Мюджвер е традиционно турско ястие, представляващо кюфтенца от тиквички, сервирани с млечен сос.До тук всичко излежда като едни обикновени кюфтета от тиквички.Но не съвсем...
Всъщност това, което прави всяка хапка от тези кюфтенца различна е това, че в сместта има и копър и магданоз и мента.Ментата или джоджена е като прохладен полъх в горещ следобед – прави мюджвера лек и изненадващо различен.
Цялата тази свежест от зелените подправки изпъква подсилена от прясно смелен черен пипер и щипка кимион.Кимиона трябва да е малко, да не се натрапва, но все пак да усещате неговото присъствие, като напомняне, че приготвяме рецепта от Ориента.
А когато се поднесат топли, гарнирани с оххладен, гъст млечен сос с чесън, те се превръщат в съвършения баланс между огън и лед, между хрупкаво и кремообразно.Едно малко кулинарно бижу, което носи вкус на лято в Ориента.
Какво е необходимо:
две средноголеми тиквички
два жълтъка (оригинално си ползват цели яйца, но аз реших да не става много течна сместта)
настъргано сирене (може и краве, но с овче сирене много ми хареса) - 100 грама
брашно - 2-3 супени лъжици, да се сгъсти сместта, но не и да станат като палачинки
2-3 стръка пресен лук
копър и магданоз - тук слагам колкото ми харесва
няколко листенца мента/джоджен
пресована скилидка чесън
прясно смелен черен пипер
кафяна лъжичка кимион
олио за пържене
Уточнения:
Не слагам сол, разчитам на солеността на сиренето.А и без сол не излиза много течност, не изискват голямо отцеждане, съответно и брашното което се слага не е много
Зелените подправки правят вкуса на тези кюфтенца изключителен и все пак количеството не трябва да е такова, че да станат зелени от зелении
Когато поръсите с кимион, буквално щипка-две, не трябва да усещате натрапчиво аромата, той е за присъствие и да подсили вкусовете
Пържа в тиган с олио да е покрито дъното около един пръст
Щом са кюфтета е ясно, че тиквичките се настъргват.
Отцеждам с ръка.Тъй като не са солени не излиза кой знае колко течност от тях.
Настъргвам и сиренето със същото ренде и прибавям към тиквичките.
Добавям жълтъците, брашното.
Накълцвам на много ситно зеления лук, магданоза, копъра, листата мента/джоджен
Пресовам една скилидка чесън.
Смилам черен пипер, добавям кимиона.
Разбърквам много добре.
В горещо олио изпържвам кюфтетата като загребвам с лъжица и слагайки в тигана леко притискам и оформям, а после обръщам със шпатула.
Слагам готовите кюфтета върху хартия да попие мазнината.
Сервират се топли, че даже и горещи с гъсто кисело мляко, дори може цедено с чесън и малко зехтин (аз зехтин не слагам в моя млечен сос, но може) Ще ви кажа с какво са ми най-вкусни тези кюфтета, с добрата стара млечна салата Снежанка.
