Бъркана баница с кейл и манголд за един

 

Много обичам бъркани баници, става бързо и може да се направи от огромна до такава като тази, за един човек.

И може да си слагате всякакви допълнения, особено обичам със зелени...С какво ли не съм правила, всичко което ми е под ръка, включитело веднъж с разни останали зелении за салата, от онези миксове с всичко в тях.С такива и едни резени бях правила, много вкусни стават.

Сега нали си имам манголд, това много красиво растение така се радвам, че си го имам в градинката.Заедно с кейла, който по-слабичък върви, но и той се мъдри в лехата..Спанак също някакви последни остатъци имаше в един ъгъл.

Като цяло разбира се съм използвала по две-три листа от всяко изброено, баничка е, не е запеканка със зелении все пак.

Какво използвах:

три кори за баница

две големи яйца

три супени лъжици натрошено сирене

две супени лъжици кисело мляко с щепка сода

манголд и кейл по две-три листа, спанак няколко листенца

по желание няколко листенца джоджен, но не толкова че да имате усещането, че ядете яхния

За големи баници, увеличавайте количесвата

Корите за баница нарязвам на лентички.

В една купа ги разбърквам с две големи яйца, две лъжици кисело мляко с щипка сода, зелениите нарязани на ситно.Те са крехки и само ги режа, не ги бланширам или задушавам, просто няма нужда.

Сирене натрошено три лъжици, че закъде е една баница без сирене за мен.За никъде не е, но и да го бях забравила пак във фурната щеше да отиде, така че явно всички баници имат посока все пак.

И разбърквам хубавичко и изсипвам в малка тавичка върху хартия за печене

На 200 градуса 15тина минути във фурната, като виждате, че даже се препече, но пък става супер сочна и мекичка.

Вадя я, за да не мокри хартията, но слагам за малко кърпа отгоре.

Ако поради някаква причина, вероятно различни яйца, в сместта ви корите не се намокрят както трябва, добавете малко кисело мляко или пък малко яйце.

Пролет в чиния: свинско с пресен лук и чесън

 

       Това ястие винаги го приготвям с агнешко месо за да е изцяло пролетно, а и самите аромати на месото, лука и чесъна в допълнение с джоджена са просто перфектна комбинация.

Агнешко с лук и чесън

Ще си кажете сега, ами защо тогава се занимавам със свинско.Ами основната причина това ястие всъщност да е вкусно и с друго месо е джоджена.Тази прекрасна подправка, която в Сливен наричаме гюзум за мен обединява всичко пролетно.Не мога да си редставя да не я използвам когато имам лапад или коприва или правя разни зелени комбинации.За агнешкото месо да не говорим.И поради тази причина реших да приготвя това ястие със свинско и за да порверя дали тези от вас, които не обичат агнешко ще могат да си го приготвят и да получат същото кулинарно удоволствие.Ами получи се!

Какво използвах:

400 грама свинска плешка, която сварих предварително

връзка пресен лук

връзка пресен чусън

глава стар лук

половин домат или две-три чери доматчета

(ако нямате използвайте доматено пюре/салца около супена лъжица)

сладък червен пипер равна супена лъжица

джоджен и сух и пресен

сол и олио

Нарязвам стария лук и бялата част на пресните лук и чесън

В малко олио и вода ги задушавам

Когато поемат прибавям червения пипер, нарязан домат и нарязаните зелени части лук и чесън.

Подправям със сух добре стрит джоджен и нарязани листенца пресен.

Заливам с бульон от вареното месо и оставям всичко да омекне

Малко преди края добавям и месото

Ако преценя, че соса е течен, сгъстявам с препечено брашно или нишесте

Кюфтенца с коприва и орехи

 

    Всъщност орехите не са основна част, допълваща са, но те бяха причината за приготвянето и реализирането на тази идея.Преди време попаднах  на рецепти за магданозени кюфтета и в няколко от тях имаше орехи.И в момента, в който най-накрая имах коприва се сетих за тях и реших, че тъй като повече обичам коприва пред магданоз ще е интересно да ги приготвя така.

Това не е рецепта, идея е.Затова и оставям на вас да си нагласите количествата, а на мен да не забравя какво съм сложила.

Копривата е бланширана в солена вода (така копривата е овкусена без да се слага сол в сместта) и нарязана.

Орехите са печени.Натрошени.

Сирене (отцедено и натрошено)

Яйце.Винаги разбивам предварително яйцето и слагам колкото преценя за да не се налага заради него да добавям още от другите съставки.Неговата роля е да спои нещата.

Овесени ядки.Имах останали овесени ядки, но обикновено бих сложила галета в сместта.

Магданоз, джоджен.

Всичко се смесва много добре.

Оформят се кюфтенца и се оставят в хладилника.Това е задължително за кюфтетата, особено подобни зеленчукови...сместта стяга и по-лесно се приготвят по нататък независимо дали пържите или печете.

В тигана с малко мазнина се изпържват.Пърженето се получава като ги търкалям из тигана.

Обичам ги само с кисело мляко.

Не е нещо, което човек приготвя постоянно, но е интересен начин да разнообразим пролетната храна.В блога имам доста пролетни рецепти със зелении, може да потърсите с търсачката.

Зелена чорбица (лапад, кейл, манголд и коприва)

 

Бързам да си запиша една зелена чорбица, която се получи много вкусна.Нейният вкус се роди от разнообразието, което за мен е в основата на кулинарията и ми е винаги странно когато прочета коментар, че не трябва да смесвам листни зеленчуци.Нима не смесваме подправки в различни комбинации? По същият начин за мен различните вкусове на зелениите се допълват и оттук се ражда именно една нова рецепта, която си записвам за да не забравя.Прибавете и това, че я приготвих по различен за мен начин, който също много ми хареса и това направи тази супа наистина различна и фантастична.

Цяло лято си събирам зелении, замразявам и суша и през зимата лятото влиза в тенджерата.Не пропускайте нито една възможност да се запасите за зимата с пролетни и летни зелении, дали замразени дали изсушени.Не ги изхвърляйте през лятото в момент когато са ви много или излишни.Събирайте в торбичка във фризера или сушете.По същия начин с подправките.Имате в повече босилек, той започва да увяхва, не го изхвърляйте а го изсушете.Дори да са няколко листенца.Листенце по листенце и ще съберете цял буркан.

Настъргах един голям морков, нарязах два картофа, залях ги да се покрият с вода и оставих да си омекват на слаб котлон.

Извадих от фризера лапад, кейл и манголд като общото количество е около две големи чаши (от 250ml) като лапада е повече.Вместо лапад и спанак става.Изобщо всякакви комбинации и съотношения.Имам и сушена коприва (копривата през зимата я обичам повече сушена, отколкото замразена) и от нея сложих малко.

Когато моркова и картофите са почти омекнали добавям зелениите, доливам гореща вода и посолявам.

Когато всичко си е готово разбивам половин кофичка кисело мляко и добавям като това става при изключен вече котлон (следващия път може и цяла кофичка да сложа, има още нужда от кисела нотка)

И следва различната част за мен:
В една малка тенджера слагам супена лъжица масло, супена лъжица ситно стрит джоджен и чаена лъжичка червен пипер.Не ги запържвам, поне не много за да не горчи, а всичкото разбърквам докато маслото се разтопи и в момента, в който тръгва да се пържи, махам и изливам внимателно в супата.
Разбърквам.Опитвам за сол.
Сервирам с лимон или ябълков оцет.

Боб с наденички (или пък без) и много зелении

 

       Пролет, пролет...слагам зелено където ми падне.И то не за друго, ами аз като отида някъде да си бера зелении и нямам спиране.Хайде още малко, хайде и от тук да набера и накрая се прибирам с лапад или коприва като за държавен резерв.Замразявам и суша, но честно казано пресни най си ми харесват, най вече защото освен всичко друго аз съм от сезонните хора, това което си расте в сезона ми е най-вкусно тогава.

   Тази рецепта разбира се, че се изпълнява и в постен вариант, аз имах проблем с една тънка наденица, която беше прекалено малко за каквото и да било друго, включително и да я замразявам.И ето как я нарязах на парченца и я сложих в боба.Ама не какъв да е боб, а пролетен боб.

Какво използвах:

буркан сварен боб

(ако нямате готов, знаете процедурата, накисвате си го няколко чака, сменяте една-две води или пък обирате пяната и сварявате)

зелении - лапад, спанак, коприва 

(моето общо количество в нарязан вид е около една чаша, но може да сложите колкото си искате и каквито искате)

стрък пресен лук

стрък пресен чесън

морков

пресен джоджен, по нашему гюзум около две нарязани супени лъжици

(ако нямате пресен, лъжица сух)

олио

сол, червен пипер

Това ястие се приготвя много бързо, защото моят боб си беше готов сварен.Въпреки това обаче, аз след като измия хубаво го слагам във вода и кипвам веднъж, след което отново го изплаквам добре.

В съд за готвене пускам парчетата наденица и нарязани на тънко парчета морков.Когато побелеят наденичките и пуснат сок/мазнина (ако нямат капнете малко олио), прибавям нарязаните твърди части на лука и чесъна.

Когато омекнат прибавям нарязани зелении, заедно с джоджена.

Разбърквам и добавям свареният боб.Поръсвам със сол и червен пипер и наливам топла вода да покрие всичко.Ако искате да е по-течно добавете повече вода.Ако в някакъв момент искате да добавяте вода, нека е гореща.

Готвя не повече от десет минути и оставям ястието под капак поне половин час преди сервиране.

Село: Ориз със зелении и каквото имам поникнало в градината на село

 

      На село не че имам градина, но пак се намира това и онова.Едно съм сяла в саксии, друго в някое ъгълче на двора, трето само си поникнало, а четвърто го намирам край реката, която тече край нашата къща.А когато се видя заобиколена от зелено, веднага ми се иска да си го наготвя с ориз.

Какво използвах:

ориз - една чаена чаша (вместимост 250ml)

спанак

лапад

връхчета коприва

пресен лук

пресен чесън

левурда

Ако нямате всичкото това и две-три са достатъчни

един морков

малък домат

чаена лъжичка червен пипер

чаена лъжичка сух джоджен

няколко листенца пресен джоджен

около супена лъжица нарязан магданоз

олио

сол

нарязах всичко, като количествата на зелениите са съвсем на око, като може да се каже че взети заедно и нарязани са около чаша и половина (същата с която меря ориза), но и повече да се сложи ще е само в плюс на ястието тъй като те са крехки и се стопяват

в тиган или тавичка (винаги приготвям ориз в плосък съд) в малко олио и вода първо задуших моркова и белите части на зелените лук и чесън

когато поомекнаха, прибавих ориза, червения пипер, джоджена и сухия и пресния и половината от зелениите.

залях с три чаши топла вода

когато ориза е почти готов прибавям нарязан на ситно домата, останалите зелении и посолявам и оставям да се досготви

обичам ястието по-течно, защото когато го оставя да се охлади, то "дърпа" още от течността и прекалено много се сгъстява.

готовото ястие покривам с капак или друг тиган

сервирам с пресен чесън и задължително за мен кисело мляко и поръсвам с фино смлян черен пипер (прашинките върху чесъна не са прах, а точно черен пипер)

Коприва с ориз и яйца

Бени беше правила нещо подобно, но със спанак и си бях казала при първа възможност ще си направя с коприва, защото много обичам коприва.На село тези дни си набрах много, още не си чувствам пръстите, нищо че бях с ръкавици и беше време да задействам тази рецепта.

Какво използвах аз:

коприва

ориз

няколко стръка пресен лук

зелената част на пресен чесън (другата си я хрупах към ястието)

червен пипер

магданоз

джоджен

сол

олио

Копривата ми е около две големи чаени чаши (250ml) в нарязан вид.

Всичко зелено ми е нарязано на ситно и го задушавам в супена лъжица олио и малко вода (почти да ги покрива).Когато почти омекнат прибавям ориза една чаена чаша със същата вместимост, т.е. същата с която отмерих копривата), поръсвам с червен пипер, джоджен и сол.

Прехвърлям в тавичка и заливам с вода, като водата ми е малко повече от едно към три и ако се поеме преди да е готов ориза, доливам гореща по време на печене.

Водата е повече, защото искам ястието да е леко течно.

Правя две кладенчета и чуквам яйца в тях.

Връщам и запичам докато стегнат.

Готовото ястие го изваждам и покривам с друга по-голяма тава или кърпа или вестник за да си остане сочно, но все пак малко да се охлади.

Баница с коприва и черен сусам

 

Може да ви е странно, че слагам в заглавието поръската, но истината е черния сусам придава един уникален вкус към всяка хапка.

Какво използвах:

коприва

кори за баница

(моите бяха от точените турски, не много дебели)

стотина грама сирене, което зависи от това колко е солено

две препълнени супени лъжици масло

черен сусам за поръсване

Копривата бланширах, отцедих много добре (дори попих с кухненска хартия) и нарязах

Разтопих две пълни лъжици масло.

Взех една кора за баница (от онези точените турски) и понеже е огромна я накъсах на две.

Сгънах ги да се оформи квадрат.Едната намазах обилно с масло.

Отгоре сложих другата кора и отново намазах с масло.

Разпределих копривата, натроших сирене.

Завих на руло.Разязах на няколко места, но не докрая.

Отгоре отново намазах с масло и поръсих с черен сусам

Завих и пекох на 200 градуса докато се зачерви.Около десетина минути, защото реално няма яйце в плънката, което трябва да се пече.Но може да се намаже отгоре с малко жълтък.

Вадя и покривам с кърпа да се отпусне.

Копривена чорба

 

     Такава една чорба няма как да има точни количества, може да сложите и повече и още повече.Това е чорба в най-чист и натурален вид, в която се усещат само и единствено вкусовете на зелените продукти.Няма застройки, няма оризи и фидета.И честно казано, те изобщо не ѝ трябват.И все пак отбелязвам, че супите които приготвям са обикновено 3-4 порции.

Какво използвам аз:

пресен лук

пресен чесън

малка глава стар лук

коприва

гюзум/джоджен

супена лъжица доматено пюре

чаена лъжичка червен пипер

олио

сирене или сварени яйца за гарниране

Нарязваме на ситно малка глава стар лук и бялата част на зелените лук и чесън.

Задушаваме ги в малко олио (около супена лъжица) и вода.Целта е да ги задушим, а не да ги запържваме.

Копривата сме почистили, измили и нарязали.Прибавяме я заедно с нарязаните зелени части на пресните лук и чесън.

Подправяме със супена лъжица доматено пюре и чаена лъжичка червен пипер.

Поръсваме със стрит джоджен или нарязан пресен.Количеството при мен е приблизително препълнена чаена лъжичка.Обичам да се усеща аромата.

Наливаме вода според порциите (3-4 купи при мен)

Оставяме на слаб котлон за 10-15 минути

Готовата чорба оставям поне половин час да постои на спокойствие за да се обединят всички аромати и да стане по-вкусна.

Чорбата се хапва от топла до гореща, като е много вкусно да се натроши сирене или сварено яйце вътре.Подправям и с оцет или лимонов сок понякога, но това е индивидуално, не ги слагам в основната чорба.

Задушени зелении със забулено яйце

 

Тъй като вече пролетта идва, къде бавно къде по-бързо, спира пак тръгва на прибежки, но пристига и това си личи и по зелениите, които вече бера пресни.Всичко това налага да поизпразня вече фризера.

Тази рецепта или идеята за нея отдавна исках да опитам.Тя е на Бени, защото щом се отнася за зелено, там търся вдъхновение.Вярно, че Бени набляга на спанака, но всичко зелено реално може да се приготвя по подобен начин.

оригиналната рецепта на Бени

Какво използвах:

зелениите са ми замразени спанак, лапад, манголд и малко коприва, като количество е приблизително две големи чаени чаши общо

(може да иползвате различни комбинации както и само един)

два стръка зелен лук (зелената част)

два стръга пресен чесън (зелената част)

чаена лъжичка червен пипер

един домат от консерва (може няколко черита)

чаена лъжичка джоджен

сол

олио/масло/зехтин

две яйца

Не размразявайте предварително замразени зелении.Може да ги натрошите с ръка, те са нежни и това става лесно и ведага ги слагате в ястието, дали е яхния, супа или просто запържвате така.

Използвам тиган.

Нарязах зелената част на два зелени лука и пресен чесън.Защо само зелената част? Защото исках да стане бързо, освен това равномерно да омекнат заедно със зелениите
Задуших ги в малко олио, прибавих зелениите на части докато се отпуснат и съберат в тигана.
Поръсих с чаена лъжичка червен пипер, нарязан домат от консерва, сух джоджен и налях към 100ml вода.Посолих леко.
Може да ви се струва, че щом се използват такива нежни листенца, ястието е готово щом се отпуснат.Да, ама не, гответе на слаб котлон поне десет, че и малко повече минути.Те са замразявани свежи и си искат готвене.

Накрая разбутах зелената част и чукнах две яйца.Под капак докато стегне.Ако имате сос може да ги обливате с него.

Исках да проверя как ще се получи и на едната половина сложих масло, буквално съвсем малки парченца.Бих казала като стружки от моя бранш, но за някой може да е стърготини.

След като белтъците стегнаха, а жълтъците имаха рохка част в средата, изключих.
На другата половина поръсих съвсем леко зехтин и поръсих яйцата с червен пипер.

Едната част си я ядох на обяд, тази с маслото, а другата за вечеря.Ама не как да е, щом фотоапарата спря да снима си сложих кисело мляко.И един пресен чесън си хрупах

И накрая, най-трудния за снимане цвят е зеленият.Кошмарна работа е!

Агнешка яхния с лапад/спанак

 

    За мен комбинацията от агнешко месо и зелении си остава едно от най-вкусните пролетни ястия.Дали ще е лапад, дали ще е спанак, дали ще е с пресни лук и чесън...винаги се получава невероятно вкусно.

Какво използвам:

глава стар лук

връзка пресен лук

лапад/спанак

олио

сол

червен пипер

супена лъжица доматено пюре или нарязан домат от консерва

агнешко месо за три порции

негово величество джоджена или както го наричаме при нас гюзума, подправката която сякаш е измислена заради агнешкото

Сварявам агнешкото месо с малко сол.

Нарязвам на ситно стар лук и бялата част от пресния

Задушавам ги до омекване в малко вода и олио.Водата е колкото да ги покрие.

Когато омекнат, при което обикновено са поели течността дабявам червен пипер, домат и нарязани зелении заедно със зелената част на пресния лук.Лапад или спанак сложете колкото обичате.

Подправям с джоджен

Добавям месото и заливам с бульона от свареното месо.

Оставям да се готви докато зелениите се сготвят.

Ако е много течно, сгъстявам с малко нишесте.

Спирам котлона и оставям яхнията да си почине преди да сервирам.