и затова засега няма да коментирам това.
    Втори вариант: боб от буркан, сурови крачета.Само си сварявате крачетата и довършвате както ще ви разкажа по-надолу.
    Трети вариант: боб от буркан, купени готови сварени/печени крачета.В магазина до нас има топла витрина и понякога правят крачета.Трябва да ви кажа, че са им страхотни, особено в онази тяхна специална фурна където пекат меса.Разпадат се идеално и са вкусни, само посолени колкото си трябва.

Какво използвах:

сварен боб две чаени чаши (вместимост 250ml)

две обезкостени сварени свински крачета

чаена лъжичка сладък червен пипер

чаена лъжичка паприка (леко пушен червен пипер)

нарязана на ситно малка сушена червена чушка (или половин голяма)

един морков

глава лук

сух гюзум (джоджен) супена лъжица 

олио

сол

Допълнение: може да добавите малко чили или пул пипер ако обичате по-пикантно.

За нас жените, ама и не само, свинските крачета са източник на най-чист колаген от какъвто ние след една определена възраст имаме особена нужда.Така че когато обезкостяам сварени свински крачета с майка и кучето (и те след една възраст си имат нужда) си разделяме жилите на крачетата.Останалото, което си е кожичка с мазнина основно го приготвям на супа пача или студена пача (как я мразя тази дума) заедно с някое свинско ухо.

В тенджерата в малко олио около супена лъжица и малко вода задуших нарязана на ситно главата лук, нарязаният морков, сухата червена чушка.

Прибавих червения пипер, паприката, гюзума и парчетата свински крачета.

Изсипах и свареният боб.

Разбърках и залях с вода за три порции и отгоре.

В това ястие исках крачетата да попият от ароматите на ястието, а не боба да има вкус на пача затова и не използвам бульона от варенето.От него приготвих студена пача с други крачета и уши.Крачетата дават разбира се аромат, но и дават вкусна мазнина.

Тъй като всичко е почти готово, готвя на слаб котлон около половин час.Реално докато морковите омекнат, но и обичам боба да е много добре разварен.

Накрая малко преди да сваля тенджерата от котлона посолявам.

Знаете, че боб е най-вкусен на другия ден, при мен стои час два.

Село: джолан с прясно зеле

 

    Има публикации, които ги наричам "селски" само и единствено защото са проготвени, заснети и изядени там.Което означава, че презентацията им е съвсем семпла и непринудена, до прозореца в кухнята на добрата стара протрита мушама.

Джолан с прясно зеле.Защото си наумих, че ще правя зеле и бях готова ако трябва и пеш да отида до съседното село да търся.Не се наложи, защото в супермаркета на наше село имаше.
Джоланът сварих предният ден, което означава, че тази рецепта се изпълнява с вече сварено месо.
Винаги купувам джолан с кокал, той прави вкусът на ястието.

Какво използвах:

един джолан с кокал

една зелка

домат

червен пипер

олио

сол

магданоз

Зелето е нарязано и с червен пипер, домат и бульон от свареното месо, леко сварих.Не слагам сол, защото в бульона има.

Полусвареното зеле заедно с вече свареното месо сложих в тавичка, добавих още нарязан домат и поръсих с олио.

Така го обичаме у нас, в изчистен вид като понякога слагам и малко пушен пипер или суха чушка.

Сложих във фурната на 200 градуса и пекох до готовност на зелето.

Прясно зеле за мен не може без люто чушле, затова "пукнах" няколко на котлона и разбърках с магданоз, копър, сол, оцет, зехтин и чесън.

Салата...колкото да броя на ум кога ще дойде време за слънчевите домати.

Пресен магданозвърху ястието, но без да прекалявам.