Поредната гъбена супа в блога

 

    Докато решавах в движение коя гъбена супа да приготвя, дали много гъбената за която имах вече два вида гъби, печурки и кладница и пакетче сушени манатаки във фризера или пък разкошната унгарска супа, за която пък тъкмо бях взела от любимата ми заквасена сметана, както винаги се случва от много чудене ми се получи трета супа или поредната гъбена супа в блога.

МНОГО ГЪБЕНА СУПА

УНГАРСКА ГЪБЕНА СУПА

Какво използвах:

две препълнени супени лъжици от домашния ми микс от сушени зеленчуци

(ако нямате нещо такова, пропуснете или сложете заедно с морковите малко целина от глава нарязана на ситно)

супена лъжица пресен магданоз

супена лъжица олио

супена лъжица масло

морков нарязан на парченца

печурки - около 150 грама

кладница- около 150 грама

и от двата вида може и повече

супена лъжица натрошени сушени манатарки

100 ml прясно мляко

три супени лъжици заквасена сметана

копър

Как приготвям моят сушен микс от зеленчуци и какво съдържа:

 https://svetlalola.blogspot.com/2024/10/blog-post_31.html

За да "събудя" вкуса и аромата на сушените зеленчуци започвам супата с тях.

В олио и масло изсипвам сушения микс зеленчуци, натрошените сухи манатарки, морковите нарязани на парченца

Разбърквам и добавям и пресния магданоз (в моя случай е замразен предварително нарязан)

Добавям нарязани на ситно пънчетата на печурките и кладницата.Заливам с малко вода, буквално няколко лъжици, защото кладницата "гълта" веднага и да не остава всичко "на сухо"

Разбърквам и след минута заливам с необходимото количество вода, при мен са четири купички, в които сервирам супата.

Прибавям нарязаните гъби.В този момент може да прецените дали искате много гъби в супата или по малко.

Оставям на слаб котлон да се готви до омекване на продуктите.

Смесвам прясното мляко със заквасената сметана и добавям в супата.Веднага след това добавям и пресен копър.

Изключвам преди да е завряла.

Оставям всички вкусове и аромати да си поемат и чак тогава сервирам.

Ако се чудите защо супата е с такъв оранжев вид, то комбинацията между моркови, които са задушени още в началото в масло и после заквасената сметана правят такива чудни цветове.

    Заквасената сметана, която използвам и много, много харесвам.На горещ сладкиш лъжица от тази сметана може да ви просълзи от кеф, а в супи е разкошна добавка.На мен лично вкусът и се доближава повече до каймака.Купувам я от Берьозка.

Зимна паста с наденица и още нещо

 

       Защо нарекох една паста зимна ще разберете когато стигнете до описанието на продуктите и начина на приготвяне.Освен това си беше един зимен януарски ден, в който след разходка приготвих тази вкусна паста, която хапнах още гореща.
Докато  описвам начина на приготвяне ще ви разкажа и за няколко момента, които смятам за важни при приготвянето на паста и подобен сос с месо.

Какво използвах:

паста - 250 грама 

една сурова наденица (за суджук), която е овкусена с подправки

две-три супени лъжици доматена салца

(или половин малка кутия консервирани домати нарязани)

две чаени лъжички паприка

чаена лъжичка пул пипер

чаена лъжичка сушен босилек

(моят си е домашно изсушен и когато се стопли, той буквално се разлиства в ястието и честно казано няма нищо общо с този от магазина.Затова когато си купувате свеж босилек и ви останат листенца, сушете си ги и ги събирайте в бурканче)

две-три скилидки чесън пресовани или една препълнена супена лъжица сушен чесън (но само ако имате истински, разни измислени сушени само ще ви развалят вкуса!

сол за варенето на пастата

При мен се включват и двата котлона.На единия кипвам подсолена вода и слагам пастата, а на другия приготвям соса и после в същия съд добавям пастата за да се досготви в соса.Дали ще го направите или не, не мога да ви се бъркам, но веднъж ако сложите полуготовата паста да се довърши в самият сос ще видите колко по вкусно е, отколкото, ако пльокнете пастата в чиния и отгоре сложите от соса.Първо няма начин да разбъркате в чинията всичко и второ готвена в сос пастата попива всеки вкус и негов аромат.

Използвам голям тиган в който надробявам суровата наденица на малки парченца.Ако беше мляно месо щях да го разбъркам предварително с малко вода и докато се готви да стане на трохи.Но сега накъсвам наденицата и я зядушавам на среден котлон.Това реално си е суджук в който има достатъчно мазнина и не ви трябва олио или нещо друго.Дори в един момент когато от наденицата се отдели прекалено много мазнина, аз я отстранявам.Накланям тигана, мазнината отива в единия край и там слагам кухненска хартия с която попивам тази излишна мазнина.Ако искате да си я запазите за друго ястие, може да си я отлеете в купичка примирно, но аз я махам.

Когато парченцата наденица са готови прибавям доматената салца, паприката, пул пипера, сушения босилек.Разбърквам и доливам един черпак от водата където се вари пастата.Искам соса да се готви, а не да се запържи.

Допълнение: опитайте и ако ви е кисело прибавете малко захар, обичам мусковадо защото прибавя леко трапчив вкус.

Ако пастата е почти готова я прехвърлям в тигана при соса, разбърквам и добавям още от горещата вода.Слагам капак и оставям да поеме от соса.Това не отнема много време.

Тази паста трябва да се яде веднага, защото дори да не се готви тя поема и поема от соса докато стои и как да го кажа, започва да изсъхва когато вече няма течност.Ще имате преварена но суха паста.Разбира се положението се спасява като поръсите малко зехтин.Ако ви изглежда, че слагам малко домати то е защото това не е паста с доматен сос, тук е важно аромата от суджука, паприката...

Сервирам с пармезан или настърган кашкавал.Аз обожавам кашкавал и си го слагам навсякъде, но в случая пармезана много добре допълва точно тази паста.

Още един съвет, не изхвърляйте водата от варенето на пастата докато тя не свърши.Ако ви остане паста, оставете я в съда в който я готвехте и когато ще я ядете стоплете я и добавете съвсем мъничко вода, да "събуди" соса.

И ако си мислите, че това е всичко, заблуждавате се.Защото когато сложих да варя пастата, сложих целия пакет и така с половината имах обяд, с останалата десерт.Добрите стари макарони на фурна, които в моето семейство се приготвят така:

Сварените макарони се разбъкват със сирене.

Слагат се в тавичка и се заливат със смес от прясно мляко в което е разтворена захар и ванилия и яйца, бучка масло.

В конкретния случай на 250 грама паста/макарони слагам около 100 грама сирене и смес от 250ml прясно мляко с 2-3 супени лъжици захар и пакетче бурбонска ванилена захар, три яйца.Без масло.

За още по сладко и вкусно отгоре поръсвам и захар (не и този път)

Пека докато стегне и отгоре се запече и даже леко прегори.