Поредната гъбена супа в блога

 

    Докато решавах в движение коя гъбена супа да приготвя, дали много гъбената за която имах вече два вида гъби, печурки и кладница и пакетче сушени манатаки във фризера или пък разкошната унгарска супа, за която пък тъкмо бях взела от любимата ми заквасена сметана, както винаги се случва от много чудене ми се получи трета супа или поредната гъбена супа в блога.

МНОГО ГЪБЕНА СУПА

УНГАРСКА ГЪБЕНА СУПА

Какво използвах:

две препълнени супени лъжици от домашния ми микс от сушени зеленчуци

(ако нямате нещо такова, пропуснете или сложете заедно с морковите малко целина от глава нарязана на ситно)

супена лъжица пресен магданоз

супена лъжица олио

супена лъжица масло

морков нарязан на парченца

печурки - около 150 грама

кладница- около 150 грама

и от двата вида може и повече

супена лъжица натрошени сушени манатарки

100 ml прясно мляко

три супени лъжици заквасена сметана

копър

Как приготвям моят сушен микс от зеленчуци и какво съдържа:

 https://svetlalola.blogspot.com/2024/10/blog-post_31.html

За да "събудя" вкуса и аромата на сушените зеленчуци започвам супата с тях.

В олио и масло изсипвам сушения микс зеленчуци, натрошените сухи манатарки, морковите нарязани на парченца

Разбърквам и добавям и пресния магданоз (в моя случай е замразен предварително нарязан)

Добавям нарязани на ситно пънчетата на печурките и кладницата.Заливам с малко вода, буквално няколко лъжици, защото кладницата "гълта" веднага и да не остава всичко "на сухо"

Разбърквам и след минута заливам с необходимото количество вода, при мен са четири купички, в които сервирам супата.

Прибавям нарязаните гъби.В този момент може да прецените дали искате много гъби в супата или по малко.

Оставям на слаб котлон да се готви до омекване на продуктите.

Смесвам прясното мляко със заквасената сметана и добавям в супата.Веднага след това добавям и пресен копър.

Изключвам преди да е завряла.

Оставям всички вкусове и аромати да си поемат и чак тогава сервирам.

Ако се чудите защо супата е с такъв оранжев вид, то комбинацията между моркови, които са задушени още в началото в масло и после заквасената сметана правят такива чудни цветове.

    Заквасената сметана, която използвам и много, много харесвам.На горещ сладкиш лъжица от тази сметана може да ви просълзи от кеф, а в супи е разкошна добавка.На мен лично вкусът и се доближава повече до каймака.Купувам я от Берьозка.

Пълнени лодки от червени чушки

 

   Трябва да ви кажа, че това ястие се получи доста добре.Един доста приятен лек обяд, който си правих на село.Хапва се лесно, даже с ръце.

Какво е необходимо:

червени чушки

домат

кашкавал

галета

пресен босилек

сол и зехтин

• Измивате и почиствате чушките.Аз обичам червени и те са ми по-вкусни затова използвам червени.
• На моите оставих дръжките най вече с идеята, че ще изглеждат по-интересно на снимка, но в нормалния живот без снимки, това не е необходимо
• Правите си плънка, която съобразявате според чушките, големината им най-вече.
• Плънката е от нарязан на ситно домат, галета да дръпнат течността, пресен босилек за аромат и настърган на едро кашкавал
• Всяка половинка я посолявате и намазвате с олио/зехтин.Ако не се притеснявате, че мазнината ще е много може да поръсите.
• Пълните с плънката и нареждате в тавичка върху хартия
• Печете на силна фурна.
• Ако чушките ви са по-дебели и не обичате да ви хрупат, може да запечете първо самите лодки за пет-шест минути и тогава да наредите останалото, но аз мисля, че добре се изпича всичко заедно.
• Оставяте леко да се охлади, не е добре да се ядат веднага след печене.Нека "дръпнат"

Импровизирана супа с лапад и кашкавал

  

Какво използвах за моята супа ( три порции с допълнително):

лапад -  една връзка

/в нарязано състояние е около две чаени чаши, ако е бил замразен и бланширан е около чаша, но като цяло количеството зелено в една супа е колкото ви харесва/

морков - един по-голям

два картофа

по желание може да сложите шепа фиде

масло - две супени лъжици

прясно мляко - една чаена чаша
супена лъжица кисело мляко

сол

лимонов сок или оцет 

кашкавал 

• В бучка масло (половината от количеството) задуших нарязаните картофи и настъргани моркови (настъргани за да се сготвят по-бързо).Задуших в този случай означва, че ги разбърках няколко пъти само колкото да се намаслят добре.
• Залях с вода, но само колкото да се покрият зеленчуците.Когато течността е по-малка в началото, се сваряват по-бързо картофите или поне аз така си въобразявам.
• Когато омекнат картофите прибавих лапада и залях с необходимото количество вода (три купички).Посолих.
• Може да сложите фиде, ако искате да стане по хранителна, но аз обикнновено не слагам.
• За застройка смесих една пълна чаша прясно мляко с малко кисело мляко за баланс на сладката супа.
• Добавих и още една бучка масло.Може да пропуснете, но масления вкус е невероятен.
• Оставих на слаб котлон до момента на завиране.
• И накрая черешката на тортата или кашкавала на супата.Нарязвате кашкавал на малки кубчета и при сервиране ги пускате в порцията.От топлината на супата, той започва да се топи, разточва и всякакви такива хубави работи и супата става още по-добра.
• Сервирах с лимонов сок, защото тя си е сладка.Но ако не обичате и оцета върши работа.С една дума може да импровизирате и в една импровизирана рецепта.

 

Ако рецептите, които споделям и историите, които разказвам ви харесват, заповядайте и в страничката на блога във Фейсбук:

За каквото и да е

Още вкусни супи може да намерите в блога като ползвате търсачката.

Благодаря за доверието на всички, които приготвят моите рецепти.

Зимна яхния с червена леща и зеленчуци

 

Ако първия ви въпрос е бил, защо пък точно зимна, само ми погледнете продуктите и веднага ще ви стане ясно.

Тази зима ще е зимата на тиквата, защото продължавам да я използвам във все повече солени основни ястия.И да ви кажа, получава се феноменален резултат.

Какво използвах:

чаена чаша червена леща

тиква

морков

праз

целина

половин глава лук 

три-четири скилидки чесън

олио

чаена лъжичка куркума

чаена лъжичка сух босилек

сол

Чудех се как да ви обясня количествата на зеленчуците и го измислих така:

- когато нарежете праза, целината, тиквата и моркова трябва да получите еднакви количества, като само целината ви да е по-малко от останалите или казано по друг начин по една чаена чаша нарязани на кубчета тиква, морков, праз и половин чаша целина.

Много често, да не кажа винаги куркумата я използвам само за цлят, т.е. слагам съвсем малко количество, не повече от върха на лъжицата.Тук обаче искам да се усеща и вкусът й, затова слагам повече.

• Слагам зеленчуците в тенджерата и ги заливам с топла вода само колкото да се покрият.Добавям супена лъжица олио и оставям на слаб огън да се задушават.Не пържа, задушавам, просто така съм си свикнала, защото се съобразявам със стомаха на един от дегустаторите ми, а покрай него научих и всички останали
• Докато зеленчуците се готвят, заливам червената леща с вода за да забързаме още повече нещата.Както знаете тази леща има свойството да става за отрицателно време, но има начин и още да се забърза всичко.Ще видите,че само докато се задушават някакви си зеленчуци тя вече ще е поела от водата и удвоила обема си.
• Когато зеленчуците се задушат, т.е. са почти омекнали, измиваме лещата и я прибавяме.Поръсваме с подправките - босилека и куркумата.Разбъркваме и заливаме вода според това колко течна я искаме яхнията.Няма нужда да ви казвам, че ако сложите повече вода ще си имате супа в едно добро количество.Само че аз исках да е гъста яхния и затова сложих по-малко вода.И за да съм точна водата ми е около три пръста над продуктите.Лещата ни вече е поела течност и не й трябва много време за готвене.
• Накрая посолявам, разбърквам, опитвам и спирам котлона.

И оставям яхнията да си стои настрана.Постните яхнии, особено пък с леща е добре да си постоят известно време.Така поемат аромати,вкусове и стават дори двеста пъти по-вкусни, ако веднага разсипете ахнията за ядене.Вкусът на готовата леща е съвсем различен от забравената леща.

Свежа супа с кейл и спанак

    Отдавна слушам за полезностите на кейла.За да ви го докажа,копи-пейстнах ето това:

   "" ... съдържа огромно количество полезни елементи  - витамини А, В1, В2, В3, В9, С, Е и К, минералите магнезий, мед, калций, желязо, фосфор и калий. В него има и фибри, протеини, омега-3 мастни киселини. Кейлът ви зарежда още с бета-каротин и фолиева киселина. Не на последно място – богат е на серни фитохимикали като лутеин и зеаксантин, които намаляват риска от очните проблеми като катаракта.Това, което прави кейла безценен, са неговите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Той е признат от науката и като храна с огромен потенциал в битката с онкологичните заболявания. Богат е на противоракови хранителни вещества, наречени глюкозинолати - органични компоненти, съдържащи сяра и азот, които стимулират антиоксидантния баланс на тялото."" (статия за кейла от списание "Осем")

   И ето че в един есенен ден заедно с торбичка спанак имах и връзка кейл.И се получи страхотна лека и свежа супичка, в която пролетта и есентта се срещнаха.

Какво използвах аз:

1 връзка кейл и 200 грама спанак

сух джоджен,една солидна щипка или според желанието ви за аромат

половин чаена чаша кисело мляко

една чаена чаша прясно мляко

чаена лъжичка оцет

сол според вкуса ви

зехтин според желанието ви

куркума за цвят,но само по желание и за снимка

• Почистваме кейла от стъблата.Ако спанака ви е пораснал повече,махнете и неговите,но ако е свеж и крехък нищо не му махайте.
• Измиваме добре зелениите.Нарязваме ги.
• В тенджера наливаме малко зехтин или олио.Накрая ще поръсим със зехтин,но за започването на супата май е по добре да е олио.
• Пускаме спанака и кейла и само веднъж го разбъркваме.Наливаме малко вода,само колкото да го покрие и оставяме така да се задушава минута-две.Посоляваме и поръсваме с джоджена.
• Наливаме вода колкото порции искаме да имаме.Тук винаги ми е сложно обяснението,защото слагам вода на око или най вече според тенджерата ми за супи.Не слагайте прекалено много течност,нека се усещат добре зелениите.
• Варя около пет минути.Все пак имаме някакви си зелени листа,които не искаме да се стопят.
• Разбиваме киселото мляко много добре до съвършена гладкост.Прибавяме прясното мляко.
• Въпреки,че няма яйце,което да се пресече,аз пак си добавям малко оцет.
• Ако искате супата да има жълт супен цвят,прибавете маааалка щипка куркума.На върха на чаена лъжичка.
• Взимате от горещата супа и слагате малко при застройката.Разбърквате добре и така изравнявате температурите.Връщате в супата и разбърквате всичко.Оставете на тих котлон буквално половин минута и в никакъв случай не трябва да завира.
• Опитвате на сол.поръсвате с малко зехтин отгоре и разбърквате.
• Готовата супичка оставяте да си почине.Супа със зелении има нужда от почивка преди да се яде.
• Подправям си я с лимонов сок при сервиране.