Сръбска гибаница

 

    Тази баница-гибаница ми я разказваха преди време, но я бях забравила.До тези дни когато си гледах клипчета с рецепти и тя ми излезе, а знаете че аз трудно устоявам да не изпробвам нещо тестяно.А за баници направо ми пада пердето.

    Бих я нарекла още накисната и изпрана баница по начина на приготвянето ѝ.Какво ли не измислят хората, но да накисваш корите в плънката, не бях виждала такова нещо.Но аз не съм виждала още хиляди други неща от този свят, така че просто приемам гибаницата като още една рецепта в колекцията.

    Както нашите баници си имат различни плънки и съставки към корите, същата работа е и при гибаниците.Но мен си ме впечатли тази и други не разглеждах.

Какво ви е необходимо:

кори за баница 400 грама

200 грама сирене

три яйца ( жълтъка на едното оставяме за отгоре)

три супени лъжици размекнато масло

две трети чаена чаша газирана вода 

щипка бакпулвер

(ако нямате газирана вода, използвайте това количество топла вода с равна чаена лъжичка бакпулвер)

две супени лъжици прясно мляко

Уточнение към рецептата: използвайте по дебели кори, не точно от най-най дебелите на сач, но сравнително плътни, защото фините стават на каша, а баницата сбита.Научих го това по трудния начин, но вече бях започнала приотвянето, фурната беше включена и нямаше спиране.А още докато ги потапях в сместта, усетих че резултата няма да е перфектен.

• Натрошавате много добре сиренето, нека стане на трохи.
• Добавяте яйцата, като си отделяте един жълтък за намазване на гибаницата.
• Добавяте газирана вода, бакпулвер.Ако нямате газирана вода, използвайте топла вода с чаена лъжичка бакпулвер.В една от рецептите даже така беше описано.Но аз имах газирана, затова използвах нея
• Смесвате всичко добре.
• Намазвате тавичката за печене с масло.
• Взимате една кора и я разстилате така, че да излезе от тавичката.Нареждате общо четири такива за да се покрие дъното и ги намазвате с масло.Оставете си две кори и за покриване на баницата.
• Всички останали кори направете така:
• Взимате една кора и я потапяте в плънката.Точно така, буквално я накисвате като пране.Вадите, отцеждате и нареждате в тавичката всяка една топка от накиснатата кора.Така докато запълните цялото пространство, една до друга.
• Отгоре поръсвате маслото, което ви е останало.
• Прибирате висящите парчета кори от страни на тавичката и слагате двете кори отгоре.Подпъхвате ги като одеало.Аз реших да я нарежа предварително, защото в много от рецептите го правеха.И както винаги не нацелих средата, но това е друга тема.
• Смесвате жълтъка с прясното мляко и намазвате отгоре.
• Печете на 200 градуса 30-40 минути или до готовност.

Супа топчета

 

    Никога не съм имала намерението да описвам супа топчета в блога.Имам предвид класическия вид, защото некласически аз вече имам.но така се случи, че в тази супа най-накрая реших да опитам какво е това нещо сварена застройка и ще има ли тя почва у нас.Ами май няма да има, защото честно казано никой не откри разлика в крайния резултат.Но понеже е нещо различно за мен, а може да е от полза на някой, дори само на един човек, ето че ще ви разкажа как аз правя супа топчета в допълнение от една сварена застройка към нея.В рецептата ще ви напиша и моя начин, така че когато ви показвам супа топчета оттук нататък, ще знаете, че е с нормална такава.И не само.Ако знаете още колко неща сложих вътре, ще се хванете за главата или стомаха.Но ако ги имате, дори не само за тази супа, ползвайте ги.

     За варената застройка споменах, че я правя за първи път.Моята е малко различна ( отново) но като цяло се придържах към правилата.Казват, че нейното предимство било, че се обработват яйцата, които се слагат.Но и при нормално застройване яйцата също минават топлинна обработка, така че това не е плюс за мен.Супата ставала по-плътна.Вие наблъскайте вътре едно голямо количество яйца с брашно или нишесте, пък да видим тогава коя е по плътна.Тази застройка на всичкото отгоре си имала недостатъци.Супа застроена с нея не издържала дълго.Е браво, прочетох го това чак след като направих един казан супа.Но нищо, ще забързаме яденето.Но това, което аз не харесах, освен че изобщо не намерих разлика във вкуса е, че трябваше да мия още една тенджера.Така че, ще ме извините, но аз оттук насетне ще си правя нормална застройка

Какво използвам:

мляно месо около 400 грама

брашно

чубрица

кимион

черен пипер

морков, целина, нарязани зелена и червена чушка, картоф, сушена червена чушка 

половин консерва домати

фиде

олио

чубрица и черен пипер

яйце

чаена чаша прясно мляко

две супени лъжици кисело мляко

супена лъжица брашно

Допълнение: имам една купичка с патешка мас и сложих вместо мазнината в супата.Ако имате такава използвайте я, нищо че супата няма нищо общо с патиците.

Когато варя прясно мляко се образува каймак.Събирам го и го слагам в застройки.

Може да сложите ориз в топчетата или в супата, но аз не слагам, предпочитам топчетата чисти, а в супата или фиде или начупени спагети

• в супена лъжица олио и вода задушавам нарязани на ситно лука, целината, моркова и картофите.Начупвам сухата чушка на парченца.
• смесвам мляното месо с чубрица и черен пипер и оформям топчета, които слагам в голяма чиния поръсена с брашно.Може да си напбрашните ръцете и така да оформяте топчетата за да не залепват едно за друго.Ако са повече слагам брашно в голяма купа, мокря си ръцете, правя топчета които слагам в купата и разтърсвам от време на време така, че хубаво да се набрашнят, а брашното което остане, използвам в застройката.
• когато зеленчуците се задушат, добавям доматите и разбърквам
• наливам вода според порциите и я оставям да кипне.Намалявам котлона и пускам едно по едно набрашнените топчета.добавям и фидето или начупени спагети.Поръсвам с много фино стрина чубрица.
• Разбърквам и пускам вътре една лъжица от патешката мас, което се случва само ако имам такава
• Посолявам и оставям на слаб котлон докато топчетата стегнат и фидето/спагетите се сварят
• Обикновено застройката ми е от яйце,кисело и прясно мляко с брашно.Разбивам ги добре, наливам и супена лъжица оцет за да не се пресече яйцето.Взимам от горещата супа и добавям към застройката за да може температурите им да станат еднакви.Бавно добавям към супата и оставям застройката да се сготви.Спирам супата точно в момента преди да заври.
• Но тъй като причината да запиша тази рецепта е това, че използвах варена застройка, описвам и нея: смесих всички продукти и разбих до гладка смес.В тенджера на слаб котлон разбърквах докато се сгъсти леко като рядка каша.После добавих от супата, разбърках да се смеси и върнах всичко в основната тенджера.Оцета, която слагам обикновено към застройката сега го поръсих в самата супа, защото супата топчета трябва да има леко кисела нотка и от доматите и от оцет.
• Добрата супа топчета трябва да престои малко.По добре леко да я притоплите после, отколкото да се яде веднага.
• Сервирам си я аз лично поръсена с черен пипер и оцет.

За тази супа топчета направих и от любимите типови хлебчета с мед:

https://svetlalola.blogspot.com/2017/11/blog-post_29.html

Нетрадиционната супа топчета, която вече съм разказвала в блога:

Супа топчета с гъби