Канелени рулца с тиква

 

     И като дойде октомври, че като се почне едно тиквено нашествие, няма измъкване.Тиквите са навсякъде.Отворете произволно десет кулинарни блога и ще видите в октомврийското им съдържание поне една рецепта с тиква.Което действа много вдъхновяващо, не само човек да опита нещо с тиква, ами да предложи и свой вариант.

    До този момент при мен тиквата присъства предимно в солени ястия.Имам си супа, много обичам да слагам парчета тиква в гювечите по това време, но трябваше поне веднъж да опитам тиква и в нещо сладко.Да ви призная честно точно в този вариант, в който я използвах едва ли ще повторя.В канелените рулца се усеща канелата, маслото, но не и тиквата, освен да придаде приятен жълт цвят на тестото.

     За мен най-вкусни винаги ще си останат канелените скандинавски кифлички, но както казах, един кулинар трябва да е опитал повече рецепти за да си реши, кои са му любими.

---- > КАНЕЛЕНИ КИФЛИЧКИ, СПОМЕН ОТ СКАНДИНАВИЯ

За вдъхновение и насоки използвах тази рецепта: https://www.kulinarno-joana.com/2021/02/kaneleni-rulca-s-tikva/

Какво използвах аз:

четвърт кубче прясна мая / пакетче суха/

100 ml топло прясно мляко

четири препълнени супени лъжици захар

едно яйце 

5-6 супени лъжици олио

150 грама тиквено пюре

щипка сол

350 грама брашно

две супени лъжици меко (само меко, не трябва да е разтопено) масло, захар и канела 

Допълнение:

Имайте под ръка още брашно.Причината да ви предупреждавам за това е, че всичко зависи колко течно ви е тиквеното пюре.Първия път когато ги приготвих тиквата ми беше печена, почти без вода в нея и пюрето беше много гъсто.Втория път тиквата беше на пара и се получи по рядко пюре.

Олиото е важно за да получите по-пухкави рулца.Първия път използвах масло и съжалих.Снимките са от първия път и виждате че рулцата са леко сбити.Затова следващия път си ги направих с олио.

Захарта също може да променяте.Аз не обичам много сладки сладкиши и това е достатъчно за мен.Ако обичате по-сладко прибавете още, но имайте предвид, че захар се слага още веднъж и дори да не ви е сладко тестото, може да нагласите сладостта при плънката.

• Разтворих прясната мая в топлото мляко, заедно с една лъжица захар ( една от четирите) и малко брашно.
• Добавих всичкото брашно при маята, направих кладенче и в него прибавих останалите продукти: трите останали лъжици захар, яйцето, тиквеното пюре, олиото, щипка сол.
• Разбърках добре, а после и замесих тесто.
• Оставих на топличко да втаса.
• Втасалото тесто изсипах на плота, притиснах и разточих.
• Върху получения блат, който сами решете колко да ви е дебел намазах мекото масло и поръсих със захар и обилно с канела.Трябва да има канела на абсолютно цялата повърхност.Иначе защо да ги наричаме канелени.
• Не посочвам количество на захарта и канелата, защото знаете, че аз не обичам много сладко и реално само леко поръсих, но ако обичате сладко, поръсете повече.После си мислех, че трябва да опитам с нерафинирана захар.Не за друго, ами тя има един такъв наситен аромат и заедно с канелата щеше да стане много добре.Оставям на вас да експериментирате тук.
• Навих на руло и нарязах на парчета.Обикновено ги режат на по-дебели, но моите бяха около 3см плюс-минус.Знаете, че аз не правя нещата съвършени.Така де, искам, но рядко имам търпение да го направя.
• При рязането, ако го правите с нож, парчетата се слепват или пък развиват.Изобщо да не ви притеснява това, всяко едно парче може си го завиете отново по-плътно.Когато са по-тънки това става много лесно.Ако искате прецизно нарязване, използвайте конец.
• Наредих едно до друго в тавичка върху хартия за печене и пекох на 190 около половин час.За всеки случай от двайстата минута нататък ги наглеждайте, защото аз ги препекох малко.Истината е, че фурната ми проявява характер напоследък и ѝ нямам доверие, все си мисля че не е изпечено, а то понякога е.

Лимонови палачинки/марудници с боровинки

 

Ако направя бързо запитване сред приятели и познати, които правят и ядат палачинки всички ще ви отговорят, че най-вкусни стават тези, приготвени с кисело мляко.Приемете и моят глас за тях в гласуването.Затова и за тези без да се замислям отворих рецептата за марудниците, които са точно такива, пухкави и невероятно вкусни палачинки с кисело мляко.

         Ще си кажете, че щом използвам стара рецепта защо ми е да записвам нова.Ами първо, защото колкото повече рецепти за палачинки има, толкова по добре и защото добавяйки още няколко съставки станаха върховни.И за още повече магия, цопнах към всяка по няколко боровинки.

Какво използвах:

две яйца

200 грама кисело мляко

половин кафяна лъжичка сода

щипка сол

чаена чаша брашно

настъргана кора на половин лимон

пълна чаена лъжичка борбонска ванилена захар

/ако нямате сложете си нормална ванилия/

олио за тигана

масло за намазване на готовите марудници

пресни боровинки

• В киселото мляко слагате содата да шупне.
• Разбивате яйцата, прибавяте киселото мляко и разбърквате много добре.
• Когато имате гладка смес започвате да добавяте брашното, солта.
• Добавяте настърганата лимонова кора и ванилията.
• Разбърквате гладка смес, която е гъста като боза.
• Загрявате си тигана.

Един съвет, дори да ползвате тигани с незалепващо покритие пак пускайте малко олио.Дори капка да е която да разнесете, нека има.И никога не слагайте масло или ако слагате трябва да има и олио.Маслото веднага ще изгори и няма да ви хареса резултата.Маслото е винаги за намазване после.

• Намазнявате тигана и с черпак слагате от сместа.За да я разпределите ползвайте дъното на черпака като правите кръгови движения.Не я правете голяма по цялата поръхност, трябва да е по-дебела от обикновена палачинка.
• Когато оформите палачинката наредете две три боровинки отгоре.Ако са ви по големи,може да ги разрежете на половинки и не се притеснявайте че ще се разтекат, така даже стават още по-добре.Може да сложите и повече, но моите не бяха кой знае колко, а исках да сложа и пресни към палачинките.Не слагайте боровинките предварително в сместта, когато ги нареждате във всяка палачинка по добре ще ги разпределите.
• Когато се образуват мехурчета,обръщате.
• Готовата палачинка/марудник веднага намазвате с масло.

Рецептата за родопски марудници:

--- >  РОДОПСКИ МАРУДНИЦИ

Плодов сладкиш

Какво използвах:

две яйца

чаена чаша и половина захар

50 грама масло /около половин малко пакетче/

две супени лъжици олио

пакетче ванилена захар

чаена чаша прясно мляко

два чаени чаши брашно

препълнена чаена лъжичка бакпулвер

плодове

/праскови, сини сливи, малини,.../

Пудра захар

Чаената чаша, с която меря е една и съща за всички съставки

Добре е плодовете да са узрели, но все пак стегнати за да не станат на каша при печене

Слагам малко повече захар, от обикновено за мен, защото плодовете имат кисела нотка и е хубаво когато се балансират с останалата част.

• Смесвате всички съставки в този ред.
• Нарязвате плодовете и нареждате отгоре като ги притискате, защото при печене ще излязат всички отгоре.
• Когато извадите готовия кекс поръсете веднага с пудра захар.Тя ще се разтопи веднага и ще образува сладка коричка.Добър баланс, ако плодовете са по-кисели.По желание може да поръсите и след като изстине.

Нека да е лято...Сладоледи!

 

    Тъкмо започнах да експериментирам със сладоледи и времето стана за чай.Но като един вечен оптимист, който напоследък едва успява да запази оптимизма си, приемам, че като стане топло, аз вече си имам три купи готов сладолед във фризера.Така че, мога да посрещна всеки горещ следобед.

   И при трите ми експеримента бях поразена от количествата, които получавах от сравнително малко продукти.Като се замисля, вярно че ако човек се захване с цялото количество наведнъж, може и да се спарви, но реално си слагаме по една-две топки и това е напълно достатъчно.А ако имате както мен в момента три вида, може да си напарвите и мелба.Помните ли какво е мелба? Слагате някакво сладко за заливка,добавяте бисквитки,ядки,пресни плодове...Божествено!

   А всичко започна с едно спонтанно купуване на малка кутийка кандензирано мляко, която участва и в трите сладоледа.

   Домашния сладолед по мое скромно мнение е добре да се яде след второ замразяване, което означава два-три часа след като сте го сложили във фризера и веднъж сте разбърквали.Тогава на втория път когато го разбъркате е замразен, но все още лесно може да си загребвате от него.Когато остане за дълго, особено плодовите стават наистина много замразени и е добре преди да се ядат да постоят да се отпуснат малко или да ги загреете леко.Като всеки сладолед всъщност.

Сладолед с кафе и бисквитки.

   Започвам с най-добрия вариант, който получих.В крайна сметка се оказа, че добавянето на сметана прави сладоледа с по-нежна и кремообразна текстура.Много ясно ще кажете вие и аз ще се съглася.

чаена чаша течна сметана (растителна е моята)

две трети от същата чаша кондензирано мляко

една трета чаена чаша ( да, пак е същата) кафе, като вие си решете колко да ви е силно

бисквитки ( използвах от тези с мюсли, защото реших, че са хрупкави и няма да се разкашкат в сладоледа, както и стана)

И сметаната и кондензираното мляко трябва да са студени.

Разбивате първо сметаната, добавяте млякото и кафето.

Изсипвате в купа, покривате с найлоново фолио и слагате за час във фризера.

Изваждате и ще видите, че отстрани е замръзнало, а на места още не е.

Разбърквате добре и прибавяте начупените бисквитки.

Пак слагате във фризера.След още един час е просто прекрасен.

Оттук насетне решавате дали да си остане за други дни или в другите дни да правите нов.

Сладолед с ягоди и череши.

Плодовите сладоледи са по-сложни за приготвяне от гледна точка на това, че трябва да почистите и смелите плодовете.А ако искате да са перфектни може да ги прецедите за да получите гладка смес.Аз не стигнах чак до там и на мен това, че има люспички от черешите и зрънца от агодите не ми е проблем.Но ако искате съвършенство, притрийте смлените плодове през цедка.

Количеството ягоди и череши (без костилки) е 300 грама

10 супени лъжици течна сметана

5 супени лъжици кондензирано мляко.

Смиламе плодовете, прибавяме сметаната и кондензираното мляко.

Разбъркваме добре, покриваме с найлоново фолио и слагаме във фризера.

Когато има плодове добре е да се разбърква поне три пъти през един час за да не стане на кристалчета сладоледа.

Сладолед с ягоди и банан.

   Това беше първият ми сладолед.Него го видях в кулинарен блог и реших да се пробвам.Много интересно как вкуса на банана някак "отваряше" вкуса и аромата на ягодите и те се усещаха по-силно.

Този сладолед трябва да бъркате най-мното след като го замразите, защото в плодовете има доста вода и тя става на кристалчета, които хрупат.Което не е лошо, но не винаги е приятно.След този сладолед реших, че просто си трябва да има сметана за да омекоти нещата.Вярно, прави ги по-калорични, но това е сладолед все пак.

Като вкус обаче, е много добър този вариант и ако искате плодово ледено усещане, това е вашия вид.

https://skilfulcook.blogspot.com/2017/05/Strawberry-icecream.html

   Сладоледа освен с лъжица може да се хапва и с кекс, към пай, сладкиш и т.нат.

   Защо не опитате един жесток и страшно вкусен вариант да напръскате хапки кекс с марсала и да сервирате със сладолед от ягоди например.

    Или един десерт, който ми разказаха в Сицилия е да разбъркате пресни ягоди отново с марсала и да ги сервирате като мен със сладолед.

Още едно лятно изкушение са газираните шейкове, които правя през лятото за малки и големи:

ГАЗИРАНИ ШЕЙКОВЕ И НЕКА ДА Е ЛЯТО

Сладкиш с типово брашно и череши

   Не един,а два сладкиша ви очакват в тази статия!

   

    Докато чаках да тръгнем за село реших да направя набързо най-обикновен кекс с череши.Тъкмо имах цяла щайга от тези любими плодове и реших, че за кафето на другия ден няма да е лошо, вместо купени бисквити, да имаме домашен кекс.Започвам да приготвям продуктите и се оказа, че брашното, което мислех за бяло, се оказа типово.Какво пък, колко ли лошо може да е кекс с типово брашно? Особено ако другите продукти са налице и най-вече щом типовия хляб е вкусен, кекса ли няма да е?

   В последствие се оказа толкова добър, че на село направих още един за почерпка и понеже за него пък нямах от другите съставки, ето как за един уикенд имам две рецепти.Ако преди да се пробвате с типово брашно ви е интересно какъв е резултата, веднага ви споделям.Резултата е малко по наситен вкус, не толкова бухнало тесто, но пък не изпръхва така бързо и дори без да е покрит сладкиша си стои мек и сочен.Определено плодовете го правят свеж и някак много подходящи точно за него.Не може да се каже, че сладкиша е нискокалоричен, това си е сладкиш все пак и типовото брашно го прави само различен, ако сте си помислили, че съм имала такава идея.

   

Първи сладкиш: той се получи по-сочен и не много сладък, с лек карамелен цвят и вкус заради кафявата захар. На следващия ден даже ми хареса още повече.

Какво използвах по ред на използване:

две яйца

половин чаена чаша кафява нерафинирана захар

половин чаена чаша течна (растителна) сметана

50 грама разтопено масло

две чаени чаши типово брашно

чаена лъжичка бакпулвер

бурбонска ванилена захар

череши, на които сте махнали костилките

(количеството им преценете според съда си за печене)

пудра захар

• Смесвате всичко по реда, в който съм описала съставките.
• Получавате гъста смес.
• В тавичка си разтилате хартия за печене и изливате сместа.Тръснете тавичката да се разпредели добре.
• Разпределете хубаво черешите по цялата повърхност като ги натискате добре.
• Има един момент когато ако сладкиша ви е в по-малка тавичка и при печене се надига, черешите остават само на повърхността и реално в едно парченце може да имате само една черешка.Затова ако не ви пречи, по добре този вид сладкиш да е в по широка тавичка и по-добре да стане по-тънък, но да си имате череши в доволно количество, защото те правят този сладкиш сочен.
• Друг начин е така да наредите черешките, че да са по две една върху друга и при печене да се разпределят в целия сладкиш.
• Печете на 200 градуса 20-25 минути до суха клечка, като клечката е в тестяна част.Времето за печене зависи от тавичката ви, ако е по тясна и сладкиша висок ще ви трябва малко повече време.
• Изваждате готовия сладкиш най добре върху скара или издърпайте хартията.
• Оставяте да се охлади и хубаво напудрете обилно с пудра захар.

Втори сладкиш: той стана по-сладък, по-светъл и по ароматен.Тъй като беше в по-широка тавичка, имаше място за повече череши.Той също стана с наситен вкус и аромат, но понеже нямах кафява захар за него, имаше по лек вкус, не така карамелен като първия.

Какво използвах по ред на прибавяне:

две яйца

чаена чаша бяла захар

две супени лъжици олио

половин чаена чаша прясно мляко

чаена лъжичка бурбонска ванилена захар

настъргана кора на половин лимон

две чаени чаши типово брашно

чаена лъжичка бакпулвер

череши, на които сте махнали костилките

пудра захар

• Смесвате всички съставки и получавате гъста смес
• Слагате хартия за печене и изливате сместта.
• Отгоре почти една до друга нареждате черешите, на които не сте забравили да махнете костилките.
• Печете на 200 градуса 20-25 минути или до суха клечка.Времето за печене както винаги зависи от тавичката, в която печете.
• Охлаждате и поръсвате обилно с пудра захар.

    Който и сладкиш да изберете се надявам да ви харесат.А защо не да си направите комбинация от двата.Това им е хубавото на рецептите, че всеки може да бъде автор на своя собствена.