Лятно ястие със зеленчуци затворено в буркани за зимата

 

   Или още наречено, лютеница без да е смелена, приготвена на фурна и затворена в бурканчета за зимата.Или лятна манджа със зеленчуци за зимата.
   Много се чудих как да нарека тази рецепта, защото реално това е лютеницата, която правя, но реших да не меля, защото и така ми беше страшно вкусна и се получи направо като ястие.Супер идея за зимата когато мога да си отворя едно бурканче и да ги го изям с препечена филийка примерно и малко сирене.

Какво използвам:

Това са точните количества, от които се получава вкусът, който на мен ми харесва най-много

печени, почистени и обелени червени чушки - 1 кг

обелени домати сорт "Рома" (консервни домати) - 1 кг

обелен, нарязан, посолен и отцеден от водата патладжан - 200 грама

нарязани моркови - 250 грама

малка глава чесън

сол - 2 чаени лъжички

захар - 1 и 1/2 чаени лъжички

оцет - 1 1/2 чаени лъжички

олио - една пълна чаена чаша (с вместимост 150 ml)

• Червените чушки пека, почиствам и обелвам.Нарязвам на големи парчета.Ако съм си купила готови печени, само нарязвам.
• Консервните домати обелвам и нарязвам отново на произволни парчета.
• Патладжана обелвам и нарязвам на парчета.посолявам и оставям да се отцеди.
• Морковите нарязвам на парченца.
• И чушките и доматите оставям в гевгири да се отцеди водата им.
• В голяма тенджера с капак подходяща за фурната или дълбока тава слагам всички зеленчуци без чесъна.
• Ако е тендрежа слагам капака, ако е тава завивам с фолио.
• Слагам в загрята на 200 градуса фурна.
• След един час изваждам, разбърквам, наливам олиото, прибавям чесъна нарязан на парченца.
• Сол и захар.Оцета.
• Разбърквам и връщам за поне още половин час.
• Накрая ставям без капак/фолио като изключвам фурната.
• Разпределям в бурканчета и варя за капачка 7 минути.Количеството бурканчета е различно, защото не ползвам еднакви, а различни по големина.

Телешка опашка/ телешко месо със зелен боб на яхния

 

    Телешката опашка е с най-вкусното телешко за мен.Както и от рагуто.И двете правят най-страхотния гъст и богат бульон, който дори се налага да разреждам.И винаги се изумявам колко много месо излиза от една опашка.Тъй като то е на малки парченца, стига за едно ястие и супа, че понякога и още нещо.

Какво е необходимо:

телешка опашка/телешко месо - една част от месото, ако ви е телешко нека е поне джолан, от други части ще е сухо и няма да имате този прекрасен бульон, който се получава

глава лук

морков

две-три скилидки чесън

половин домат

зелен боб - около 200 грама (замразен)

червен пипер

мащерка

сом

• Дори когато има пресен боб, може би пак ще предпочета замразения.По-бързо се приготвя и тъй като тук опашката/месото са ми вече сварени, самата яхния се получава бързо със замразен боб.Предпочитам кръглия боб, не плоския нашенския.
• Сварявам телешката опашка в тенджера под налягане с малко сол.Варя около час, месото трябва само да пада от нея.
• Нарязвам лука, чесъна и моркова на ситно и ги задушавам в малко бульон.В бульона има достатъчно мазнина и не използвам друга.
• Когато омекнат прибавям норязан на ситно малко домат, червен пипер, слагам боба, поръсавм със щипка мащерка разбърквам и заливам с бульон за три порции.
• Оставям на слаб котлон докато се сготви боба.Бульона ми е солен и не соля повече, но ако имате нужда посолете.
• Тъй като при мен се получава много наситен бульон, винаги разреждам с гореща вода в равни части бульон и вода.
• Когато боба е сварен, което не отнема много време, махам тенджерата и оставям яхнията да си почива.По добре да се пригопли отколкото да се яде гореща веднага след приготвяне.