Лятно ястие със зеленчуци затворено в буркани за зимата

 

   Или още наречено, лютеница без да е смелена, приготвена на фурна и затворена в бурканчета за зимата.Или лятна манджа със зеленчуци за зимата.
   Много се чудих как да нарека тази рецепта, защото реално това е лютеницата, която правя, но реших да не меля, защото и така ми беше страшно вкусна и се получи направо като ястие.Супер идея за зимата когато мога да си отворя едно бурканче и да ги го изям с препечена филийка примерно и малко сирене.

Какво използвам:

Това са точните количества, от които се получава вкусът, който на мен ми харесва най-много

печени, почистени и обелени червени чушки - 1 кг

обелени домати сорт "Рома" (консервни домати) - 1 кг

обелен, нарязан, посолен и отцеден от водата патладжан - 200 грама

нарязани моркови - 250 грама

малка глава чесън

сол - 2 чаени лъжички

захар - 1 и 1/2 чаени лъжички

оцет - 1 1/2 чаени лъжички

олио - една пълна чаена чаша (с вместимост 150 ml)

• Червените чушки пека, почиствам и обелвам.Нарязвам на големи парчета.Ако съм си купила готови печени, само нарязвам.
• Консервните домати обелвам и нарязвам отново на произволни парчета.
• Патладжана обелвам и нарязвам на парчета.посолявам и оставям да се отцеди.
• Морковите нарязвам на парченца.
• И чушките и доматите оставям в гевгири да се отцеди водата им.
• В голяма тенджера с капак подходяща за фурната или дълбока тава слагам всички зеленчуци без чесъна.
• Ако е тендрежа слагам капака, ако е тава завивам с фолио.
• Слагам в загрята на 200 градуса фурна.
• След един час изваждам, разбърквам, наливам олиото, прибавям чесъна нарязан на парченца.
• Сол и захар.Оцета.
• Разбърквам и връщам за поне още половин час.
• Накрая ставям без капак/фолио като изключвам фурната.
• Разпределям в бурканчета и варя за капачка 7 минути.Количеството бурканчета е различно, защото не ползвам еднакви, а различни по големина.

Телешка опашка/ телешко месо със зелен боб на яхния

 

    Телешката опашка е с най-вкусното телешко за мен.Както и от рагуто.И двете правят най-страхотния гъст и богат бульон, който дори се налага да разреждам.И винаги се изумявам колко много месо излиза от една опашка.Тъй като то е на малки парченца, стига за едно ястие и супа, че понякога и още нещо.

Какво е необходимо:

телешка опашка/телешко месо - една част от месото, ако ви е телешко нека е поне джолан, от други части ще е сухо и няма да имате този прекрасен бульон, който се получава

глава лук

морков

две-три скилидки чесън

половин домат

зелен боб - около 200 грама (замразен)

червен пипер

мащерка

сом

• Дори когато има пресен боб, може би пак ще предпочета замразения.По-бързо се приготвя и тъй като тук опашката/месото са ми вече сварени, самата яхния се получава бързо със замразен боб.Предпочитам кръглия боб, не плоския нашенския.
• Сварявам телешката опашка в тенджера под налягане с малко сол.Варя около час, месото трябва само да пада от нея.
• Нарязвам лука, чесъна и моркова на ситно и ги задушавам в малко бульон.В бульона има достатъчно мазнина и не използвам друга.
• Когато омекнат прибавям норязан на ситно малко домат, червен пипер, слагам боба, поръсавм със щипка мащерка разбърквам и заливам с бульон за три порции.
• Оставям на слаб котлон докато се сготви боба.Бульона ми е солен и не соля повече, но ако имате нужда посолете.
• Тъй като при мен се получава много наситен бульон, винаги разреждам с гореща вода в равни части бульон и вода.
• Когато боба е сварен, което не отнема много време, махам тенджерата и оставям яхнията да си почива.По добре да се пригопли отколкото да се яде гореща веднага след приготвяне.

Супа с джолан

   Ако ме питате за любимо ястие, веднага отговарям супата.И сандвичите.Мога да живея на сандвичи и супа.Или супа и принцеси...

   Ако разгледате всички супи в блога, а те не са малко, като цяло доста си приличат, особено зимните месни супи.Ами то как да са различни като винаги слагам почти едни и същи зеленчуци, които поначало са си характерни за супите с месо и са налични през зимата.За това да е различна една супа основно разчитам на различния продукт, а именно месото.С едни и същи зеленчуци супата с патешко и пилешката имат съвсем различен вкус.Затова и имаме различни супи.Разбира се понякога, особено зимата когато в къщи почти винаги има някаква супа добавям или махам нещо за да може не само месото да е различно.Ето защо описвам и тази супа с джолан, която като цяло не се различава от другите ми супи, но сварения джолан с кокал особено прави една супа богата и много вкусна.Позволих си в тази вместо глава целина, което обикновено ми е основен продукт, да използвам ситно нарязан стрък от кервиз и да направя супата с малко по-различен аромат и вкус.

Какво е необходимо:

джолан

(ако е с кокал, най-добре)

картоф

морков

голяма глава лук

две препълнени супени лъжици домашна вегета

(ако нямате такава, натрошете една сушена червена чушка или нарежете една сурова на съвсем ситни парченца)

целина ( използвам само стъбло нарязано на ситно, но стъбло на кервиз/целина, не големите стъбла селъри, както е по-известно) 

ако нямате, използвайте глава целина, ако ме питате във всички супи да слагате целина няма да сбъркате

домат - консервен

(пресен или от консерва)

магданоз по желание

половин кофичка кисело мляко допълнена с толкова прясно мляко

супена лъжица брашно

   За тези от вас, които искат да знаят какво има в моята вегета: на сушилнята суша в приблизително равни количества червени и зелени чушки,моркови, целина (глава), лук, магданоз.Смилам всичко и после добавям с супи и яхнии.Много често използвам и пресни и вегета и така някак се подсилва зеленчуковият вкус.

• Сварявам джолана в тенджерата под налягане заедно с морков (гледам да е по-голям) , голяма глава стар лук, голям картоф.Посолявам.Не варя цял джолана, а го нарязвам на парчета, като кокала също е вътре, той играе много важна роля за бульона.Месото е нарязано на парчета, а зеленчуците са големи за да може горе долу еднакво да се сварят.Но и да се преварят зеленчуците не е проблем, те така или иначе овкусяват бульона и само ги намачквам после.
• Нарязвам месото на сварения джолан, зеленчуците намачквам на големи парченца или нарязвам.
• В бульона връщам месото, добавям две лъжици домашната ми вегета, нарязано на ситно стъбло от кервиз/целина.Нарязан на ситно консервен домат.Добавям и нарязан магданоз.При мен магданоза не е за окраса, обичам да ми е сготвен ако изобщо сложа.
• Добавяте и месото и оставяте десетина минути да на слаб котлон да се отпуснат сухите зеленчуци от вегетата и да се сготвят домата и магданоза.
• Застройвам със смес от кисело мляко, прясно мляко, лъжица брашно и супена лъжица оцет.
• Посолявам, ако в бульона не е имало сол
• Оставям супата поне половин час преди сервиране.

Баница със сирена и заливка

    За тази баница думите "няма да мога да я направя" не съществуват.Тя е толкова лесна, а е вкусна, вкусна...

Какво е необходимо и как се приготвя:

Кори за баница (седем при мен)

200 грама сирене (зависи колко е солено, моето винаги го обезсолявам)

2-3 супени лъжици крема сирене (натурално, като Филаделфия)

Натрошеното сирене смесваме добре с крема сиренето.

Слагаме в единия край на кората и завиваме много плътно.

Редим в намазана с масло тавичка.

60 грама масло разтопяваме до меко състояние

Прибавяме две яйца, две супени лъжици прясно мляко.

Разбиваме/разбъркваме до гладка смес и с лъжица разпределяме върху корите.Не ги заливайте, трябва да е равномерно, а с лъжица става най-добре, дори и по-бавно.

Печем на 190-200 градуса докато стегне и се получи хубав запечен вид.

Всяка баница след изваждане завивам за малко с кърпа.Ако е мазна слагам хартия под кърпата.

Варианти: към сиренето може да добавите нарязан зелен лук; може спанак/лапад; може да сложите само натрошено сирене; може да поръсите баницата с черен сусам.

Коблер с праскови/ сладкиш с праскови

 

   Оказва се, че коблерите се превръщат в любим десерт за мен.И то защото се приготвят лесно и са вкусни най-вече защото са приготвени с плодове, които обичам.Ядат се лесно, с лъжица от тавата...Добре де, сервират се в чиния и останалото се яде с лъжица от тавата.Неизбежно е.

   Другото им предимство е, поне за мен, че може да приготвите малко количество, но когато сервирате и сложите топка сладолед или заквасена сметана или каймак, това е напълно достатъчно да задоволи всяко желание за нещо сладко.

   Идеята да направя коблер с праскови дойде от един разговор с приятелка, която беше приготвила сладкиша с печени сини сливи и си мислеше, че по същият начин ще се получи вкусно и с праскови.

   Въпреки, че са почти еднакви във всяка рецепта леееко разнообразявам тестяната част.Тук тя е почти като тесто за кекс.В описанието на самата рецепта ще ви посоча защо се получи така и какво може да замените.

   Поради това, че е малко по-различен много се чудих дали да го нарека коблер или сладкиш с праскови.Още се чудя...

Какво използвах:

три средно големи праскови

(може да сложите и повече, ще имате повече плодова част)

една чаена чаша брашно

(чашата ми е 150мл)

половин чаена чаша захар плюс още три супени лъжици

(прасковите ми не бяха сладки и затова използвах толкова, ако вашите са сладки може да ви трябва една или две супени лъжици)

70 грама масло

три супени лъжици олио

едно яйце

кафяна лъжичка бакпулвер

бурбонска ванилена захар или само ванилия/ лимонови корички

• Почистих, обелих и нарязах прасковите на парченца.
• С маслото намазних тавичката.Ако ви е вече меко с четка, ако ви е от пакетчето просто натъркайте съда си за печене с него.
• Маслото разделих на две, едната част нарязах на парченца които сложих при прасковите, другата леко разтопих, по скоро е меко, не течно.
• Прасковите разбърках с три супени лъжици захар и отгоре наредих произволно маслото.
• Моите праскови не бяха сладки и затова тук сложих повече захар, в друг случай щях да намаля количеството.
• В силно загрята фурна на поне 220 градуса сложих в началото само прасковите.
• Отделно приготвих смес: разбих яйцето с останалото масло и захартта и понеже маслото ми се видя малко добавих три супени лъжици олио.Може да прибавите още масло ако не искате олио.С масло ще имате по-класически вариант на коблер.Ако свестта ви е много гъста, няколко капки вода ще свършат работа
• Прибавих брашното, ванилия.Ако имате лимонови корички сложете и такива, придават много приятен аромат.
• Прасковите печете не повече от пет-шест минути, като започнат да бълбукат и изври течността от тях, което беше причината да ги сложа първо тях, с лъжица разпределете тестяната смес отгоре.
• Намалявате фурната на 200 градуса и печете до златисто.
• Оставяте да се охлади до леко топъл.Но и съвсем студен пак е вкусен.
• Сервирате с топка сладолед или както мен със заквасена сметана.Тази сметана има повече вкус на каймак, така че ако имате каймак (от турски магазин или в Лидъл в ориенталските седмици) опитайте и така.Лично на мен повече ми хареса, защото не са сладки но допълват сладкиша страхотно.

Пълнени лодки от червени чушки

 

   Трябва да ви кажа, че това ястие се получи доста добре.Един доста приятен лек обяд, който си правих на село.Хапва се лесно, даже с ръце.

Какво е необходимо:

червени чушки

домат

кашкавал

галета

пресен босилек

сол и зехтин

• Измивате и почиствате чушките.Аз обичам червени и те са ми по-вкусни затова използвам червени.
• На моите оставих дръжките най вече с идеята, че ще изглеждат по-интересно на снимка, но в нормалния живот без снимки, това не е необходимо
• Правите си плънка, която съобразявате според чушките, големината им най-вече.
• Плънката е от нарязан на ситно домат, галета да дръпнат течността, пресен босилек за аромат и настърган на едро кашкавал
• Всяка половинка я посолявате и намазвате с олио/зехтин.Ако не се притеснявате, че мазнината ще е много може да поръсите.
• Пълните с плънката и нареждате в тавичка върху хартия
• Печете на силна фурна.
• Ако чушките ви са по-дебели и не обичате да ви хрупат, може да запечете първо самите лодки за пет-шест минути и тогава да наредите останалото, но аз мисля, че добре се изпича всичко заедно.
• Оставяте леко да се охлади, не е добре да се ядат веднага след печене.Нека "дръпнат"