За каквото и да е: Шаран - плакия за Никулден и не само

сряда, 2 декември 2015 г.

Шаран - плакия за Никулден и не само

За Никулден може да си нямаме именници,но рибка има винаги.По мое наблюдение празниците в повечето пъти ги свързваме с някакъв вид храна.Други традиции може да не се спазват,но какво да има на трапезата в този или онзи празничен ден винаги се обсъжда и коментира.Така като наближи 6ти декември и всички новини започват с цените на шарана и завършват с рецепти за шаран.

Шаран по тази рецепта се е приготвяла в къщи откакто се помня.Поне веднъж месечно през зимата и не задължително на Никулден.Малко разнообразие от бързите печени и пържени риби.

За тази рецепта и изобщо когато купувам шаран винаги избирам риба около килограм и половина.По мое лично мнение това е идеалния размер.Защото по-малка ще е само кости,а по голяма е прекалено мазна и тежка на вкус.Ако сте повече хора според мен по-добре вземете две риби,отколкото една огромна.Но разбира се,всеки си обича различно шарана различно мазен.

Какво е необходимо:

шаран - 1брой (моето шаранче в този случай е 1,3кг)
кромид лук - около 1/2 кг
моркови - 2-3 броя
чесън - една средно голяма глава
доматено пюре - 3 супени лъжици
червен пипер - 1 равна супена лъжица
олио - 6 супени лъжици (5 за плънката и 1 за намазване на рибата)
вода - около половин чаена чаша
дафинов лист
черен пипер на зърна
сол на вкус
орехи - 2/3 чаена чаша,натрошени

Шарана може да е цял или нарязан на порции.Аз лично предпочитам да е нарязан предварително,защото по-лесно се сервира,по лесно се разпределят порциите и най-вече парчетата се овкусяват по-добре когато са добре покрити от плънката.

Почистваме и измиваме добре рибата.Нарязваме я на шайби,ако искаме да е готова на порции.Посоляваме я и я оставяме да се отцеди.
Докато рибата се изцежда почистваме лука,чесъна и морковите и ги нарязваме.
В олио и половин чаена чаша вода задушаваме зеленчуците.
Прибавяме дафиновия лист и зърна черен пипер за да си пуснат ароматите в плънката.
Лукът не трябва да се сготви напълно.Когато се задуши и леко омекне прибавяме доматеното пюре,червения пипер и шипка сол.
Наливаме водата.
Наръсваме натрошени орехи.Ако не обичате орехи,може и без тях.
Разбъркваме добре и оставяме още няколко минути на котлона.
В тавичка нареждаме плънката и рибата.Рибата,дали ще е на нарязана или цяла е хубаво да е покрита изцяло от плънката,която затова трябва да е по течна.
Отгоре поръсваме с малко олио.
Печем в загрята на 200 градуса фурна до опичането на рибата.