Тепси кебап или едно ароматно и вкусно ястие с мляно месо

 

Ако знаете откога искам да го опитам този вид Тепси кебап, но минава време и забравях както с още стотици рецепти сигурно.А той е много вкусен и още толкова лесен.Защото какви усилия да са да нарежете нещо и да смесите друго.

Тъй като приготвих това ястие на село се наложи да импровизирам в някои моменти, но крайния резултат беше превъзходен и мисля, че импровизациите всъщност направиха това ястие.

С уточнението, че следващият път ще му направя по-добри снимки, ето какво се случи във фурната.

Особености и уточнения:

зеленчуците ги смилат в чопър, но аз нямам и затова ги нарязах на ситно

в рецептите, които гледах използват пиперкова паста, но на много места посочваха, че може да се замени с доматена или и двете.Аз не обичам пиперковата паста, много ми е остра и затова реших да комбинирам червени пипери и доматена паста, в същото време има и нарязан домат.И една идея от мен, ако нямате такива пасти то със сигурност имате лютеница или поне нея ще намерите по-лесно, а какво е лютеницата освен домати и чушки основно, но трябва да е от фино смляната

отгоре обикновено нареждат големи парчета домат и цели чушки сиврия, но аз за себе си прецених, че е по добре да наредя парчета домат и резени зелена чушка, защото за цели чушки първо нямах място отгоре, а и нямаше да се изядат така както ако е само с резени

в сместта слагат и магданоз, но аз го пропускам

Какво използвах:

мляно месо - 500 грама (оригинала изисква месото да е телешко, но за мен това не е задължително, все пак не всеки го обича, а и не всеки намира хубаво)

зелена чушка

глава стар лук

домат

чаена лъжичка сладък червен пипер

чаена лъжичка пул пипер

чаена лъжичка пушена паприка

две супени лъжици доматена паста (салца, много гъсто пюре)

препълнена чаена лъжичка кимион

сол и черен пипер

нарязан на ситно магданоз (аз го пропускам, но вие може да си сложите)

Главата лук разрязах наполовина, половината нарязах на ситно, а другата на едри парчета за украсата

По същия начин постъпих и с домата, половината на ситно, половината на резени

Познайте...и със зелената чушка постъпих по същия начин

Мляното месо размесих с всичко и нарязаните на ситно зеленчуци и подправките.Ако месото ми е вече солено, пропуснете солта.

Взимате тавичка, номазнявате я с олио (или зехтин), но само да е мазна в никакъв случай не прекалявайте.Изсипвате сместта и притискате добре с роце или лъжица.Тавичката ви трябва да е такава, че да е сравнително тънък пласт.

С нож или шпатула оформете парчета, така след изпичане лесно ще сервирате

Отгоре наредих резените домат, лук и чушка

Пекох на силна фурна около 220 градуса.

В един момент ще видите, че месото се свива и отсрани се образува течност, това е от зеленчуците и от месото, ако сте си купили готова кайма.Това всъщност е добре, защото ястието не става сухо.Поради тази причина в рецепти видях предварително да заливат с размито във вода доматено пюре, но аз прецених, че така ще ми се получи излишна течност, а домати си имах вече в сместта

Печете до готовност, като аз накрая пуснах десетина минути на горен реотан/грил да се запекат зеленчуците най-вече.

Времето за печене не е много, зависи от това колко дебел пласт сте направили.При мен беше половин час.

Оставих десетина минути да си почине ,точно колкото да направя салата.Иска си нещо свежо този кебап.

За гарнитура освен салата, може да са свежи зеленчуци, може да е булгур с доматена паста, салата късър ще е добре също освен зеленчуци и ще си подхождат.

Пълнени тиквички с вкусна плънка и моцарела

 

Не съм голям любител на пълнените тиквички, обичам ги когато не ги усещам много, много...В запеканки, палачинки, баница (за всякакви такива има рецепти в блога)

Тази рецепта я видях в Инстаграм и реших да я опитам и тя взе, че ми хареса, само следващият път трябва да сложа повече плънка.

Какво използвах аз за една порция или една средноголяма тиквичка:

средноголяма тиквичка

чаена лъжичка сух чесън (аз обичам сухия чесън, той дава аромата, който искам без да ми става тежко, но разбира се имайте хубав такъв...или лично изсушен или от Щипка сол (признати от мен))

супена лъжица галета

зехтин

сол

топка моцарела или няколко бейби моцарелки (добре отцедена и подсушена)

кашкавал

пресен магданоз или джоджен или копър

Тиквичката разрязах на половина.Издълбах и нарязах вътрешността на ситно.

В тиган разбъркана с малко сух чесън задуших.Без мазнина, исках и да се махне течността и да омекне.Поръсих супена лъжица галета (задължително трябва да има галета) и зелена свежа подправка (в тези тиквички може да се сложи магданоз или джоджен или копър).Посолих.

Половинките намазах със зехтин и сложих в силна фурна (може в еър фрайър) да омекнат тъй като не обичам хрупащи тиквички, а и да им се изпари водата, защото и наквасени тиквички също не обичам.Аз не ги солих, но ако ви е гадно без сол, поръсете малко.

В готовите "лодки"сложих моцарела (добре отцедена), плънката и отгоре люспи кашкавал.

Съвети:

Може предварително да си осолите тиквичките и да отцедите

Ако правите голямо количество, само вътрешната част няма да ви стигне, затова нарежете и една половинка тиквичка.

Може да приготвите и в еър фрайър, оригиналната рецепта беше именно така.

Може да не запичате тиквичките предварително.

Може да сложите кашкавал или пармезан и в плънката.

Напълнете добре, при мен тиквичката е една и нямаше много материал за плънката, а е добре да има.

Може да пропуснете моцарелата (нищо че е в заглавието), но плънката нека е повече.Следващият път със сигурност ще сложа допълнително тиквичка в нея.

Бъркана баница с кейл и манголд за един

 

Много обичам бъркани баници, става бързо и може да се направи от огромна до такава като тази, за един човек.

И може да си слагате всякакви допълнения, особено обичам със зелени...С какво ли не съм правила, всичко което ми е под ръка, включитело веднъж с разни останали зелении за салата, от онези миксове с всичко в тях.С такива и едни резени бях правила, много вкусни стават.

Сега нали си имам манголд, това много красиво растение така се радвам, че си го имам в градинката.Заедно с кейла, който по-слабичък върви, но и той се мъдри в лехата..Спанак също някакви последни остатъци имаше в един ъгъл.

Като цяло разбира се съм използвала по две-три листа от всяко изброено, баничка е, не е запеканка със зелении все пак.

Какво използвах:

три кори за баница

две големи яйца

три супени лъжици натрошено сирене

две супени лъжици кисело мляко с щепка сода

манголд и кейл по две-три листа, спанак няколко листенца

по желание няколко листенца джоджен, но не толкова че да имате усещането, че ядете яхния

За големи баници, увеличавайте количесвата

Корите за баница нарязвам на лентички.

В една купа ги разбърквам с две големи яйца, две лъжици кисело мляко с щипка сода, зелениите нарязани на ситно.Те са крехки и само ги режа, не ги бланширам или задушавам, просто няма нужда.

Сирене натрошено три лъжици, че закъде е една баница без сирене за мен.За никъде не е, но и да го бях забравила пак във фурната щеше да отиде, така че явно всички баници имат посока все пак.

И разбърквам хубавичко и изсипвам в малка тавичка върху хартия за печене

На 200 градуса 15тина минути във фурната, като виждате, че даже се препече, но пък става супер сочна и мекичка.

Вадя я, за да не мокри хартията, но слагам за малко кърпа отгоре.

Ако поради някаква причина, вероятно различни яйца, в сместта ви корите не се намокрят както трябва, добавете малко кисело мляко или пък малко яйце.

Село: джолан с пресни картофи и грах на яхния

 

        И настана време градинката ми да ме радва с реколта.Тя разбира се е малка точно колкото да се зарадвам веднъж, но удоволствието да отидеш и да си откъснеш обяда е голямо.

   Какво използвах:

сварен джолан (варен с кокал) и бульона 

глава лук

морков

половин домат

пресни картофи

пресен грах

сладък червен пипер

паприка

сол

олио

магданоз и копър

Джолана е свински и съм го сварила заедно с кокала и малко сол.Джоланският кокал прави всяко ястие безумно вкусно.Изобщо каквото и да варите с кокалите, винаги е по-вкусно.

От кокала махам месото и всички вкусотии от него.Този кокал в никакъв случай не давайте на кучета, той е тръбен, троши се на остри парчета и няма място в стомасите им.

От един джолан обикновено приготвям и ястие и супа, затова и имам повече бульон.

В този случай с останалата част още не съм решила какво ще приготвя, но за настоящата рецепта това е без значение.

И пристъпвам към приготвянето:

Нарязвам на ситно лук, морков на колелца, кръгчета или както там обичате да ги наричате.

В малко от бульона и чаена лъжичка олио (олиото е съвсем малко, защото джолана си има достатъчно мазнина) задушавам лука и морковите.

Прибавям паприката и червения пипер.Паприката е леко пушен червен пипер, ако се чудите защо използвам и нея.

После добавям нарязан на ситно малко домат.Това си е сладко ястие и има нужда от някаква киселина.

Прибавям картофите, граха и заливам с бульон от сварения джолан един пръст над тях.Когато не искам много сос в едно ястие или пък да сгъстявам после по някакъв начин, наливам бульон колкото да се сварят картофите и граха.Нямам опит със съвсем пресен грах, но се оказа че той се сготви заедно с картофите преди съвсем да се разпаднат.

Някъде по средата на готвенето, когато проверя докъде са стигнали картофите и им остава още малко добавям нарязани магданоз и копър.В моите ястия пресните зелени подправки никога не са за окраса, те са готвени за да си пуснат и вкуса и аромата в ястието.

Посолявам, ако в бульона не съм сложила сол.

Готвя до готовност на картофите и граха.Ако в някакъв момент, течността в ястието се е изпарила и картофите са попили повече, добавям малко бульон, ако нямам гореща вода.

Прясно зеле на тиган с наденица...да си оближеш пръстите и тигана

 

Ако обичате зеле, прочетете до края...Защото ако обичате зеле, ще искате да го изпробвате в различни варианти и този е един от особено вкусните.

Тази рецепта много я харесвам, защото се приготвя сравнително бързо и не се налага за ползвам тенджери, а ако си е само за мен, си го ям зелето от тигана.Освен това търпи импровизации, а това е нещо, което много уважавам в кулинарията.

Тази рецепта я видях преди време в една статия с полски рецепти докато проучвах какво ще ядем в Полша където така и не стигнахме, но това е друга тема.

Какво използвам:

супена лъжица олио и супена лъжица масло

половин зелка с нормален размер (може и цялата, но ще ви трябва по-голям тиган)

парче наденица (уточнявам, че наденицата не е сурова, а от вида варени и пушени)

малка глава лук

скилидка чесън

морков

половин домат или три-четири черита

сол и черен пипер

магданоз, копър

варианти: добавяме и чушка сладка или люта

В бучка масло и лъжица олио задушаваме нарязана наденица или шунка заедно с пресована скилидки чесън, малка глава лук и нарязан на тънко морков.

Зелето го нарязваме на много тънко или рендосваме.

Прибавяме го и оставяме то да се готви и задушава.

Когато се отпусна наливаме вода, малко колкото да покрие дъното и слагаме капак.

Когато поеме водата махаме капака и прибавяме нарязан домат или няколко черита.Бъркаме до момента в който, ако оставим ще загори.Всъшност може да оставите малко да се карамелизира.

Посоляваме, може малко черен пипер.

Относно подправките, аз го обичам само така, чист вариант евентуално с малко копър или магданоз.

Варианти са да нарежа малко чушка и сладка и леко люта, но това през лятото.Ако се слагат, то е в началото с чесъна и лука.

Оставям малко "да дръпне" и става върховно!

Леко карамелизирано, леко опушено от наденицата и ароматно от чесъна... и да, то и самото зеле си има аромат, но когато е под капак в тигана и го задушаваме за малко, няма време да ви ароматизира кой знае колко кухнята.

Гъби с ориз на фурна

 

   Една рецепта, която майка прочела на телефона си и пресъздала по неин вкус.

Какво използвах:

500 грама гъби (печурки)

една голяма глава лук

един морков

3-4 скилидки чесън

две чаени лъжички сух джоджен

чаена лъжичка мащерка

чаена лъжичка бял пипер

половин връзка магданоз

чаша и половина ориз 1 чашата е с вместимост 200ml)

олио, сол

за заливката:

препълнена супена лъжица брашно

две яйца

300 грама кисело мляко

Задушаваме лука и моркова.

Прибавяме нарязаните гъби.

Нарязани на ситно скилидки чесън.

Подправките.

Посоляваме, добавяме ориза, разбъркваме и прехвърляме в тавичка

Заливаме с вода или бульон, ако имате такъв според ориза.При мен са три чаши.

Когато ориза е сготвен разбиваме яйцата с киселото мляко и брашното на гладка смес и заливаме.

Печем до готовност.

Може да замените киселото мляко с прясно.За мен с прясно мляко ястието става по сочно, но това е въпрос на вкус.

Тези от вас, които не признават ястие без месо, може да добавят сварено такова и вместо вода да използват бульона на това сварено месо.

Супа топчета

 

        Рещих да опиша тази супа, защото стана страхотна.Уникална стана колкото и да бягам точно от тези определения.В блога вече съм разказвала за една друга супа топчета и то я разказах, защото беше с различна застройка каквато не правя друг път, а не защото си мислех че света има нужда от още една супа топчета.Оказва се, че точно от тази аз имам нужда да си я запиша.

Другата ми супа топчета

Какво използвах:

мляно месо осоло 200 грама, но всъщност  но всъщност количеството няма значение, представете си колко топчета искате да имате

две супени лъжици от моята домашна вегета

https://svetlalola.blogspot.com/2024/10/blog-post_31.html

(ако нямате някакъв микс от сушени зеленчуци, поне дано имате сушени червени чушки, като нарязвате една на ситно)

две чаени лъжички чубрица

магданоз в нарязано количество около две супени лъжици

един морков

един картоф

глава лук

домат или няколко черита

ориз около три супени лъжици

две супени лъжици кисело мляко

две супени лъжици заквасена сметана

половин чаена чаша прясно мляко

брашно за топчетата

олио

ако искате жълт цвят, тъй като не използвам яйце в застройката сложете щипка куркума, освен цвят тя е и полезна и затова аз доста често я използвам

В повечето случаи мляното ми месо има подправки или аз слагам.Чубрица най вече и черен пипер.В тази супа топчетата ми са "чисти", само ги оформих, овалях в брашно и прибрах в хладилника

В тенджерата сложих супена лъжица олио в която сложих вегетата и нарязан магданоз.За няколко секунди ги разбърквам за да отпуснат всичките си аромати.Магданоза при мен не е за украса, аз го готвя за да си пусне вкус и аромат

Добавих нарязани на ситно лука и разбърках.

Добавих домата, моркова, картофите.

Прибавих и ориза и поръсих и с чаена лъжичка чубрица стрита на ситно.

Налях чаша вода.

В малкото вода оставям зеленчуците и ориза да се сготвят.

Доливам вода колкото порции искам и колкото искам да е разредена и когато заври посолявам и пускам топчетата едно по едно.Нищо че е бавно, аз не бързам.

Поръсвам с още чубрица пак така стрита на ситно, почти на прах.Чубрицата освен зеленчуците придават вкуса на супата топчета, която аз обичам.

Когато и топчетата са готови застройвам със смес от кисело, прясно мляко и заквасената сметана.Щипка куркума.Поне веднъж опитайте заквасена сметана в застройка, дори само нея да прибавите и супите стават разкошни с една лека киселост и в същото време богат сметанов вкус.

Изключвам почти веднага.В никакъв случай не трябва да завира.

Аз обичам супите да имат кисела нотка и затова в застройката слагам и малко оцет, но това е по мой вкус и затова само го разказвам, това не е част от супата и може да се пропусне.

Мариновани пуешки хапки с чери доматчета и орзо

 

   Тази рецепта не беше замислена така.Бяха замислени две ястия, които в един момент реших да обединя.

   Напоследък в Инстаграм ми излизат много рецепти за това как слагат орзото сурово в ястието и то се сготвя в самият сос.Нещо, което много ми харесва като идея, защото поначало аз пастата винаги я довършвам в сос за да може да поеме всичко от него.Така че това беше първото, което исках да изпробвам и щях да го направя само в доматен сос.

   Пуешката част от рецептата пък се получи от това, че си поръчах нова доза подправки от Щипка сол.С чисто сърце ги препоръчвам, защото като отворя бурканчето и аромата е силен и истински и това важи за всичките им подправки.Напоследък много ми харесват техните миксове от подправки.Само че аз реално не ги използвам по предназначение.Това, че за един микс пише че е за нещо конкретно, изобщо да не ви спира да го използвате и за друго.Четете какво съдържа и всъщност това да бъде причината да го използвате.Защото ще съдържа подправки,  които харесвате.А миксовете ви спестяват време в подправянето, просто поръсвате и имате цял букет аромати в ястието.И ето как аз си мариновах пуешкото месо с микс от подправки за стек "Монреал" какъвто да си признаем аз едва ли някога ще направя.

Какво използвах:

пуешки гърди на хапки - около 200 грама

две супени лъжици кисело мляко

чаена лъжичка микс от подправки: червен пипер, черен пипер, пушен пипер, чили, синап, сол, захар

чаена лъжичка сушен чесън

пет-шест чери доматчета разрязани на половинки

орзо чаша с вместимост 150ml 

зехтин за поръсване

Хапките пуешко месо мариновах като ги разбърках с киселото мляко, микса подправки и сушен чесън, който поръчвам от същото място.С кисело мляко и каквато и да е подправка се получават супер сочни парчета месо след като се сготвят.

Пуешкото стои в хладилник от час до нощ, както ви се получи.

В широк тиган изсипвам пуешкото , покривам с капак да не пръска и го оставям да се сготви почти изцяло.

Добавям нарязаните чери доматчета, разбърквам.

Изсипвам орзото и заливам с вода да се покрие.

Слагам капака и готвя докато се поеме течността и орзото се свари като ръзбърквам от време на време.Ако водата не е достатъчна добавям малко гореща.

Сервирам с нарязан на много ситно магданоз, дори го мачкам с ножа за да си пусне свеж аромат.

Поръсвам и малко зехтин.

  

Пролет в чиния: свинско с пресен лук и чесън

 

       Това ястие винаги го приготвям с агнешко месо за да е изцяло пролетно, а и самите аромати на месото, лука и чесъна в допълнение с джоджена са просто перфектна комбинация.

Агнешко с лук и чесън

Ще си кажете сега, ами защо тогава се занимавам със свинско.Ами основната причина това ястие всъщност да е вкусно и с друго месо е джоджена.Тази прекрасна подправка, която в Сливен наричаме гюзум за мен обединява всичко пролетно.Не мога да си редставя да не я използвам когато имам лапад или коприва или правя разни зелени комбинации.За агнешкото месо да не говорим.И поради тази причина реших да приготвя това ястие със свинско и за да порверя дали тези от вас, които не обичат агнешко ще могат да си го приготвят и да получат същото кулинарно удоволствие.Ами получи се!

Какво използвах:

400 грама свинска плешка, която сварих предварително

връзка пресен лук

връзка пресен чусън

глава стар лук

половин домат или две-три чери доматчета

(ако нямате използвайте доматено пюре/салца около супена лъжица)

сладък червен пипер равна супена лъжица

джоджен и сух и пресен

сол и олио

Нарязвам стария лук и бялата част на пресните лук и чесън

В малко олио и вода ги задушавам

Когато поемат прибавям червения пипер, нарязан домат и нарязаните зелени части лук и чесън.

Подправям със сух добре стрит джоджен и нарязани листенца пресен.

Заливам с бульон от вареното месо и оставям всичко да омекне

Малко преди края добавям и месото

Ако преценя, че соса е течен, сгъстявам с препечено брашно или нишесте

Ориз със зеленчуци

 

   Отдавна се каня да си запиша тази идея в блога.Нещо много добро се получава.А всичко започна с това, че имах сварен ориз, който така и не използвах и замразих в една торбичка.Което пък ми даде идея винаги да имам замразен ориз във фризера.

И така, имах сварен ориз.И аз не съм много сигурна какво щях да правя с него и така си остана.

В моя фризер както знаете или пък не, то и не ви е работа де, но съм споменавана има основно зеленчуци.Много рядко замразявам месо, май само фермерското пилешко просто защото поръчвам повече и не мога да го използвам всичкото много ясно.Затова са зеленчуци.И мои отгледани и купени през лятото, но имам и разни готови миксове като един от грах, моркови, царевица, броколи.Много го обичам само задушен за бърза гарнитура.

Изсипах в тигана от този микс, сварения ориз, пресована една скилидки чесън.Когато се отпуснаха добавих нарязани магданоз, копър.

Посолих и накрая поръсих със зехтин.

Може да е гарнитура към запечено мариновано пилешко филе (в един момент това мислех, но после оставих филето за друго).Може да му се прибави яйце.Но честно казано така ми хареса много.

Зеленчукова запеканка

 

    Дали не прекалих с кашкавала? Нееее, няма такова нещо.

   Ако сте наминавали наоколо и друг път, може и да са ви попадали други мои подобни зеленчукови изкушения, защото такива рецепти са ми особено любими.

Зеленчуково руло с плънка от крема сирене

Зеленчукови кюфтенца

А идеята за тази запеканка е от Инстаграм https://www.instagram.com/food_by_lilly/reel/DG3ZT8Hs6ef/?hl=bg

Какво използвах:

две средно големи тиквички

морков

няколко гъбки

перата на зелен лук

червена чушка

глава лук

скилидки чесън

две яйца

150ml прясно мляко

150 грама настърган кашкавал плюс колкото искате още за поръсване върху запеканката

зехтин/ друга мазнина

В повечето ми рецепти количеството на продуктите е само насочващо, защото когато използваме зеленчуци рядко мога да бъда прецизна до грам, но то не е и необходимо

Това ястие се яде леко топло заради кашкавала.Все пак не прекалявайте с него когато поръсвате отгоре, защото ако ви остане и запеканката изстине съвсем кашкавала става като подметка.

Използвах една джаджа за нарязване на големите зеленчуци на лентички, но вие може да настържете на едро ренде или да ги нарежете на пръчици.Но не е добре да са настъргани на ситно... Но пък коя съм аз да ви определям размера.

Взимам тиган, който само напръсквам със зехтин (може и друга мазнина) в който първо разбърквам няколко пъти нарязаните лук и чесън.

После добавям всички останали зеленчуци без перата зелен лук.Идеята е да премахнем излишната течност от тях и все пак малко да ги сготвим.Една две минути не повече.

Посоляваме ги леко.Ако обичате черен пипер може да поръсите малко.

Не слагам подправки, защото обичам така да се каже чистия вкус на зеленчуците с лек аромат на лук и чесън.

Отделно разбиваме яйца с прясно мляко и настъргвам кашкавала.

Смесваме всичко плюс нарязани на пръчици перата на зеления лук и изсипваме в намазнена тавичка.

Печем 20-30 минути докато стегне и леко се запече.

В този момент може да решите дали да поръсите още кашкавал отгоре или да оставите така.

Аз съм кашкавалозависима, така че настъргах и даже прекалих.

Запеканката се оставя да "дръпне" и се яде топла.Много е вкусна поне за мен с лъжица кисело мляко или смес от заквасена сметана и кисело мляко.