Лятна плакия с риба

   

   Малко се замислих над името, дали е правилно.Първоначално имах идеята да е лятна печена риба или нещо подобно.После се сетих за шарана плакия, който правим през зимата и че когато видя риба и лук винаги си мисля, че е плакия.Та така... 

Какво използвах:

риба / две шайби толостолоб /

три големи глави лук 

скилидки чесън

шарени чушки

магданоз

сол и черен пипер

четвърт чаена чаша бяло вино

олио 

   Според мен това ястие ще е страхотно с каквато и риба да използвате.Не само нарязана, а и цяла.

• Рибата се измива, почиства и поръсва със сол и черен пипер.
• В тиган или тенджера задушаваме в малко олио нарязани на едро лука, чесъна, чушките.Не ги готвим, а буквално след едно две разбърквания заливаме с малко бяло вино.
• Нареждате рибата в намазнена тавичка и покривате със зеленчуците.Налейте и съвсем малко вода.
• Покриваме с фолио и печем в загрята на 200 градуса фурна ( моята е с включен вентилатор) за около половин час.Печенето зависи от дебелината на рибата, затова проверете с нож.Ако той минава леко, готова е.
• Изключваме фурната, но оставяме вътре особено ако има прекалено много течност.
• Аз оставям вентилатора за известно време.
• Добре е, течността да се изпари.Ако искате дори запечете открита рибата като поръсите с малко мазнина отгоре.

   Аз както винаги не слагам много подправки.Харесвами да усещам свежия вкус на зеленчуците и лееееко тръпчивия вкус на виното, което обаче е приятно и заради мазнината в плънката.В плакията се слага дафинов лист, но реших, че той само ще ми развали зеленчуковия вкус.Затова така...

   Допълнение: Случайно ми остана едно парче с плънка, което опитах след няколко часа.Казвам ви, беше още по вкусна, дори и студена.Рибата беше попила цялата свежест на зеленчуците.Така, че ако не ви е спешна, оставете я малко да си почине след като я извадите от фурната.

Ако искате да опитате как правим и шаран плакия у нас, ето рецептата:

Шаран плакия

Ако искате да пробвате различни сосове към печен/пържен/грилован шаран, ето ви моите любими:

Един шаран, две ястия ,три соса

И една много бърза рибка на тиган с маслено-лимонов сос:

Риба с маслено-лимонов сос на тиган

Ако пък обичате варианти на риба на фурна с лук, това е една просто прекрасна пъстърва:

Ароматна пълнена пъстърва на фурна

Лятна рибена чорба

       В нашият сухоземен град прясната риба обикновено е в размразен вид, като изключим шараните, които доизживяват живота си в малки басейни в рибарниците.Важното е все пак, че си имаме риба на разположение, особено ако в един летен ден най-случайно на някой като мен му идва на ум да прави рибена чорба.За рибената чорба както съм чела от големите книги е хубаво да се използва няколко вида риба и затова влизайки при рибарката се надявах, че ще имам избор.
   В тази специално рибарница, където купувам риба вече толкова години почти винаги има амур, една риба, която в къщи много често се приготвя.Дали печена с доматен сос, дали на тиган, но тя е едно от отвърдените рибни присъствия у нас.Освен това винаги има шарани, а ако съм късметлийка нацелвам да са изчистили от тях и обикновено вчимам всичките парчета.И разни други рибоци има, каракуди разни, сомове се намират.С което искам да кажа, че са тази моя лятна чорбичка може да се използва рибата, която имате или която има налична в магазина или която сте си наловили сами или която котката ви е откраднала от съседите.

Какво използвах:

парче амур, парчета толостолоб

/ вие обаче си действате с вашите наличности/

картоф

тиквичка

морков

домат

девесил

копър заедно със стъблата

сол

черен пипер

олио

Освен, че е супер свежа и лятна, тази чорба се приготвя доста бързо.

Не правя застройка, не слагам фиде или ориз, само риба и зеленчуци.

Все пак, лято е.

• Започнах с варенето на рибата.Нарязах я на малки парчета за да стане по-бързо, освен това почистих костите.Да, да зная, че е по добре всичко да е вътре, но исках да стане бързо.Така че този момент е както решите.
• Посолих и поръсих с чаена лъжичка стрит девесил.
• Десетина минути по-късно прецедих бульона, натроших сварената риба и добре огледах да няма някоя останала костица.
• В бульона изсипах нарязаните на кубчета всички зеленчуци.
• Добавих още малко вода и нарязан копър (стеблата на ситно, защото пускат и те страхотен аромат).
• Добавих и сварената риба, нищо че накрая стана на трохи.Но ако това не ви харесва и я искате на парченца, сложете я накрая.
• Варих до сваряване на картофите, което беше десетина минути.
• Поръсих с още копър, черен пипер, лимонов сок и оставих така да си стои за да може всички аромати да се смесят в едно рибено течно съвършенство.Може да си поръсите още девесил, ако ви е малко.Освен това аз си я направих гъста, но вие можете да налеете повече вода.Импорвизирайте с количество и вкусове.

Имам си още една рибена чорбица в блога, тя обаче е за зимно време:

Зимна рибена супа

А амура, който присъства в тази чорба често пъти го приготвям с любимия ми печен доматен сос:

Печен доматен сос

А много вкусна рибена чорба хапнах на един наш остров:

Слънце и рибена чорба на остров Света Анастасия

И преди доста време когато събирахме впечатления и спомени по Северното черноморие:

Пътешествие по Северното черноморие

За още споделени рецепти и разказани истории, заповядайте във Фейсбук страничката на блога:

https://www.facebook.com/zakakvotoidae/

Риба с лимонено-маслен сос на тиган

 

За човек, който не обича особено риба съм събрала няколко рецепти с различни модели рибоци, което за мен не е никак малко.И всичките са приготвяни многократно, защото някак си се опитвам поне веднъж седмично да има в менюто ми риба.Надявам се, някои, а защо не и всичките рецепти да ги опитате и да ми споделите дали са ви харесали.

   Сьомга приготвям най често или само печена с лимон или със зеленчуци.Откакто стана много модерна тази риба от време на време купувам и от нея.На мен лично ми е тежка, затова някак си със зеленчуците като че ли ми се получава най-добра на вкус:

----> Лимонена сьомга печена върху зеленчуци

   Най-традиционната за нашите ширини рибка, особено за сухоземен град като моя е разбира се добрия стар шаран, който напоследък приготвям на грил-тигана с различни сосове и салати и по-рядко на плакия.Плакията ми е най-вкусна през зимата, но през останалото време, ако ще е шаран, на тиган ще е.

---->  Един шаран, две ястия, три соса

---- > Шаран - плакия за Никулден и не само

   Но може би от всички риби най-много обичам пъстървата.Тя ми е най-лека на вкус, няма онзи тежък вкус и аромат на скумрията например.Не ми е мазна като шарана и като сьомгата.Затова и тепърва мисля да разнообразя рецептите ми с нея.

---->  Ароматна пълнена пъстърва на фурна

 Да си дойдем обаче на днешната рецепта.

  Тази рецепта за пръв път я приготвих с паламуд.Имахме морски хора на гости и те ни донесоха една риба.Само че с една риба какво по напред и нали съм си експериментатор, помня че половината направих по този начин, а другата по друг.Тъй като не помня другия, а този приготвям от време на време, ясно е кой вариант е бил по-вкусен.
   Рецептата основно я приготвям с пъстърва, но една приятелка ми сподели, че е опитала със скумрия и много са я харесали.Затова в заглавието на рецептата не уточнявам рибата, но все пак имайте предвид, че трябва да е подходяща за тиган и да може да се обръща, което автоматично изключва белите риби, на които аз така или иначе не съм фен.

Какво ви е необходимо, освен тиган:

пъстърва

две пълни супени лъжици масло

две супени лъжици нарязан магданоз 

нарязан на тънки резени половин лимон

сол
малко олио за намазване на тигана

Това ви трябва за една средно голяма пъстърва, която разделям на две и почиствам от средната кост и малките странични костици.Средната кост буквално я издърпвам като внимавам да не хвана и част от месото, а страничните ги събирам с вилица, като я прокарвам отгоре.

• Загрявам тигана и въпреки, че е незалепващ го намазвам с олио.Не наливам, а си потапям парче кухненска хартия в олио и само омазвам тигана.
• Слагам рибата да се пече с кожата от долната страна.Ръся отгоре със сол.
• След минута-две, зависи от дебелината на рибата обръщам.
• Намалявам котлона докрай.
• Рибите е добре да са разделени в тигана за да има място да направим така наречения ни сос.
• Слагам между тях маслото, веднага нареждам резените лимон и поръсвам с магданоза.
• Притискам лимона така че да излезе сока.
• Разклащам тигана за да може масления сос да се разнесе навсякъде.
• Всичко това става страшно бързо и затова е важно котлона да е намален за да имате време да натиснете лимона и да разнесете соса преди маслото да е изгоряло.
• В момента щом маслото се разтопи, изключвате котлона.Загретият тиган ще довърши нещата.
• Разбутвате рибата така, че маслото хубаво да попие в нея, а резенчетата лимон или това което е останало слагам отгоре и леко натискам за да може рибта отвсякъде да бъде подкиселена.

• Вадите рибата, както си е с лимонените резени и всичко което може да оберете от тигана.
• Лимонените резени може да не ядете, ако не ги обичате или са прекалено дебело нарязани.Важното е да извлечете от тях всичкия сок.
• По желание може да поръсите с още сол или още лимон.

   Използвам тази статия да ви покажа и една страхотна картофена салата, с която сервирах рибата:

Какво използвах:

сварени в солена вода обелени червени картофи (обожавам ги тези червени картофи)

магданоз

копър

зелената част на пресен лук и чесън

зехтин

лимонов сок / ябълков оцет

червен пипер

сминдух

За още повече споделени рецепти и разказани истории, заповядайте и във фейбук страничката на блога:

https://www.facebook.com/zakakvotoidae/

Зимна рибена супа

   Можем да я наречем още следникулденска чорба,защото дава възможност да се използва това,което не се изяде от шарана на празника.Но ще е голяма грешка тази супа да се приготвя само в това следникулденско време.Така де шаранчето се яде по всяко време,а това е начин да го оползотворите цялото.Но и да си купите риба само заради тази супа,аз съм последния човек,който ще възрази на това.
   Аз нямам много опит в рибените супи,защото никой от намиращите се около мен хора не обича такива.Като изключим веднъж, когато се бях ядосала на една пъстърва и я направих на супа,други експерименти не съм правила.Като казвам,че е експеримент нямам предвид,че е лош такъв.Напротив беше станала много вкусна и си я бях хапнала с кеф.Като всяка супа,защото що се отнася до тези течни ястия, аз не съм много добра в оценяването.Трябва наистина да е прецакана за да не ми хареса.Тази не се прецака,дори мисля, че и моите хора ще я харесат.

   Рибешките части,които имах за тази супа останаха от шарана използван в представянето на

-- > ЕДИН ШАРАН,ДВЕ ЯСТИЯ,ТРИ СОСА

   Това е една много семпла супа,която може би няма да се хареса на любителите на ястията с много продукти и подправки в тях.За мен обаче семплите неща винаги са били по интересни и предизвикателни.Защото в тях изпъкват само основните продукти и разбираш какво ядеш,без то да е маскирано от прекалено много други вкусове и аромати.
    Но стига обяснения,да ви покажа как се случи тази супа.

 

Какво използвах (получиха ми се три хубави порции/:

глава и опашна част на шаран

накрая накъсах и две останали ми от пържените парчета

голям картоф

стрък праз

каличествата нарязан праз и нарязан картоф трябва да са горе долу еднакви

две скилидки чесън

сух девесил - една равна чаена лъжичка

пресен копър

супена лъжица олио

сол на вкус

• Във вода (с малко сол) като за три порции сварих главата и опашната част.
• Прецедих бульона,почистих и накъсах на ситно рибата.Добавих и две парчета,които ми бяха останали от пържената част на шарана,който приготвих предния ден.
• Нарязах праза и картофите.Добре е те да са горе долу в еднакви количества.
• В олио и малко вода за да омекнат по бързо задуших праза,картофите и нарязани на ситно скилидки чесън.
• Прибавих девесила и нарязания на ситно копър.Разбърках и залях бульона.
• Посолих още малко и оставих докато се свариха картофите.Аз използвам червени картофи,затова времето беше няколко минути.
• Първоначално мислех да я застроя,но тя стана толкова гъста,че реших да пропусна.
• Не я селвирайте веднага,нека си почине и поеме ароматите.

Интересно ми беше да опитам как е по вкусна при сервиране, с лимонов сок или с оцет.

И с двете.

Но една купичка хапнах с останало чесново сосче,с което сервирах пържения/печен шаран и беше разкош./ виж рецептата  - Един шаран,две ястия,три соса - /

Така че подкиселяването оставям на вашия вкус.

Може да си поръсите и с още пресен копър и прясно смлян черен пипер.

За още споделени рецепти и разказани истории заповядайте във Фейсбук страничката на блога където се случват повече и истории и рецепти:

https://www.facebook.com/zakakvotoidae/

Един шаран,две ястия,три соса

    Всичко започва от един шаран тежащ около килограм и половина.Да го готвя на плакия ли? Да го пържа ли? Като го изпържа с какво да го сервирам? Все важни кулинарни въпроси.
   Тогава покрай хилядите рецепти за риба за Никулден погледа ми спря на една рецепта за шаран на скара,от която реално взех само идеята за скарата,но в някой слънчев ден ще изпълня и останалата част. ( - Шаран на скара -).Добре де,няма ли да залепне този шаран като е на скара и после два дена да я чистя в несвяст? Да не говорим,че аз всъщност нямам скара,имам трил- тиган,който играе тази роля и ако залепне тази риба,да не се наложи да си търся нов тиган? Още важни кулинарни въпроси.

   Шаранчето нарязах на порции,като отделих главата и опашната част.Онази с многото костички дето те побъркват,ако почнеш да ги чистиш,ако ти се падне такова парче.Половината намазах с ръце със зехтин (за да са само омазани,не подгизнали от зехтин или нещо такова),а другата половина посолих и оставих да се отцеди от водата.Защо не осолих всичко заедно ли? Ами защото от солта парчетата ще станат по-меки (разсъждавах си на глас и на ум),а аз на тигана си не искам нищо,което да не мога да обърна.Затова шарана за скара,пардон грил-тиган солих след като беше готов,а пържената част предварително.
   

  Шаран на скара/грил-тиган.Загрях тигана и сложих омазнените парчета шаран.Ръснах сол отгоре на всяка изпечена страна на парчетата.

   Пържен шаран.Отцедените парчета хубаво посипах  с брашно,изтръсках ги да няма излишно и пържих на средна температура.

  Рибката се приготвяше.На единия котлон тигана,на другия тенджерата за пържене.Една хубава риба обаче,заслужава да има вкусни придружители в чинията при сервиране.Тогава реших,че ще е добре да опитам различни сосове за риба.Основните сосове,които има в нета като цяло се повтарят,затова и няма да посочвам източници.Приемаме, че източника е Интернет,аз просто си избрах напосоки от три вида.

    А за представянето им пред вас намерих едни малки чашки,които си бях прибрала от едни дегустации на ликьори в манастира Монсерат до Барселона.Туристка,какво да ме правиш!

Орехов сос / видян на много места,включително и аз съм качвала рецепта за такъв преди много,много време в няколко кулинарни сайта.Сега беше момента да го припомня и на мен и на вас/

• Една чаена чаша смлени орехи
  Две препълнени лъжици галета /може да си смелите стар хляб или сухари/
  Две-три скилидки счукан чесън
  3 супени лъжици зехтин
  Сока на половин лимон
  Сол на вкус

• Счукваме (може и в един съд ) скилидки чесън,орехи и сухари /ако нямаме готова галета/
• За спояване прибавяме зехтин, лимонов сок и ако е необходимо съвсем малко вода, посоляваме.

Чеснов сос / доказателство как един най-обикновен сос издига една пържена риба на друго ниво.Без нищо друго само да се поръсва с него рибата е много вкусно /

Една голяма глава чесън

Една чаена чаша олио

Оцет и сол на вкус

• Пресовате или счуквате на каша чесъна.Прибавяте олиото,оцета и посолявате.Разбърквате много добре.
• Ако разбивате с миксер и прибавяте олиото постепенно ще получите сос с консистенция на майонеза.Мен ме домързя за един чесън да вадя миксера и затова само смесих всичко.
• Ако единия сос се яде с вилица,в другия се топи рибката,то този е най хубав ако с него си напръскате цялото парче риба докато е още горещо.

Млечноорехов сос /за него затова хванах ТАЗИ РЕЦЕПТА.Наистина е уникален.Да топиш,мажеш,заливаш рибата и накрая да обереш с мазен пръст купичката където е бил.Истинско рибно удоволствие! /

Една кофичка кисело мляко

Три скилидки скучан чесън / като го опитах, после прибавих още две/

Една кафяна чашка смлени орехи

Две препълнени супени лъжици галета (аз си смлях стар хляб за него)

Копър,нека да има

Сол на вкус

• Смесвате всичко и това е.

   И за трите соса бих казала,че и да не спазвате точните количества на продуктите,няма да е кой знае каква трагедия.Повече чесън в единия или по-малко орехи в другия,всичко е въпрос на вкус и във всички случаи ще се получи вкусно допълнение към рибката.

Ако рибата често присъства на вашата маса и понякога имате нужда от нови рецепти,предлагам ви и тези:

ШАРАН - плакия

МАРИНОВАНИ рибки на салата

Ароматна пълнена ПЪСТЪРВА

Две салати с РИБА ТОН

Две салати с риба тон и португалски подаръци

   

   Когато пътувате мислите ли за приятелите си,които ви чакат?Защото за мен винаги мислят.И го разбирам в ей такива жестове под формата на подаръци от близо и далече.И не става въпрос за предметите,става въпрос за това,че е имало момент, в който те са се сетили за тебе.Насред лудницата да обикалят и разглеждат,да запечатват моменти и спомени,те не ви забравят.Може би за много хора това е излишно,да не говорим че струва и пари,но ако не може да се оцени жеста,може би не оценяваме и хората.А аз моите си ги ценя,та чак и обичам.
   Последните ми подаръци са много вкусни и реших,че не може просто така да ги изям,трябва да ги използвам блогоподобаващо.

   Започвам с консервата риба тон,която ще използвам за две салати.Консервата не е голяма,но рибата е достатъчна да овкуси даже и още една трета салата.Защото на салатите с риба тон тя прави вкуса,но не трябва да доминира над останалите продукти.
   

   Първата салата я видях в една много готина книга със средиземноморски рецепти.Идва от любимите ми испански земи и има различни варианти,но аз ще приготвя основния.Другата е една салата с паста,което предполага че е италианска,но може и да не е.Може да е измислена от гладен човек на другия край на земното кълбо.Дори не помня откъде я имам,записана ми е на едно листче и я приготвям през лятото.
   И двете салати ги наричат салати,но мен ако питате са си цяло ястие и за обяд или вечеря.Така че времето и мястото за ядене оставям на вас.

САЛАТА ПИПИРАНА

четири сварени картофа

три сварени яйца

зелена чушка и/или червена чушка

половин глава червен лук

един домат

две супени лъжици риба тон от консерва

/ако рибата е качествена и малко количество овкусява добре салатата,но ако обичате риба тон сложете повече/

сол

зехтин 

капки оцет или лимонов сок

В оригинала се слагат и зелени маслини,но аз предпочетох да сервирам натурални към салатата,а не в нея

всички зеленчуци се нарязват на кубчета

добавя се рибата тон,разбърква се внимателно съз сехтина,сол и оцет /или лимонов сок/

оставя се в хладилника за 20-30 минути да се смесят ароматите  

ЛЯТНА САЛАТА С РИБА ТОН

две чаени чаши сварена паста /вида е по желание/ 

една супена лъжица риба тон 

/хубавата риба тон и в малко количество овкусява салатата,още повече че е лятна салата,а рибата е тежка,но ако я обичате сложете повече/

домат

краставица

червен лук

супена лъжица майонеза

сол

капки оцет по желание

• нарязвате зеленчуците на кубчета
• смесвате със сварената паста
• добавяте рибата тон,майонезата,посолявате
• разбърквате добре и оставяте в хладилника за поне половин час

Ако историите,които разказвам и рецептите,които споделям ви харесват,заповядайте и във Фейсбук страничката на блога където се случват още повече истории и рецепти.

https://www.facebook.com/zakakvotoidae/

А ако ви се чете за Португалия,моите преживявания в тази слънчева страна съм описала тук:

Португалия - слънчевия ъгъл на Европа

Шаран - плакия за Никулден и не само

   За Никулден може да си нямаме именници,но рибка има винаги.По мое наблюдение празниците в повечето пъти ги свързваме с някакъв вид храна.Други традиции може да не се спазват,но какво да има на трапезата в този или онзи празничен ден винаги се обсъжда и коментира.Така като наближи 6ти декември и всички новини започват с цените на шарана и завършват с рецепти за шаран.

    Шаран по тази рецепта се е приготвяла в къщи откакто се помня.Поне веднъж месечно през зимата и не задължително на Никулден.Малко разнообразие от бързите печени и пържени риби.

   За тази рецепта и изобщо когато купувам шаран винаги избирам риба около килограм и половина.По мое лично мнение това е идеалния размер.Защото по-малка ще е само кости,а по голяма е прекалено мазна и тежка на вкус.Ако сте повече хора според мен по-добре вземете две риби,отколкото една огромна.Но разбира се,всеки си обича различно шарана различно мазен.

Какво е необходимо:

• шаран - 1брой (моето шаранче в този случай е 1,3кг)
• кромид лук - около 1/2 кг
• моркови - 2-3 броя
• чесън - една средно голяма глава
• доматено пюре - 3 супени лъжици
• червен пипер - 1 равна супена лъжица
• олио - 6 супени лъжици (5 за плънката и 1 за намазване на рибата)
• вода - около половин чаена чаша
• дафинов лист
• черен пипер на зърна
• сол на вкус
• орехи - 2/3 чаена чаша,натрошени

Шарана може да е цял или нарязан на порции.Аз лично предпочитам да е нарязан предварително,защото по-лесно се сервира,по лесно се разпределят порциите и най-вече парчетата се овкусяват по-добре когато са добре покрити от плънката.

• Почистваме и измиваме добре рибата.Нарязваме я на шайби,ако искаме да е готова на порции.Посоляваме я и я оставяме да се отцеди.
• Докато рибата се изцежда почистваме лука,чесъна и морковите и ги нарязваме.
• В олио и половин чаена чаша вода задушаваме зеленчуците.
• Прибавяме дафиновия лист и зърна черен пипер за да си пуснат ароматите в плънката.
• Лукът не трябва да се сготви напълно.Когато се задуши и леко омекне прибавяме доматеното пюре,червения пипер и шипка сол.
• Наливаме водата.
• Наръсваме натрошени орехи.Ако не обичате орехи,може и без тях.
• Разбъркваме добре и оставяме още няколко минути на котлона.
• В тавичка нареждаме плънката и рибата.Рибата,дали ще е на нарязана или цяла е хубаво да е покрита изцяло от плънката,която затова трябва да е по течна.
• Отгоре поръсваме с малко олио.
• Печем в загрята на 200 градуса фурна до опичането на рибата.

И как изглежда когато съм я приготвяла цяла:

Още рибни рецепти:

Две рецепти със щука

Две салати с риба тон

Ароматна пълнена пъстърва

Мариновани рибки на салата