Страници

вторник, 26 ноември 2019 г.

Винен кебап

    Виненият кебап си е една класическа рецепта.Може да сте я опитвали в ресторант, в стол, в закусвалня, при баба си, при леля си и т.нат. Като се каже винен кебап и човек си има някаква определена представа как да изглежда и какъв вкус да има.Моят винен кебап го правя в следствие на опитани не много добри такива, да не кажа направо отвратителни.Не съм гледала рецептурници, не съм се съветвала с готвачи, нито съм искала помощ от други кулинари.Приготвям го водена единствено спрямо вкуса на тези, които съм опитвала и това просто е моята представа за това как трябва изглежда, какъв да е на вкус и изобщо какъв трябва да е съвършения винен кебап.
   Месото да се топи в устата, соса да е с достатъчна гъстота, което означава, че не трябва да е като каша, нито като супа.А задължителната топка ориз трябва да е също толкова добра на вкус и температура, така че когато ги смесите да получите съвършената хапка ориз с месо и сос.
   Толкова с обясненията, пристъпвам към приготвянето.



Какво използвам аз:

свинско месо / плешка или не много шарен врат/ - половин килограм
малка глава лук
чаена лъжичка червен пипер
половин чаена чаша намачкани домати от консерва
/не използвам пресни домати, консервираните които са минали през обработка т.е. стерилизация са перфектни/
средно голям дафинов лист
десетина зърна черен пипер
сол на вкус
две супени лъжици олио

червено вино - една чаена чаша
топла вода - малко повече от виното / чаша и половина/

ориз
масло
сол



  • Нарязвам лука на възможно най-ситно.
  • Нарязвам месото на хапки.
  • В тенджера с малко олио на дъното минавам месото колкото да се задуши и го изваждам в чиния.
  • Ако тенджерата ви не залепва и месото има мазнина, може да не се използва олио, месото ще си пусне сокове и мазнина.
  • В същата тенджера слагате нарязания лук и задушавате в мазнината от месото.Ако е необходимо добавете още малко.
  • Наливате виното и оставяте задължително да кипне.
  • Пускате месото, поръсвате с червен пипер и добавяте доматите.
  • Разбърквате и наливате вода.
  • Пускате дафиновия лист и зърната черен пипер.
  • Слагате капак и оставяте на слаб котлон докато омекне месото.То е на хапки, вече е задушавано, така че това не отнема много време.
  • Тънкият момент тук е, че поради силата на котлона може да ви изври течноста, тогава добавете малко гореща вода.
  • Ако пък соса стои прекалено течен, тогава махнете капака и оставете да се изпарява водата.
  • Идеалният сос е така редуциран, че да не е попил изцяло в месото, но и не се нуждае от допълнително сгъстяване.Когато го приготвяте ще усетите как стоят нещата. Както всяка рецепта приготвяна в различни кухни, никога не може да има напълно съвпадение.Затова гответе по усет, опитвайте, грешете, но в един момент ще налучкате съвършенството.
  • Докато кебапа се готви, сварявате ориза.Не забравяйте да посолите.Накрая пуснете малка бучка масло към него за по-богат вкус.Друг добър начин е да го сготвите с бульон от сварено месо /не изкуствен, никога изкуствен от кубче, моля ви /.Количеството на ориза не ви посочвам, аз обичам да има и правя повече, а което не използвам, после слагам в някоя супа.Така че, дори да ви дойде излишен, не го мислете.
  • Може да прецедите соса, ако искате да е съвсем гладък и елегантен, но аз никога не махам нищо от сос, обичам си ги с всичко в тях.Затова в моя има парченца от лука и от доматите.
   Оризът ви е сварен и овкусен, кебапа ви е останал с лек сос на мазнина, време е за сервиране.

  • Махнете дафиновия лист и ако намерите и зърната черен пипер.Аз ги оставих за снимките, само за да видите, че ги има.
  • Сипвате от кебапа, а в средата на чинията слагате топка от сварения ориз.Трябва да са с еднаква температура, т.е. топли.Не слагайте студена топка ориз в горещия кебап, ще си развалите яденето.Понякога такива малки неща са от голямо значение за доброто ястие.




Друга любима класика, която може да опитате е моят гулаш:




Или борш, така както аз го обичам:




Пикантно телешко готвено:




Месо с грах върху картофено пюре:










Няма коментари:

Публикуване на коментар