Чахохбили, грузинска народна песен...пардон яхния

 

    Опитвайки храната на другите народи ние макар и малко се докосваме до техния бит, до тяхното ежедневие, обичаи, история дори.Защото зад много от традиционните ястия на един народ се крие и историята им, географията им.Защо това се яде там, защо използват определени подправки, начина на приготвяне.Всичко е свързано.

    Не съм била в Грузия, но много ми харесват тяхната музика и като гледам народните им танци, този ритъм, тези движения...прекрасно е.И след танците винаги се сещам за техните хачапури, за фантастичната супа харчо, която пък "доведе" най-известната грузинска подправка в моята кухна, хмели-сунели.Тази подправка е смес от няколко и както примерно кърито в Индия или нашата чубрица, имам чувството че по уханието на ястията отгатваме откъде е рецептата и тази веднага ни води в Грузия.

Хачапури, тестени изкушения по грузински

      Без повече приказки, преминавам към същината на тази рецепта, която е много вкусна, много близка до моя вкус и разбирасе ухае на хмели-сунели.Тази подправка както може да се пресъздаде смесвайки определени други подправки, така и се продава готова в магазините "Берьозка" откъдето си я купувам и смея да твърдя, че когато аз се опитах да направя тази смес преди още да я намеря готова, се оказа че съм нацелила доста добре комбинацията.За това съм разказвала в рецептата на супа "Харчо"

Харчо - грузинска телешка супа

    И тъй като може би няма да ви се чете статията за тази супа за да търсите какво съм писала за подправката на Грузия, ето малко обяснения по темата

Относно подправката хмели-сунели:

- комбинацията от подправки наречена хмели-сунели когато преди време опитах да си направя, при мен придоби такъв вариант: дафинов лист, червен пипер, кориандър, копър и магданоз.Ако нямате готовата подправка хмели-сунели, направете си сместта сами, т.е. добавете тези подправки в яхнията: два дафинови листа, десетина зърна черен пипер, чаена лъжичка кориандър, чаена лъжичка червен пипер, чаена лъжичка лют червен пипер( ако не ви понася, пропуснете го), нарязани копър и магданоз около две трети чаена чаша, като нека копъра е повече

- в магазините Берьозка продават тази подправка в пакетчета, така че може да си улесните живота.Но, ако нямате такива магазини или не ви пречи да си направите моята комбинация, да занете че като опитах с готовата подправка се оказа,че съм оцелила нещата на вкус.

- ако прочетете рецептата до край ще видите че в нея слагам магданоз и червен пипер, които се съдържат в хмели-сунели, така че ако не използвате готовата смес, сложете само гореописаните подправки

    А тази и още няколко рецепти ги мисля от доста време, но все не им идваше реда.Сега вече със сигурност тази ще я повтарям.Рецептата, която ще ви разкажа се постарах да е максимално близо до оригинала.

Какво използвах:

пилешко месо - четири долни бутчета бяха при мен

една голяма глава лук

два домата (средна големина

една по-голяма чушка - в оригинала използват червена, моята е зелена

супена лъжица олио

чаена лъжичка с връх сладък червен пипер

чаена лъжичка с връх хмели сунели (аз бих сложила повече, но ако ви е за пръв път опитайте с малко и добавете в последствие още)

магданоз - в нарязан вид около две супени лъжици

нарязано на ситно люто чушле (но разбира се, ако не ви понася люто, го пропускате)

сол

три-четири скилидки чесън

Допълнение: в оригинала използват нарязан пресен кориандър, но аз нямам и затова реших да използвам магданоз.

В тиган задуших месото в супена лъжица олио.Подсушете го преди готвене или задължително имайте капак за да не ви пръска.Аз използвам долни бутчета, но това честно казано не е любимата ми част от пилето, бих използвала или горната част или обезкостено бутче нарязано на парчета.

Месото го обръщам когато побелее го минавам от всички страни.

Изваждам го в чиния.

В мазнината слагам нарязан на едро лук, нарязани на ленти чушката и нарязани на ситно двата домата, наситнено люто чушле (на моето махнах семената и прибавих малко от него)

Разбърквам и поръсвам с червения пипер, хмели-сунели.

Нареждам месото.

Заливам с топла вода почти да се покрие месото, посолявам и слагам капак.

Готвенето е до готовност.20-30 минути в зависимост колко са големи парчетата ви пилешко месо.

Ако ястието поеме водата по време на готвене, добавете още малко и задължително топла.

Може да опитате в някакъв момент и ако има нужда поръсете с още хмели сунели.

Интересното на тази рецепта е, че чесъна се добавя почти накрая пресован.Пресовате скилидките или ги намачквате добре и ги прибавяте заедно с нарязания магданоз.Това обаче не трябва да стане съвсем накрая, а да има готвене след това поне пет минути.

Готовото ястие се яде топло и даже охладено ми хареса, тогава се усеща аромата и допълнително се сгъстява ястието.Да топиш хапки и да си накапеш блузата, така се яде яхния при мен.

И накрая наистина се надявам да опитате тази яхния и да опитате да използвате подправката хмели-сунели.Бъдете любопитни, опитвайте различното

Тепси кебап или едно ароматно и вкусно ястие с мляно месо

 

Ако знаете откога искам да го опитам този вид Тепси кебап, но минава време и забравях както с още стотици рецепти сигурно.А той е много вкусен и още толкова лесен.Защото какви усилия да са да нарежете нещо и да смесите друго.

Тъй като приготвих това ястие на село се наложи да импровизирам в някои моменти, но крайния резултат беше превъзходен и мисля, че импровизациите всъщност направиха това ястие.

С уточнението, че следващият път ще му направя по-добри снимки, ето какво се случи във фурната.

Особености и уточнения:

зеленчуците ги смилат в чопър, но аз нямам и затова ги нарязах на ситно

в рецептите, които гледах използват пиперкова паста, но на много места посочваха, че може да се замени с доматена или и двете.Аз не обичам пиперковата паста, много ми е остра и затова реших да комбинирам червени пипери и доматена паста, в същото време има и нарязан домат.И една идея от мен, ако нямате такива пасти то със сигурност имате лютеница или поне нея ще намерите по-лесно, а какво е лютеницата освен домати и чушки основно, но трябва да е от фино смляната

отгоре обикновено нареждат големи парчета домат и цели чушки сиврия, но аз за себе си прецених, че е по добре да наредя парчета домат и резени зелена чушка, защото за цели чушки първо нямах място отгоре, а и нямаше да се изядат така както ако е само с резени

в сместта слагат и магданоз, но аз го пропускам

Какво използвах:

мляно месо - 500 грама (оригинала изисква месото да е телешко, но за мен това не е задължително, все пак не всеки го обича, а и не всеки намира хубаво)

зелена чушка

глава стар лук

домат

чаена лъжичка сладък червен пипер

чаена лъжичка пул пипер

чаена лъжичка пушена паприка

две супени лъжици доматена паста (салца, много гъсто пюре)

препълнена чаена лъжичка кимион

сол и черен пипер

нарязан на ситно магданоз (аз го пропускам, но вие може да си сложите)

Главата лук разрязах наполовина, половината нарязах на ситно, а другата на едри парчета за украсата

По същия начин постъпих и с домата, половината на ситно, половината на резени

Познайте...и със зелената чушка постъпих по същия начин

Мляното месо размесих с всичко и нарязаните на ситно зеленчуци и подправките.Ако месото ми е вече солено, пропуснете солта.

Взимате тавичка, номазнявате я с олио (или зехтин), но само да е мазна в никакъв случай не прекалявайте.Изсипвате сместта и притискате добре с роце или лъжица.Тавичката ви трябва да е такава, че да е сравнително тънък пласт.

С нож или шпатула оформете парчета, така след изпичане лесно ще сервирате

Отгоре наредих резените домат, лук и чушка

Пекох на силна фурна около 220 градуса.

В един момент ще видите, че месото се свива и отсрани се образува течност, това е от зеленчуците и от месото, ако сте си купили готова кайма.Това всъщност е добре, защото ястието не става сухо.Поради тази причина в рецепти видях предварително да заливат с размито във вода доматено пюре, но аз прецених, че така ще ми се получи излишна течност, а домати си имах вече в сместта

Печете до готовност, като аз накрая пуснах десетина минути на горен реотан/грил да се запекат зеленчуците най-вече.

Времето за печене не е много, зависи от това колко дебел пласт сте направили.При мен беше половин час.

Оставих десетина минути да си почине ,точно колкото да направя салата.Иска си нещо свежо този кебап.

За гарнитура освен салата, може да са свежи зеленчуци, може да е булгур с доматена паста, салата късър ще е добре също освен зеленчуци и ще си подхождат.

Прясно зеле на тиган с наденица...да си оближеш пръстите и тигана

 

Ако обичате зеле, прочетете до края...Защото ако обичате зеле, ще искате да го изпробвате в различни варианти и този е един от особено вкусните.

Тази рецепта много я харесвам, защото се приготвя сравнително бързо и не се налага за ползвам тенджери, а ако си е само за мен, си го ям зелето от тигана.Освен това търпи импровизации, а това е нещо, което много уважавам в кулинарията.

Тази рецепта я видях преди време в една статия с полски рецепти докато проучвах какво ще ядем в Полша където така и не стигнахме, но това е друга тема.

Какво използвам:

супена лъжица олио и супена лъжица масло

половин зелка с нормален размер (може и цялата, но ще ви трябва по-голям тиган)

парче наденица (уточнявам, че наденицата не е сурова, а от вида варени и пушени)

малка глава лук

скилидка чесън

морков

половин домат или три-четири черита

сол и черен пипер

магданоз, копър

варианти: добавяме и чушка сладка или люта

В бучка масло и лъжица олио задушаваме нарязана наденица или шунка заедно с пресована скилидки чесън, малка глава лук и нарязан на тънко морков.

Зелето го нарязваме на много тънко или рендосваме.

Прибавяме го и оставяме то да се готви и задушава.

Когато се отпусна наливаме вода, малко колкото да покрие дъното и слагаме капак.

Когато поеме водата махаме капака и прибавяме нарязан домат или няколко черита.Бъркаме до момента в който, ако оставим ще загори.Всъшност може да оставите малко да се карамелизира.

Посоляваме, може малко черен пипер.

Относно подправките, аз го обичам само така, чист вариант евентуално с малко копър или магданоз.

Варианти са да нарежа малко чушка и сладка и леко люта, но това през лятото.Ако се слагат, то е в началото с чесъна и лука.

Оставям малко "да дръпне" и става върховно!

Леко карамелизирано, леко опушено от наденицата и ароматно от чесъна... и да, то и самото зеле си има аромат, но когато е под капак в тигана и го задушаваме за малко, няма време да ви ароматизира кой знае колко кухнята.

Зеленчукови фалафели или вкусни нахутени кюфтенца със зеленчуци

 

Ядат ви се кюфтета, но постите? Постите, но сънувате кюфтета? Не постите, но не обичате месо? Обичате всичко вкусно и интересно? Фалафелите или чудните нахутени кюфтенца са вашето решение, а тези станаха...нямам думи колко вкусни станаха.И както бях зациклила откъм идеи и рецепти и наблягах на обичайните и такива, които правя без да се замислям, с тази рецепта се върнах в играта.

Други рецепти на фалафели в блога:

https://svetlalola.blogspot.com/2019/01/blog-post_36.html

https://svetlalola.blogspot.com/2022/12/blog-post_13.html

Какво използвах:

чаена чаша (вместимост 250ml) сварен нахут

(вие си решавате дали да е от буркан, консерва или сами да сте го сварили)

червена чушка

морков

две-три скилидки чесън

две супени лъжици нарязан магданоз

супена лъжица хубав смлян кимион

супена лъжица червен пипер

щипка сол (буквално, не солете сместа много)

брашно (моето е оризово, но може всякакво)

олио за пържене

Слагате нахута, чушката, моркова, чесъна и магданоза в чопър като чушката и моркова са нарязани на парчета, щипка сол и смилате добре.

Получавате смес, която не трябва да е съвсем като пастет, нека се забелязва какво сте сложили вътре.

Разбърквате с червен пипер, кимион и брашно колкото да спои всичко.При мен беше необходима една препълнена супена лъжица.По желание може да прибавите щипка лют пипер.

Готовата смес слагате в хладилника за поне половин час.

Загрявате олиото.

С помоща на лъжица за сладолед загребвате и оформяте кюфтенце.Пускате в горещото олио колкото ви се събират в съда за пържене.Готовите фалафели вадите върху хартия или решетка.

Като всички зеленчукови кюфтета и тези имат нужда от млечен сос.Просто си искат свежест и за мен обикновено кисело мляко ми е най-добре.Но може да развихрите фантазията си и да си измислите някаква млечна комбинация по ваш вкус.

Шкембе с домати и други работи

 

   Колкото и да обичам традиционни ястия, а тях ги обичам защото понякога ги правя и със затворени очи и зная, че всички ще ги харесат, толкова обичам и да се предизвикам.Когато си приготвям нещо за мене си, често излизам от отъпканите кулинарни пътеки и си измислям разни ястия, комбинации между традиционен продукт и чужда кухня, или смесвам различни продукти, различни кухни...Направо си е фюжън.

   Тази рецепта не съм я измислила аз, в основата си тя си е италианска рецепта, но аз реших да съкратя някои процедури, като изобщо нямах намерение да я описвам.Получи се обаче страхотно и затова най вече за да мога да я повторя си я записвам.Искам и тези от вас, които си ядат такива продукти, да опитате нещо различно, да не готвите шкембето само на чорба.

Какво използвах:

сварено шкембе - около 300 грама

назязан домат или нарязани домати от консерва

морков

парче целина с големина колкото моркова

четири скилидки чесън

100ml бяло вино

олио/зехтин/масло

Шкембето съм го варила за сръбска чорба, което означава че има няколко зърна черен пипер, бахар и един дафинов лист.В това ястие използвам само сварено шкембе (част от всичкото което варих), без бульона.

Нарязвам чесъна на ситно, моркова и целината на кубчета.

В супена лъжица олио и супена лъжица масло задуших чесъна, моркова и целината.

Когато омекнаха, добавих нарязани домати.Моите са от консерва.Ако беше пресен домат, това би бил само и единствено български летен домат, в никакъв случай от зимните пастмасови така наречени домати.

Налях и малко от водата в консервата.

Залях с бялото вино и когато кипна добавих вода около 150ml 

Леко посолих, само заради соса, защото шкембето си е солено.

Оставих на слаб котлон да си къкри десетина минути.

Моята идея е това да е по-скоро като мезе (нищо че си го ядох за вечеря), имам предвид че няма сос за топене, той си попи в шкембето и се получи страхотно.

В рецептата на италианското/римско шкембе слагат прясна мента и настъргват пармезан отгоре.Ако искате още по-богат вкус, направете го.

Отгоре поръсих със зехтин.Имам си един домашен зехтин, толкова богат и плътен на вкус и реших, че малко от него няма да е излишен.И не беше.

Пиде със сирене и яйца

 

За тестото ви е необходимо:

Половин чаша (150мл) прясно мляко

Половин чаша (същата) гореща вода

Пакетче мая

Супена лъжица захар (равна)

Три супени лъжици зехтин

Две чаши и половина брашно (слагате две и постепенно добавяте още брашно)

Щипка сол

Разбъркване, месене до меко тесто.

Втасване.

Разделяне на две или три (зависи колко големи ги искате)

Разточване ( или раздърпване, ако не ви се вади точилка, а може и просто с една гладка стъклена чаша да си помогнете)

Завиване от двете страни да се получат бордове и усукване на двата края.Трябва да се получат лодки.

За плънката:

Сместта е от сирене (100-120 грама), едно голямо яйце като отделяме част от жълтъка за намазване (един жълтък е много).Сместта трябва да е гъста, затова преценете в момента колко сирене и яйце ви трябват.Ако сте разточили по-тънко и сте получили по-големи пидета, ще ви трябва повече плънка.

Едно-две пера от пресен лук нарязани на ситно.

Със сместта пълним лодките.Притискаме с вилица

Отгоре слагаме две-три парченца масло, съвсем малки.

Намазваме с жълтък страните на лодките.

Нареждаме ги върху тава с хартия за печене и слагаме в предварително загрята на 220 градуса фурна.

Печенето е около 15 минути.

Аз завивам с кърпа за няколко минути.

Спаначени фалафели /печени във фурна/с таханов сос

 

   Не се случва да правя често фалафели, най вече защото дори да ги планувам, в края на краищата с нахута си приготвям хумус.Но този път имах спанак и реших да опитам как ще изглеждат зелени фалафели.Да се снима обаче зелена храна през зимата на слаба светлина и набързо си е голяма мъка.Затова и е много вероятно от снимките да не решите да ги опитате.Но все пак...

Фалафели, които обикновено правя в по-класически вид, но печени на фурна, сервирани с хумус и свежа почти-табуле салата

https://svetlalola.blogspot.com/2019/01/blog-post_36.html

Какво използвах:

чаена чаша нахут от кансерва

чаена чаша нарязан спанак

половин глава лук, нарязана на парчета

две скилидки чесън

чаена лъжичка кимион

чаена лъжичка червен пипер

половин чаена лъжичка бакпулвер

две супени лъжици галета

щипка сол

Смелих продуктите в малкия чопър и овкусих с подправките.

Накрая прибавих галетата и оформих топчета.

Във фурната на 190 градуса за около 15 минути, докато стегнат и леко се зачервят.

Печете върху хартия за печене, като може да я намажете леко с олио за да не залепнат.

   Печените фалафели са по-сухи на вкус и имат нужда от нещо свежо.Дали ще е салата, дали ще е сос, но наистина имат нужда за да не ви присядат.Затова реших да опитам един таханов сос, който много добре се връзва с фалафелите.

Какво използвах:

равни количества тахан и кисело мляко

(какви да са количествата, преценете си сами)

лимонов сок

сол

черен пипер по желание

Всичко се смесва до кремообразна смес.Може да нарежете на много ситно и свежа мента вътре.

Бърза туршия в комшийски вариант

 

   Тази туршия я видях при много турски блогъри в Инстаграм.Хареса ми, че се прави буркан за буркан, т.е. колкото буркана искате или пък днес един утре пет, според желание и време.Което за мен е идеално, защото правя малки количества и няма да се налага да намалям рецепта за марината.

Какво използвах:

буркана ми е стандартен компотен 700 гр

Зеленчуци: чушки,камби,моркови,зелени домати, краставица

супена лъжица морска сол 

чаена лъжица захар

половин чаена лъжичка лимонтозу

50 мл оцет (моят е винен)

магданоз/кервиз

резен лимон

в някои рецепти слагаха и цели скилидки чесън

Допълнение: В първият буркан, който правих бях сложила два резена лимон и само магданоз, както е по оригинал, но после слагах само по един резен и само кервиз и това беше моята комбинация

Много ми беше интересно да има лимон в туршията, но после се оказа че прибавя свежест, а и си имате резен свеж лимон, който може да използвате за друго,дори за следващ буркан туршия

Лимонтозуто също беше интересен момент, може би заради него туршията ще се запази хрупкава дълго време.Допълнение: наистина туршията остава хрупкава много дълго време

Туршията стана на четвъртия ден или поне аз тогава я отворих, после стоя в хладилника доста време.Разбира се като всяко нещо, което се опитва за пръв път няма как да споделя все още дали ще се запази така дълго време и колко време.Живи и здрави догодина ще зная повече по въпроса.Но туршията толкова ми хареса, че нямаше как да не я споделя още сега

Допълнение: нарочно оставих един буркан по-дълго време в хладилника, след месец и половина си беше хрупкава и свежа

• Нарязвате си зеленчуците
• Нареждате ги добре в буркана.
• Слагате захарта, солта, оцета, лимонтозуто
• Най-отгоре магданоз и резен лимон.
• Заливате с вряла вода, затваряте и обръщате буркана за известно време.

   Първият буркан отворих на четвъртия ден, за мен тези количества на сол и оцет са много добре, туршията не е силна, зеленчуците са много свежи и хрупкави.

Патладжани по френски на фурна

    Доколко са френски не мога да кажа, защото видях рецептата при една руска блогърка в Инстаграм.Най-вероятно от използваните подправки е дошла идеята, че са френски, а може и наистина да са.

     Каквито и да са, това са най-лесните за приготвяне патладжани на фурна.А аромата е...ами да, аромата е на Франция.И причината за това е използването на провансалския микс от подправки.Ако нямате такъв, приемете искрения ми съвет да се снабдите, продават ги пакетирани вече навсякъде.Но ако проявите инициатива може да си направите екскурзия до южна Франция и да си купите.Аз имах точно такъв някога, купен от едно малко магазинче за билки и подправки в Сен пол дьо Ванс.Ех, какви спомени напират.Малките каменни улици с големите каменни къщи, дървени капаци на прозорците и понеже това си е артистично градче, на много от прозорците се виждаха вази с цветя, скулптури разни, а надничайки навътре и стени с цветни картини.Какво да очаквате от място където са наминавали най големите художници и са оставяли своя отпечатък по салфетки и кърпички в заведенията, за да струват сега хиляди.

За сен Пол дьо Ванс съм разказвала тук:

https://svetlalola.blogspot.com/2015/08/blog-post_27.html

А ако ви е интересно какво се случва на един провансалски пазар, разходете се на пазара в Антиб:

https://svetlalola.blogspot.com/2016/03/blog-post_1.html

Тази рецепта много прилича на една друга, която приготвям, която е една от най-четените и копирани рецепти от блога между другото:

Патладжани на фурна с плънка от сирене

Но да не се отклонявам от темата.

Какво е необходимо:

Това е от рецептите, в които няма точни количества продукти.Може да решите да си направите само един патладжан, може цяла тава.В описането на самата рецепта ще ви давам насоки.

Ако нямате провансалски микс, направете си от розмарин, мащерка, босилек и майорана (или само една част от тях, които ще ви харесат)

патладжани

домати

майонеза

скилидки чесън

кашкавал /или любимо твърдо сирене/

провансалски микс от подправки

зехтин

сол

• Нарязвате патладжаните на тънки филии
• Нареждате филиите в тава върху хартията за печене и посолявате отгоре
• Отделно си смесвате зехтин, с пресован чесън, провансалската подправка и с четка или пък с лъжица намазвате всяка една филия патладжан.Количеството на зехтина е около супена лъжица за всяко парче патладжан .
• Нарязвате домата на тънки резени и покривате всяко парче патладжан.
• Оторе намазвате с майонеза, около супена лъжица отново.
• Отгоре поръсвате обилно с настърган кашкавал или някакво ваше любимо твърдо сирене.
• Запичате за десетина минути.

Допълнения:

• ако сте наразяли патладжана на по-дебели филии запечете патладжана преди да наредите другите продукти.
• печенето е добре да е във фурна, ако е в еър фрайър по същия начин запечете предварително за да може да обърнете парчетата.

Пиле по френски с грах и сметана

 

   Честно казано изобщо не помня откъде ми е влязла тази рецепта в главата.Дали съм я чела, дали съм я видяла, дали са ми я казали... Имам желание да споделя източника, но убийте ме, не помня.Но съм я запомнила най-общо като продукти и че е френска.Но то щом има сметана в едно ястие, има вероятност да е френска или дори да не е, все някой от Франция ще я прочете и приготви.

   Но аз наистина си я представям като френска ама френска селска.В старата къщичка някъде в прованса, на старата печка да къкри това пиле.После с черпака го разсипват по чинии, чупят франзелите и си го хапват на масата на двора с гледка към някое лозе.

Какво е неоходимо:

половин пиле

лук

морков

грах - чаена чаша или колкото обичате

сух босилек - една чаена лъжичка

сметана / може да замените с прясно мляко/ - половин чаена чаша

брашно - супена лъжица

сол

олио/масло

• Нарязваме пилето на порции, при мен са три.
• В супена лъжица олио и супена лъжица масло слагаме пилето и задушаваме.Буквално само да побелее и изваждаме.
• Нарязваме много на ситно глава лук и сотираме в същата мазнина.
• Прибавяме моркови нарязани на кръгчета, чаена чаша замразен грах.
• Прибавяме стрит сух босилек около чаена лъжичка.Посоляваме.
• Разбъркваме всичко и заливаме с гореща вода.
• Пускаме пилето и оставяме да се готви.
• След като пилето е готово го изваждаме (това е за по-лесно сгъстяваме на соса) и прибавяме смес от половин чаша сметана (готварска) с равна супена лъжица брашно.Ако не искате да използвате брашно, използвайте нишесте ( около чаена лъжичка).Искаме само да сгъстим соса, не да го правим на каша.
• Ако нямате сметана, заменете с прясно мляко, като може да се наложи да сгъстите повече накрая с повеже брашно.
• Сгъстяваме, оставяме да клокне ( една много красива стара кулинарна дума) и махаме от котлона.Не трябва в никакъв случай да завира!
• Връщаме пилето и оставяме десетина минути всичко да се обедини преди да сервираме.