Хлебче без месене

 

Хлебче.

Без месене, само разбъркано.

Става пухкаво, меко.

Това всъщност ми е рецептата за хляб с маслини, която също ще ви припомня, ако ви се чете.

Хляб с маслини

Какво използвам:

400 грама бяло брашно

350 ml топла вода

едно пакетче суха мая (7грама)

една супена лъжица захар

една равна супена лъжица сол

(или по-малко)

три супени лъжици зехтин

В част от водата (леко топла) слагам маята със захарта и малко брашно.

Разбърквам и като шупне прибавям брашното, водата, поръсвам със сол.

Добавям зехтина.

Разбърквам със шпатула до лепкаво тесто.Тестото не трябва да е оформено, а да е лепкаво като за мекици (майко мила, колко обичам тесто, щом в рецепта за хляб мисля и за мекици)

Покривам с кърпа.

Когато удвои обема си пак със шпатулата го размесвам.Загребвам отвън навътре колкото да го отделя от стените на купата.

В тавичка си слагам хартия и изсипвам тестото.

Поръсвам с брашно и понякога правя разрези за красота, но не е задължително.

На 190 градуса, без вентилатор за половин час.На този половин час проверявам какво е положението.

Проверявам с ножа и ако излиза чист, леко повдигам с хартията за да видя, че е добре изпечен и отдолу и вадя.Ако не, оставям още малко.

Изваждам от тавичката, махам хартията (иначе тя се навлажнява и отдолу хляба ви ще стане мокър) и завивам с кърпа.

Не го чакам да изстине напълно, защото е прекалено вкусен да се чака, но режа с нож за хляб, никога с обикновен.

Солени кексчета с маслини и салвия

 

Понякога установявам, че незаслужено пренебрегвам някои подправки.И разбира се често не ги използвам съвсем по предназначение.
Оказа се, че в кексчета с маслини е точното място да се сложи салвия.Получи се невероятна комбинация от аромати.

Много вкусни.Много малко.

Какво използвах за шест кексчета, само защото тавичката ми е с толкова гнезда:

Едно голямо яйце

Половин чаена чаша кисело мляко (вместимост 250ml) с щипка сода и щипка бакпулвер

Половин чаена чаша олио

Чаена чаша брашно (вместимост 250ml), но не пълна, в която съм нарязала десетина натурални маслини

30-40 грама сирене по желание

сол, ако решите да не сложите сирене

пълна чаена лъжичка салвия ( моята е изсушена)

• Разбиваме яйцето с киселото мляко, в което са шупнали содата и бакпулвера.Олиото.
• В брашното слагаме нарязани маслини.Така избягваме да ги овалваме отделно с брашно за да попие излишната течност по тях.
• Прибавяме и салвията.
• Смесваме течната смес с брашното и получаваме гъста смес.
• Ако искате сложете сирене добре натрошено, ако не, посолете, но имайте предвид, че и маслините добавят сол и вкус.
• Разпределяме във форми за кексчета ( с хартия или без, както сте свикнали).

Аз научих един много практичен начин за сгъване на хартия за печене , така че да се оформят за кексчета.Нарязвате на квадрати хартия за печене, които сте преценили според формичките.Обръщате с дъното нагоре чашки (без дръжки), притискате квадратите хартия и тя се оформя като формичка.Нареждате във формите или тавичката ви с гнезда за кексчета и разпределяте сместта в тях.И понеже си е хартия за печене, готовите кексчета се вадят страшно лесно, без изобщо да залепват.

• Печем на 190 градуса поне половин час.

Пилешка супа със спанак и спаначена пита

 

      Каква супа само е това...Вие си мислите, че спанака я прави различна? Не! По скоро всичко останало.Това е една от най-вкусните супи, които правя при това богатият вкус идва само от пилешко месо и зеленчуци, защото аз в пилешките супи не слагам подправки, харесва ми вкусът и ароматът на пилето и зеленчуците само.

Какво използвам:

пилешко месо

(за супа използвам гръбнака, крилата и част от бялото месо или част от бутчето)

два картофа по-големи, защото обичам да има картофи в супата

морков

парче пащърнак и парче от глава целина приблизително в еднакви количества като обикновено са колкото моркова

червена чушка

глава лук

домат от консерва (или две-три супени лъжици доматено пюре)

спанак - около 100 грама (но може да сложите колкото си искате)

едно яйце

три супени лъжици заквасена сметана

супена лъжица брашно

рецени лимони

   Това както виждате е една доста богата на съставки супа.Но все пак това са зеленчуци, които всеки си има в наличност.Аз на пилещките супи не слагам подправки, обичам да усещам богатия бульон и зеленчуците в него както са си самите те, само техния вкус и аромат.

• Слагам пилешкото месо заедно с лука,моркова,пащърнака,целината, чушката и щипка сол да се варят.Водата ми е за около четири порции, но с всички зеленчуци се получава повече.
• Получава се много богат бульон.
• Вадя зеленчуците и пилето
• Сваленото пилешко месо накъсвам на парченца, а зеленчуците нарязвам.
• Ако чушката е преварена докато е цяла остранявам ципата и после нарязвам, но ако не е, нарязвам я така.
• Връщам в бульона зеленчуците, слагам отново на котлона и прибавям домат от консерва.Ако искате го нарежете, но аз след пет минути го махам, защото той за мен е добавил вкус и киселина, която тази супа си иска.Може вместо домат да сложите две три супени лъжици доматено пюре.
• Прибавям и нарязания спанак.
• В тази супа не слагам нито ориз нито фиде/начупени тънки спагети, но ако държите на тях сложете ги в бульона и когато се сварят добавете зеленчуците.
• Когато  спанака омекне, което е буквално минута, застройвам като смесвам отделно яйцето, заквасената сметана, чаена лъжичка оцет, супена лъжица брашно и тази смес добавям в супата, като първо я стоплям с малко от супата за да не се пресече, въпреки че има оцет в нея.
• Когато застроя внимавам супата да не кипне.Спирам котлона и прибавям няколко резена лимон в супата.Ако са ви домашни само ги измийте, но ако са купени или ги измийте наистина много добре или обелете кората.
• Така приготвената супа трябва да постои поне половин час, че и повече за да се обединят всички вкусове.
• Ако сте използвали обикновено пиле или сте сложили повече вода и бульона ви не е богат и плътен, винаги може да добавите парче масло в супата.Ако нямате от всички зеленчуци, но имате домашна вегета или пък си замразявате ситно нарязани зеленчуци, сложете от тях.Въпреки, че изглежда че спанака е по-особеното в супата, за мен всъщност важно е да има от всички зеленчуци, нека в една лъжица има експлозия от вкус на лято и есен.
• Ако нямате заквасена сметана, използвайте кисело мляко, но комбинацията със заквасена сметана, свеж спанак и резениле лимон е великолепна.Затова е важно всичко в тази супа.

Спаначената пита, която приготвих за компания на супата.

Когато взимам спанак, винаги се налага да приготвя поне две ястия с него.Причината е, че аз не готвя големи количества и дори един спанак пак ми идва много.Затова и в този случай докато супата се приготвяше, забърках ( буквално се забърква само) една пита

Това е най-лесната забъркана питка в историята и смея да твърдя, че е много вкусна.Сочна, свежа, вкусна.Какво ѝ трябва на една пита.В случая ѝ трябваше една супа

Питата е малка, за повече увеличете количествата.

Какво е необходимо:

две яйца

три супени лъжици с връх кисело мляко с кафяна лъжичка бакпулвер и щипка сода

2-3 супени лъжици зехтин

250 грама брашно

щипка сол

50-80 грама натрошено сирене

спанак около една чаена чаша (200ml) нарязан

• Разбивам яйцата с киселото мляко, в което има сода и бакпулвер
• Прибавям зехтина (може и олио)
• Прибавям брашното и сиренето, щипка сол.Нарязаният спанак.
• Разбърквам гъста смес, която изсипвам в намазнена тавичка (или с подложена хартия за печене)
• Пека на 200 градуса до готовност.Когато придобие златист и лъскав вид, проверявам с нож дали е изпечена.Изваждам и завивам с кърпа за няколко минути.

Солен хлебен пай

 

    

    Нещо като традиция ми е в неделя следобед да правя нещо с тесто.Което обикновено си е и за вечеря, че даже и остава за понеделник за закуска.Този път се получи малко по-различно, защото имах много останал хляб от село, а си беше хубав хляб не може да го оставя така да си загине.
    И се сетих, че съм правила нещо като хлебен пудинг, нещо като пай с останал хляб.Отворих и хладилника и малко по малко рецептата се нареди.

Какво използвах:

Половин хляб или 6-7 филии

Гъби

Чушки

Лук

Пушено сирене

Кашкавал

Бял риган

Три яйца

150 мл прясно мляко

Сол

Първоначално мислех да нарежа чушки и гъби, да разбъркам, да залея със смес от мляко и яйца и готово.Само че реших да сложа и лук и оттам насетне приготвянето малко се усложни.Само че когато задушите лук и гъби, прибавяте чушки и получавате съвсем различен вкус и аромат.Така всяка хапка дори да нямаше зеленчуци, пак беше ароматна.А точно това беше и моята идея.

• Пуснах фурната на 200 градуса да се загрява.
• Нарязах на ситно лука, чушките и гъбите.Количеството им е по желание.При мен е глава лук, пет-шест гъбки и и по една червена, зелена и жълта върхари.Но определено носеше и повече.
• Задуших ги съвсем малко.Буквално в една чаена лъжичка олио ги разбърках три четири пъти да пуснат аромати.
• Начупих филиите хляб, смесих ги със зеленчуците и в този момент рецептата просто си плачеше за нещо солено.А в хладилника останало парче пушено сирене.Ако нямате такова всякакъв вид сирене е подходящо.
• Намазних добре тавичката.Ако предпочитате сложете хартия за печене.
• Изсипах хлебната смес и залях със смес от три яйца и прясно мляко,малко сол.Ако искате всичко да ви е покрито сложете повече и добре притеснете хляба.Аз обаче исках горната част от хляба да има леко препечен вид ( казвам вид, защото ако не искате да хрупа, накрая просто покривате с кърпа и хляба ще омекне)
• Пушеното сирене наместих отгоре между хапките за да съм сигурна, че ще има навсякъде.Поръсих с бял риган.
• Запекох десетина минути и накрая поръсих с настърган кашкавал, който обаче само оставих да се размекне, без да го запичам до коричка.Така когато изстине и остане от пая, кашкавала няма да стане на подметка.
• Готовият пай извадих и покрих за пет минути с кърпа.
• Яде се топъл, не горещ и ще усещате аромата на гъби и чушки във всяка хапка.Много вкусно нещо.

Резени със зелении

 

Наричам ги резени или резенки, въпреки че се пекат като едно.Идеята е малко количество тесто да се пече в по голяма за него тавичка, така се получава тънък блат, който нарязвам на резени.Те са леко препечени, но сочни и се ядат по-лесно, особено в движение.Е, аз съм способна и с хляб да се накапя, но това е друга тема.

Това количество е за един или двама.Един човек може да си го яде цял ден или пък наведнъж, коя съм аз да ви броя хапките.

   За вас наличието на огромно количество зелении може да ви говори само и единствено за салата, но при мен толкова много наистина ми е много, а когато се отвори пакета е добре да се използват веднага.Затова след като ми остана половината трябваше да измисля нещо друго.И се сетих, че когато имам спанак правя или пита или тестото за тази пита пека в по-голяма тавичка с идеята да е тънка, за де нареже на парчета и да се хапва лесно.И понеже този точно вариант не съм описвала, ето как тази рецепта се появи в блога.

Какво използвах:

две яйца

две препълнени супени лъжици кисело мляко с чаена лъжичка бакпулвер вътре

сто грама натрошено сирене /моето е овче/

около петдесет грама настърган на едро кашкавал 

две супени лъжици зехтин

250 грама брашно

около чаша нарязан микс от зелении, но може и да е само спанак примерно или лапад

(размера на чашата е без значение, защото може да сложите и голяма от 250 мл , може и една шепа само, при мен толкова беше останало)

• Смесвате всичко по реда в който съм описала съставките.Само обръщам внимане, ако сте измили зелениите в момента, да ги подсушите, правя го с готварска хартия.
• Изсипвате в плитка тавичка, преценете да използвате такава, че да получите тънки резени
• Печете на 200 градуса около 15-20 минути.Когато получи хубав загар е готова
• Вадите, покривате с кърпа и след двайсетина минути режете на парчета, не много големи.Затова е подходящо за път, защото не се рони на трохи и се хапва лесно.Освен това студени също са вкусни.

Пиде със сирене и яйца

 

За тестото ви е необходимо:

Половин чаша (150мл) прясно мляко

Половин чаша (същата) гореща вода

Пакетче мая

Супена лъжица захар (равна)

Три супени лъжици зехтин

Две чаши и половина брашно (слагате две и постепенно добавяте още брашно)

Щипка сол

Разбъркване, месене до меко тесто.

Втасване.

Разделяне на две или три (зависи колко големи ги искате)

Разточване ( или раздърпване, ако не ви се вади точилка, а може и просто с една гладка стъклена чаша да си помогнете)

Завиване от двете страни да се получат бордове и усукване на двата края.Трябва да се получат лодки.

За плънката:

Сместта е от сирене (100-120 грама), едно голямо яйце като отделяме част от жълтъка за намазване (един жълтък е много).Сместта трябва да е гъста, затова преценете в момента колко сирене и яйце ви трябват.Ако сте разточили по-тънко и сте получили по-големи пидета, ще ви трябва повече плънка.

Едно-две пера от пресен лук нарязани на ситно.

Със сместта пълним лодките.Притискаме с вилица

Отгоре слагаме две-три парченца масло, съвсем малки.

Намазваме с жълтък страните на лодките.

Нареждаме ги върху тава с хартия за печене и слагаме в предварително загрята на 220 градуса фурна.

Печенето е около 15 минути.

Аз завивам с кърпа за няколко минути.

Мини пици на рулца/мъфини

 

Много се затрудних как да ги нарека.То не е едно, три в едно е.

     За притотвянето на рези рулца-тире-мъфини-тире-пици използвах тестото, с което приготвям тутманик с прясно мляко, защото в самото начало аз точно това смятах да правя.

-----> рецептата на туманика

   В последствие обаче видях в хладилника едно бурканче с домашен кетчуп, който така и не се сещам в какво да използвам.И ето как се родиха тези измишльотини, които обаче станаха много вкусни, дори когато изстинаха.

Какво използвах:

чашата е с вместимост 150ml

Две чаши брашно

/имайте под ръка още брашно/

Чаена лъжичка суха мая

Половин чаша топло прясно мляко

Две супени лъжици олио

Чаена лъжица захар

Чаена лъжичка сол

Едно яйце + белтък

Един жълтък с малко вода за намазване

кетчуп - около чаена лъжичка на руло

пуешко филе

кашкавал

чушка и домат на тънки резени за да може да се навива

черен сусам за поръсване по желание

• Изсипваме брашното в купа
• Правим кладенче, в което слагаме прясното мляко с маята, захарта разбъркваме само течната част с маята и изчакваме минута
• Добавяме олиото, яйцето и белтъка
• Разбъркваме всичко и посоляваме
• Размесваме меко тесто, дори леко лепкаво (тук в зависимост от течните съставки и яйцата може да се наложи още малко брашно)
• Оставяме на топло да втаса.
• Разделяме на шест части ( формата ми за мъфини е с толкова гнезда), но както виждате моите естествено, че не станаха еднакви.Моментът, в който постигна в нещо съвършенство, сигурно ще спра да готвя.
• Разточваме на дълъг лист всяка част, намазваме с кетчуп, но не прекалено за да не изтече и за да се изпече по-добре
• Нареждаме филето, кашкавала, чушката, домата
• Прегъваме долния край (тази част, която ще е отдолу във формата) за да може като завием плънката да не изтече.Завиваме на руло и поствяме във формата.
• Другият начин е да завием и да прищипем отдолу готовото руло.
• Рулцата намазваме с жълтък, смесен с малко вода и поръсваме по желание с черен сусам
• Печене на 190-200 градуса около 20 минути.

Усукан тутманик с прясно мляко

 

   

   Понякога ми е чак неудобно.Хората месят, блъскат, купуват си миксери за месене, аз бъркам винаги с любимата ми шпатула и накрая получавам най-мекичкия и пухкав тутманикна света.Това е някакъв особен пекарски късмет или дарба и аз не се срамувам да си го призная.

   Напоследък къде ли не виждам усукани тутманици и то как да не му доправи на човек.Не казвам яде, защото на мен постоянно ми се яде, но правенето е нещо което винаги повече ме изкушава.Тръпката какво ще ми се получи е нещо страхотно.

   Не съм използвала чужда или гледала друга рецепта.Действах по основните правила, така както правя тесто в повечето случаи и понеже имах прясно мляко, реtих тестото да е с него.Единствената разлика във всичко е видът на тутманика.

   Както повечето от вас за забелязали, а правя малки количества от всичко.Не само, защото обичам да не остава храна, обичам каквото и да правя да се изяде топло и ако ми хареса по скоро ще повторя отколкото да направя нещо огромно.Освен това си мисля, че за всички вас е по удобно да увеличат моите количества за повече хора, отколкото да се намаляват.Поне на мен когато съм гледала друга рецепта и е трябвало да намалявам количества, не винаги ми се е получавало накрая.

Какво използвах:

чашата е с вместимост 150ml

тавичка 23 см диаметър

Две чаши брашно

/имайте под ръка още брашно/

Чаена лъжичка суха мая

Половин чаша топло прясно мляко

Две супени лъжици олио

Супена лъжица захар

/обикновено слагам по-малко, но исках тестото леко да "сладни" в контраст със сиренето/

Щипка сол

Едно яйце + белтък

Един жълтък с малко вода и малко олио за намазване

Сирене - натрошено една чаша (зависи обаче колко е солено, моето не е много)

Две супени лъжици масло, което е много размекнато, но не и течно

• Изсипваме брашното в купа
• Правим кладенче, в което слагаме прясното мляко с маята, захарта разбъркваме само течната част с маята и изчакваме минута
• Добавяме олиото, яйцето и белтъка
• Разбъркваме всичко и посоляваме
• Размесваме меко тесто, дори леко лепкаво (тук в зависимост от течните съставки и яйцата може да се наложи още малко брашно)
• Оставяме на топло да втаса.
• Разделяме тестото на четири части.
• Взимаме едната, раздърпваме.Раздърпвах докато стана една плоска сурова правоъгълна (не кръгла, защото ще завиваме) мекица, не съм точила, нито е тънко като кора за баница, просто раздърпано тесто.
• Намазваме с масло и поръсваме със сирене.
• Втората, третата, четвъртата по същия начин.Нареждаме ги една върху друга, като торта.Не го мислете колко са дебели или правилни, просто наредени със сирене една върху друга.
• Завивате по дължина на руло и дърпате да стане по тънко.Като внимавате да не се скъса, което означава, че не трябва да е прекалено тънко, а само да ви даде възможност да усучете.На око си преценете колко да е според тавичката.
• Усуквате рулото и завивате като баница.За по лесно прехвърляне в тавичката, усуквам и навивам върху хартия за печене, с която после прехвърлям тутманика в тавата.
• Оставяте пак да втаса.
• Загрявате фурната на 190-200 градуса.
• Намазвате с разбъркан с малко олио и вода жълтък.Ако искате поръсвате с нещо, моето е черен сусам, защото много ми харесва как изпъкват семенцата.
• Печете 30-35 минути като проверявате чак след 25тата минута.
• Става бухнал и пухкав, като моя страхотно се надигна по средата.
• Когато извадите от фурната покривате с кърпа леко да омекне коричката и е готов за сервиране.

Галет със зеленчуци

 

Има рецепти заради които си заслужава да се пуска фурна през лятото и тази е една от тях.

Какво е необходимо:

Уточнения:

Както много мои рецепти така и тази, количествата са по желание и приблизителни.Понякога наистина няма нужда от точни мерки и теглилки и това са най-любимите ми рецепти.

Мисля си, че не е трудно да прецените според това колко тесто имате за основа, колко да са ви зеленчуците.

За основата имате избор дали да си направите тесто каквото и да е, да използвате някакво готово тесто или като мен бутер тесто, с което рецептата става още по-лесна.

 бутер тесто 200 грама е моето, останало парче от преди

малък патладжан

малка тиквичка

червен лук

чери доматчета 

сирене

зехтин

сол

риган

• Извадих си бутер тестото от фризера да се отпусне.
• Приготвих плънката като нарязах на много тънки филийки патладжана, тиквичката и червения лук на тънки крагчета
• В тиган с малко зехтин задуших съвсем леко зеленчуците.Сложете само половината от червения лук и не слагайте чери доматчетата
• Посолих и поръсих с риган.
• Оставих настрана плънката да се охлади леко.
• Разточих бутер тестото и го прехвърлих на хартия за печене.
• В средата сложих зеленчуците, натроших малко сирене.Когато опитах планката просто си искаше нещо солено и реших да е сирене.
• Отгоре нареждате останалия червен лук и нареждате чери доматчета.
• Галета е едно такова вълшебно произведение на изкуството, при което като с одеало завивате някаква плънка.
• Завивате и прищипвате навътре краищата на бутер тестото.
• Слагате да се пече в загрята на 200 фурна за около 10-15 минути.
• Следите тестото да получи лек загар.
• Вадите от фурната и в никакъв случай не го ядете вряло.Нека си почите и охлади.Яде се леко топло.