Салата с краставица и заквасена сметана

 

Сега са много вайръл салатки дето слагат всичко в един буркан и почват да го млатят като за последно за да разбъркат всичко добре.Моята тихо и спокойно си я разбърках в една купичка.Тя на всичкото отгоре не е нова, бях си разпечатала рецептата преди години и си стои в една папка.Разпечатване, хартия, папка? Леле, леле вярно отдавна е било.

Салата с краставици и заквасена сметана.Има още пресован чесън, копър, зелен лук.

Когато има зелен чесън е още по-добре, нарязан на ситно със зелената част.

Има вариант и да се настърже сирене, да се сложи и малко зехтин и лимон.

Аз поръсих със сумак.

И трябва да е много добре охладена.

Питието сами го избирате

Какво използвах:

количествата са колкото ви харесва, в процеса на разбъркване си решавате количествата

краставици

заквасена сметана

скилидки чесън

копър

зелен лук (със зелен чесън е много добре когато има)

сол

сумак

Смесвате всичко и слагате в хладилника добре да се охлади.

Поръсвам със сумак.

Може да настържете сирене вътре за повече плътност.Но настъргано не натрошено.

Мюджвер, кюфтетата от тиквички с вкус на лято в Ориента

       

Мюджвер е традиционно турско ястие, представляващо кюфтенца от тиквички, сервирани с млечен сос.До тук всичко излежда като едни обикновени кюфтета от тиквички.Но не съвсем...

Всъщност това, което прави всяка хапка от тези кюфтенца различна е това, че в сместта има и копър и магданоз и мента.Ментата или джоджена е като прохладен полъх в горещ следобед – прави мюджвера лек и изненадващо различен.

Цялата тази свежест от зелените подправки изпъква подсилена от прясно смелен черен пипер и щипка кимион.Кимиона трябва да е малко, да не се натрапва, но все пак да усещате неговото присъствие, като напомняне, че приготвяме рецепта от Ориента.

А когато се поднесат топли, гарнирани с оххладен, гъст млечен сос с чесън, те се превръщат в съвършения баланс между огън и лед, между хрупкаво и кремообразно.Едно малко кулинарно бижу, което носи вкус на лято в Ориента.

Какво е необходимо:

две средноголеми тиквички

два жълтъка (оригинално си ползват цели яйца, но аз реших да не става много течна сместта)

настъргано сирене (може и краве, но с овче сирене много ми хареса) - 100 грама

брашно - 2-3 супени лъжици, да се сгъсти сместта, но не и да станат като палачинки

2-3 стръка пресен лук

копър и магданоз - тук слагам колкото ми харесва

няколко листенца мента/джоджен

пресована скилидка чесън

прясно смелен черен пипер

кафяна лъжичка кимион

олио за пържене

Уточнения:

Не слагам сол, разчитам на солеността на сиренето.А и без сол не излиза много течност, не изискват голямо отцеждане, съответно и брашното което се слага не е много

Зелените подправки правят вкуса на тези кюфтенца изключителен и все пак количеството не трябва да е такова, че да станат зелени от зелении

Когато поръсите с кимион, буквално щипка-две, не трябва да усещате натрапчиво аромата, той е за присъствие и да подсили вкусовете

Пържа в тиган с олио да е покрито дъното около един пръст

Щом са кюфтета е ясно, че тиквичките се настъргват.

Отцеждам с ръка.Тъй като не са солени не излиза кой знае колко течност от тях.

Настъргвам и сиренето със същото ренде и прибавям към тиквичките.

Добавям жълтъците, брашното.

Накълцвам на много ситно зеления лук, магданоза, копъра, листата мента/джоджен

Пресовам една скилидка чесън.

Смилам черен пипер, добавям кимиона.

Разбърквам много добре.

В горещо олио изпържвам кюфтетата като загребвам с лъжица и слагайки в тигана леко притискам и оформям, а после обръщам със шпатула.

Слагам готовите кюфтета върху хартия да попие мазнината.

Сервират се топли, че даже и горещи с гъсто кисело мляко, дори може цедено с чесън и малко зехтин (аз зехтин не слагам в моя млечен сос, но може) Ще ви кажа с какво са ми най-вкусни тези кюфтета, с добрата стара млечна салата Снежанка.

Свежа доматена салата или мариновани пресни домати

 

Къде ми беше умът да реша да ви покажа тази салата.Знаете ли колко трудно се снима червено, а тук е само такова.Но много ми хареса и за да не я забравя догодина, влиза с парадна стъпка в блога.
Това за мен не е точно рецепта.Това е идея към вас как да си направите много свежа лятна салата с домати.Студена и сочна, а после в соса, който се образува може да топнете хляб, което е не по-малко удоволствие от свежестта, която носи тази салата.

Ако ползвате Инстаграм почти е сигурно, че са ви излизали варианти на тази салата, включително и като вид студена супа.

Специалистите казват да не се слагат домати в хладилника.Аз и без тяхното мнение не го правя, усещам разликата когато съм сложила домат в хладилник и готова салата да се охлади в хладилника и затова предпочитам да си охладя готовата салата вместо да я правя със студени домати.Това разбира се са си мои усещания никой не ангажирам с тях.

Какво използвам:

домати

сладки български домати, може червени или розови, но честно казано ако ще използвате пластмасови насила узрели в онези камиони домати или пък кръгли съвършени домати с едно меко петно на тях доказателство как са узрели, вкуса си е за ваша сметка и със сигурност няма да получите богат вкус и хубав гъст доматен сок в салатата

червена и/или зелена чушка (изпробвах и с двете, като част от маринатата не се усеща разлика така както ако те са основния ни продукт)

скилидки чесън

магданоз и/или копър (с двете подправки ми хареса повече и със сигурност с копъра)

оцет

захар/мед

зехтин

паприка/лют пипер

люто чушле

В чопъра смилам магданоза/копъра с чесъна и чушките, като
за пикантност и малко люто чушле, прибавям паприката или може лют пипер ако нямате люто чуиле и разбира се, ако лютото не ви опнася пропускате лютата част

Нарязвам доматите на по големи парчета

Поръсвам ги със сол, зехтин, оцет и внимателно разбърквам

Изсипвам сместта от чушки, чесън и магданоз/копър

Отново внимателно разбърквам

Отгоре поръсвам с малко мед на тънки струйки

Слагам салатата в хладилника за поне час

Относно количествата: със сол, оцет и зехтин си овкусете доматите както си ги овкусявате за салата по ваш вкус, а относно зеленчуковата смес при мен на два домата сместта е две чушки, четири скилидки чесън, повечко магданоз и копър

И това не е края на рецептата.

Хапвате си вие студените домати, може така може като гарнитура, може със сирене или пък с някой кюфтак...

Накрая обаче ви остава един божествен сос, от маринатата и този който самите домати са пуснали и ето защо е важно да са ви хубави и нормално узрели

Отрязвате си филия хляб, може мек хляб, може да си препечете филия и я топвате в този сос.

Тя попива в хляба, вие си накапвате блузата, обаче с доволна усмивка отивате до пералнята

Пуешко със зеленчуци

 

   Тази рецепта може да се приготви на тиган или във еър фрайър.И в двата случая не слагам много мазнина и горе долу става за едно и също време.Това са две порции, ако сложите повече зеленчуци или една с допълнително.Разбира се много лесно може да увеличите количествата, защото това е рецептата, която лесно се наглася на всеки вкус и за всяка компания.

Какво използвах:

пуешко месо - 200 грама

тиквичка

два моркова

голяма глава лук

пера зелен лук

зелена чушка

червена чушка

три-четири скилидки чесън

соев сос три-четири супени лъжици (количеството зависи дали използвате много солен или не)

мед една супена лъжица

зехтин

Искам да поясня, че зеленчуците са доста и докато си ги режете може да прецените дали искате като мен да има повече или пък да са равностойни на месото.Разбира се големината им също има значение, но тази част си е по желание.

Имайте предвид и че те се свиват така да се каже докато се готвят, с една дума не са излишни, нека да има

месото нарязах на тънки парченца, да кажем жулиени

нарязах и зеленчуците на тънки пръчици.Тъкмо си взех една белачка, която прави тиквичките и морковите като спагети или тънки лентички и исках да я изпробвам.Затова тези два зеленчука бяха различно нарязани при мен.

нарязаното месо разбърках с пресованите скилидки чесън и супена лъжица зехтин

оставих така пет-десет минути

изсипах го в кошницата на фрайъра и нагласих на 200 градуса за 15 минути (моят е обикновен без програми, само с време и градуси, напълно достатъчно за мен)

след пет минути спрях и добавих зеленчуците, напръсках със соев сос и разбърках

върнах и оставих за останалото време

времето може да е различно спрямо това колко са ви едри парчетата месо, но при мен това беше достатъчно

ако беше в тиган, същото това щеше да се случи под капак за да не пръска и да се задушава добре

когато стана готово, още докато си беше всичко в кошницата поръсих с меда и още малко соев сос

разбърках добре и оставих така две-три минути (има нужда ,аз казвам месото да се успокои от готвенето, всичко да си поеме ароматите едно от друго)

сервирам с нарязани на ситно пера зелен лук (може и без тях, ако нямате под ръка)

Градинарска пилешка супа

 

         Нарекох я така, защото в тази супа се събра половин градина, включително и едно малко червено цвекло.Получи се колкото богата, толкова и лека супа защото пилешкото месо беше гърди, крилца, гръбнака който винаги когато разфасовам пиле го отделям за супа.Получава се доста месо, но все пак зеленчуците определено преобладаваха.А както виждате не е и застроена, но тази супа просто нямаше нужда от повече.

Какво използвах:

пилешко месо (вие си решавате какво да бъде)

глава лук

морков

малка тиквичка

картоф

домат

няколко шушулки зелен боб

едно малко цвекло, което не е задължително, но нямаше къде да го сложа другаде

фиде

магданоз и копър

олио и масло

Сварявам месото заедно с глава лук и един морков, малко сол

Отделям месото от кокалите

В супена лъжица масло с малко олио задушавам намачкана главата лук, която се вареше с месото.

Прибавям нарязани на ситно моркова, картофа, боба

Тиквичката нарязвам на кубчета и също влиза в тенджерата

Заливам с бульон и оставям да се сварят

След време добавям фиде

Добавям нарязан на ситно домат, добавям и копъра и магданоза, които искам също да се готвят.

Прибавям и месото и оставям всичко десетина минути да се сготви.

Опитвам на сол

Готовата супа оставям и чак когато е само топла, а не вряла сервирам

Пълнени тиквички с вкусна плънка и моцарела

 

Не съм голям любител на пълнените тиквички, обичам ги когато не ги усещам много, много...В запеканки, палачинки, баница (за всякакви такива има рецепти в блога)

Тази рецепта я видях в Инстаграм и реших да я опитам и тя взе, че ми хареса, само следващият път трябва да сложа повече плънка.

Какво използвах аз за една порция или една средноголяма тиквичка:

средноголяма тиквичка

чаена лъжичка сух чесън (аз обичам сухия чесън, той дава аромата, който искам без да ми става тежко, но разбира се имайте хубав такъв...или лично изсушен или от Щипка сол (признати от мен))

супена лъжица галета

зехтин

сол

топка моцарела или няколко бейби моцарелки (добре отцедена и подсушена)

кашкавал

пресен магданоз или джоджен или копър

Тиквичката разрязах на половина.Издълбах и нарязах вътрешността на ситно.

В тиган разбъркана с малко сух чесън задуших.Без мазнина, исках и да се махне течността и да омекне.Поръсих супена лъжица галета (задължително трябва да има галета) и зелена свежа подправка (в тези тиквички може да се сложи магданоз или джоджен или копър).Посолих.

Половинките намазах със зехтин и сложих в силна фурна (може в еър фрайър) да омекнат тъй като не обичам хрупащи тиквички, а и да им се изпари водата, защото и наквасени тиквички също не обичам.Аз не ги солих, но ако ви е гадно без сол, поръсете малко.

В готовите "лодки"сложих моцарела (добре отцедена), плънката и отгоре люспи кашкавал.

Съвети:

Може предварително да си осолите тиквичките и да отцедите

Ако правите голямо количество, само вътрешната част няма да ви стигне, затова нарежете и една половинка тиквичка.

Може да приготвите и в еър фрайър, оригиналната рецепта беше именно така.

Може да не запичате тиквичките предварително.

Може да сложите кашкавал или пармезан и в плънката.

Напълнете добре, при мен тиквичката е една и нямаше много материал за плънката, а е добре да има.

Може да пропуснете моцарелата (нищо че е в заглавието), но плънката нека е повече.Следващият път със сигурност ще сложа допълнително тиквичка в нея.

Бъркана баница с кейл и манголд за един

 

Много обичам бъркани баници, става бързо и може да се направи от огромна до такава като тази, за един човек.

И може да си слагате всякакви допълнения, особено обичам със зелени...С какво ли не съм правила, всичко което ми е под ръка, включитело веднъж с разни останали зелении за салата, от онези миксове с всичко в тях.С такива и едни резени бях правила, много вкусни стават.

Сега нали си имам манголд, това много красиво растение така се радвам, че си го имам в градинката.Заедно с кейла, който по-слабичък върви, но и той се мъдри в лехата..Спанак също някакви последни остатъци имаше в един ъгъл.

Като цяло разбира се съм използвала по две-три листа от всяко изброено, баничка е, не е запеканка със зелении все пак.

Какво използвах:

три кори за баница

две големи яйца

три супени лъжици натрошено сирене

две супени лъжици кисело мляко с щепка сода

манголд и кейл по две-три листа, спанак няколко листенца

по желание няколко листенца джоджен, но не толкова че да имате усещането, че ядете яхния

За големи баници, увеличавайте количесвата

Корите за баница нарязвам на лентички.

В една купа ги разбърквам с две големи яйца, две лъжици кисело мляко с щипка сода, зелениите нарязани на ситно.Те са крехки и само ги режа, не ги бланширам или задушавам, просто няма нужда.

Сирене натрошено три лъжици, че закъде е една баница без сирене за мен.За никъде не е, но и да го бях забравила пак във фурната щеше да отиде, така че явно всички баници имат посока все пак.

И разбърквам хубавичко и изсипвам в малка тавичка върху хартия за печене

На 200 градуса 15тина минути във фурната, като виждате, че даже се препече, но пък става супер сочна и мекичка.

Вадя я, за да не мокри хартията, но слагам за малко кърпа отгоре.

Ако поради някаква причина, вероятно различни яйца, в сместта ви корите не се намокрят както трябва, добавете малко кисело мляко или пък малко яйце.

Село: Имам Баялдъ върху домати

 

      Има нещо магическо в това да си отглеждаш храна и повярвайте ми никога не съм предполагала, че ще се вълнувам за тиквичка или патладжан.Аз дори не зная правилните градинарски термини и казвам, че чушките ми са на пет етажа.И когато съм на село както се казва час по час ходя да си гледам градинката.Тази сутрин забелязах, че съм направила пътека до нея, от ходене дотам и обратно.

   Според мен трябва да се включи официално за лекуване на нерви: отглеждане на зеленчуци.Това нещо така успокоява, че няма да ви трябват глогови хапчета.Успокоява, а би трябвало да изнервя, защото нетърпелив човек няма да има търпение да откъсне нещо едва ли не веднага.Но то и това е част от терапията, да се радваш на самият процес.Половин час да измислиш как да вържеш един домат, да отскубнеш някой плевел, да оправиш листо.Чета написаното и не вярвам чак.Защото аз съм всичко друго, но не и търпелива.И накрая да ви кажа, не е необходимо да имате декари за такава терапия.И няколко саксии стигат, но после ще искате още.

   След този градинарски увод, стигам и до рецептата.А тя е в следствие на това, че първите ми собствени патладжани трябваше да ги сготвя по специален, фантастичен и феноменално вкусен начин.А кое ястие е такова за мен? Имам Баялдъ. И ако не знаете легендата, то се нарича така защото имама като го опитал и припаднал.Това ястие е друг вид терапия, то предизвиква само и единствено наслада и удоволствие с всяка хапка.А реално в него няма нищо специално, което да изисква някакви умения, може би само изисква да обичате патладжани.

   Идеята да го изпека върху домати дойде от наличието на няколко омекнали червени домата (няма сила, която да ме накара да обичам розови домати в суров или готвен вид) и това, че исках да се получи повече като количество, защото както разбрахте вече, имах само два патладжана.Но трябва да ви кажа, че най вероятно това ястие вече ще го приготвям само така.Защото доматите придадоха свежест и вкус и станаха причина докато се усетя и вече си ядях моята порция директно от тавата.Чупих хапки хляб, загребвах от доматите и с вилица си взимах от омекналия като масло патладжан....Великолепие!

Оригиналната рецепта в блога: Имам Баялдъ, да си припаднеш по него

Какво е необходимо:

два патладжана

четири глави лук

два моркова

три-четири скилидки чесън

няколко червени сладки домата

щипка червен пипер

няколко врътки на мелничката черен пипер

сол

олио

магданоз за поръсване по желание без да прекаляваме

Една вметка искам да направя тъй като всеки си интерпретира по собствен вкус това ястие, това са моите изисквания за него:

• лукът се реже на едри полумесеци, не просто на едро и трябва да омекне почти до готовност още при приготвянето на плънката, реално всичко запичаме почти готово, а не искаме суров хрупкав лук, поне аз
• лодките патладжан се пържат; приготвям го понякога изпечен, но разбира се не е същото, затова ако здравето и стомасите ви позволяват, изпържете ги, а ако все пак предпочетете да изпечете патладжана намазнете го много добре с олио, не просто поръсен или пък оставен на сухо, мазни трябва да са

Разбира се в този случай обогатих ястието с домати и ето как точно се случи всичко:

Обелвам патладжаните,нарязвам на половинки, издълбавам ги и посолявам.Оставям да постои докато се отцеди от горчивия сок.

Една част от издълбаната част нарязвам на ситно, а останалата на филийки, които също посолявам и оставям да се отцеждат.Тях изпържвам отделно и ги хапваме с оцет и чесън.

В олио изпържвам лодките патладжан и ги изваждам в чиния (не ги слагам в тавичката където ще печем, още не)

Докато пържа патладжана нарязвам лука на полумесеци, моркова и малко домат (половин) на кубчета, чесъна на ситно.

В мазнината, ако е останала такава от патладжана (ако не е , добавям) задушавам лука, моркова, чесъна и нарязаната на ситно вътрешност на патладжаните.За да омекнат по-бързо наливам лъжица-две вода.Готвя до момент в който лука е почти готов, т.е. е омекнал но не е станал на каша.

Прибавям нарязания домат, червен пипер, сол и черен пипер.

Пълня лодките с плънка като със сигурност ще ви остане част от нея и тук идва допълнителната част в това ястие

Нарязвам няколко домата (зависи колко са големи, но преценете според тавичката и това че лодките патладжан трябва да са добре наредени сред домати) и ги прибавям към останалата плънка.Посолявам и разбърквам.Добавям две три супени лъжици вода.Искам доматите да се готвят докато се пекат с патладжана, а не веднага да прегорят.

Нарочно пиша че патладжаните са върху домати а не с доматен сос, защото доматите са нарязани.Не ги меля или настъргвам.Трябва да са на парчета.

Слагам доматената смес в тавичка и отгоре нареждам пълнените патладжани.Ако искате поръсете с малко олио отгоре.

Пека на 200 градуса до готовност или докато доматите започнат да се запичат.

И сега най-трудната част, оставете да изстине ястието.Не съвсем студено, но в никакъв случай горещо.Може в този момент да направите салата, ама огромна за да ви отнеме повече време.

Накрая при сервиране по желание и за свеж вид поръсете с нарязан и намачкан пресен магданоз.