Боб със суджук на фурна

 

      От две години си поръчвам един страхотен суджук от едно момче от Еленския край.Какво съвпадение, нали? Точно от района, който ми е най-мил на сърце.Та поръчвам си всеки път повече и никога не стига тоя суджук.Накрая дори го крия да не го виждам.В началото обаче, още преди да изсъхне съвсем, то не е печене на суджук, не е пържене на тигана с яйца...абе размазване голямо.Днес дойде ред да го сложа в добрия стар боб.

    Това ястие може да се приготви и в тенджера на котлона, но на мен ми е по-лесно да е във фурната.Слагам и готово.

Какво е необходимо:

два буркана готов сварен боб или почти килограм сух боб

голяма глава стар лук

супена лъжица червен пипер

(пробвах с пушената паприка от "Щипка сол" - чудно стана!)

чаена лъжичка пушен пипер - но само ако сте сложили обикновен преди това

(с пушеният пипер трябва да се внимава, много е силен)

супена или повече лъжица стрит сух джоджен

суха червена чушка

супена лъжица домашна вегета (изсушен микс от зеленчуци, който ако нямате такъв пропуснете)

два моркова

олио

суджук - полусух нарязан на парчета

• Използвам в повечето случаи боб от буркани или предварително сварен.
• Бобът от буркани измивам добре и сменям една вода.С една дума заливам с вода и като кипне отново го измивам добре.
• Ако е суров, знаете накиснали сте го във вода от предната нощ и на следващият ден след като сте сменили една две води го сварявате.
• В малко олио задушавам нарязаният лук, суджука на парчета, морковите.
• Смесвам със свареният боб, поръсвам с червените пипери, джоджена и накъсана на малки парченца суха червена чушка.Ако имате домашна вегта, сложете от нея.
•  Прехвърлям в глинен гювеч или дълбока тава/тенджера за фурна
• Заливам с вода, поръсвам с малко олио (дори да пусне мазнина суджука, пак си иска мало мазнина), посолявам.Водата преценете според това колко течно искате да е ястето.Аз заливам с две чаени чаши.
• Ако използвам тава или тенджера слагам взагята на 200 фурна, ако е в глинен гювеч в леко топла и завъртам копчето на 200 градуса.
• Нека се пече поне час ако е в тава, час и половина ако е от студена фурна.
• Накрая по желаниемахате капака и оставяте така, като зависи ако искате да няма течност, оставете до пълно изпаряване.Аз обикновено искам да има течност и не махам капака.Освен това имайте предвид, че ще оставите готовото ястие да постои и то "дърпа" още от течността.А го оставяте да постои, защото боб е най-вкусен когато е изоставен дълго време.

Пълнена печена патица

 

      За пълнените ми птици съм разказвала и показвала много, най вече преди Коледа, защото на празничният обяд приготвям точно това.Без да искам в един момент това се превърна в традиция.Което не означава, че през останалото време не приготвям пълнени птичета.Но тъй като най-често през зимата особено, пълня патици, реших да отделя рецептата и да я опиша конкретно за тях.

Какво е необходимо:

патица около два килограма

голяма глава лук

чаена чаша (200мл) ориз

200 грама гъби

равна супена лъжица сух джоджен добре стрит

две-три супени лъжици сухи стафиди

сол и черен пипер

супена лъжица масло, супена лъжица олио

червен пипер

• В маслото и олиото задушавам нарязания на ситно лук.
• Прибавям ориза, джоджена, черния пипер.
• Прибавям половината нарязани гъби.Гъбките бързо се сваряват и смаляват, затова слагам половината в този момент.Те ще си пуснат аромат, но тъй като бързо ще се сварят, ще се изгубят.Затова останалата част прибавям после за да се усещат все пак в плънката.
• Стафидите нарязвам.Когато се сготвят те поемат вода и се получава ориз с грозде, затова ги нарязвам.Освен това така по-добре пускат от своята сладост.
• Заливам с гореща вода (колко зависи от вида ориз, който използвате, може да се налагат две или три чаши).Посолявам накрая и оставям плънката почти да се сготви.
• През това време измивам, отцеждам и посолявам добре цялата патица.
• С готовата плънка я пълня.Ако ви остане плънка, доварете си я и я сервирайте като гарнитура или просто си я хапнете.Аз нарочно приготвям още за да може да има допълнително като гарнитура.В допълнителната ми плънка накрая слагам малко от соса на готовата печена патица, така че вкусовете да се обединят.
• Слагам патицата в тава или дълбока тенджера.Намазвам я отгоре с малко разтопено масло и поръсвам с червен пипер.С ръка хубаво размазвам, така ще има още по-красив препечен вид накрая.
• Около патицата наливам малка чашка с вода, просто да покрие дъното.
• Слагам капак или фолио и сагам в загрята на 190-200 градуса фурна и пека два часа.Тогава проверявам.Пробождам с нож на няколко места и ако пусне бистър сок, готова е, но ако е розов, връщам за още двайсетина минути.
• Последната патица нарочно я пекох почти три часа на 190 градуса и накрая се разпадаше, но беше много вкусна.
• Накрая махам капака или фолиото и оставям да се зачерви.
• Така приговената патица не сервирам веднага, оставям я двайсетина минути да си почине.
• Може да оставите в изключена фурна с отворена врата като сложите капака или фолиото за да си остане сочна.

Богата супа със свинско месо, наденица и зелева чорба

 

    Докато чакам киселото зеле, използвам зелевата чорба както мога и докато мога.Особено в началото когато е бистра, резлива и вкусна с нея се овкусяват по фантастичен начин някои ястия, особено супите.Божествени се получават както и да ги импровизирам.

     Продуктите разбира се може да варират според желанието ви и разбира се количеството.В описанието ще ви разказвам подробно.

Какво използвах за около пет порции:

300-400 грама свинско месо

(обикновено при мен е плешка или врат)

половин парче наденица

(овкусена като за суджук)

половин парче праз

(и повече и по-малко може да е)

суха червена чушка

два големи картофа

дафинов лист

чубрица

зърна черен пипер

зелева чорба

едно яйце

пет супени лъжици кисело мляко

супена лъжица брашно ако искате гъстота

• Предварително сварявам месото като при него слагам дафинов лист и няколко зърна черен пипер.Слагам и два цели картофа за да може после супата да се приготви бързо.Не слагам сол!!!
• В тенджера задушавам в малко олио нарязан праз заедно с накъсани на малки парченца наденица за суджук и накъсана на ситно суха червена чушка.Празът, чушката и после картофите са да балансират солената зелева чорба
• Поръсвам с чаена лъжичка червен пипер, чаена лъжичка чубрица.
• Заливам с две чаени чаши ( половин литър общо) зелева чорба и бульона в който съм варила месото.
• Като цяло не отмервам водата, преценявам според тенджерата си защото в нея правя около пет порции с допълнително, което означава пет големи купи течност в началото.Но колкото и да е супата всякак се изяжда.Реално супата изглежда и е много повече, защото продуктите много ясно увеличават обема.Но винаги си преценявайте течността според това колко течна искате да ви е супата и колко продукти сте сложили.
• Много е важно за тази супа колко ви е солена зелевата чорба затова опитайте в момента когато сте я смесили с бульона, ако ви е много солено, разредете с вода.
• Оставям на слаб котлон около десетина минути, все пак продуктите трябва да са готвени и заедно.
• Заствойвам с едно яйце, пет супени лъжици кисело мляко и малко брашно за гъстота.Когато прибавя застройката внимавам да не кипне супата.Това количество застройка правя и за много и за малко супа.Тя е по скоро за външен вид, отколкото за вкус и киселото мляко по скоро придава малко свежест, отколкото киселина.
• Супата я оставям да стои, не я сервирам веднага.Защото представете си само каква екплозия от вкусове се получава.Ароматен бульон, зелева чорба, отделно в наденицата има подправки...Чудо е!

Солен хлебен пай

 

    

    Нещо като традиция ми е в неделя следобед да правя нещо с тесто.Което обикновено си е и за вечеря, че даже и остава за понеделник за закуска.Този път се получи малко по-различно, защото имах много останал хляб от село, а си беше хубав хляб не може да го оставя така да си загине.
    И се сетих, че съм правила нещо като хлебен пудинг, нещо като пай с останал хляб.Отворих и хладилника и малко по малко рецептата се нареди.

Какво използвах:

Половин хляб или 6-7 филии

Гъби

Чушки

Лук

Пушено сирене

Кашкавал

Бял риган

Три яйца

150 мл прясно мляко

Сол

Първоначално мислех да нарежа чушки и гъби, да разбъркам, да залея със смес от мляко и яйца и готово.Само че реших да сложа и лук и оттам насетне приготвянето малко се усложни.Само че когато задушите лук и гъби, прибавяте чушки и получавате съвсем различен вкус и аромат.Така всяка хапка дори да нямаше зеленчуци, пак беше ароматна.А точно това беше и моята идея.

• Пуснах фурната на 200 градуса да се загрява.
• Нарязах на ситно лука, чушките и гъбите.Количеството им е по желание.При мен е глава лук, пет-шест гъбки и и по една червена, зелена и жълта върхари.Но определено носеше и повече.
• Задуших ги съвсем малко.Буквално в една чаена лъжичка олио ги разбърках три четири пъти да пуснат аромати.
• Начупих филиите хляб, смесих ги със зеленчуците и в този момент рецептата просто си плачеше за нещо солено.А в хладилника останало парче пушено сирене.Ако нямате такова всякакъв вид сирене е подходящо.
• Намазних добре тавичката.Ако предпочитате сложете хартия за печене.
• Изсипах хлебната смес и залях със смес от три яйца и прясно мляко,малко сол.Ако искате всичко да ви е покрито сложете повече и добре притеснете хляба.Аз обаче исках горната част от хляба да има леко препечен вид ( казвам вид, защото ако не искате да хрупа, накрая просто покривате с кърпа и хляба ще омекне)
• Пушеното сирене наместих отгоре между хапките за да съм сигурна, че ще има навсякъде.Поръсих с бял риган.
• Запекох десетина минути и накрая поръсих с настърган кашкавал, който обаче само оставих да се размекне, без да го запичам до коричка.Така когато изстине и остане от пая, кашкавала няма да стане на подметка.
• Готовият пай извадих и покрих за пет минути с кърпа.
• Яде се топъл, не горещ и ще усещате аромата на гъби и чушки във всяка хапка.Много вкусно нещо.