Ястия в тажин: ароматно пиле със зеленчуци

 

"Говорим" си ние в страничката на блога във Фейсбук за тажини и как много искам да си намеря и получам това съобщение:

"Здравей, Светле!позволявам си да ти пиша на ти и по име, защото следя всичко, което качваш/готвиш/снимаш/ пишеш…сготвила съм доста от твоите рецепти, дори се научих да меся от теб… така че все едно те познавам сега по темата: купих си тажин от Вивре преди 2-3 год. и много бих се радвала ако го приемеш от мен, с най добри чувства. Естествено ще чакам рецепти, снимки и много вкусотии "

Направо останах без думи, първо от хубавите думи и после от предложението.Първо ми беше неудобно, но като човек който обожава да подарява си помислих за страхотното чувство да зарадваш някой, а аз определено много се зарадвах и после, ако си намислил да зарадваш някой, а той откаже и тогава усещането е едно такова празно и разочароващо.А аз не обичам да разочаровам хора.И трето, ако някой ми сподели, че се е научил да меси от мен, този човек заема вече специално място в сърцето ми.

И ето, че си имам тажин и не мога да ви опиша колко съм доволна и възхитена и направо влюбена в този съд.

И накрая, но не на последно място, благодаря от сърце, Миленка, страхотен е!!!

Оказа се, че тажина не е точно това, което си мислех.Предполагам, че като повечето хора, които не са се замисляли сериозно за него и аз мислех, че той е като нашия глинен гювеч.Да, ама не съвсем.Ето някои специфични особености на тажина, които копирам от различни сайтове и публикации по темата в Интернет:

- Казват, че "в него се готви изключително здравословно, защото реално храната се готви на пара".И наистина след три опита, констатирам, че течността, която съм сложила не се изпарява, остава си вътре и реално тя готви всичко.

- "Методът, по който се приготвя е много практичен в горещите райони, където водните запаси са ограничени. Това е така, защото конусовидния капак на тажина създава конденз, връща изпарената течност от продуктите обратно в съда и реално е необходимо минимално количество вода, за готвенето на месо и зеленчуци."

- Именно "заради специфичната си форма, капакът връща изпарената течност от продуктите обратно в съда, което прави всяко ястие, сготвено в него, сочно, крехко и наситено с аромати."

- "Тънкостта при готвене в тажин е ниската температура и продължителното „къкрене“. Колкото повече време се готви ястието на слаб огън, толкова по-наситен е ароматът, по-неустоим вкусът и по-крехка текстурата." Потвърждавам, всички ястия досега ги приготвях на 150 градуса и се получаваше много сочно и крехко месо и зеленчуци.

- "Ястието е сочно и практически приготвено на пара. Първоначално използвайте средна температура за предварително запържване на съставките и слаб огън за последващото готвене. Високите температури помагат за карамелизиране на съставките и течностите, в които се приготвя ястието, за концентриране на аромата и създаване на един много апетитен и богат на вкусове краен продукт."

- Не на последно място ще разкажа и за почистването на тажина: в няколко сайта прочетох, че най-добрия начин е с гореща вода и сода.Много трябва да се внимава с използването на почистващи препарати, защото съда може да поеме нежелани аромати.

Какво използвах:

пилешко месо (обезкостени бутчета) - 300-350 грама

три средноголеми картофа

две моркова

голяма глава стар лук 

зелена чушка

червена чушка

чаена чаша грах

/ може да сложите много овече зеленчуци като количество, зависи т големината на тажина/

чаена лъжичка куркума

чаена лъжичка кимион

чаена лъжичка кориандър

чаена лъжичка червен пипер

супена лъжица зехтин

сол

пресен магданоз за пъръсване а готовите ястие по желание

    

    Както казват специалистите в истинското ястие в тажин няма нужда месото да се запечатва и запържва предварително, т.е. то може, но няма да стане така здравословно както е идеята на готвенето в този съд.

    Единствената мазнина я сложих на дъното на тажина, при готвенето самото пилешко, което е от бутчета си пуска пилешка мазнина и наистина нямаше ужда от друга.

• Подготовката започна с това че смесих подправките с няколко капки вода и сол и  хубаво омесих месото в тях.Оставих ги в хладилника за час.Може да се приготви това и предната вечер или сутрин, ако ястието е за обяд или вечеря.
• Нарязах зеленчуците на големи парчета.
• В тажина сложих супената лъжица зехтин и разнесох по дъното.
• Наредих пилето.
• В купата където беше пилето сложих зеленчуците и използвах остатъците от маринатата и разбърках всичко.Не забравяйте да посолите.
• Около пилето сложих лука и чушките.
• Върху него наредих картофите и морковите, граха го поръсих отгоре.
• Може да сложите още зеленчуци, поне при мен имаше още място.
• Налейте малко вода.Наистина съвсем малко, защото тя ще си остане вътре.Това е идеята на тажина, че той използва водата за готвене, като тя циркулира вътре.Ако зеленчуците са замразени, водата да е буквално две три супени лъжици.
• Ако сте прекалили с водата все пак, не се притеснявайте после ще я сгъстите малко и ще имате разкошен сос.
• Слагате капака и пъхате в студена фурна тажина.
• Пускате на 150 градуса без вентилатор и оставяте точно два часа.След два часа много внимателно вдигнете капака и проверете картофите и месото.Аз прободох на няколко места с ножа и той си потъваше свободно.Изключих и оставих вътре.
• Може да махнете капака и да запечете, ако искате да има загар отгоре.
• Тъй като моята вода се оказа в повече, извадих течността в един тиган и сгъстих с малко нишесте.После върнах в тажина.Може и да не връщате соса, а с него да си залеете порцията.
• По желание и за красота малко нарязан магданоз отгоре върху всяка порция.