Село: Картофена супа (с праз и морков)

 

    Наскоро Бени от "В кухнята с Бени" сподели една супа с картофи и праз.Аз много обичам супи и всяко вдъхновение води и до мое изпълнение.Още повече, че вече е хладно и на село ядем супи много често да се стоплим след като сме правили нещо из двора или пък просто се връщаме от планината.Топла супа след разходка е точно това, което ни трябва.А като имате предвид, че аз тази година си отгледах и праз (нищо, че не се разви както трябва ,но пък е вкусен), нямаше как да не сложа и праз в някое ястие.

    Като стана дума за праз, аз изключително много го обичам, а като стана дума и за супи, имам една много любима.Тя е толкова елементарна, че просто няма как да не е съвършена за мен.

СУПА С ПРАЗ И БРОКОЛИ

    

Какво използвах:

два големи картофа 

морков

стрък праз (тази супа става много добре и ако ползвате само листа на праз)

щипка чубрица

нарязан и намачкан магданоз една пълна супена лъжица

фиде

един малък консервен домат, пресен по възможност, но ако е зима и няма хубави, използвам от консерва

две супени лъжици масло (загребвам със супена лъжица от пакетчето, дали ще е повече или по малко не е от съществено зачение)

две супени лъжици олио

едно яйце

три-четири супени лъжици кисело мляко

супена лъжица оцет

Нарязвам картофите на кубчета, праза (целият заедно с листата) на съвсем ситно, а морковите настъргвам.

В маслото и олиото задушавам нарязаните зеленчуци.Маслото е за вкус, а олиото не позволява на маслото да загори.

Когато омекнат добавям щипка чубрица (тя винаги ми върви с картофи) и нарязан и намачкан магданоз (искам да си пусне максимално от вкуса и аромата и да е сготвен, а не за украса)

Заливам с три купи вода ( супата ми е за три-четири порции, зависи колко гъста искате да е една супа)

В момента когато ще заври намалявам котлона и прибавям начупено фиде.Колкото обичате, толкова.Мен ако ме оставят супата ми ще е фиде със супа, много обичам.Тези от вас, които ме следят отдавна знаят, че в повечето пъти прибавям начупени от най-тънките спагети, защото обичам да ги виждам и усещам, а не всяко фиде е добро, повечето стават на някаква каша дори да се варят малко.

Малко преди да стигна до застройването на супата, т.е. когато картофите са омекнали прибавям нарязан на много ситни парченца домат.Тази супа си иска нещо кисело и свежо.

Накрая разбивам яйце с кисело мляко и оцет и прибавям в супата, като първо съм сложила от супата в застройката да се изравнят температурите и тогава застройвам.Много рядко използвам яйце в застройката, обикновено е само кисело мляко с малко препечено брашно за гъстота, но в тази супа реших да сложа цяла застройка така да се каже.

Разбърквам и спирам котлона.Когато застройвате супа добре е да не завира супата след това.

Това е постна супа (имам предвид без месо) и се яде топла, но не и вряла.

Подправям си с оцет или лимонов сок или кисела саламура от туршия или люта от мариновани люти чушлета.

Микс от сушени зеленчуци за супи и яхнии

 

Късна есен.Време е да смеля последната доза сушени зеленчуци, от които си приготвям моята т.нар. вегета, което не е правилно.Правилно е да го наричам микс от сушени смлени зеленчуци и то тези, които аз обичам.
Как ще го наричаме все едно, но едно е сигурно, нямате си представа как ухае това нещо.Дори само да си изсушите зеленчуци нарязани на парчета, аромата който се получава е като техния, но умножен по сто.Точно и в това се състои идеята да се сушат зеленчуци, така де вече и през зимата има пресни и свежи, може и да си замразите от хубавите летни, но прибавяйки една само лъжица от такъв един сушен микс в супа или яхния, с вкуса ѝ стават чудеса.Разбира се и в супи и яхнии слагам и свежи зеленчуци, но с микса подсилвам вкуса им.И както разбирате този микс не го използвам само през зимата, целогодишно си прибавям от него в ястията.

И тъй като често се случва да го споменавам в рецепти, реших че е крайно време да присъства подробно описан и в блога и по-лесно да показвам какво имам предвид когато го споменавам.

Разказвала съм и показвала десетки пъти, но в този пост ще опиша всичко наведнъж.

Домашната ми вегета или зеленчуковия микс съдържа:

чушки и червени и зелени (суша нарязани със семената)

понякога слагам и камби

целина (и глава и стъбла)

моркови

пъщърнак

лук (сушеният лук ми е любим)

тиквичка

домат консервен сорт, защото няма много течност, но и обикновени домати на много тънки резени също суша (тази година имах и жълти черита, страхотен вкус добавиха)

магданоз, понякога и кервиз (кервиз аз наричам само листата на целината, но за много хора целина и кервиз е едно и също, така че както ви е удобно), но да не преобладава

В този микс няма точни количества.Суша всякакви и колкото имам налични в момента.Събирам всичко и тогава преценявам дали да не изсуша още малко от някой зеленчук.За мен, така както аз обичам искам червените чушки, лукът, морковите и целината да са повече, комбинацията от техните вкусове обичам най-много.Всичко останало ги допълва.

Суша в сушилня на 65-70 градуса до готовност, като по време на сушене през няколко часа проверявам, намествам зеленчуцте тъй като те се свиват, вадя и добавям нови (не губя място и време).Моята сушилня има ограничение от 10 часа, но аз разбира се ги продължавам.Трудно е да се посочи точно време.Понякога едни и същи по размери парчета чушки се сушат всяко за различно време, затова именно през няколко часа проверявам какво се случва.Но винаги е по-добре да са останали повече да се сушат, отколкото да извадите дори наполовина сурово парче.Накрая трябва да имате само сухи зеленчуци.

Разбира се магданоза става най-бързо, затова когато сушите от него проверете още след час за да може да не губите време и място с него.

Готовите зеленчуци вадя в гевгир и ги оставям няколко часа, дори дни докато събера всичко.Първо, защото излизайки от сушилнята те са топли и може да има неизсушена част.А така ги оставям да се проветрят и доизсушат още известно време.Ако нямам гергир под ръка, просто ги разбърквам с ръце от време на време когато се сетя.

Меля в машинка за кафе като си оставям и по-едри парченца.Причината да избера тази машинка е, че поне при мен когато опитах в чопъра, не се смелиха равномерно, останаха много големи парчета, а тук всичко се смила идеално само решавам дали да е на прах или да ги оставя раздробени само.Както споменах обичам да оставям и по-големи парченца.

Тази година си оставих и цели парчета сушени зеленчуци като тиквичка, резени домати, моркови, червени чушки.

Готовия микс събирам първо в купа и отново разбърквам от време на време.Отново идеята ми е, че в началото от меленето зеленчуците са топли и трябва да изстинат и понеже не приготвям вегетата в един ден, целият ми процес може да продължи дни или седмици дори, когато съм имала време да заредя машината и когато разбира се имам хубави зеленчуци, затова и събирам готовият микс преди да пакетирам.Така и преценявам дали да не добавя още от някой зеленчук.

Накрая слагам в бурканче за ползване, а останалата част докато й дойде реда в торбички (много добре затворени) във фризера.

Не слагам подправки и сол.

Използвам в супи и яхнии.Добавя на ястията великолепен наситен зеленчуков вкус, който допълва свежите зеленчуци.

Ето някои ястия, в които добавям от този микс.Фантастични супи се оплучават, а в ястия с боб е чудесия:

Супа с джолан

Зеленчукова супа с много фиде

Боб с ребърца в гювеч

Боб със суджук на фурна