Мини пици на рулца/мъфини

 

Много се затрудних как да ги нарека.То не е едно, три в едно е.

     За притотвянето на рези рулца-тире-мъфини-тире-пици използвах тестото, с което приготвям тутманик с прясно мляко, защото в самото начало аз точно това смятах да правя.

-----> рецептата на туманика

   В последствие обаче видях в хладилника едно бурканче с домашен кетчуп, който така и не се сещам в какво да използвам.И ето как се родиха тези измишльотини, които обаче станаха много вкусни, дори когато изстинаха.

Какво използвах:

чашата е с вместимост 150ml

Две чаши брашно

/имайте под ръка още брашно/

Чаена лъжичка суха мая

Половин чаша топло прясно мляко

Две супени лъжици олио

Чаена лъжица захар

Чаена лъжичка сол

Едно яйце + белтък

Един жълтък с малко вода за намазване

кетчуп - около чаена лъжичка на руло

пуешко филе

кашкавал

чушка и домат на тънки резени за да може да се навива

черен сусам за поръсване по желание

• Изсипваме брашното в купа
• Правим кладенче, в което слагаме прясното мляко с маята, захарта разбъркваме само течната част с маята и изчакваме минута
• Добавяме олиото, яйцето и белтъка
• Разбъркваме всичко и посоляваме
• Размесваме меко тесто, дори леко лепкаво (тук в зависимост от течните съставки и яйцата може да се наложи още малко брашно)
• Оставяме на топло да втаса.
• Разделяме на шест части ( формата ми за мъфини е с толкова гнезда), но както виждате моите естествено, че не станаха еднакви.Моментът, в който постигна в нещо съвършенство, сигурно ще спра да готвя.
• Разточваме на дълъг лист всяка част, намазваме с кетчуп, но не прекалено за да не изтече и за да се изпече по-добре
• Нареждаме филето, кашкавала, чушката, домата
• Прегъваме долния край (тази част, която ще е отдолу във формата) за да може като завием плънката да не изтече.Завиваме на руло и поствяме във формата.
• Другият начин е да завием и да прищипем отдолу готовото руло.
• Рулцата намазваме с жълтък, смесен с малко вода и поръсваме по желание с черен сусам
• Печене на 190-200 градуса около 20 минути.

Хлебни кюфтенца с извара и доматен сос

 

   Един много вкусен начин да използвате стар хляб, но и не само.Според мен си заслужават и специално да се приготвят.

Какво използвах ( количествата са две порции с допълнително):

две големи филии твърд хляб

(хляба ми е домашен затова и филиите са големи и плътни, ако е купен ще са необходими поне пет-шест филии)

две препълнени супени лъжици извара

(моята е нискомаслена)

едно яйце

чаена лъжичка стрит сух риган

сол

консерва домати ( 400 грама )

риган

зехтин

сол

скилидка чесън или чаена лъжичка чесън на прах 

две-три супени лъжици прясно мляко

зехтин

ако не сложите прясно мляко, може да поръсите с малко кафява захар за да "убиете" киселото от доматите

• Започваме с това, че надробяваме стария/твърдия хляб.Поливаме го с две три лъжици вода за да омекне и добре го изтискваме.
• Прибавяме изварата ( отцедете, ако има вода), посоляваме, поръсваме с риган.
• Тук може да си сложите и други подправки, както и да прибавите нарязан на ситно магданоз ако обичате.
• Смесваме всичко.
• Тъй като яйцата са с различни големини, разбиваме едно яйце отделно и прибавяме от него към хляба толкова, колкото е неоходимо да спои сместта, така че да могат да се оформят кюфтенца.

Съвет: ако сместта се получи течна, може да я сгъстите с галета.Или да сложите в купа няколко пласта готварска хартия, да изсипете сместта и да изчакате излишната течност да се поеме от хартията.А може и двете, да попиете и да прибавите галета.

• Оформяме кюфтенца (нека не са много големи) и ги слагаме за малко в хладилника докато се приготвим за доматения сос.
• В тиган или по широка тенджера изсипваме консервата домати.В празната консерва наливаме вода около една трета изплакваме и изливаме при доматите.

Съвет: когато приготвяте доматен сос, винаги наливайте и вода за да може той да се готви по-дълго докато се изпари излишната течност.

• Прибавяме пресована скилидка чесън или чесън на прах, слагаме капак и оставяме на слаб котлон да се готви.От време на време разбъркваме.
• Използвам тиган или широка тенджера, едновременно и да стане по-бързо и да може кюфтенцата да са наредени едно до друго, а не едно върху друго.
• Когато течността на доматения ни сос се изпари наполовина, прибавяме прясно мляко.На една малка косерва домати три супени лъжии са достатъчни.Прясното мляко омекотява соса, подслажда го за да не е прекалено кисел от доматите и така може и да не слагате захар.Но дори да сложите захар, с прясно мляко доматения сос е много по-вкусен по мое лично мнение
• Нареждаме кюфтенцата.С лъжица ги покриваме със сос и отново слагаме капака.
• Осем-десет минути са достатъчни.Ако са малки и по-малко.Когато ги бутнете трябва да усетите, че са стегнати.
• Накрая по желание поръсете със зехтин и разбъркайте внимателно.

Пролетно лапаме лапад: постни сарми от лапад с коприва и млечен сос с мента за гарнитура

 

   Дори само веднъж на пролет човек трябва да си направи едни сармички с лапад.През останалото време може да е джаста-праста всичко разбъркано и в тенджерата/тавата, както го правя и аз, но сармичките са нещо специално, нещо галещо небцето и доставящо радост с всяка хапка, нищо че изискват малко повече занимавка в приготвянето си.

   Може би тези от вас, които са наминавали покрай блога пролетно време са виждали, че вече имам рецепта и то съвсем сполучлива и вкусна.

ПОСТНИ САРМИ С ЛАПАД

   Но този път в плънката сложих една шепа коприва (потуп по рамото за тази идея) и разбира се вкусът стана съвсем различен, а всяка сармичка беше хапка пролет.

Какво използвах:

по-големи листа лапад

малка глава стар лук

два стръка пресен лук ( и повече ако са ви крехки)

два стръка пресен чесън (също така, може и повече, ако са ви малки чесънчетата)

коприва в нарязан суров вид беше около чаена чаша, но и повече да сложите, сармите само ще спечелят от това

чаша ориз (чашата е с вместимост 200 ml)

препълнена чаена лъжичка червен пипер

джоджен

сол

олио

• Нарязваме на ситно стария лук и пресните лук и чесън
• В около супена лъжица олио и малко вода задушавам стария лук и белите части на пресните лук и чесън.
• Прибавям ориза, червения пипер, поръсвам обилно с джоджен
• Добавям половината от зелените части на лука и чесъна.Те ще добавят вкус сега, а останалата част я слягам почти накрая и за свежест.
• Добавям нарязаната измита коприва.Нея не я попарвам или нещо друго, слагам я прясна.Внимавайте ако ви е съвсем свежа набрана да не ви ужили, че изобщо не е приятно.
• Заливам с чаша и половина вода (ориза трябва да е изцяло готов, защото сармите ще ги варим после съвсем малко колкото само да се споят листа и плънка)
• Накрая посолявам.
• Докато плънката се готви измивам лапада.Тъй като ползвам по-големи листа, с остър нож изрязвам дебелата част по средата.Плъзвам ножа и отстранявам дебелата част като внимавам да не пробия листото.
• Лапада го топвам във вряла солена вода.Буквално взимам, потапям и изваждам.
• Взимам тиган.Ориз и такива постни сарми от всякакви зелении готвя в тиган, защото се нареждат само на едно ниво.Така се готвят равномерно, а не долният ред да е наквасен с вода, а горните да останат без.Освен това има по-голяма повърхност и се готвят по-бързо.Ако сармите са повече, използвам тавичка с капак.
• Завивам сармите и ги нареждам в намазнен тиган или тавичка една до друга, така те се поддържат и няма опасност да се развият.
• Заливам с гореща вода само до половината.Слагам капак и варя на слаб котлон докато поемат течността.Това е само няколко минути, тъй като реално всичко ни е готово.Дори може да не изчакате да се поеме водата, когато спрете котлона и ги оставите те ще попият всичко.
• Готовите сарми не бръзайте да вадите и сервирайте, изчакайте да се охладят.Това е постно ястие и е най-вкусно леко топло и дори студено.
• Получават се много нежни сармички, които прехвърлям внимателно в чинии за да не се разпаднат.Сервирам с млечен сос, само кисело мляко или кисело мляко и масло с червен пипер.

    Към сармите приготвих един млечен сос или по скоро гаринтура, тъй като си я хапвах към сармите, а не върху тях.Съветът ми всъщност е винаги да имате такива млечни гарнитури, защото има опасност сармичките да свършат още преди чиниите.

Какво използвах:

кисело мляко 

пресен чесън нарязан на ситно

листенца мента нарязани на ситно

крема сирене ( примерно на кофичка мляко, препълнена супена лъжица)

малко сол

Както става ясно смесвате всичко и готово.Посолете на вкус, защото може и да не се налага заради крема сиренето.А крема сиренето дава плътност на млечната ви гарнитура, за да може да си я загребвате с вилицата към сармичките, а не да я гоните с лъжица в купата.

Правя си тази бърканица и без сарми,само че слагам още повече чесън, не винаги крема сирене и понякога натрошени орехи.

Парцалива баница с лапад

 

   Идеята за тази баница видях в една от най-симпатичните странички, които следя и които препоръчвам, ако имате нужда от свежи идеи за хапване всеки ден:

   За Петя и Нийка - всеки ден вкусотийка

   В рецептата Вася използва домашна юфка,спанак и левурда, аз имах само кори и лапад и пак стана чудесна, но наистина при първата левурда ще повторя и ще прибавя и от нея.Представям си този лек аромат на чесън колко добре ще дойде на тази баница.

   А ако се питате за името, аз всички баници с накъсани кори наричам парцаливи и да ви кажа, много е удобно да са на парцали.Разбъркваш и печеш.

Какво използвах аз:

тавичка - 22см

накъсани на ситни парченца три кори от одринския модел, т.е. по-плътни

( ако имайте домашна юфка, използвайте я, тя е по-дебела и е идеална, защото няма да стане на каша баницата ви)

лапад - около 200 грама

сирене- 100-150 грама

(зависи колко ви е солено)

две яйца

80 ml прясно мляко

(количеството на млякото зависи от големината на яйцата, ако прекалите с млякото, прибавете още едно яйце)

крема сирене - препълнени две супени лъжици

(или половин кутийка от вида на "Филаделфия")

масло

• Намаслете си добре тавичката, но ако не искате да го правите, използвайте хартия за печене
• Аз намазах обилно тавичката с масло, дори наредих на дъното малки парченца
• Изсипах накъсаните кори за баница.
• Лапада буквално завъртях два-три пъти в тиган с малко масло, колкото да се отпусне
• Прибавих лапада и сиренето към корите, разбърках и сложих в загрята на 190 градуса фурна.
• Идеята ми е да се изпари излишната течност и малко да се запекат корите.Затова и разбърках веднъж.
• Печенето е не повече от 5-10 минути.
• Разбивате яйцата с прясното мляко и крема сиренето до гладка смес и изливате върху корите.
• Леко притиснете и разбутайте, така че да се разпредели течната смес.
• Печете докато стегне добре и се зачерви отгоре.
• Сервирах с овче кисело мляко.Изчакайте я малко да стегне, не я сервирайте гореща, топлото е нейната температура.

Супа с агнешка главичка

 

    Признавам си, агнешка главичка не беше влизала в къщи от много години.Не, че нещо ѝ се дърпам, ами не ми се е занимавало с нея.Но съвсем импулсивно като си купувах агнешко да готвя на село, поисках и една главичка с идеята да направя супа, защото сутрините на село са все още студени и никой няма да откаже гореща супа за закуска.А супа за закуска е нещо нормално в къщи.

Какво използвах:

агнешка главичка

(не мога да кажа колко е тежала, но си беше с нормален размер, ако това ви ориентира)

глава стар лук

няколко стръка зелен лук и зелен чесън

супена лъжица сух джоджен

ориз

един домат от консерва

чаена лъжичка червен пипер

супена лъжица олио

едно яйце

чаена чаша кисело мляко

две супени лъжици брашно

сол и оцет

• Сварих агнешката главичка в тенджера под налягане за около 40 минути с малко сол.
• Оставих я да изстине и отстраних месото и всичко което се яде по нея.Нарязах на парченца.
• В супена лъжица олио и един черпак от бульона задуших нарязани на ситно стария лук и бялата част от зеления лук и чесън.
• Добавих и ориза и оставих на слаб котлон докато лука омекне и ориза поеме течността
• Прибавих месото, червения пипер, домата нарязан на ситно, нарязани зелените части на пресните лук и чесън.
• Поръсих обилно със стрит сух джоджен.
• Разбърках всичко и залях с бульона, който в моя случай е за три порции с допълнително.
• Прибавих и месото и оставих десетина минути.
• Приготвих застройка от разбито яйце, киселото мляко, супена лъжица оцет, щипка сол и две супени лъжици брашно.
• Застроих супата, разбърках и точно преди да заври спрях котлона.
• Опитвам на сол.
• Супата оставих да постои известно време за да се смеси всичко.
• Сервирам гореща с оцет по желание.