За каквото и да е: Винен кебап

Виненият кебап си е една класическа рецепта.Може да сте я опитвали в ресторант, в стол, в закусвалня, при баба си, при леля си и т.нат. Като се каже винен кебап и човек си има някаква определена представа как да изглежда и какъв вкус да има.Моят винен кебап го правя в следствие на опитани не много добри такива, да не кажа направо отвратителни.Не съм гледала рецептурници, не съм се съветвала с готвачи, нито съм искала помощ от други кулинари.Приготвям го водена единствено спрямо вкуса на тези, които съм опитвала и това просто е моята представа за това как трябва изглежда, какъв да е на вкус и изобщо какъв трябва да е съвършения винен кебап.

Месото да се топи в устата, соса да е с достатъчна гъстота, което означава, че не трябва да е като каша, нито като супа.А задължителната топка ориз трябва да е също толкова добра на вкус и температура, така че когато ги смесите да получите съвършената хапка ориз с месо и сос.

Толкова с обясненията, пристъпвам към приготвянето.

Какво използвам аз:

свинско месо / плешка или не много шарен врат/ - половин килограм

малка глава лук

чаена лъжичка червен пипер

половин чаена чаша намачкани домати от консерва

/не използвам пресни домати, консервираните които са минали през обработка т.е. стерилизация са перфектни/

средно голям дафинов лист

десетина зърна черен пипер

сол на вкус

две супени лъжици олио

червено вино - една чаена чаша

топла вода - малко повече от виното / чаша и половина/

ориз

масло

сол

Нарязвам лука на възможно най-ситно.
Нарязвам месото на хапки.
В тенджера с малко олио на дъното минавам месото колкото да се задуши и го изваждам в чиния.
Ако тенджерата ви не залепва и месото има мазнина, може да не се използва олио, месото ще си пусне сокове и мазнина.
В същата тенджера слагате нарязания лук и задушавате в мазнината от месото.Ако е необходимо добавете още малко.
Наливате виното и оставяте задължително да кипне.
Пускате месото, поръсвате с червен пипер и добавяте доматите.
Разбърквате и наливате вода.
Пускате дафиновия лист и зърната черен пипер.
Слагате капак и оставяте на слаб котлон докато омекне месото.То е на хапки, вече е задушавано, така че това не отнема много време.
Тънкият момент тук е, че поради силата на котлона може да ви изври течноста, тогава добавете малко гореща вода.
Ако пък соса стои прекалено течен, тогава махнете капака и оставете да се изпарява водата.
Идеалният сос е така редуциран, че да не е попил изцяло в месото, но и не се нуждае от допълнително сгъстяване.Когато го приготвяте ще усетите как стоят нещата. Както всяка рецепта приготвяна в различни кухни, никога не може да има напълно съвпадение.Затова гответе по усет, опитвайте, грешете, но в един момент ще налучкате съвършенството.
Докато кебапа се готви, сварявате ориза.Не забравяйте да посолите.Накрая пуснете малка бучка масло към него за по-богат вкус.Друг добър начин е да го сготвите с бульон от сварено месо /не изкуствен, никога изкуствен от кубче, моля ви /.Количеството на ориза не ви посочвам, аз обичам да има и правя повече, а което не използвам, после слагам в някоя супа.Така че, дори да ви дойде излишен, не го мислете.
Може да прецедите соса, ако искате да е съвсем гладък и елегантен, но аз никога не махам нищо от сос, обичам си ги с всичко в тях.Затова в моя има парченца от лука и от доматите.

Оризът ви е сварен и овкусен, кебапа ви е останал с лек сос на мазнина, време е за сервиране.

Махнете дафиновия лист и ако намерите и зърната черен пипер.Аз ги оставих за снимките, само за да видите, че ги има.
Сипвате от кебапа, а в средата на чинията слагате топка от сварения ориз.Трябва да са с еднаква температура, т.е. топли.Не слагайте студена топка ориз в горещия кебап, ще си развалите яденето.Понякога такива малки неща са от голямо значение за доброто ястие.