Ако обичате богати на вкусове и аромати супи, тази определено ще ви хареса.
Като един мега, гига фен на всякакви супи не можах да отмина тази супа, защото непрекъснато си търся нови рецепти, с които да си разнообразя арсенала от чобрички.
Като всяка уж оригинална супа и тази си има варианти.Много рядко попадам на традиционни рецепти, които да са само и абсолютно винаги от едни и същи продукти.Винаги има и импровизации към основните продукти.Такъв е случая и с тази супа.Но това всъщност е добре, защото дава възможност и за лично отношение към нея, още повече че каквото и да приготвя човек, го приготвя за определени хора и се съобразява с техния вкус.Така че винаги нещо се променя.Освен това когато говорим за наистина традиционни за определена държава ястия, не винаги може да разполагаме и с подправките, които за тях са нещо естествено.Така например тази супа си е толкова традиционна, че в Грузия я имат и във вид на суха супа в пакетчета, а сместта от подправки за нея се продава в готов вид за улеснение на грузинските готвачи.И тя си има даже специално име, хмели-сунели.И не стига това, ами и самата комбинация хмели-сунели има кратък и дълъг вариант.И това вярвате или не, не е всичко.Има още една тяхна подправка, която се добавя за по-кисел вкус на супата харчо.Специален сос направен от пюре на някакви кисели сливи.Да се хване човек за главата и да избяга с писъци.
Ето ги как изглеждат, ако на някой от вас е станало интересно:
Всичко това можеше и да ме откаже, но засега не се е намерила супата, която да ме подхлъзне и да реша да не я опитам.Все пак подправките не са някакви извънземни и дори да ми липсва някоя, съмнявам се от грузинската кулинарна полиция да ми потърсят сметка за това.А зная, че много от вас биха предпочели да не се изхвърлям толкова и да направя рецептата възможно най-достъпна за всички.Защото в края на краищата нали за това са рецептите, не само да ги четем, ами и да ги опитаме.
Много кулинари и блогъри са приготвяли тази грузинска вкусотия, от тях почерпих и идеи и варианти, но в този блог всичко е разказано наистина подробно.От него научих и за подправките и за вариантите им, както и за някои тънкости в приготвянето, така че ако ви е интересно хвърлете едно око, може да си харесате да използвате пълния набор от подправки, който е описан и показан: https://cravingtasty.com/kharcho-beef-soup/
Забележки, за особеностите при приготвянето:
- комбинацията от подправки наречена хмели-сунели при мен придоби такъв вариант: дафинов лист, червен пипер, кориандър, копър и магданоз, целина която е във вид на нарязана глава.Копъра хора, добавя божественост на тази супа и това като цяло се превръща в любимата ми добавка за супи изобщо.Подправките ги добавям по различно време в супата, така че крайния резултат се получи много добре.
- допълнение: в магазините Берьозка продават тази подправка в пакетчета, така че може да си улесните живота.Но, ако нямате такива магазини или не ви пречи да си направите моята комбинация, да занете че като опитах с готовата подправка се оказа,че съм оцелила нещата на вкус.
- киселият сос се оказа по лесно заменим и доколкото видях в повечето рецепти, кулинарите използват доматен сок или пюре и малко винен оцет, затова и аз няма да търся зелени сливи, а ще си използвам домати от консерва, а оцет така или иначе си слагам при сервиране.
- по мое скромно мнение най-добре е да се използва телешко месо с кокал като телешки ребра например или комбинация от месо и ребра.Ако има кокал да обогати бульона е добре дошъл.Аз използвах телешки джолан и телешка опашка в комбинация.Добре е да има мазничко по месото, едно сухо месо няма да допринесе както трябва за истинския вкус.
- ако някои от вас са се отказали в момента, в който са разбрали че се използва телешко месо, мога да ви успокоя, че срещнах рецепти и за пилешки вариант.Няма да се получи такъв богат месен и подправен вкус, но няма сега заради едното телешко да се отказвате, опитайте я с пилешко месо.
- тайната на това да получите една божествена супа е, че не трябва да бързате с приготвянето.Нека си се готви бавно, да си къкри на котлона.Тази супа не трябва да ври, трябва съвсем леко да бълбука в тенджерата.Единственото забързано нещо, което направих, все пак съм работещ човек, беше да сваря опашката и джолана в тенджера под налягане, но на слаба степен и слаб котлон.
Какво е необходимо за три порции:
телешко месо - около 400-450 грама
/ моето е комбинация от телешка опашка и джолан /
глава лук
парче от глава целина
(колкото лука като количество)
пет-шест скилидки чесън
чаена чаша домати от консерва
(нарязани и със сос)
половин чаена чаша ориз
Ако нямате готовата подправка хмели-сунели, направете си сместта сами:
два дафинови листа
десетина зърна черен пипер
чаена лъжичка кориандър
чаена лъжичка червен пипер
чаена лъжичка лют червен пипер
( ако не ви понася, пропуснете го)
нарязани копър и магданоз около две трети чаена чаша, като нека копъра е повече
Ако имате готовата подправка хмели-сунели, сложете супена лъжица от нея
супена лъжица оцет
олио
сол
- В някои рецепти запържваха месото, но аз го сварих заедно с дафиновия лист и зърната черен пипер, малко сол.Месото трябва да се разпада.Не прекалявайте и с течността, искаме гъста супа.
- Нарязваме лука и целината на ситно и ги задушаваме в две супени лъжици олио и две супени лъжици вода.
- Добавяме ориза, разбъркваме.
- Добавяме червените пипери и кориандъра.
- Наливаме част от бульона от свареното месо.
- Добавяме месото, което сме накъсали на малки парчета.
- Добавяме половината от магданоза и копъра, нека си пускат ароматите докато се готви супата.
- Добавяме доматите.Ако искате тук добавете супена лъжица винен оцет.
- Посоляваме отново малко, защото в бульона ни има вече сол.
- Оставяме на тих огън докато се свари ориза.Нека си къкри бавно, но сигурно.
- Добавяме останалия бульон и останалите магданоз и копър.
- Варим още десетина минути и спираме.
- Оставяме готовата ни супа на спокойствие да си поемат всички аромати.По добре да се притопли после, отколкото да се яде веднага.
В блога имам още една страхотна грузинска рецепта:
Хачапури,тестени изкушения по грузински
