Много гъбена супа

  През лятото и когато е там гъбеното време като се разхождаме из горите често намираме всякакви гъби.И манатарки и булки и рижики и пачи крак.Някои ги познаваме, от други бягаме, но като цяло повече ни харесва да ги "берем" само с фотоапарата.Затова и тази рецепта е приговена с гъби от магазина и още нещо.

    Преди време видях, че в супермаркетите са пуснали най-различни видове изкушени диви горски гъби в пакетчета.Често правя гъбени супи и реших да пробвам като добавя от тях за аромат.Оказа се, че има много видове и след като ги гледах и разглеждах, накрая реших да взема микс от няколко вида.Добавих в кошницата обичайните печурки и гъби кладница и бях готова за приготвянето на супата.

Какво ви е необходимо:

гъби (различни видове печурки) - 300 грама

гъби кладница - 300 грама

микс от сухи гъби - 2 супени лъжици

(може да сложите и само сушени манатарки)

лук - 1 малка глава

морков - един брой

масло - 1 супена лъжица

олио - 2 супени лъжици

фиде или начупени тънки спагети

За застройката: 

яйце - 1 брой

кисело мляко - 3 супени лъжици

брашно (най добре препечено) - една супена лъжица

оцет - 1 супена лъжица

сол

нарязан магданоз

• В масло и олио задушаваме нарязани на много ситно лук и морков.
• Добавяме нарязани пънчетата на печурките и заливаме с една чаена чаша топла вода или да се покрият и малко отгоре продуктите.
• За още по-богат вкус прибавям и още малко масло.Добавяме сушените гъби, които може да накиснете предварително или като мен да ги нарежете много на ситно.
• Прибавяме и начупените спагети или фидето.
• Посоляваме и разбъркваме и се оставя така поне десет минути на слаб котлон да омекват гъбите, лука и моркова.Само ако се изпари през това време водата, добавете още малко, задължително гореща.Така получаваме нещо като концентрат на гъбена супа, в който има и аромат и цвят от морковите.
• Чак когато са ни омекнали продуктите наливаме още гореща вода според броя порции или според това дали обичате супата по гъста или по-течна.В моя случай са четири купи.Имайте предвид, че със застройката ще стане още по-голямо количество.
• Сега добавяме нарязани и останалата част от печурките.Идеята е, да усещате, че ядете гъбена супа т.е. да усещате парченцата гъби, които са нежна работа и ако ги сложите от началото има голяма вероятност да се стопят при готвенето, но като сте сложили само пънчетата в началото, вече имате аромат и вкус на гъби, само трябва да довършите.
• Много внимателно почистваме кладниците.Тези гъби са...ами като гъби са и попиват много течност и ако се прекали с миенето стоят като наквасени. Затова ги избърсвам леко или ако се налага да се мият, то е на много слабо течаща вода буквално за секунда.

Всички видове гъби ги измивам точно преди да се използват.Така не се размекват.

• Прибавяме гъбите кладници.Не ги режа, а внимателно ги накъсвам в супата.
• Те са много нежни и им трябват 5-8 минути за да омекнат.
• В това време приготвяме застройката.
• Разбиваме яйцето, добавяме киселото мляко и брашното.Посоляваме, ако е необходимо.Когато се получи гладка смес, добавяме една супена лъжица оцет за да не се пресече яйцето.Взимаме от горещата супа и добавяме към застройката, разбъркваме добре.Целта е температурите да са еднакви.
• Застройваме супата
• Поръсваме с магданоз и оставяме две-три минути и той да си пусне аромата.Аз лично обичам магданоза да е сготвен и го слагам в момента когато слагам последните гъби.Но това е въпрос на вкус.
• По желание може да си сложите още масло в супата.

Не сервирайте супата веднага, нека да си почине малко и всички аромати да изпъкнат.

Получава се невероятно ароматна и супа и във всяка лъжица има нещо различно като вкус и аромат заради сушените гъби.

Ако нямате сушени гъби, защото аз не винаги намирам такива, направете си супата без тях. Начина ми на приготвяне пак ви гарантира чудесен гъбен вкус и аромат.

И както винаги когато правя нови снимки къмв някоя рецепта, запазвам и старите за спомен.