Страници

петък, 29 януари 2021 г.

Сръбска гибаница

 


    Тази баница-гибаница ми я разказваха преди време, но я бях забравила.До тези дни когато си гледах клипчета с рецепти и тя ми излезе, а знаете че аз трудно устоявам да не изпробвам нещо тестяно.А за баници направо ми пада пердето.

    Бих я нарекла още накисната и изпрана баница по начина на приготвянето ѝ.Какво ли не измислят хората, но да накисваш корите в плънката, не бях виждала такова нещо.Но аз не съм виждала още хиляди други неща от този свят, така че просто приемам гибаницата като още една рецепта в колекцията.

    Както нашите баници си имат различни плънки и съставки към корите, същата работа е и при гибаниците.Но мен си ме впечатли тази и други не разглеждах.



Какво ви е необходимо:


кори за баница 400 грама

200 грама сирене

три яйца ( жълтъка на едното оставяме за отгоре)

три супени лъжици размекнато масло

две трети чаена чаша газирана вода 

щипка бакпулвер

(ако нямате газирана вода, използвайте това количество топла вода с равна чаена лъжичка бакпулвер)


две супени лъжици прясно мляко



Уточнение към рецептата: използвайте по дебели кори, не точно от най-най дебелите на сач, но сравнително плътни, защото фините стават на каша, а баницата сбита.Научих го това по трудния начин, но вече бях започнала приотвянето, фурната беше включена и нямаше спиране.А още докато ги потапях в сместта, усетих че резултата няма да е перфектен.

  • Натрошавате много добре сиренето, нека стане на трохи.
  • Добавяте яйцата, като си отделяте един жълтък за намазване на гибаницата.
  • Добавяте газирана вода, бакпулвер.Ако нямате газирана вода, използвайте топла вода с чаена лъжичка бакпулвер.В една от рецептите даже така беше описано.Но аз имах газирана, затова използвах нея
  • Смесвате всичко добре.
  • Намазвате тавичката за печене с масло.
  • Взимате една кора и я разстилате така, че да излезе от тавичката.Нареждате общо четири такива за да се покрие дъното и ги намазвате с масло.Оставете си две кори и за покриване на баницата.
  • Всички останали кори направете така:
  • Взимате една кора и я потапяте в плънката.Точно така, буквално я накисвате като пране.Вадите, отцеждате и нареждате в тавичката всяка една топка от накиснатата кора.Така докато запълните цялото пространство, една до друга.
  • Отгоре поръсвате маслото, което ви е останало.
  • Прибирате висящите парчета кори от страни на тавичката и слагате двете кори отгоре.Подпъхвате ги като одеало.Аз реших да я нарежа предварително, защото в много от рецептите го правеха.И както винаги не нацелих средата, но това е друга тема.
  • Смесвате жълтъка с прясното мляко и намазвате отгоре.
  • Печете на 200 градуса 30-40 минути или до готовност.






четвъртък, 28 януари 2021 г.

Супа топчета

 



    Никога не съм имала намерението да описвам супа топчета в блога.Имам предвид класическия вид, защото некласически аз вече имам.но така се случи, че в тази супа най-накрая реших да опитам какво е това нещо сварена застройка и ще има ли тя почва у нас.Ами май няма да има, защото честно казано никой не откри разлика в крайния резултат.Но понеже е нещо различно за мен, а може да е от полза на някой, дори само на един човек, ето че ще ви разкажа как аз правя супа топчета в допълнение от една сварена застройка към нея.В рецептата ще ви напиша и моя начин, така че когато ви показвам супа топчета оттук нататък, ще знаете, че е с нормална такава.И не само.Ако знаете още колко неща сложих вътре, ще се хванете за главата или стомаха.Но ако ги имате, дори не само за тази супа, ползвайте ги.

     За варената застройка споменах, че я правя за първи път.Моята е малко различна ( отново) но като цяло се придържах към правилата.Казват, че нейното предимство било, че се обработват яйцата, които се слагат.Но и при нормално застройване яйцата също минават топлинна обработка, така че това не е плюс за мен.Супата ставала по-плътна.Вие наблъскайте вътре едно голямо количество яйца с брашно или нишесте, пък да видим тогава коя е по плътна.Тази застройка на всичкото отгоре си имала недостатъци.Супа застроена с нея не издържала дълго.Е браво, прочетох го това чак след като направих един казан супа.Но нищо, ще забързаме яденето.Но това, което аз не харесах, освен че изобщо не намерих разлика във вкуса е, че трябваше да мия още една тенджера.Така че, ще ме извините, но аз оттук насетне ще си правя нормална застройка


Какво използвам:


мляно месо около 400 грама

брашно

чубрица

кимион

черен пипер


морков, целина, нарязани зелена и червена чушка, картоф, сушена червена чушка 

половин консерва домати

фиде

олио


чубрица и черен пипер


яйце

чаена чаша прясно мляко

две супени лъжици кисело мляко

супена лъжица брашно


Допълнение: имам една купичка с патешка мас и сложих вместо мазнината в супата.Ако имате такава използвайте я, нищо че супата няма нищо общо с патиците.

Когато варя прясно мляко се образува каймак.Събирам го и го слагам в застройки.

Може да сложите ориз в топчетата или в супата, но аз не слагам, предпочитам топчетата чисти, а в супата или фиде или начупени спагети



  • в супена лъжица олио и вода задушавам нарязани на ситно лука, целината, моркова и картофите.Начупвам сухата чушка на парченца.
  • смесвам мляното месо с чубрица и черен пипер и оформям топчета, които слагам в голяма чиния поръсена с брашно.Може да си напбрашните ръцете и така да охормяте топчетата за да не залепват едно за друго.
  • когато зеленчуците се задушат, добавям доматите и разбърквам
  • наливам вода според порциите и я оставям да кипне.Намалявам котлона и пускам едно по едно набрашнените топчета.добавям и фидето или начупени спагети.Поръсвам с много фино стрина чубрица.
  • Разбърквам и пускам вътре една лъжица от патешката мас, което се случва само ако имам такава
  • Посолявам и оставям на слаб котлон докато топчетата стегнат и фидето/спагетите се сварят
  • Обикновено застройката ми е от яйце,кисело и прясно мляко с брашно.Разбивам ги добре, наливам и супена лъжица оцет за да не се пресече брашното.Взимам от горещата супа и добавямкъм застройката за да може температурите им да станат еднакви.Бавно добавям към супата и оставям застройката да се сготви.Спирам супата точно в момента преди да заври.
  • Но тъй като причината да запиша тази рецепта е това, че използвах варена застройка, описвам и нея: смесих всички продукти и разбих до гладка смес.В тенджера на слаб котлон разбърквах докато се сгъсти леко като рядка каша.После добавих от супата, разбърках да се смеси и върнах всичко в основната тенджера.Оцета, която слагам обикновено към застройката сега го поръсих в самата супа, защото супата топчета трябва да има леко кисела нотка и от доматите и от оцет.
  • Добрата супа топчета трябва да престои малко.по добре леко да я притоплите после, отколкото да се яде веднага.
  • Сервирам си я аз лично поръсена с черен пипер и оцет.


За тази супа топчета направих и от любимите типови хлебчета с мед:

https://svetlalola.blogspot.com/2017/11/blog-post_29.html



Нетрадиционната супа топчета, която вече съм разказвала в блога:

Супа топчета с гъби





понеделник, 25 януари 2021 г.

Харчо - грузинска телешка супа

 

Ако обичате богати на вкусове и аромати супи, тази определено ще ви хареса.


   
    Като един мега, гига фен на всякакви супи не можах да отмина тази супа,  защото непрекъснато си търся нови рецепти, с които да си разнообразя арсенала от чобрички.
    Като всяка уж оригинална супа и тази си има варианти.Много рядко попадам на традиционни рецепти, които да са само и абсолютно винаги от едни и същи продукти.Винаги има и импровизации към основните продукти.Такъв е случая и с тази супа.Но това всъщност е добре, защото дава възможност и за лично отношение към нея, още повече че каквото и да приготвя човек, го приготвя за определени хора и се съобразява с техния вкус.Така че винаги нещо се променя.Освен това когато говорим за наистина традиционни за определена държава ястия, не винаги може да разполагаме и с подправките, които за тях са нещо естествено.Така например тази супа си е толкова традиционна, че в Грузия я имат и във вид на суха супа в пакетчета, а сместта от подправки за нея се продава в готов вид за улеснение на грузинските готвачи.И тя си има даже специално име, хмели-сунели.И не стига това, ами и самата комбинация хмели-сунели има кратък и дълъг вариант.И това вярвате или не, не е всичко.Има още една тяхна подправка, която се добавя за по-кисел вкус на супата харчо.Специален сос направен от пюре на някакви кисели сливи.Да се хване човек за главата и да избяга с писъци.
   Ето ги как изглеждат, ако на някой от вас е станало интересно:

   

    Всичко това можеше и да ме откаже, но засега не се е намерила супата, която да ме подхлъзне и да реша да не я опитам.Все пак подправките не са някакви извънземни и дори да ми липсва някоя, съмнявам се от грузинската кулинарна полиция да ми потърсят сметка за това.А зная, че много от вас биха предпочели да не се изхвърлям толкова и да направя рецептата възможно най-достъпна за всички.Защото в края на краищата нали за това са рецептите, не само да ги четем, ами и да ги опитаме.
    Много кулинари и блогъри са приготвяли тази грузинска вкусотия, от тях почерпих и идеи и варианти, но в този блог всичко е разказано наистина подробно.От него научих и за подправките и за вариантите им, както и за някои тънкости в приготвянето, така че ако ви е интересно хвърлете едно око, може да си харесате да използвате пълния набор от подправки, който е описан и показан: https://cravingtasty.com/kharcho-beef-soup/




Забележки, за особеностите при приготвянето:

- комбинацията от подправки наречена хмели-сунели при мен придоби такъв вариант: дафинов лист, червен пипер, кориандър, копър и магданоз, целина която е във вид на нарязана глава.Копъра хора, добавя божественост на тази супа и това като цяло се превръща в любимата ми добавка за супи изобщо.Подправките ги добавям по различно време в супата, така че крайния резултат се получи много добре.

- киселият сос се оказа по лесно заменим и доколкото видях в повечето рецепти, кулинарите използват доматен сок или пюре и малко винен оцет, затова и аз няма да търся зелени сливи, а ще си използвам домати от консерва, а оцет така или иначе си слагам при сервиране.

- по мое скромно мнение най-добре е да се използва телешко месо с кокал като телешки ребра например или комбинация от месо и ребра.Ако има кокал да обогати бульона е добре дошъл.Аз използвах телешки джолан и телешка опашка в комбинация.Добре е да има мазничко по месото, едно сухо месо няма да допринесе както трябва за истинския вкус.

- ако някои от вас са се отказали в момента, в който са разбрали че се използва телешко месо, мога да ви успокоя, че срещнах рецепти и за пилешки вариант.Няма да се получи такъв богат месен и подправен вкус, но няма сега заради едното телешко да се отказвате, опитайте я с пилешко месо.

- тайната на това да получите една божествена супа е, че не трябва да бързате с приготвянето.Нека си се готви бавно, да си къкри на котлона.Тази супа не трябва да ври, трябва съвсем леко да бълбука в тенджерата.Единственото забързано нещо, което направих, все пак съм работещ човек, беше да сваря опашката и джолана в тенджера под налягане, но на слаба степен и слаб котлон.



Какво е необходимо за три порции:


телешко месо - около 400-450 грама

/ моето е комбинация от телешка опашка и джолан /

глава лук

парче от глава целина

(колкото лука като количество)

пет-шест скилидки чесън

чаена чаша домати от консерва

(нарязани и със сос)

половин чаена чаша ориз

два дафинови листа

десетина зърна черен пипер

чаена лъжичка кориандър

чаена лъжичка червен пипер

чаена лъжичка лют червен пипер

( ако не ви понася, пропуснете го)

нарязани копър и магданоз около две трети чаена чаша, като нека копъра е повече

олио

сол


  • В някои рецепти запържваха месото, но аз го сварих заедно с дафиновия лист и зърната черен пипер, малко сол.Месото трябва да се разпада.Не прекалявайте и с течността, искаме гъста супа.
  • Нарязваме лука и целината на ситно и ги задушаваме в две супени лъжици олио и две супени лъжици вода.
  • Добавяме ориза, разбъркваме.
  • Добавяме червените пипери и кориандъра.
  • Наливаме част от бульона от свареното месо.
  • Добавяме месото, което сме накъсали на малки парчета.
  • Добавяме половината от магданоза и копъра, нека си пускат ароматите докато се готви супата.
  • Добавяме доматите.Ако искате тук добавете супена лъжица винен оцет.
  • Посоляваме отново малко, защото в бульона ни има вече сол.
  • Оставяме на тих огън докато се свари ориза.Нека си къкри бавно, но сигурно.
  • Добавяме останалия бульон и останалите магданоз и копър.
  • Варим още десетина минути и спираме.
  • Оставяме готовата ни супа на спокойствие да си поемат всички аромати.По добре да се притопли после, отколкото да се яде веднага.




В блога имам още една страхотна грузинска рецепта:

Хачапури,тестени изкушения по грузински





неделя, 24 януари 2021 г.

Претцел-Бретцел хлебчета

 

Претцел или бретцел се наричали в зависимост от това, в коя немскоговоряща държава живеете.

А сега де, ами аз като не съм в нито една от този вид? 


   
   Като продукти и тесто те не са нещо особено, т.е. съвсем нормални без разни там странности.Различното при тях идва после след като вече разполагате с готово тесто.Това обаче да не ви откаже сега? Щом аз ги направих, значи всички ще могат.
   Както често се случва при мен, аз съм далеч от съвършенството във външния вид на каквото и да е.Но това е не защото приготвянето е сложно, а защото аз съм много припряна.Просто нямам търпение да стигна до готовия резултат и моменти в които мога да съм малко по-прецизна при мен се прескачат.Но липсата на съвършен външен вид, аз компенсирам с точния вкус и това, че в момента четете това, означава че както винаги ми имате доверие, благодаря за което.


Какво е необходимо:

/меря с чаша с вместимост 200ml/

чаша и половина топла вода
пакетче суха мая / 7грама /
една супена лъжица захар
четири чаши брашно 
( имайте лъжица-две в готовност, ако се наложи да сложите повече)
чаена лъжичка сол
30 грама разтопено масло

два литра вода
супена лъжица сода


  • Замесваме меко тесто.Меко, но все пак оформено на топка (затова ви посочвам да имате под ръка още брашно, но не го слагайте всичкото първоначално)
  • Оставете да втаса на топло докато удвои обема си.
  • Изсипвате тестото на плот ( или където си месите тесто), сплескайте го и го разделете на равни части.Аз оформих като кръгла питка и разрязах като торта на равни парчета.
  • Всяко парче премачкайте още веднъж и оформете като гладко топче.
  • Наредете в тава или на масата топчетата, покрийте ги с кърпа и оставете половин час.
  • В тенджера налейте вода и я кипнете.Когато кипне я отстранете от котлона и пуснете вътре равна лъжица сода.Содата кипва веднага и затова внимавайте.Добре е тенджерата да е по-дълбока.
  • Сега може да пуснете фурната да се загрява на 200 градуса.
  • Отново кипвате водата със содата и намалявате.В горещата вода пускате едно топче и го оставяте вътре десет секунди ( плюс минус още малко не е трагедия.Ако хлебчето ви не се покрива с водата, облейте го или го обърнете.
  • В тава за печене слагате хартия за печене и върху нея поставяйте изкъпаните топчета.
  • С помоща на много остър нож направете кръстче отгоре на хлебчето.
  • Готовите хлебчета нека постоят така докато се загрее фурната.
  • Слагате в загрятата фурна и печете около 25-30 минути.Проверете със шиш, но и получения цвят на солети (или бретцели) ще ви подскаже кога са готови.
  • Извадете и покрийте с кърпа десетина минути, а после я махнете.
  • Тези хлебчета не се ядат веднага горещи, нека си изстинат.
  • С крема сирене са върховни!
  • Сложете в торбичка тези, които ви останат, ако ви останат.На следващия ден си бяха все така меки и вкусни.


Забележка: нали знаете, че колкото и да се чете една рецепта, не я ли направите и усетите сами, някои подробности убягват.Затова се старая да ви разказвам рецептите подробно и ако ви идва повече текста, то е защото искам да си представяте какво се случва.Така например момента със содата, когато се слага във врящата вода или това, че не трябва да прекалявате с нея, защото може да я усещате после.Поради тази причина, ви посочвам, че не се ядат горещи, защото в първото което изядох топло, усещах содата и почти бях решила, че ще си ги ям сама.Но когато изстинаха всичко беше наред





четвъртък, 21 януари 2021 г.

Портокалов/мандаринен бриош или сладък портокалов/мандаринен хляб с ядки


 

Два въпроса имам.Обичате ли портокали или мандарини и вярвате ли ми, че това нещо се получи много вкусно и можете да ми се доверите да го пробвате? 

Ако отговорите са "да", запознайте се и с рецептата.


   
   Наричам го бриош, защото и автора на рецептата или поне мястото където я прочетох го нарича така.За мен по скоро е сладък хляб с аромат на портокал и печени ядки.В оригиналните рецепти за бриош течноста в тестото е прясно мляко, което тук заменяме с портокалов сок, освен това има и масло и затова това не е точно истински бриош.
   Признавам си, че подходих с недоверие към рецептата, защото честно казано аз портокали и мандарини в сладкиши не обичам. Но изглеждаше много добре, а и все пак плодовете тук са под формата само на сок, така че пристъпих към действие.



   Портокали или мандарини? В интерес на истината когато го започнах този сладък хляб мислех, че имам един скрит портокал сред мандарините, но явно някой го беше намерил преди мен и се оказах само с налични мандарини.После купих портокали, но вече бях изстискала мандарините, така че с тях си остана.Защо обаче си мисля, че мандарините имаха по-силен аромат от портокала? Както и да е, избора на плод, оставям на вас.



Какво е необходимо:


125ml топла вода

10 грама прясна мая

четири супени лъжици захар

/ тези от вас, които са приготвяли мои рецепти знаят, че аз не слагам много захар, затова тук преценете вашето количество, но все пак това не е кекс, така че не прекалявайте/

125ml портокалов/мандаринен сок

500 грама брашно

едно яйце

кафяна чашка олио


чаена чаша натрошени ядки 

/орехи, бадеми, лешници/

супена лъжица настъргана портокалова кора


Забележки:

ако искате да имате поръска на сладкия хляб смесете сока на половин мандарина с пудра захар

добре е ядките да са смесени, за още по богат вкус и задължително тгрябва да са натрошени, а не ситно смлени

в оригиналната рецепта слагат и стафиди, ако искате и имате, сложете

ако обичате портокаловия вкус  и имате под ръка захаросани портокалови корички, може да сложите и от тях

мисля си, че в тестото може да се капнат и една две капки портокалова есенция.Изобщо целта ни е да се разбере, че правим портокалов хляб



  • Замесваме си меко тесто от изброените продекти: в топлата вода разтваряме маята, добавяме захарта, сока, брашното, яйцето и олиото.Още като го месите ще усетите портокаловия аромат
  • Оставяме на топло да удвои обема си.
  • Изсипвате тестото и го сплесквате с ръце.В оригинала разточваха тестото, но аз си го раздърпах с ръце.Това е хляб, не е баница така че ви трябва дебела основа.
  • Поръсвате с натрошените ядки (оставете си една част) и настъргана портокалова кора.Тук си решете дали искате и стафиди или захаросани портокалови корички.Тук е мястото, ако сте преценили (така де, може да проверите тестото дали е сладко), че не ви е достатъчно сладко да поръсите и захар, около супена лъжица.
  • Завивате на руло.
  • Разрязвате рулото на две половини надлъжно и усуквате.Така ще ви "цъфне" рулото и ще се виждат ядките с които го завихме.
  • Завивате на охлюв и слагате в тавичка с хартия за печене.Отгоре поръсете с останалите натрошени ядки.
  • Печенето е на 170-180 градуса 35-40 минути.Аз малко го изтървах и с една идея ми беше по препечен, затова на 30тата минута проверете как е.
  • Вадите сладкия ни хляб, завивате с кърпа и оставяте да си постои.Моята препечена коричка я спасих като напръсках с вода, както правя и при обиковените хлябове.Изглежда препечена, но всъщност си е мека.
  • По желание за още аромат смесете сока на половин мандарина с пудра захар.Количеството е такова, че трябва да получите гъста смес, с която да напръскате готовия сладък хляб.






Идеята за рецептата видях тук: 

https://www.youtube.com/watch?v=TQSi91RjnF0





вторник, 19 януари 2021 г.

Лимонови палачинки/марудници с боровинки

 

Ако направя бързо запитване сред приятели и познати, които правят и ядат палачинки всички ще ви отговорят, че най-вкусни стават тези, приготвени с кисело мляко.Приемете и моят глас за тях в гласуването.Затова и за тези без да се замислям отворих рецептата за марудниците, които са точно такива, пухкави и невероятно вкусни палачинки с кисело мляко.



         Ще си кажете, че щом използвам стара рецепта защо ми е да записвам нова.Ами първо, защото колкото повече рецепти за палачинки има, толкова по добре и защото добавяйки още няколко съставки станаха върховни.И за още повече магия, цопнах към всяка по няколко боровинки.



Какво използвах:

две яйца
200 грама кисело мляко
половин кафяна лъжичка сода
щипка сол
чаена чаша брашно
настъргана кора на половин лимон
пълна чаена лъжичка борбонска ванилена захар
/ако нямате сложете си нормална ванилия/


олио за тигана
масло за намазване на готовите марудници

пресни боровинки




  • В киселото мляко слагате содата да шупне.
  • Разбивате яйцата, прибавяте киселото мляко и разбърквате много добре.
  • Когато имате гладка смес започвате да добавяте брашното, солта.
  • Добавяте настърганата лимонова кора и ванилията.
  • Разбърквате гладка смес, която е гъста като боза.
  • Загрявате си тигана.
Един съвет, дори да ползвате тигани с незалепващо покритие пак пускайте малко олио.Дори капка да е която да разнесете, нека има.И никога не слагайте масло или ако слагате трябва да има и олио.Маслото веднага ще изгори и няма да ви хареса резултата.Маслото е винаги за намазване после.
  • Намазнявате тигана и с черпак слагате от сместа.За да я разпределите ползвайте дъното на черпака като правите кръгови движения.Не я правете голяма по цялата поръхност, трябва да е по-дебела от обикновена палачинка.
  • Когато оформите палачинката наредете две три боровинки отгоре.Ако са ви по големи,може да ги разрежете на половинки и не се притеснявайте че ще се разтекат, така даже стават още по-добре.Може да сложите и повече, но моите не бяха кой знае колко, а исках да сложа и пресни към палачинките.Не слагайте боровинките предварително в сместта, когато ги нареждате във всяка палачинка по добре ще ги разпределите.
  • Когато се образуват мехурчета,обръщате.
  • Готовата палачинка/марудник веднага намазвате с масло.




Рецептата за родопски марудници:

--- >  РОДОПСКИ МАРУДНИЦИ








петък, 15 януари 2021 г.

Риба треска с ароматна коричка на фурна

 

Тази рецепта е подходяща за всякаква бяла риба, защото я запазва сочна и най-важното придава ѝ вкус и аромат, нещо с което белите риби не могат да се похвалят.Ако изобщо миризмата на риба е повод за хвалба.



     Както често съм разказвала, в сухоземен град като нашия разнообразие от риби няма.Разбира се, ако надникнем във фризерите на супермаркетите и в рибарските магазини има някакви торби с риба, която обаче по моето скромно мнение на потребител е по добре да избягваме.Че те някои риби е възможно да са по стари и от морето, в което са уловени.Но няма да се впускам в тази тема, ще се впусна в темата на тази рецепта.Идеята е,че разчитаме от време на време в рибните магазини да се появят различни от шаран и скумрия риби.
    Така че, всеки път когато видя нещо различно си купувам за разнообразие.Така се сдобих се с три риби треска или както бяха написани на етикета бакаляо.Това е една риба, която автоматично ми праща главата в Португалия и ме кара да искам отново да видя този ъгъл на Европа.Но и това е тема, която ще отбягвам за съжаление.
    Две от рибките приготвих на тиган по най-лесния възможен начин.С лимони и масло.Това е може би най-лесния и бърз начин да си приготвите вкусна риба.Ако искате да видите как изглеждаше и рецептата, стигнете до края на статията.
    С третата риба обаче реших да пробвам нещо ново, защото честно казано арсеналът ми от рибни рецепти е много малък, а нали трябва да се хапва риба поне веднъж в седмицата и затова, ако искам това да се случва трябва да разполагам с разнообразви идеи.И ето как се получи тази риба.Получи се хрупкава отвън и много сочна отвътре, с което целта ми беше постигната.



Какво използвах за една риба:


една риба разделена на две филета

две препълнени лъжици галета

равна чаена лъжичка мащерка

равна чаена лъжичка дивисил

равна чаена лъжичка червен пипер

зехтин

сол

чери домати и лимон за свежест




Никога не съм купувала тази риба в цял вид, затова и ще ви я разказвам така както аз я правя.В магазина я продават почистена, аз само махам люспите и коста на рибата.Ако се притеснявате за тази кост, недейте, защото в момента, в който я хванете ще разберете, че е с внимателно дръпване тя си излиза.Много странна кост е, една такава триъгълна.Но това не е важно, важното е да я махнете.С остър нож също така изрежете и разните остри перки отстрани.Опипайте филетата за някоя останала кост за всеки случай.

Забележка: може да си приготвите тази рецепта и с хех например или друга риба, която обаче трябва да обезкостите т.е. да имате само филетата без кости, които да ви пречат и притесняват.

  • Разрязвате рибата по средата и получавате две прекрасни филета.Ако питате за кожата, аз си я оставям.
  • Аз приговям една риба, но вие оттук нататък приготвяйте колкото искате, просто пребавяте продукти според вашата бройка риби.
  • В съд за печене слагам хартия за печене.Това си е суха риба, която няма да пуска сосове и мазнини, но защо да цапам излишно съда.
  • В чиния си разбъркайте галетата с подправките.Тук отбелязвам, че може да сложите и черен пипер, ако искате.Може да използвате само мащерка или само дивисил или както аз и двете, защото ги харесвам.И задължителнно сложете червения пипер.Той не е само за цвят, а свързва подправките идеялно по мое скромно кулинарно мнение.
  • Взимате филетата поръсвате ги със сол.Поръсвате не натривате, защото това е нежно филе, което няма да осоляваме.
  • След това хубаво оваляйте филетата в подправените галета и сложете в съда за печене.Това което ви остане поръсете и притиснете върху рибките.
  • Поръсете отгоре със зехтин.Просто ръснете не е нужно да ги заливате.
  • Наредете чери доматчета, които или цепнете с нож или разрежете на половинки.Тези печени доматчета придават после на хапките много приятна свежест и са страхотна комбинация с чернения пипер.
  • Печете на 200 градуса около 20 минути.Прободете с нож и ако си влиза леко, готова е.Тук целта е повече да запечем коричката, рибата се приготвя бързо.
  • Сервирайте с печените доматчета и просто капки лимонов сок отгоре.Изобщо много е деликатна тази рецепта, то е поръсване, то е накапване, вървене на пръсти около нея и т.нат. но резултата е страхотен.И ви го казва човек, който не е голям фен на рибата, на тази сухата пък съвсем.Но така стана много приятна и даже сочна, защото коричката запечатва филето.






От подготовката:

Започнах с три риби:



Двете приготвих на тиган с лимонено-маслен сос:




Третата приготвих във фурната и ако сте прочели статията до тук, вече знаете как:



Ако търсите различни рибни рецепти, ето ви още една ароматна идея:







петък, 1 януари 2021 г.

Попска капама с боб

 



    Вдъхновенията за ястия при мен идват понякога по най-неочакван начин.Като този път когато ме помолиха да приготвя боб със зеле.Да де, ама това е едно от малкото ястия, което аз не обичам.Нямам обяснение защо, просто не ми е вкусно.Което е странно защото поотделно много си обичам и боб и кисело зеле.И тъй като имах предновогодишно различни видове меса, в главата ми се оформи една такава идея за капама.Съвсем различна от обичайните.И докато първоначално името й беше просто капама с боб, в процеса на приготвяне изведнъх дойде идеята да сложим и цели лукчета, които пък имам в изобилие за приготвяне на попска яхния.И така стана един микс от ястия и капамата добави и думата попска в името си.Дали някога на някой дядо поп са му правили такава капама, няма как да знаем, но че аз ви препоръчвам с две ръце и пълен стомах да я опитате, в това не се съмнявайте

     
   Първо малко обяснения.Изберете си поне два вида свинско месо, едното задължително по-мазно, а другото задължително с повече месо.Все пак трябва да бодете нещо на вилицата.И наденицата, която сложите, ако е суров суджук е много добре, защото овкусява допълнително с подправките си.В много рецепти слагат и пилешко, но аз мисля че няма смисъл да си го хабите в капама, защо му е на едно пиле да има вкус на свинско, но ако искате сложете си.
     Количествата както сами разбирате зависят от големината на вашия глинен съд, който е задължителен за една капама.Разбира се няма да стане по малко вкусно, ако я наредите в чугунен или йенски съд задължително с капаци, но гювеча си е друго нещо.


Какво използвах:

три-четири ребърца с повече месо по тях
парче свински гърди без кост, по мазнички
суров суджук една двойка
десетина малки лукчета
голяма глава лук
парче праз
чаша сварен боб (или малка консерва)
четвъртинка кисело зеле
два дафинови листа
зърна бахар
червен пипер 
зърна черен пипер
олио
вода/зелева чорба




  • Взимате глинен съд, който при нас се нарича гювеч.
  • На дъното нареждате нарязана главата лук и праз.
  • Отгоре нареждате един пласт нарязано кисело зеле.Слагате един дафинов лист и няколко зърна черен пипер.Поръсвате с червен пипер.
  • Нареждате месото.Между него и над него отново нареждате нарязано кисело зеле като слагате и боб, който аз предварително сварих, защото не бях сигурна дали ще се сготви, а и нямам нищо против преварения боб.От зелето обаче той не беше станал на каша, така че може би идеята да е предварително сварен не е никак лоша.
  • Отгоре поръсвате с червен пипер,бодвате още един дафинов лист, зърна черен пипер и бахар и поръсвате с олио.Зелето си носи мазнина, нищо че едното ви месо е мазно.
  • Налях и около чаена чаша равни части вода и зелева чорба, защото нашата е по-солена.Преценете според вашата.
  • Пекох на 180 градуса от студена фурна три часа и половина.Но това разбира се зависи от големината и дълбочината на съда.Но наистина за капамите е важно бавното готвене, така че го замислете и започнете от рано.


Ако идеята за капамата ви харесва, опитайте и малко по-традиционната, която правя, но която пак си е по мой тертип:

-------- >  КАПАМА