Салата от мариновани зеленчуци

    Тези зеленчуци могат да се хапват като салата, но и с филия хляб също са много вкусни.Как само се топи хляб в този сос...Не откривам топлата вода с тях, нито студената, при това вече имам подобна рецепта в блога, но тази стана по-добра и то заради някои съвсем елементарни подробности.

Какво използвам:

Това е рецепта, в която няма категорични точни количества, но има насоки които ще ви разкажа и вие ще си направите по тях вашата салата

патладжан

тиквичка

чушка

по-голям морков

5-6 скилидки чесън

копър и магданоз

маринатата като съотношение, което увеличавам според зеленчуците:

три супени лъжици оцет 

две супени лъжици зехтин

супена лъжица мед

сол

олио за тигана

Важни моменти:

една част от чесъна може да е нарязана на тънки филийки, но задължително трябва да има и пресован или настърган чесън, който по добре ще попие в зеленчуците

копъра и магданоза са в равни количества колкото искате, но трябва да е или много ситно нарязан или нарязан в чопър, така ще се разпределят по-равномерно върху зеленчуците и съответно ще ги овкусят

зеленчуците ще поемат повече марината ако са нарязани на тънко, но не настъргани или на тънки ленти, а на пръчици или на половинки кръгчета.Единствено морковите може да са на лентички, за да се попият по-добре.

приготвям маринатата като смесвам оцета, зехтина, меда, счукания или настърган чесън и накълцаните копър и магданоз

нарязвам зеленчуците

зеленчуците могат да се изпържат или да се минат на грил тиган добре намазнен с мазнина
докато се пекат (ако са на грил тиган) ги посолявам, ако са пържени посолявам когато ги извадя и разбъркам с маринатата

слагам готовите зеленчуци в купата с марината.Маринатата не трябва да е много, трябва да ги разбъркваме в нея, не да плуват

накрая нарязвам чесън на филийки

разбърквам всичко много добре

не е задължително да стои в хладилник, но трябва да престои поне два часа като разбърквам от време на време, защото освен самата марината, зеленчуците си пускат сокове и всичко е добре да се смеси

ако обичате да има и нарязани на едро магданоз и копър, сложете и така, но задължително една част трябва да е накъцана много ситно

всяка част от приготвянето си имазначение за крайния резултат

Село: Мусака с картофи и тиквички

 

    Много събития се събраха в тази рецепта.Първо беше това, че майка ми разказва как си приготвила мусака с тиквички и сложила и малко ориз.Идеята много ми хареса, защото се е случвало от тиквичките или от месото да се образува повече течност и тя да не се попие от зеленчуците при печене.А оризът ще поеме точно тази излишна течност.

    След това дойде момента да получа за подарък една прекрасна емайлирана тавичка, както каза Стаси от my_brocante_dream "с дръжки и в зелено".Това събира горе долу в едно изречение моята любов към тавичките.

    Тази мусака може да се приготви и само от тиквички, но аз повече обичам да има и картофи и за обем и за плътност, някак много безлични ми се получават мусаките само с тиквички.

    В блога има зеленчукова мусака, която е без картофи, така че може да погледнете и такъв вариант: Зеленчукова мусака

    Друг вариант е подобна мусака/запеканка без месо: Мусака/запеканка с картофи и тиквички без месо

Какво използвах:

мляно месо (моето е от плешка, не е сухо, но не е и мазно) - 400 грама

картофи - 600 грама

тиквички - два броя около 400 грама

морков

домат

доматена паста/салца/концентрирано доматено пюре - една препълнена супена лъжица

глава лук

чубрица - две щедри щипки

сладък червен пипер - равна супена лъжица

супена лъжица олио

сол и черен пипер

три препълнени лъжици ориз

три яйца

две трети кофичка кисело мляко

Единствената мазнина е супена лъжица олио/зехтин с която намазах тавичката за печене.

Мляното месо разбърках с две супени лъжици вода и сложих в тигана като бъркайки то стана на трохи.

Добавих нарязан на ситно лук, морков нарязан на малки кубчета.

Прибавих домат нарязан на ситно и супена лъжица доматена паста

Поръсих щедро с чубрица, сладък червен пипер, прясно смлян черен пипер (няколко врътки на мелничката) и посолих (ако използвате готова кайма и тя е солена, преценете колко допълнително сол да сложите.

В тавичка, която само намазах с олио прихвърлих месната смес и нарязани картофи и тиквички на кубчета.Отново се преценява дали да се посоли.

Поръсих с три препълнени лъжици ориз и разбърках добре.

Налях малко топла вода, не повече от половин чаена чаша (вместимост на чашата 250мл)

Сложих в загрята на 200градуса фурна и пекох до готовност 30-40 минути.

Извадих тавата и разбърках зеленчуковата смес.Загладих отгоре с лъжица и залях със заливка от разбити яйца с кисело мляко и щипка сол.

Върнах във фурната и допекох докато заливката стегна.

Извадих и оставих готовата мусака десетина минути да стегне.

В края на краищата избързах и не ми се получиха парчета, но кой ти гледа когато в чинията има мусака.

Сервирам с кисело мляко и много прясно смлян черен пипер.

Чахохбили, грузинска народна песен...пардон яхния

 

    Опитвайки храната на другите народи ние макар и малко се докосваме до техния бит, до тяхното ежедневие, обичаи, история дори.Защото зад много от традиционните ястия на един народ се крие и историята им, географията им.Защо това се яде там, защо използват определени подправки, начина на приготвяне.Всичко е свързано.

    Не съм била в Грузия, но много ми харесват тяхната музика и като гледам народните им танци, този ритъм, тези движения...прекрасно е.И след танците винаги се сещам за техните хачапури, за фантастичната супа харчо, която пък "доведе" най-известната грузинска подправка в моята кухна, хмели-сунели.Тази подправка е смес от няколко и както примерно кърито в Индия или нашата чубрица, имам чувството че по уханието на ястията отгатваме откъде е рецептата и тази веднага ни води в Грузия.

Хачапури, тестени изкушения по грузински

      Без повече приказки, преминавам към същината на тази рецепта, която е много вкусна, много близка до моя вкус и разбирасе ухае на хмели-сунели.Тази подправка както може да се пресъздаде смесвайки определени други подправки, така и се продава готова в магазините "Берьозка" откъдето си я купувам и смея да твърдя, че когато аз се опитах да направя тази смес преди още да я намеря готова, се оказа че съм нацелила доста добре комбинацията.За това съм разказвала в рецептата на супа "Харчо"

Харчо - грузинска телешка супа

    И тъй като може би няма да ви се чете статията за тази супа за да търсите какво съм писала за подправката на Грузия, ето малко обяснения по темата

Относно подправката хмели-сунели:

- комбинацията от подправки наречена хмели-сунели когато преди време опитах да си направя, при мен придоби такъв вариант: дафинов лист, червен пипер, кориандър, копър и магданоз.Ако нямате готовата подправка хмели-сунели, направете си сместта сами, т.е. добавете тези подправки в яхнията: два дафинови листа, десетина зърна черен пипер, чаена лъжичка кориандър, чаена лъжичка червен пипер, чаена лъжичка лют червен пипер( ако не ви понася, пропуснете го), нарязани копър и магданоз около две трети чаена чаша, като нека копъра е повече

- в магазините Берьозка продават тази подправка в пакетчета, така че може да си улесните живота.Но, ако нямате такива магазини или не ви пречи да си направите моята комбинация, да занете че като опитах с готовата подправка се оказа,че съм оцелила нещата на вкус.

- ако прочетете рецептата до край ще видите че в нея слагам магданоз и червен пипер, които се съдържат в хмели-сунели, така че ако не използвате готовата смес, сложете само гореописаните подправки

    А тази и още няколко рецепти ги мисля от доста време, но все не им идваше реда.Сега вече със сигурност тази ще я повтарям.Рецептата, която ще ви разкажа се постарах да е максимално близо до оригинала.

Какво използвах:

пилешко месо - четири долни бутчета бяха при мен

една голяма глава лук

два домата (средна големина

една по-голяма чушка - в оригинала използват червена, моята е зелена

супена лъжица олио

чаена лъжичка с връх сладък червен пипер

чаена лъжичка с връх хмели сунели (аз бих сложила повече, но ако ви е за пръв път опитайте с малко и добавете в последствие още)

магданоз - в нарязан вид около две супени лъжици

нарязано на ситно люто чушле (но разбира се, ако не ви понася люто, го пропускате)

сол

три-четири скилидки чесън

Допълнение: в оригинала използват нарязан пресен кориандър, но аз нямам и затова реших да използвам магданоз.

В тиган задуших месото в супена лъжица олио.Подсушете го преди готвене или задължително имайте капак за да не ви пръска.Аз използвам долни бутчета, но това честно казано не е любимата ми част от пилето, бих използвала или горната част или обезкостено бутче нарязано на парчета.

Месото го обръщам когато побелее го минавам от всички страни.

Изваждам го в чиния.

В мазнината слагам нарязан на едро лук, нарязани на ленти чушката и нарязани на ситно двата домата, наситнено люто чушле (на моето махнах семената и прибавих малко от него)

Разбърквам и поръсвам с червения пипер, хмели-сунели.

Нареждам месото.

Заливам с топла вода почти да се покрие месото, посолявам и слагам капак.

Готвенето е до готовност.20-30 минути в зависимост колко са големи парчетата ви пилешко месо.

Ако ястието поеме водата по време на готвене, добавете още малко и задължително топла.

Може да опитате в някакъв момент и ако има нужда поръсете с още хмели сунели.

Интересното на тази рецепта е, че чесъна се добавя почти накрая пресован.Пресовате скилидките или ги намачквате добре и ги прибавяте заедно с нарязания магданоз.Това обаче не трябва да стане съвсем накрая, а да има готвене след това поне пет минути.

Готовото ястие се яде топло и даже охладено ми хареса, тогава се усеща аромата и допълнително се сгъстява ястието.Да топиш хапки и да си накапеш блузата, така се яде яхния при мен.

И накрая наистина се надявам да опитате тази яхния и да опитате да използвате подправката хмели-сунели.Бъдете любопитни, опитвайте различното

Свежа доматена салата или мариновани пресни домати

 

Къде ми беше умът да реша да ви покажа тази салата.Знаете ли колко трудно се снима червено, а тук е само такова.Но много ми хареса и за да не я забравя догодина, влиза с парадна стъпка в блога.
Това за мен не е точно рецепта.Това е идея към вас как да си направите много свежа лятна салата с домати.Студена и сочна, а после в соса, който се образува може да топнете хляб, което е не по-малко удоволствие от свежестта, която носи тази салата.

Ако ползвате Инстаграм почти е сигурно, че са ви излизали варианти на тази салата, включително и като вид студена супа.

Специалистите казват да не се слагат домати в хладилника.Аз и без тяхното мнение не го правя, усещам разликата когато съм сложила домат в хладилник и готова салата да се охлади в хладилника и затова предпочитам да си охладя готовата салата вместо да я правя със студени домати.Това разбира се са си мои усещания никой не ангажирам с тях.

Какво използвам:

домати

сладки български домати, може червени или розови, но честно казано ако ще използвате пластмасови насила узрели в онези камиони домати или пък кръгли съвършени домати с едно меко петно на тях доказателство как са узрели, вкуса си е за ваша сметка и със сигурност няма да получите богат вкус и хубав гъст доматен сок в салатата

червена и/или зелена чушка (изпробвах и с двете, като част от маринатата не се усеща разлика така както ако те са основния ни продукт)

скилидки чесън

магданоз и/или копър (с двете подправки ми хареса повече и със сигурност с копъра)

оцет

захар/мед

зехтин

паприка/лют пипер

люто чушле

В чопъра смилам магданоза/копъра с чесъна и чушките, като
за пикантност и малко люто чушле, прибавям паприката или може лют пипер ако нямате люто чуиле и разбира се, ако лютото не ви опнася пропускате лютата част

Нарязвам доматите на по големи парчета

Поръсвам ги със сол, зехтин, оцет и внимателно разбърквам

Изсипвам сместта от чушки, чесън и магданоз/копър

Отново внимателно разбърквам

Отгоре поръсвам с малко мед на тънки струйки

Слагам салатата в хладилника за поне час

Относно количествата: със сол, оцет и зехтин си овкусете доматите както си ги овкусявате за салата по ваш вкус, а относно зеленчуковата смес при мен на два домата сместта е две чушки, четири скилидки чесън, повечко магданоз и копър

И това не е края на рецептата.

Хапвате си вие студените домати, може така може като гарнитура, може със сирене или пък с някой кюфтак...

Накрая обаче ви остава един божествен сос, от маринатата и този който самите домати са пуснали и ето защо е важно да са ви хубави и нормално узрели

Отрязвате си филия хляб, може мек хляб, може да си препечете филия и я топвате в този сос.

Тя попива в хляба, вие си накапвате блузата, обаче с доволна усмивка отивате до пералнята

Пуешко със зеленчуци

 

   Тази рецепта може да се приготви на тиган или във еър фрайър.И в двата случая не слагам много мазнина и горе долу става за едно и също време.Това са две порции, ако сложите повече зеленчуци или една с допълнително.Разбира се много лесно може да увеличите количествата, защото това е рецептата, която лесно се наглася на всеки вкус и за всяка компания.

Какво използвах:

пуешко месо - 200 грама

тиквичка

два моркова

голяма глава лук

пера зелен лук

зелена чушка

червена чушка

три-четири скилидки чесън

соев сос три-четири супени лъжици (количеството зависи дали използвате много солен или не)

мед една супена лъжица

зехтин

Искам да поясня, че зеленчуците са доста и докато си ги режете може да прецените дали искате като мен да има повече или пък да са равностойни на месото.Разбира се големината им също има значение, но тази част си е по желание.

Имайте предвид и че те се свиват така да се каже докато се готвят, с една дума не са излишни, нека да има

месото нарязах на тънки парченца, да кажем жулиени

нарязах и зеленчуците на тънки пръчици.Тъкмо си взех една белачка, която прави тиквичките и морковите като спагети или тънки лентички и исках да я изпробвам.Затова тези два зеленчука бяха различно нарязани при мен.

нарязаното месо разбърках с пресованите скилидки чесън и супена лъжица зехтин

оставих така пет-десет минути

изсипах го в кошницата на фрайъра и нагласих на 200 градуса за 15 минути (моят е обикновен без програми, само с време и градуси, напълно достатъчно за мен)

след пет минути спрях и добавих зеленчуците, напръсках със соев сос и разбърках

върнах и оставих за останалото време

времето може да е различно спрямо това колко са ви едри парчетата месо, но при мен това беше достатъчно

ако беше в тиган, същото това щеше да се случи под капак за да не пръска и да се задушава добре

когато стана готово, още докато си беше всичко в кошницата поръсих с меда и още малко соев сос

разбърках добре и оставих така две-три минути (има нужда ,аз казвам месото да се успокои от готвенето, всичко да си поеме ароматите едно от друго)

сервирам с нарязани на ситно пера зелен лук (може и без тях, ако нямате под ръка)

Градинарска пилешка супа

 

         Нарекох я така, защото в тази супа се събра половин градина, включително и едно малко червено цвекло.Получи се колкото богата, толкова и лека супа защото пилешкото месо беше гърди, крилца, гръбнака който винаги когато разфасовам пиле го отделям за супа.Получава се доста месо, но все пак зеленчуците определено преобладаваха.А както виждате не е и застроена, но тази супа просто нямаше нужда от повече.

Какво използвах:

пилешко месо (вие си решавате какво да бъде)

глава лук

морков

малка тиквичка

картоф

домат

няколко шушулки зелен боб

едно малко цвекло, което не е задължително, но нямаше къде да го сложа другаде

фиде

магданоз и копър

олио и масло

Сварявам месото заедно с глава лук и един морков, малко сол

Отделям месото от кокалите

В супена лъжица масло с малко олио задушавам намачкана главата лук, която се вареше с месото.

Прибавям нарязани на ситно моркова, картофа, боба

Тиквичката нарязвам на кубчета и също влиза в тенджерата

Заливам с бульон и оставям да се сварят

След време добавям фиде

Добавям нарязан на ситно домат, добавям и копъра и магданоза, които искам също да се готвят.

Прибавям и месото и оставям всичко десетина минути да се сготви.

Опитвам на сол

Готовата супа оставям и чак когато е само топла, а не вряла сервирам