Агнешко фрикасе

Начина на приготвяне на самото фрикасе е универсален за всякакви меса, така че ако не обичате агнешко използвайте друго месо или кюфтенца.
Ако погледнете в Уикипедия там за фрикасето ще ви кажат, че има френски произход и може да се приготвя с всякакви меса, че даже и с риба.
Основната му част е течен бял сос на бульонна основа.
Пише още, че се застройва със жълтъци и овкусява с лимонов сок, като този лимонов кисел вкус го отличава от обикновените каши.
Ами така го правя и аз фрикасето.С пиле, с кюфтета и с агнешко.С риба още не съм пробвала. 

Крехко агнешко с невероятен сос ухаещ на черен пипер и дафинов лист.

За всеки случай това ястие беше приготвено под зоркия поглед и напътствия на майстора на фрикасетата, майка ми.



Какво използвам за 4 порции:

агнешко месо - четири котлета
два малки дафинови листа
десетина зърна черен пипер
сол

три супени лъжици брашно
супена лъжица масло
един жълтък
една-две супени лъжици лимонов сок

• Сварявате месото с дафиновите листа и зърната черен пипер.Сол на вкус.Водата е за четири порции.
• Аз варя месото в тенджера под налягане, но този процес е както прецените.
• Охлаждате готовия бульон.
• В съда, в който ще приготвяте фрикасето пускате маслото и запържвате брашното.
• По малко започвате да прибавяте изстудения бульон и бъркате непрекъснато.
• Всичко това се случва на ниска температура на котлона.
• Към белия сос прибавяте предварително разбит жълтък смесен с лимоновия сок.
• Ако се притеснявате от пресичане махнете съда от котлона, смесете добре всичко и върнете за минута, най-много две.
• Махате от котлона.
• Пускате вареното месо във фрикасето и оставяте 4-5 минути да си поеме от соса след което разсипвате порциите.
• Сервирам с още лимонов сок и прясно смлян черен пипер.

Още от любимите ми рецепти с агнешко месо:

АГНЕШКО СЪС ЗРЯЛ БЯЛ БОБ


Агнешко с ориз и картофи готвено на фурна


Агнешки книжен кебап от старата готварска книга


Как горският кебап се превърна в полски или една чудесна рецепта с агнешко месо