Много често ми пишете лично на мен с най-различни въпроси, защото се притеснявате, че ме питате нещо, което всички знаят и ви е неудобно за зададете въпроса директно в страничката на блога.Въобще не трябва да се притеснявате, защото първо никой не се е родил научен и второ няма човек, който да знае всичко.Дори най-големите кулинари пробват нови неща постоянно и съм абсолютно сигурна, че не винаги им се получава от първия път.
Аз винаги ще уважавам личното пространство и ще ви отговарям когато ми пишете лично, обаче си реших от време на време да качвам такива постове, които може и да са елементарни за някои, но за други да са нещо ново.Тъкмо ще пробвате, ако не сте или ще се престрашите, ако сте си мислели, че е нещо сложно.
И понеже подквасвах мляко тези дни си помислих, защо не да си разкажа как го правя.Тези, които знаят просто ще пропуснат публикацията, а тези на които им е интересно ще я видят.
Важни моменти, които аз следвам:
- добро прясно мляко.Под добро разбирайте да е купено от млекомат или от хората, които разнасят и продават прясно мляко или да си намерите човек с крава.И стискате палци да не са го кръстили с много вода, но ако искат да ви задържат като клиенти, като цяло не го правят.Ние си имаме млекомат в блока и идват от половината град да си пълнят хората, защото човека наистина зарежда истинско мляко и така си спечели клиентите
- важно е тенджерата, в която ще варите прясното мляко (това си важи и дори само да си варите мляко) да е идеално измита и излакната.В противен случай млякото ви ще се пресече.
- киселото мляко за подкваска.Марката няма да я говорим, защото то има стотици сигурно.Не се подлъгвайте по масленост 4,5%, защото ще ви извадя учебника си по стокознание.Най-високата естествена масленост е 3,6 %.Всичко друго е постигнато с изкуствени подобрители и нишесте.За съжаление обаче и нормалното 3,6 % и то не е гарантирано, но все пак е по-добре.Подквасвала съм и с 2% и се е получавало перфектно, така че между 2 и 3,6%, нито по-малко нито повече.
- третия важен момент е температурата след като сте го сварили.В никакъв случай не изчаквайте да изстине в тенджерата, в която сте го сварили.Разливайки го в бурканите, температурата ще спадне още.Затова разливам в бурканите докато е още горещо и изчаквам подходящата температура на млякото вече в самите буркани.За подходяща температура ви трябва само един пръст.Ако си задържите пръста в млякото 2-3 секунди, значи е готово.
При по-студено мляко може да не "хване", а при горещо ще си имате едно мнооого кисело мляко после.
- четвъртия момент е количеството кисело мляко с което ще подквасите.Моята доза е супена лъжица на буркан от компот.Според броя буркани отмервам киселото мляко и го разбивам перфектно с тел.Смесвам с малко от топлото прясно мляко, което предварително съм си оставила.Разбърквам отново и разпределям по бурканите.Много е важно да не забравите да разбъркате всеки един буркан много добре
- петия момент е прибавянето на закваската, разбъркването и оставянето на топло да стане бързо.Разливате млякото, прибавяте закваската, разбърквате и слагате на мястото където ще стоят бурканите:
- Първи начин: покривате бурканите с кърпа или кухненска хартия Завивате с одеало като хубаво подпъхвате все едно завивате детенце през зимата.И чакате.Тънкия момент е , че ако в стаята е топло както е през лятото и зимата с парно примерно, нещата стават по-бързо.Ако е топло проверявам след три часа.Леко отвивам и бутвам буркан за да проверя дали е стегнало.Трябва изобщо да не помръдва.Ако мърда, завивате и оставяте още половин-един час и пак проверявате.Не оставяйте млякото завито след стягане, защото ще стане кисело.Стегнало ли е, махате завивката.
- Втори начин: загрявам фурната на 30 градуса максимум и спирам.Оставям само лампичката включена.Слагам бурканите и оставям да стане магията.След три часа разклащам един буркан и проверявам дали е стегнало.Откакто ми споделихте този начин, само така го правя и става перфектно.Спирам фурната, защото когато сложим топлите буркани, те ще добавят още топлина, която в затворената фурна е напълно достатъчна.
- Готовото мляко пренасяте в хладилника (ако ви притеснява оставете първо малко отвън), отново без капачки.Капачките ги слагате чак след като млякото се охлади напълно.
Това е цялата работа.След първия път вече и насън ще си подквасвате мляко.Правя го от съвсем малка и е имало случаи и да не се получи, поради една или друга зависещи или независещи от мен причини, включително веднъж го забравих цяла нощ, а друг път съм забравила подкваска в някой буркан.Но ако ви се получи рядко мляко или с много суроватка, това не е причина да го хвърляте.Направете си айрян или таратор или застройка за супа
