За каквото и да е

вторник, 2 април 2019 г.

Агнешки книжен кебап от старата готварска книга

Ще разберете защо е книжен този кебап по начина му на приготвяне.Кой го е измислил и защо, не зная и какво го е подтикнало да го слага в хартия, също не е ясно.Но се радвам, че го е направил, а после някой описал в любимата ми стара готварска книжка, която ползвам често за вдъхновение.Правя го този кебап много отдавна и най-малко веднъж през пролетта всяка година.Защото други хора може и да не го обичат, но аз ако има начин мога само агнешко да хапвам и чат пак по някое кюфте от други меса.А както става крехко и ароматно специално по тази рецепта, мога всяка седмица да го правя, но хайде все гледам да има разнообразие за всички.

Преди години имаше много хубави кулинарни сайтове, където човек можеше да си предложи рецептата на широката публика.Времето преди блоговете.Ето къде съм публикувала тази рецепта:

Рецептата в kulinar.bg

Рецептата в "Гответе с мен"

Тази рецепта си е пролетна рецепта, въпреки че и агнешко и зелени зеленчуци има през цялата година, но друго си е да се приготви в точния сезон с току що откъснати от български ръце зелении и купени от мен от пазара.
Пролетният пазар е едно вълшебно място.Прелива от всички нюанси на зеленото и поне аз не мога да устоя и си купувам от всичко, че и по много.А когато се прибера в къщи изведнъж се замислям, че зелениите е добре да се приготвят веднага, а аз имам купени като за половин квартал.А в този кебап може да слагате колкото си искате зелено и затова го обичам толкова.Колкото повече, толкова по-добре.И това важи и за месото.
Месото за този кебап беше от задно бутче, което ми нарязаха на порции в месарницата.Парчетата с кокала приготвих на фаворита ми тази пролет, горския кебап, а за този си оставих останалите, които нарязах на още по-ситни хапки.

С една част от зелениите приготвих ----- > Постни сармички от лапад

От пресния гюзум/джоджен сложих в ---- > Агнешки горски / полски кебап

А останалото тук:

Останалата част си я бях замислила за този книжен кебап.Време е и той да заеме мястото си в блога.

Какво е необходимо:

агнешко месо - около половин килограм

две връзки пресен лук

джоджен/гюзум - листенца от половин връзка или пълна чаена лъжичка сух, ако нямате в момента от другия

връзка магданоз

една кафяна чашка олио и даже още малко

сол

бяло вино / около 200 ml, което за мен е две трети чаена чаша/
люти чушки / по оригиналната рецепта/

В оригинала се слага бяло вино около една чаена чаша, но аз не винаги го слагам.Като че ли ми харесва месото само да е овкусено от лука, чесъна и подправките.

Люти чушки никога не съм слагала, защото не всички обичат пикантно.Според мен целия вкус ще се промени прекалено много, но да знаете, че по оригинал има и такава лютива съставка.

Ако обичате и пресния чесън, може да нарежете и някой стрък вътре.Какво като го няма в оригиналната рецепта.

Нарязваме агнешкото месо на хапки.Внимавайте да няма части от кокалите, да не стане някоя зъболекарска беля в последствие.
Нарязвате зеления лук и зелените подправки на едро, защото ястието ще се пече доста време и не искаме да излязат на каша от фурната.
Смесвате месото, лука и зелените подправки с олиото.Поръсвате със сол и разбърквате добре.
В съд за печене слагате голямо парче хартия за печене и изсипвате месото в нея.Ако слагаме бялото вино, тук е момента да го налеем отгоре.Поръсвам и с още малко олио.По желание може да наредите бучки масло отгоре.
Запечатвате като пакет.
Наливате една чаша вода около пакета и слагате в загрята на 190-200 градуса, при мен е включен и вентилатора и печете час и половина.

Ако се притеснявате че пакета ще се отвори, сложете отгоре огнеупорен капак.Аз слагам капака на един от малките ми йенски съдове.Колкото да притиска краищата.
Може да завържете с телче или от вързалките, които слагат към пликовете за печене на пиле.
А ако искате още по-голяма сигурност, щракнете с телбода.Само запомнете добре колко и къде слагате, че да не стане някой да прекали с желязото в порцията си.Като при операция пребройте телчетата преди и след.

Още рецепти с агнешко месо:

Готвено с агнешко

Агнешка дробсарма и супа

Агнешко с лук и чесън

За още рецепти и истории, заповядайте и във Фейсбук страничката на блога:

https://www.facebook.com/zakakvotoidae/

събота, 30 март 2019 г.

Постни сармички от лапад

Както стана дума в една друга рецепта за сарми, много ми беше интересно как е правилно да се изписва сарми или сърми.И въпреки, че на езика ми идва да кажа сърми, правилното е сарми, тъй като думата идва от долма-сарма.Не, че е чак толкова важно.Важното е да има сарми.И докато през зимата те са от зеле, то на пролет са свежите варианти.

Ако обичате лозови сармички, хвърлете един поглед на моята рецепта:

---- > Постни лозови сарми

А ако искате нещо различно, пробвайте сармичките с лапад, които днес приготвих, изядох и описах за Вас:

Какво е необходимо:

Разбирате, че количествата са приблизителни, защото зависи от големината на листата.

Винаги избирам по-големи, защото нямам нерви да навивам стотици сарми.

две връзки лапад
(от тях отбрах големите листа, а малките ще правя на яхния)

два-три стръка пресен лук

два стръка пресен чесън

пресен магданоз

пресен джоджен

малка глава стар лук

две трети чаена чаша ориз

олио и сол

Варианти за млечни сосове, с които да ги сервирате:

кисело мляко, олио и червен пипер, сол
кисело мляко, скилидки чесън и копър, сол и черен пипер
кисело мляко, пресен чесън и копър, сол

Измивате и почиствате лапада от дръжките.Ако са прекалено големи и стари и има твърда жилка по средата, я премахнете с нож, като го прокарвате по листото и я изрязвате.Звучи сложно, но става лесно.
В солена вода бланширате листата.Само леко да омекнат за да могат да се навиват по лесно.Пускате, броите до пет и вадите.
Първо задушаваме в малко олио и вода нарязани на ситно стария лук и бялата част на пресните лук и чесън.
Добавяте ориза, разбърквате.
Добавяте зелените части на лука и чесъна.
Магданоз и джоджен са следващите, като си преценете колко ги обичате и сложете количество по желание и на ваш вкус.
Посолете и долейте още малко вода.Оставяте плънката да се готви почти до пълно сваряване на ориза.
Навивате сармичките, слагате ги плътно подпрени една до друга на дъното на тенджера или най-добре в тиган.Най-равномерно се приготвят когато са на един ред в съда за готвене и затова аз винаги правя сарми в тиган с капак.Така когато са наредени само на един ред стават и по-бързо.
Заливате с вода около половината от височината на сармите, все пак плънката ни е почти готова. Поръсвате с малко олио отгоре, слагате капак и варите на най-слаба степен на котлона.
Това, че са подпрени една до друга позволява да не слагате чиния отгоре да ги придържа, но ако се притеснявате сложете такава.
Когато са готови, при мен времето е десетина минути, оставете ги както са си в тигана или съда където ги приготвяхте,но без капак.Нека постоят там докато се охладят.Постните ястия са хубави когато се ядат топли, но никога горещи, а сармичките даже и почти студени.
Момента с яденето е различен и аз пробвах няколко начина с млечни сосове, които посочих по-горе.

По желание сервирате с кисело мляко, а в малко олио на котлона "цървате" червен пипер и заливате отгоре върху порциите.
В киселото мляко по желание може да сложите чесън и стар и пресен.Може да добавите и нарязани копър и магданоз.А може и нищо.Въпрос на вкус.