Прясно зеле на тиган с наденица...да си оближеш пръстите и тигана

 

Ако обичате зеле, прочетете до края...Защото ако обичате зеле, ще искате да го изпробвате в различни варианти и този е един от особено вкусните.

Тази рецепта много я харесвам, защото се приготвя сравнително бързо и не се налага за ползвам тенджери, а ако си е само за мен, си го ям зелето от тигана.Освен това търпи импровизации, а това е нещо, което много уважавам в кулинарията.

Тази рецепта я видях преди време в една статия с полски рецепти докато проучвах какво ще ядем в Полша където така и не стигнахме, но това е друга тема.

Какво използвам:

супена лъжица олио и супена лъжица масло

половин зелка с нормален размер (може и цялата, но ще ви трябва по-голям тиган)

парче наденица (уточнявам, че наденицата не е сурова, а от вида варени и пушени)

малка глава лук

скилидка чесън

морков

половин домат или три-четири черита

сол и черен пипер

магданоз, копър

варианти: добавяме и чушка сладка или люта

В бучка масло и лъжица олио задушаваме нарязана наденица или шунка заедно с пресована скилидки чесън, малка глава лук и нарязан на тънко морков.

Зелето го нарязваме на много тънко или рендосваме.

Прибавяме го и оставяме то да се готви и задушава.

Когато се отпусна наливаме вода, малко колкото да покрие дъното и слагаме капак.

Когато поеме водата махаме капака и прибавяме нарязан домат или няколко черита.Бъркаме до момента в който, ако оставим ще загори.Всъшност може да оставите малко да се карамелизира.

Посоляваме, може малко черен пипер.

Относно подправките, аз го обичам само така, чист вариант евентуално с малко копър или магданоз.

Варианти са да нарежа малко чушка и сладка и леко люта, но това през лятото.Ако се слагат, то е в началото с чесъна и лука.

Оставям малко "да дръпне" и става върховно!

Леко карамелизирано, леко опушено от наденицата и ароматно от чесъна... и да, то и самото зеле си има аромат, но когато е под капак в тигана и го задушаваме за малко, няма време да ви ароматизира кой знае колко кухнята.

Гъби с ориз на фурна

 

   Една рецепта, която майка прочела на телефона си и пресъздала по неин вкус.

Какво използвах:

500 грама гъби (печурки)

една голяма глава лук

един морков

3-4 скилидки чесън

две чаени лъжички сух джоджен

чаена лъжичка мащерка

чаена лъжичка бял пипер

половин връзка магданоз

чаша и половина ориз 1 чашата е с вместимост 200ml)

олио, сол

за заливката:

препълнена супена лъжица брашно

две яйца

300 грама кисело мляко

Задушаваме лука и моркова.

Прибавяме нарязаните гъби.

Нарязани на ситно скилидки чесън.

Подправките.

Посоляваме, добавяме ориза, разбъркваме и прехвърляме в тавичка

Заливаме с вода или бульон, ако имате такъв според ориза.При мен са три чаши.

Когато ориза е сготвен разбиваме яйцата с киселото мляко и брашното на гладка смес и заливаме.

Печем до готовност.

Може да замените киселото мляко с прясно.За мен с прясно мляко ястието става по сочно, но това е въпрос на вкус.

Тези от вас, които не признават ястие без месо, може да добавят сварено такова и вместо вода да използват бульона на това сварено месо.

Супа топчета

 

        Рещих да опиша тази супа, защото стана страхотна.Уникална стана колкото и да бягам точно от тези определения.В блога вече съм разказвала за една друга супа топчета и то я разказах, защото беше с различна застройка каквато не правя друг път, а не защото си мислех че света има нужда от още една супа топчета.Оказва се, че точно от тази аз имам нужда да си я запиша.

Другата ми супа топчета

Какво използвах:

мляно месо осоло 200 грама, но всъщност  но всъщност количеството няма значение, представете си колко топчета искате да имате

две супени лъжици от моята домашна вегета

https://svetlalola.blogspot.com/2024/10/blog-post_31.html

(ако нямате някакъв микс от сушени зеленчуци, поне дано имате сушени червени чушки, като нарязвате една на ситно)

две чаени лъжички чубрица

магданоз в нарязано количество около две супени лъжици

един морков

един картоф

глава лук

домат или няколко черита

ориз около три супени лъжици

две супени лъжици кисело мляко

две супени лъжици заквасена сметана

половин чаена чаша прясно мляко

брашно за топчетата

олио

ако искате жълт цвят, тъй като не използвам яйце в застройката сложете щипка куркума, освен цвят тя е и полезна и затова аз доста често я използвам

В повечето случаи мляното ми месо има подправки или аз слагам.Чубрица най вече и черен пипер.В тази супа топчетата ми са "чисти", само ги оформих, овалях в брашно и прибрах в хладилника

В тенджерата сложих супена лъжица олио в която сложих вегетата и нарязан магданоз.За няколко секунди ги разбърквам за да отпуснат всичките си аромати.Магданоза при мен не е за украса, аз го готвя за да си пусне вкус и аромат

Добавих нарязани на ситно лука и разбърках.

Добавих домата, моркова, картофите.

Прибавих и ориза и поръсих и с чаена лъжичка чубрица стрита на ситно.

Налях чаша вода.

В малкото вода оставям зеленчуците и ориза да се сготвят.

Доливам вода колкото порции искам и колкото искам да е разредена и когато заври посолявам и пускам топчетата едно по едно.Нищо че е бавно, аз не бързам.

Поръсвам с още чубрица пак така стрита на ситно, почти на прах.Чубрицата освен зеленчуците придават вкуса на супата топчета, която аз обичам.

Когато и топчетата са готови застройвам със смес от кисело, прясно мляко и заквасената сметана.Щипка куркума.Поне веднъж опитайте заквасена сметана в застройка, дори само нея да прибавите и супите стават разкошни с една лека киселост и в същото време богат сметанов вкус.

Изключвам почти веднага.В никакъв случай не трябва да завира.

Аз обичам супите да имат кисела нотка и затова в застройката слагам и малко оцет, но това е по мой вкус и затова само го разказвам, това не е част от супата и може да се пропусне.

Мариновани пуешки хапки с чери доматчета и орзо

 

   Тази рецепта не беше замислена така.Бяха замислени две ястия, които в един момент реших да обединя.

   Напоследък в Инстаграм ми излизат много рецепти за това как слагат орзото сурово в ястието и то се сготвя в самият сос.Нещо, което много ми харесва като идея, защото поначало аз пастата винаги я довършвам в сос за да може да поеме всичко от него.Така че това беше първото, което исках да изпробвам и щях да го направя само в доматен сос.

   Пуешката част от рецептата пък се получи от това, че си поръчах нова доза подправки от Щипка сол.С чисто сърце ги препоръчвам, защото като отворя бурканчето и аромата е силен и истински и това важи за всичките им подправки.Напоследък много ми харесват техните миксове от подправки.Само че аз реално не ги използвам по предназначение.Това, че за един микс пише че е за нещо конкретно, изобщо да не ви спира да го използвате и за друго.Четете какво съдържа и всъщност това да бъде причината да го използвате.Защото ще съдържа подправки,  които харесвате.А миксовете ви спестяват време в подправянето, просто поръсвате и имате цял букет аромати в ястието.И ето как аз си мариновах пуешкото месо с микс от подправки за стек "Монреал" какъвто да си признаем аз едва ли някога ще направя.

Какво използвах:

пуешки гърди на хапки - около 200 грама

две супени лъжици кисело мляко

чаена лъжичка микс от подправки: червен пипер, черен пипер, пушен пипер, чили, синап, сол, захар

чаена лъжичка сушен чесън

пет-шест чери доматчета разрязани на половинки

орзо чаша с вместимост 150ml 

зехтин за поръсване

Хапките пуешко месо мариновах като ги разбърках с киселото мляко, микса подправки и сушен чесън, който поръчвам от същото място.С кисело мляко и каквато и да е подправка се получават супер сочни парчета месо след като се сготвят.

Пуешкото стои в хладилник от час до нощ, както ви се получи.

В широк тиган изсипвам пуешкото , покривам с капак да не пръска и го оставям да се сготви почти изцяло.

Добавям нарязаните чери доматчета, разбърквам.

Изсипвам орзото и заливам с вода да се покрие.

Слагам капака и готвя докато се поеме течността и орзото се свари като ръзбърквам от време на време.Ако водата не е достатъчна добавям малко гореща.

Сервирам с нарязан на много ситно магданоз, дори го мачкам с ножа за да си пусне свеж аромат.

Поръсвам и малко зехтин.

  

Пролет в чиния: свинско с пресен лук и чесън

 

       Това ястие винаги го приготвям с агнешко месо за да е изцяло пролетно, а и самите аромати на месото, лука и чесъна в допълнение с джоджена са просто перфектна комбинация.

Агнешко с лук и чесън

Ще си кажете сега, ами защо тогава се занимавам със свинско.Ами основната причина това ястие всъщност да е вкусно и с друго месо е джоджена.Тази прекрасна подправка, която в Сливен наричаме гюзум за мен обединява всичко пролетно.Не мога да си редставя да не я използвам когато имам лапад или коприва или правя разни зелени комбинации.За агнешкото месо да не говорим.И поради тази причина реших да приготвя това ястие със свинско и за да порверя дали тези от вас, които не обичат агнешко ще могат да си го приготвят и да получат същото кулинарно удоволствие.Ами получи се!

Какво използвах:

400 грама свинска плешка, която сварих предварително

връзка пресен лук

връзка пресен чусън

глава стар лук

половин домат или две-три чери доматчета

(ако нямате използвайте доматено пюре/салца около супена лъжица)

сладък червен пипер равна супена лъжица

джоджен и сух и пресен

сол и олио

Нарязвам стария лук и бялата част на пресните лук и чесън

В малко олио и вода ги задушавам

Когато поемат прибавям червения пипер, нарязан домат и нарязаните зелени части лук и чесън.

Подправям със сух добре стрит джоджен и нарязани листенца пресен.

Заливам с бульон от вареното месо и оставям всичко да омекне

Малко преди края добавям и месото

Ако преценя, че соса е течен, сгъстявам с препечено брашно или нишесте

Ориз със зеленчуци

 

   Отдавна се каня да си запиша тази идея в блога.Нещо много добро се получава.А всичко започна с това, че имах сварен ориз, който така и не използвах и замразих в една торбичка.Което пък ми даде идея винаги да имам замразен ориз във фризера.

И така, имах сварен ориз.И аз не съм много сигурна какво щях да правя с него и така си остана.

В моя фризер както знаете или пък не, то и не ви е работа де, но съм споменавана има основно зеленчуци.Много рядко замразявам месо, май само фермерското пилешко просто защото поръчвам повече и не мога да го използвам всичкото много ясно.Затова са зеленчуци.И мои отгледани и купени през лятото, но имам и разни готови миксове като един от грах, моркови, царевица, броколи.Много го обичам само задушен за бърза гарнитура.

Изсипах в тигана от този микс, сварения ориз, пресована една скилидки чесън.Когато се отпуснаха добавих нарязани магданоз, копър.

Посолих и накрая поръсих със зехтин.

Може да е гарнитура към запечено мариновано пилешко филе (в един момент това мислех, но после оставих филето за друго).Може да му се прибави яйце.Но честно казано така ми хареса много.

Зеленчукова запеканка

 

    Дали не прекалих с кашкавала? Нееее, няма такова нещо.

   Ако сте наминавали наоколо и друг път, може и да са ви попадали други мои подобни зеленчукови изкушения, защото такива рецепти са ми особено любими.

Зеленчуково руло с плънка от крема сирене

Зеленчукови кюфтенца

А идеята за тази запеканка е от Инстаграм https://www.instagram.com/food_by_lilly/reel/DG3ZT8Hs6ef/?hl=bg

Какво използвах:

две средно големи тиквички

морков

няколко гъбки

перата на зелен лук

червена чушка

глава лук

скилидки чесън

две яйца

150ml прясно мляко

150 грама настърган кашкавал плюс колкото искате още за поръсване върху запеканката

зехтин/ друга мазнина

В повечето ми рецепти количеството на продуктите е само насочващо, защото когато използваме зеленчуци рядко мога да бъда прецизна до грам, но то не е и необходимо

Това ястие се яде леко топло заради кашкавала.Все пак не прекалявайте с него когато поръсвате отгоре, защото ако ви остане и запеканката изстине съвсем кашкавала става като подметка.

Използвах една джаджа за нарязване на големите зеленчуци на лентички, но вие може да настържете на едро ренде или да ги нарежете на пръчици.Но не е добре да са настъргани на ситно... Но пък коя съм аз да ви определям размера.

Взимам тиган, който само напръсквам със зехтин (може и друга мазнина) в който първо разбърквам няколко пъти нарязаните лук и чесън.

После добавям всички останали зеленчуци без перата зелен лук.Идеята е да премахнем излишната течност от тях и все пак малко да ги сготвим.Една две минути не повече.

Посоляваме ги леко.Ако обичате черен пипер може да поръсите малко.

Не слагам подправки, защото обичам така да се каже чистия вкус на зеленчуците с лек аромат на лук и чесън.

Отделно разбиваме яйца с прясно мляко и настъргвам кашкавала.

Смесваме всичко плюс нарязани на пръчици перата на зеления лук и изсипваме в намазнена тавичка.

Печем 20-30 минути докато стегне и леко се запече.

В този момент може да решите дали да поръсите още кашкавал отгоре или да оставите така.

Аз съм кашкавалозависима, така че настъргах и даже прекалих.

Запеканката се оставя да "дръпне" и се яде топла.Много е вкусна поне за мен с лъжица кисело мляко или смес от заквасена сметана и кисело мляко.

Кюфтенца с коприва и орехи

 

    Всъщност орехите не са основна част, допълваща са, но те бяха причината за приготвянето и реализирането на тази идея.Преди време попаднах  на рецепти за магданозени кюфтета и в няколко от тях имаше орехи.И в момента, в който най-накрая имах коприва се сетих за тях и реших, че тъй като повече обичам коприва пред магданоз ще е интересно да ги приготвя така.

Това не е рецепта, идея е.Затова и оставям на вас да си нагласите количествата, а на мен да не забравя какво съм сложила.

Копривата е бланширана в солена вода (така копривата е овкусена без да се слага сол в сместта) и нарязана.

Орехите са печени.Натрошени.

Сирене (отцедено и натрошено)

Яйце.Винаги разбивам предварително яйцето и слагам колкото преценя за да не се налага заради него да добавям още от другите съставки.Неговата роля е да спои нещата.

Овесени ядки.Имах останали овесени ядки, но обикновено бих сложила галета в сместта.

Магданоз, джоджен.

Всичко се смесва много добре.

Оформят се кюфтенца и се оставят в хладилника.Това е задължително за кюфтетата, особено подобни зеленчукови...сместта стяга и по-лесно се приготвят по нататък независимо дали пържите или печете.

В тигана с малко мазнина се изпържват.Пърженето се получава като ги търкалям из тигана.

Обичам ги само с кисело мляко.

Не е нещо, което човек приготвя постоянно, но е интересен начин да разнообразим пролетната храна.В блога имам доста пролетни рецепти със зелении, може да потърсите с търсачката.

Картофен пай

 

       В тази рецепта не подлежат на изменение две части, картофите (намерете си вкусни сладки картофи) и това че картофите трябва да са печени.Защо? Защото няма излишна вода и печените картофи са си печени картофи.Спокойно, това става лесно и бързо и дори няма да сменяте съдове за печене, всичко си става в една тавичка или форма за пай или в каквото решите, ако решите да приготвите тази рецепта.

Какво използвах аз:

500 грама картофи

125 грама моцарела

2 с.л. крема сирене

2 яйца

2 с.л. прясно мляко

Спанак бейби

Чери доматчета

100 грама кашкавал

Сол, черен пипер

Зехтин/масло

Допълнение: може да си импровизирате със сирената, като например добавите пушено сирене.

Може да пъръсите картофите със самардала и чесън на прах, но не прекалявайте, само за аромат.

Кашкавалът може да е на кубчета, а не настърган.

Прясното мляко да замените със сметана.

Ако използвате нормален спанак, го нарежете, ако е и доста жилав може леко да бланширате но задължително подсушете

Всички мокри съставки трябва да се подсушат (с кухненска хартия го правя аз), защото не искаме излишна вода, която да чакаме да се изпари.Все пак не е нужно времето за печене да се удължава когато можем да изпечем за по-кратко.

В съд за печене слагаме картофите.Може цели, ако са ви по-малки или нарязани на парчета.

Поръсваме със зехтин и малко сол и черен пипер.Намазнявайки тях намазняваме тавичката за печене за да не залепват сега и после самият пай.Може да използвате и разтопено масло, ако не обичате зехтин.Или олио.

Печенето е на 200 градуса около половин час.Зависи от сорта картофи така че проверявайте.

Изпечените картофи намачкваме както са си в съда или с вилица или с джиджавката за мачкане на картофи.

Разпределяме ги по цялата повърност така че и да се получи основа и малък борд, все пак е пай.

Връщаме във фурната докато си приготвим плънката.

Моцарелата не само я отцеждам но и подсушавам.Накъсвам на парченца.

Кашкавалът настъргвам

Чери доматчетата нарязвам на резенчета (също подсушавам ако са много водни)

Разбивам яйцата с крема сиренето и прясното мляко

Изваждам картофената основа, нареждам моцарелата, спанака само накъсвам, нареждам черитата.

Заливам течната смес и нареждам настъргания кашкавал.

Печене докато стегне и се зачерви.

Добре е да постои десетина минути преди да се разреже и сервира.

Запеканка с пилешко филе /пилешки гърди/

    

    Фейсбук другарчето Боби Георгиева предложи да нарека това ястие експресна запеканка с пиле, което си е вярно, наистина става много бързо, но тъй като все пак приготвянето и печенето си изисква някакво време, ще оставя нещата само до запеканка.

    Който следи блога във Фейсбук знае, че от години купувам пилета само от Малка ферма край реката.Не казвам, че всичката храна в къщи е добра и здравословна, но поне за пилетата вече не се притеснявам.Последният път обаче си взех само разфасовки на бутчета и филе и се започнаха едни въпроси, ама филето не е ли сухо, как го преглъщаш това филе и други подобни.Никога не ме е притеснявало пилешкото филе, защото всичко зависи как си го овкусите.А маринати и прости и сложни има много.Дори само да го разбъркате с малко кисело мляко и подправки и това ви гарантира, че ще го преглътнете и то с апетит и то с допълнително.

    Но да се върна на тази рецепта, която е още един начин да си приготвите вкусно и сочно пилешко филе.Идеята за нея е от Инстаграм, някога ми е излязла в потока и съм си я запазила до днес когато търсейки вдъхновение попаднах на нея.

--- >  https://www.instagram.com/reel/DEHqzgKIuYb/?utm_source=ig_web_copy_link

Какво използвах аз:

300 грама пилешко филе /пилешки гърди/

150 грама кашкавал

2 яйца

супена лъжица чесън на прах/гранули (или две пресовани скилидки)

риган, пресен магданоз

червена чушка

няколко гъби

2 с.л.майонеза

2 с.л. галета

щипка сол

Мислех да накълцам пилешкото в малкия чопър, но при мисълтта колко време ще изгубя докаго го вадя, ползвам и мия после, набързо накъцах месото с ножа.

Всички продукти слагам в една купа, защото преди да изсипем сместта в съд за печене трябва да разбъркаме всичко много добре.

Накълцаноно филе, нарязана на ситно червена чушка, настърган кашкавал (ако искате оставете си малко от него за поръсване отгоре след изпичане), нарязани на ситно гъби, риган (при мен е препълнена чаена лъжичка), нарязан на ситно магданоз (при мен е към две супени лъжици), супена лъжица чесън на прах (ако нямате истински, по добре си пресовайте скилидки), щипка сол.

Прибавям яйцата и майонезата.Майонезата дава и вкус и сочност на ястието.

Накрая прибавям и две супени лъжици галета.

Разбърквам всичко много добре и оставям в хладилника докато се загрее фурната на 200 градуса.

Аз слагам хартия за печене, но вие може леко на намазните стените на съда ви за печене.

Печенето е около половин час или докато стегне и се получи хубав запечен вид.Може да си поръсите кашкавал отгоре малко преди да извадите запеканката.

Ако сте използвали хартия за печене, извадете веднага запеканката и махнете хартията.Ако не сте, изчакайте пет-шес минути преди вадене.

Яде се топло, но и охладено също ми хареса.

Постни зелеви сарми на фурна

 

     Често правя сарми, обикновено са по сливенски с кълцано месо, но аз много обичам и постните.Комбинацията кисело зеле и ориз ми е любима във всякакви варианти и завити и отвити.Приготвям ги в тенджера, приготвям ги на фурна.Честно казано обичам ги повече на фурна, в тавичка без капак и леко препечени и попили всичкия сос в себе си и по този начин като се охладят се ядат много лесно и с ръце, особено когато ви е прегладняло и не ви се занимава с вилици и лъжици.

     Точно тези сарми ще ви разкажа днес.

  Рецептите за сарми са колкото лесно за разказване, толкова и не съвсем.И затруднението идва от това, че всеки си е сложил различни по големина зелки и оттам и листата са различни и броя сарми е различен.Затова не посочвам броя листа, колкото имате, толкова.Ако не ви стигнат, досварявате си плънката и си я изяждате.Ако са ви много, завивате ги и ги връщате в бидона или буркана.Или пък си правите нещо друго с кисело зеле.

Не е задължително да използвате моите количества, тази рецепта е повече като идея за използване на тези продукти в плънката!

Какво използвах:

зелеви листа

ориз (балдо) една чаена чаша от 200ml

десетина гъби

малък стрък праз

голяма глава стар лук

една голяма суха червена чушка

три-четири сушени сини сливи

(може да замените със стафиди)

чаена лъжичка пушена паприка

чаена лъжичка сладък червен пипер

чубрица

прясно смлян черен пипер

олио 

зелева чорба и вода

Приготвям си листата като махам твърдата жилка по средата.Ако са големи, разрязвам на две.

Нарязвам лука, праза, сушената червена чушка, сушените сливи. гъбите.Всички тези съставки балансират соления вкус на зелевите листа и това, че ги готвя в зелева чорба.

В супена лъжица олио и малко вода задушавам лука, праза, сушената чушка, сините сливи.Ако решите да използвате стафиди, нарежете ги.

Когато поемат водата, добавям и гъбите.

Добавям ориза, поръсвам с чубрица (от това колко я обичате преценете количеството, при мен е чаена лъжичка), добавям паприката и червения пипер и поръсвам с прясно смлян черен пипер и само малка щипка сол.

Плънката не трябва да е готова, но все пак наливам малко вода, около половин чаша (тази с която меря ориза) и оставям малко да се сготви.Водата трябва да се поеме от ориза за да може добре да завиете сармите.

Разбърквам добре плънката преди да завия сармите.

Завивам и нареждам в намазнена тавичка.Изберете съд, в който сармите ще са наредени добре и няма празно място.

Заливам с равни количества вода и зелева чорба (ако обаче ви е много солена, преценете дали водата да не е повече)

Количеството течност е такава, че да покрива сармите дори малко отгоре.Ако нямате доверие на това, тогава отмерете течността спрямо ориза или две чаши и половина

Слагам в загрята на 200 фурна без вентилатор.

Когато се поеме всичката течност поръсвам с олио и връщам да се запекат.

В този момент преценявам дали имат нужда от още вода.Според това как са се сготвили листата, като натисна с вилица и тя влиза леко, значи са се сготвили.Ако има натиск, листата са били по твърди или вътрешни и тогава наливам още малко гореща вода.

Като постно ястие, сармите са ми вкусни само топли или дори студени.